Implementación Administrativa de Badra: Lebanese Fast Food and Drinks María José Ruales

130 Pages·2014·5.77 MB·Spanish

by  Maria Jose Ruales

Universidad San Francisco de Quito
Colegio de Administración y Economía

Implementación Administrativa de Badra: Lebanese Fast Food and
Drinks

María José Ruales
Paola Valencia, MBA., Directora de Tesis

Tesis de Grado presentada como requisito para la obtención del titulo de Licenciada en
Administración de Empresas

Quito, diciembre de 2014
Universidad San Francisco de Quito
Colegio de Administración y Economía

HOJA DE APROBACIÓN DE TESIS

Implementación Administrativa de Badra: Lebanese Fast Food
and Drinks

María José Ruales

Paola Valencia, MBA.
Directora de Tesis ………………………………

Arturo Paredes, M.Sc.
Coordinador Académico de Administración ………………………………

Thomas Gura, Ph.D.
Decano del Colegio de Administración
y Economía ………………………………

Quito, diciembre de 2014
© Derechos de Autor

Por medio del presente documento certifico que he leído la Política de Propiedad
Intelectual de la Universidad San Francisco de Quito y estoy de acuerdo con su contenido,
por lo que los derechos de propiedad intelectual del presente trabajo de investigación
quedan sujetos a lo dispuesto en la Política.

Asimismo, autorizo a la USFQ para que realice la digitalización y publicación de este
trabajo de investigación en el repositorio virtual, de conformidad a lo dispuesto en el Art.
144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.

Firma:
------------------------------------------------------
Nombre: Ruales Holguín María José

C. I.: 1713296240

Fecha: Quito, diciembre de 2014
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Dedicatoria

A mi familia por su constante apoyo.
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Agradecimientos
A Paola Valencia, tutora de mi tesis, por su constante apoyo y guía.
A la USFQ por generar estas iniciativas.
A todos aquellos que directa e indirectamente colaboraron en el desarrollo
de este trabajo.
7

Resumen
A finales del 2013, la Universidad San Francisco de Quito inauguró el
concurso GastroChallenge, el cual buscaba impulsar iniciativas de
negocios lideradas por grupos interdisciplinarios de estudiantes que
cursaban los últimos semestres de sus carreras. La primera edición del
concurso, seleccionó como equipo ganador “Badra”, el cual presentó la
propuesta de un restaurante de comida rápida libanesa. El proyecto
ganador fue implementado dentro de las instalaciones de la Universidad en
abril del 2014.

El presente trabajo, recopila la información generada desde el inicio del
concurso, incluyendo el Plan de Negocios y la investigación de mercados
de Badra, el proceso de selección del equipo ganador, y la implementación
de esta iniciativa. Adicionalmente, este documento incluye conclusiones y
recomendaciones no solo sobre el concurso, sino sobre el proceso de
implementación y operación del negocio.

La iniciativa de la Universidad a través de este tipo de concursos,
representa un gran valor para los estudiantes, ya que no solo permite
aplicar los conocimientos teóricos adquiridos a lo largo de sus carreras,
sino enfrentar las situaciones que se presentan en la vida real en la cual se
ven obligados a tomar decisiones emergentes. Finalmente, este tipo de
emprendimientos son generadores de iniciativas de negocios que
alimentan la posibilidad de que muchos estudiantes puedan emprender
actividades comerciales en el país, aportando de esta manera al
crecimiento y fortalecimiento del mismo.
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Abstract
In late 2013, University San Francisco de Quito inaugurated the
GastroChallenge contest, which seeks to promote business initiatives led
by interdisciplinary groups of students pursuing their last semesters of their
careers.

In the first edition of the contest, the winning project was “Badra”, with a
Lebanese restaurant proposal supposed to open its doors to the public in
2014 inside the university´s campus.

This paper presents the information collected since the beginning of the
contest, including Badra´s Business Plan and marketing research, the
process of selecting the wining team, and the implementation of this
initiative. Additionally, this document includes conclusions and
recommendations not only about the contest, but also about the process of
implementation and operation of the business.

The University´s initiative represents great value for students, allowing them
to apply not only the theoretical knowledge acquired throughout their
careers, but also face real life situations where they are forced to make
emerging decisions. Finally, these types of entrepreneurial projects consent
the creation of business initiatives that feed the possibility for many
students to undertake business activities in the country, thus contributing to
its growth.
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Tabla de Contenidos

1. Introducción ............................................................................................................. 11
2. Concurso Gastrochallenge ..................................................................................... 11
2. 1 Descripción del Concurso .................................................................................. 11
2.2 Conformación del Equipo .................................................................................... 12
2.3 Elaboración del Proyecto .................................................................................... 13
2.4 Evaluación y Selección del Equipo Ganador ...................................................... 14
3. Marco Teórico .......................................................................................................... 15
3. 1 Recursos Humanos .................................................................................................. 15
3.1.1 Reclutamiento del Personal ............................................................................. 15
3.1.2 Selección del Personal ..................................................................................... 17
3.1.3 Descripción de Roles de Trabajo ..................................................................... 18
3.1.4 Capacitación ..................................................................................................... 20
3.1.5 Motivación ........................................................................................................ 22
3.1. 6 Evaluación ....................................................................................................... 23
3. 2 Liderazgo .................................................................................................................. 24
3.2.1 Teoría de los Rasgos ....................................................................................... 25
3.2.2 Teoría Conductual ............................................................................................ 28
3.2.3 Teoría Situacional o de Contingencia .............................................................. 34
3.2.4 Teoría de los Roles .......................................................................................... 41
3.2.5 Fuentes de Poder ............................................................................................. 43
3.3 Manejo de Inventarios ............................................................................................... 44
4. Metodología .............................................................................................................. 52
4.1 Plan de Negocios ...................................................................................................... 52
1. Misión del Negocio ................................................................................................ 52
2. Visión ..................................................................................................................... 53
3. Análisis FODA ....................................................................................................... 54
4. Análisis de Competencia ....................................................................................... 55
5. Definición del mercado .......................................................................................... 63
6. Mezcla de Marketing (4Ps) .................................................................................... 63
4.2 Brief Creativo de Publicidad .................................................................................... 72
7. Implementación: .................................................................................................... 84
8. Evaluación: ............................................................................................................ 85
5. Implementación ........................................................................................................ 86
5. 1 Recursos Humanos .................................................................................................. 86
5. 2 Liderazgo .................................................................................................................. 93
5.3 Manejo de Inventarios ............................................................................................. 103
6. Conclusiones ......................................................................................................... 111
7. Recomendaciones ................................................................................................. 113
Sobre el GastroChallenge ....................................................................................... 113
Sobre el negocio implementado .............................................................................. 114
8. Referencias ............................................................................................................. 120
9. Anexos .................................................................................................................... 122
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Tabla de Figuras

Figura 1 Concepto de Diseño Badra…………………………………………………………...64
Figura 2 Aspecto Externo Badra…………………………………………………………….....65
Figura 3 Diseño Menú Comida Badra………………………………………………………….67
Figura 4 Diseño Menú Bebidas Badra .............................................................................. 68
Figura 5 Resultados de Investigación de Mercados ....................................................... 122
Figura 6 Calificaciones de equipos en el GastroChallenge ............................................ 124
Figura 7 Proceso de Selección ....................................................................................... 126
Figura 8 Pirámide de Necesidades de Maslow ............................................................... 126
Figura 9 Estructura de Liderazgo de Ohio State University ............................................ 127
Figura 10 Grid Gerencial de Blake y Mouton………………………………………………..128
Figura 11 Modelo de Liderazgo Situacional de Hersey y Blanchard .............................. 129
Figura 12 Modelo Trayectoria-Meta de Robert House .................................................... 130

Tabla 1 Presupuesto de Diseño Badra………………………………………………………...66
Tabla 2 Cronograma Construcción Badra……………………………………………….........66
Tabla 3 Costo por Platter………………………………………………………………………..71
Tabla 4 Costo de Baklava………………………………………………………………............71
Tabla 5 Costo Bebidas…………………………………………………………………………..72
Tabla 6 Medios Publicidad………………………………………………………………………77
Tabla 7 Cronograma de Implementación……………………………………………………...85
Tabla 8 Parámetros de Calificación del GastroChallenge .............................................. 123
Tabla 9 Cronograma de Horarios de Servicio……………………………………………….125