Il cucchiaio rosso: La bibbia della cucina di carne PDF
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Redazione: Bebung Progetto grafico di copertina: Bebung Immagini di copertina: elaborazione digitale da © exopixel/Shutterstock; © Bernd Schmidt/Shutterstock. Testi e ricette appartengono all’Archivio Giunti. www.giunti.it © 2022 Giunti Editore S.p.A. Via Bolognese 165 – 50139 Firenze – Italia Via G. B. Pirelli 30 – 20124 Milano – Italia ISBN: 9788844073572 Prima edizione digitale: ottobre 2022 PRIMA DI COMINCIARE INTRODUZIONE La cucina ideale L’attrezzatura Organizzare la dispensa Ogni cosa al suo posto SCELTA E PREPARAZIONE Scegliere la carne Preparazione della carne METODI DI COTTURA Al forno (Arrostire) Al vapore Alla griglia, alla brace, allo spiedo Brasare Cuocere e saltare in padella Friggere in immersione e in semi-immersione Lessare Stufare Metodi di cottura rapidi CONDIMENTI PER LE CARNI CONSERVARE AL FREDDO Congelare e surgelare LE RICETTE Preparazioni di base Pasta fresca Impastare, stendere, colorare e cuocere Condimenti Pâté Antipasti Antipasti caldi Antipasti freddi Antipasti crudi e marinati Pasta e pasta ripiena Riso con carne Minestre e zuppe Secondi piatti Sul fornello Al forno Alla griglia, alla brace, allo spiedo Fritture Classici gustosi Antipasti Primi piatti Secondi piatti Indice delle ricette INSERTO FOTOGRAFICO
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