i UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

172 Pages·2015·5.39 MB·Spanish

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
DEDICADA A LA PRODUCCIÓN DE YOGURT DE UVILLA EN LA
PARROQUIA DE TAMBILLO, CANTÓN MEJÍA

TRABAJO DE TITULACIÓN, MODALIDAD PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

AUTOR: YAHELI LICETH HURTADO GÓNZAGA

TUTOR: ECON. JUAN JOSÉ MORILLO VILLARREAL

D.M. QUITO, FEBRERO 2017.

i
REFERENCIAS DEL AUTOR; YAHELI LICETH HURTADO GÓNZAGA,
[email protected]

REFERENCIA DE TUTOR., ECON. JUAN JOSÉ MORILLO VILLARREAL

REFERENCIAS INVESTIGATIVAS; PARROQUIA DE TAMBILLO, CANTÓN
MEJÍA

Hurtado Gónzaga Yaheli Liceth (2017); Proyecto de Factibilidad para la Creación de
una Empresa Dedicada a la Producción de Yogurt de Uvilla en la Parroquia de
Tambillo, Cantón Mejía Trabajo de investigación para optar por el grado de Ingeniera
en Administración de Empresas. Carrera de Administración de Empresas. Quito: UCE.
147 p.

ii
DERECHO DE AUTOR

Yo, Yaheli Liceth Hurtado Gónzaga con cedula 1725907537 en calidad de autora del
trabajo de investigación: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN
DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN DE YOGURT DE
UVILLA EN LA PARROQUIA DE TAMBILLO, CANTÓN MEJÍA. Autorizo a la
Universidad Central del Ecuador hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o
parte de los que contiene esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autora me corresponden, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los
artículos 5, 6, 7; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento.

Asimismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digitación y
publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual, de conformidad a lo
dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.

En la ciudad de Quito, a los 24 días del mes de Febrero del 2017

YAHELI LICETH HURTADO GÓNZAGA
CC: 1725907537
[email protected]

iii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Yo, Econ. JUAN JOSÉ MORILLO VILLARREAL en calidad de tutor del trabajo de
titulación PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN DE YOGURT DE UVILLA EN LA
PARROQUIA DE TAMBILLO, CANTÓN MEJÍA, elaborado por la estudiante
YAHELI LICETH HURTADO GÓNZAGA de la Carrera de Administración de
Empresas, Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Central del Ecuador,
APRUEBO, en consideración que el trabajo de titulación reúne los requisitos y méritos
necesarios en el campo metodológico y epistemológico para ser sometido al jurado
examinador que se designe en virtud de continuar con el proceso de titulación por la
Universidad Central de Ecuador

En la ciudad de Quito, a los 24 días del mes de Febrero del 2017

Econ. Juan José Morillo Villarreal
TUTOR

iv
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN

Yo Econ. JUAN JOSÉ MORILLO VILLARREAL, en calidad de Tutor del trabajo de
titulación PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN DE YOGURT DE UVILLA EN LA
PARROQUIA DE TAMBILLO, CANTÓN MEJÍA, elaborado por la estudiante
YAHELI LICETH HURTADO GÓNZAGA de la Carrera de Administración de
Empresas, Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Central del Ecuador,
APRUEBO, el nivel de similitud en correspondencia con los parámetros establecidos
considerando el resultado del programa especializado para tal efecto, el análisis y revisón
personal

En la ciudad de Quito, a los 18 días del mes de Febrero del 2018

Econ. Juan José Morillo Villarreal
TUTOR

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vi
DEDICATORIA

Primeramente a Dios quien supo guiarme por
el buen camino y darme las fuerzas necesarias
para no rendirme, pese a los obstáculos que se
presentaron en cada momento de mi vida.

A mis padres Víctor Hurtado y Dolores
Gónzaga, porque siempre me han apoyado
dándome ánimos, consejos, su amor, su cariño
y sobre todo su compresión, ellos son los que
estuvieron presentes en los momentos
difíciles que tuve que pasar; gracias al
esfuerzo y sacrificio de ellos cumplo con una
meta más en mi vida profesional.

Con mucho cariño a mi hija Bryanna Tobar
que es la razón de mi vida y por ella, siempre
tuve el deseo de superación y el anhelo de
triunfar en la vida, con el fin de que se sienta
orgullosa de su madre, al saber que nunca se
rindió y culminó el deseo de ser una Ingeniera
en Administración de Empresas.

vii
AGRADECIMIENTO

A mi tutor de tesis el Economista Juan José Morillo Villareal, por la orientación, ayuda y
paciencia que me brindo durante la realización del presente proyecto, lo cual me permitió
aprender mucho más que lo estudiado.

A mis hermanas Eleana Hurtado, Karina Hurtado y a mi Esposo Alexander Tobar por el
amor incondicional, por ser siempre un apoyo, por brindarme sus consejos, por sentirse
orgullosos y seguros de mí permitiéndome realizar mi deseo de ser una ingeniera.

A mi amiga Paola Quelal que siempre estuvo a un lado mío, para ayudarme, escucharme
y motivarme a seguir en adelante.

A la Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Administrativas, Escuela de
Administración de Empresas y de igual manera a todos los docentes que han impartido
conocimientos en mi persona.

viii
CONTENIDO

DERECHO DE AUTOR ................................................................................................. iii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ............................. iv
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN .................................................................................................................. v
DEDICATORIA ............................................................................................................. vii
AGRADECIMIENTO ................................................................................................... viii
CONTENIDO .................................................................................................................. ix
LISTA DE TABLA ...................................................................................................... xvii
LISTA DE FIGURAS .................................................................................................... xx
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................. xxi
ABSTRACT xxii

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1

CAPÍTULO I .................................................................................................................... 3
1 GENERALIDADES ................................................................................... 3
1.1 Antecedentes ............................................................................................... 3
1.1.1 Historia de la industria de lácteos ............................................................... 4
1.1.2 Elaboración y comercialización de yogurt de uvilla .................................. 7
1.1.3 Importancia de elaborar yogurt de uvilla en el sector de tambillo ........... 10
1.2 Análisis del entorno .................................................................................. 11
1.2.1 Entorno ..................................................................................................... 11
1.2.2 Macroentorno............................................................................................ 11
1.2.3 Microentorno ............................................................................................ 11
1.2.3.1 Entorno geográfico de la parroquia tambillo ............................................ 12
1.2.3.2 Factor económico ..................................................................................... 13
1.2.3.2.1 Producto interno bruto .............................................................................. 13
1.2.3.2.2 Ingreso perca pita...................................................................................... 14
1.2.3.2.3 Tasas de interés ......................................................................................... 15
ix
1.2.3.2.4 Inflación .................................................................................................... 17
1.2.3.3 Factor político legal .................................................................................. 18
1.2.3.4 Factores sociales ....................................................................................... 23
1.2.3.4.1 Mercado laboral ........................................................................................ 23
1.2.3.4.1.1 POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA .................................... 23
1.2.3.4.2 Índice de pobreza ...................................................................................... 24
1.2.3.4.3 Pobreza ..................................................................................................... 26
1.2.3.4.4 Tasa de Crecimiento Poblacional ............................................................. 26
1.2.3.5 Factor tecnológico y las técnicas de comunicación e información. ......... 26
1.2.4 Análisis del microentorno ......................................................................... 27
1.2.4.1 Clientes ..................................................................................................... 27
1.2.4.2 Proveedores .............................................................................................. 28
1.2.4.3 Competencia ............................................................................................. 29
1.2.4.3.1 Rey Leche – Rey banpac .......................................................................... 30
1.2.4.3.2 Industrias lácteas Toni s.a. ........................................................................ 30
1.2.4.3.3 Alpina Productos Alimenticios s.a ........................................................... 31
1.2.4.4 Grupos de interés ...................................................................................... 31
1.3 Justificación del proyecto ......................................................................... 32
1.3.1 Justificación económica ............................................................................ 32
1.3.2 Justificacion técnica .................................................................................. 33
1.3.3 Justificación social .................................................................................... 33

CAPÍTULO II ................................................................................................................. 34
2 ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................... 34
2.1 Base conceptual ........................................................................................ 34
2.2 Objetivos ................................................................................................... 35
2.2.1 Objetivo general ....................................................................................... 35
2.2.2 Objetivos específicos ................................................................................ 35
2.3 Identificación y caracterización del producto ........................................... 36
2.3.1 Definición del yogurt ................................................................................ 36
2.3.1.1 Usos .......................................................................................................... 36
2.3.1.2 Usuarios .................................................................................................... 36
2.3.1.3 Presentación .............................................................................................. 36
2.3.1.4 Composición del yogurt ........................................................................... 37
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