I racconti della tavola PDF
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i Robinson / Letture Montanari.indd 1 03/09/14 16:58 Dello stesso autore nelle nostre edizioni: Alimentazione e cultura nel Medioevo Il cibo come cultura Convivio. Storia e cultura dei piaceri della tavola dall’antichità al Medioevo Nuovo Convivio. Storia e cultura dei piaceri della tavola nell’età moderna Convivio oggi. Storia e cultura dei piaceri della tavola nell’età contemporanea La fame e l’abbondanza. Storia dell’alimentazione in Europa Il formaggio con le pere. La storia in un proverbio Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola L’identità italiana in cucina Il pentolino magico Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo Storia medievale (con A. Capatti) La cucina italiana. Storia di una cultura Ha inoltre curato: Il mondo in cucina. Storia, identità, scambi (con J.-L. Flandrin) Storia dell’alimentazione Montanari.indd 2 03/09/14 16:58 Massimo Montanari I RACCONTI DELLA TAVOLA editori laterza Montanari.indd 3 03/09/14 16:58 © 2014, Gius. Laterza & Figli www.laterza.it Prima edizione ottobre 2014 Edizione 1 2 3 4 5 6 Anno 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Proprietà letteraria riservata Gius. Laterza & Figli Spa, Roma-Bari Questo libro è stampato su carta amica delle foreste Stampato da SEDIT - Bari (Italy) per conto della Gius. Laterza & Figli Spa ISBN 978-88-581-1403-2 Montanari.indd 4 03/09/14 16:58 INDICE DEL VOLUME Prologo ix Le ossa spezzate Un intruso alla tavola di Carlo Magno Pavia, qualche anno dopo il 774 5 L’ospite inatteso Carlo Magno e il formaggio tagliato a metà Aquisgrana, inizi del IX secolo 19 La carne e il pesce Pier Damiani e la dieta dei monaci Fonte Avellana, XI secolo 25 Il pranzo salvato dalla tempesta Un miracolo dell’abate Ugo di Cluny Altkirch, inizi del XII secolo 33 Il cavaliere, l’eremita, il leone Il cotto, il crudo e la follia di Ivano Foresta di Brocéliande, circa 1180 39 Litigare per quattro pranzi Una controversia fra il vescovo e i canonici di Imola Imola/Ferrara, 1197-1198 47 v Montanari.indd 5 08/09/14 09.54 Il cibo e la festa Il Natale di san Francesco Rivotorto, 1223-1226 63 Il fumo e l’arrosto La strana richiesta di Fabrat, cuoco saraceno Alessandria d’Egitto, XIII secolo 69 Un invito per il signor Pancia Due pranzi e un insolito canone d’affitto Asti, 1266 75 «Dress code» Dante alla corte di Roberto d’Angiò Napoli, 1309 81 Le invenzioni della fame Vivande inconsuete negli anni di carestia Roma, 1338 87 Il giudice e il cappone L’arte del trinciante messa in beffa Pietrasanta, XIV secolo 97 Cucina bolognese, cuoco tedesco Lasagne calde per i monaci di San Procolo Bologna, 1388 103 Il principe dei cuochi e il raffinato umanista Come nasce un best-seller della letteratura gastronomica Roma, circa 1465-1470 111 Castelli di zucchero Una festa di matrimonio a palazzo Bentivoglio Bologna, 1487 121 vi Montanari.indd 6 08/09/14 09.54 Banchetti d’artista Bizzarrie di una compagnia di buontemponi Firenze, 1512 137 Sapori e armonie Musica, teatro, cucina alla corte degli Este Ferrara, 1529 147 La ricetta dei pescatori Cultura popolare alla tavola dell’imperatore Roma, 1536 163 Contro il lusso alimentare Pesce e carne assieme? Vietato Venezia, 1562 171 «Chi è uso alle rape non vada ai pasticci» L’epopea di Bertoldo Verona, circa 570 [ma inizi XVII secolo] 179 La sfida delle fragole Un pranzo per Cristina di Svezia Mantova, 1655 187 Pic-nic nel paese di Cuccagna 199 I testi originali 209 Indice dei nomi 215 Montanari.indd 7 03/09/14 16:58 Montanari.indd 8 03/09/14 16:58 PROLOGO Silenzio, si ascolta. Lasciamoci avvolgere dalle parole dei testi – cronache, novelle, vite di santi e di imperatori, scritti morali, romanzi cavallereschi, documenti d’archivio, libri di cucina – che tanti anni fa hanno raccontato storie divertenti, drammatiche, edi- ficanti o semplicemente curiose attorno a un tema centrale della vita di tutti, di sempre: il cibo e la sua condivisione, a tavola o altrove. Il cibo nutre, le bevande dissetano, ma cibo e bevande sono anche molto altro. Sono un modo per esprimere ap- partenenze, identità, relazioni. Sono strumento di socialità e di comunicazione. Ecco perché ogni racconto sul cibo e sulla tavola possiede una particolare densità, un intreccio di prospettive che lo rendono ricco di contenuti e di significa- ti. Perché si racconta di cose che, a loro volta, raccontano. I racconti sulla tavola hanno tanto da dire perché è la tavola stessa a raccontare. Racconta la fame e i modi in cui l’uomo ha cercato di trasformarla in occasione di piacere. Racconta l’economia, la politica, i rapporti sociali. Racconta i paradig- mi intellettuali, filosofici, religiosi di una società. La tavola racconta il mondo. I testi però non parlano da soli. Per farli parlare è neces- ix Montanari.indd 9 03/09/14 16:58
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