homenagem à história do douro antónia adelaide ferreira tinto 2013 um branco de 2016 e um tinto

46 Pages·2017·5.01 MB·Portuguese

1500
UM BRANCO DE 2016 E
UM TINTO DE 2015 DA
QUINTA DOS CARVALHAIS
HOMENAGEM À
HISTÓRIA DO DOURO
ANTÓNIA ADELAIDE
FERREIRA TINTO 2013

VIAGEM ÀS OSTRAS
NA COMPANHIA DO
PAPA FIGOS BRANCO 2016

Reserva 1500 — Clube de Conhecedores Ano XXVII — Junho 2017
nº80
EDITORIAL
ano XXVII nº80 Junho 2017
1500
Clube de Conhecedores
pág. pág. pág. pág.
08 16 22 26
Cenário Prova Painel de prova nº760 prova nº761
Restaurante Provadores Casa da Gazalha Qta. do Síbio
Antiqvvm Grande Escolha Branco 2015
Verde Branco 2016
pág. pág. pág. pág.
30 34 38 42
prova nº762 prova nº763 prova nº764 Caçadores de
Papa Figos Qta. dos Carvalhais Atlantis Iguarias
Branco 2016 Colheita Branco Rosé 2015 Ostras do Sado
2016
pág. pág. pág. pág.
48 52 58 62
prova nº765 Vida na Vinha prova nº766 prova nº767
Wildcard Quando o vinho Qta. dos Carvalhais Qta. Nogueira
Tinto 2016 fomenta a Touriga Nacional Reserva 2015
biodiversidade 2015
pág. pág. pág. pág.
66 68 72 76
Receita Sazonal prova nº768 prova nº769 prova nº770
Vitela Maronesa Antónia Adelaide Porto Ferreira Jack Daniel’s
e Queijo da Serra Ferreira Branco 10 anos Tennessee Honey
Tinto 2013
pág. pág. pág. pág.
78 82 84 86
Sócio nº40 Universo 1500 Magnuns Vinhos em Stock
António Lobo Vinho do Porto em Oportunidades
Xavier grande formato
WWW.RESERVA1500.COM Diretor Manuel Guedes Propriedade Grape Ideas, Apartado 3086 Aldeia Nova, 4431-801 Avintes
compre no nosso website estes e outros vinhos Secretariado Isabel Rocha Telefone 22 785 03 00 E-mail [email protected]
Direção editorial Filipe Pinto Nogueira Direção de arte Pedrita Design gráfico vivóeusébio
Fotografia Pedro Sadio, Tiago Fonseca, Miguel Oliveira Ilustração Ana Gil, Hugo Oliveira
Impressão Multitema Publicação quadrimestral
SEJA RESPONSÁVEL. BEBA COM MODERAÇÃO
RESERVA 1500 EDITORIAL
Reserva 1500
Caros sócios,
oi com grande satisfação que recebemos opiniões muito
F
Online
positivas dos sócios a respeito do novo formato da revista,
da forma como decidimos enriquecer os seus conteúdos
e do novo website do Clube Reserva 1500.

Sobre o website www.reserva1500.com, a melhor forma de perceber
www.reserva1500.com que está a ser um sucesso é através do elevado nível de utilização
por parte dos sócios, que foi imediato.

Estou certo de que esta plataforma vai imprimir ao Clube um
dinamismo cada vez maior, pois permite não só um funcionamento
mais rápido de algumas operações, desde logo as próprias encomendas
e os respetivos pagamentos, mas também mais flexibilidade na
partilha de informações, que agora não se limita aos calendários
necessariamente mais condicionados da revista em papel.

Fazem parte desse dinamismo a criação do Universo 1500, um
conjunto de iniciativas de diversa natureza que pensamos serem
Encomenda e compra Uma oferta diferente Conteúdos do interesse dos sócios.
dos vinhos e bebidas da revista Universo 1500

Estas iniciativas vão desde o lançamento de alguns produtos premium,
como fizemos no número anterior da revista com a faca Victorinox,
e como fazemos nesta revista com a sugestão de malas térmicas
para o transporte de garrafas para a praia ou piqueniques, até novos
O novo website do Clube é a extensão
formatos de aquisição de vinhos, como a subscrição fixa de 12 caixas
da revista para o mundo digital. Agora
de vinhos selecionados pelo Clube que serão enviadas bimestralmente,
o Clube está ao alcance de um clique.
ou a possibilidade, através do website, de escolher e enviar vinhos
Já pode fazer todas as suas compras
diretamente para um amigo, acompanhados de um cartão
online através de um processo simples
personalizado.
e seguro.

Também integrado no Universo 1500, vamos organizar ainda este
A juntar aos vinhos de cada revista
ano uma prova vertical de Quinta da Leda, que é certamente uma boa
teremos várias oportunidades e novos
maneira de viajar pelo Douro Superior.
conteúdos ao longo do ano.
Por falar em viagens, gostaria de anunciar que estamos a preparar
A ‘loja online’ do Clube tem acesso
para a primavera de 2018 uma viagem com os sócios aos castelos do
restrito através de um username
Loire, uma região francesa riquíssima em património natural, histórico
e password, destinando-se apenas
e, claro, enológico. Mais informação e detalhes sobre todos estes
aos sócios.
temas chegarão ao vosso conhecimento através das revistas,
diretamente por e-mail ou em www.reserva1500.com.
As encomendas dos produtos lançados
nas revistas poderão ser feitas através
Manuel Guedes
do site ou utilizando, como até aqui, Diretor do Clube Reserva 1500
a ficha de encomenda publicada em
cada revista.
2 3
UNIVERSO 1500 DESTAQUES
Vinho em versão Vinhos em
outdoor destaque
Na praia, em piqueniques ou apenas para
manter a temperatura do vinho que quer
transportar para o almoço em casa de
amigos. Caixas térmicas Transbottle,
fabricadas em polipropileno expandido,
leves e com versões para 3 ou 6 garrafas.

Caixa
3 garrafas
pág.
Ref. U02 30
¤63,5
Preço unitário pág.
(c/IVA) Papa Figos
68
Branco 2016
Caixa
6 garrafas Para quem chegou pág. Antónia
tarde à colheita
Ref. U03 de 2015, que 72 Adelaide
¤89,5 desapareceu num
instante do mercado, Ferreira
Pre(çco/ IuVnAit)ário aqui está o Papa Porto
Figos Branco de Tinto 2013
2016, a mostrar que Ferreira
em todas as gamas
é possível produzir Branco A homenagem a
vinhos sérios, com uma figura exemplar
qdiusasloid, caodme ea, farleésmcu ra 10 Anos qseume pmroed ai fihicsotuó rpiaa ra
insuspeita do Douro. da vitivinicultura
É quando vivemos do Douro faz-se
no meio de modas, com um vinho
neste caso de também exemplar,
vinhos do Porto que nos traz as
brancos jovens, que sensações que
valorizamos os conhecemos quando
gestos de recuperar mergulhamos no
uma tradição de Douro vinhateiro.
envelhecer estes
vinhos do Porto.
5
RESERVA 1500 PAINEL 1500
Antónia
Casa da Quinta dos Jack
Papa Adelaide
Gazalha Carvalhais Daniel’s
Figos Atlantis Ferreira
Grande Escolha Touriga Nacional Tennessee
Verde Branco 2016 Branco 2016 Quinta dos Rosé 2015 Tinto 2015 Tinto 2013 Honey
Quinta Porto
Quinta Carvalhais
R¤ef. 8760 de Síbio ¤Re5f. 7,662 Colheita Branco ¤R6ef., 76645 Wildcard ¤Re1f.3 76,63 Nogueira ¤Ref5. 7658 Ferreira ¤R2ef.2 77,08
2016 Tinto 2016 Reserva Tinto 2015 Branco 10 anos
Preço unitário Branco 2015 Preço unitário Preço unitário Preço unitário Preço unitário Preço unitário
(c/IVA) (c/IVA) (c/IVA) (c/IVA) (c/IVA) (c/IVA)
Ref. 763 Ref. 765 Ref. 767 Ref. 769
Ref. 760M Ref. 761 ¤5,6 ¤8,5 ¤18,5 ¤13
¤20,5 ¤14,5
Pre(çco/ IuVnAit)ário Pre(çco/ IuVnAit)ário Pre(çco/ IuVnAit)ário Pre(çco/ IuVnAit)ário Pre(çco/ IuVnAit)ário Pre(çc3o/7 Iu5VnmAitl)ário
1,5l
MODO DE PAGAMENTO

No site do Clube, por cheque, transferência bancária
ou cartão de crédito/débito direto. Cheques deverão
Todos os vinhos são vendidos em caixas de ser emitidos à ordem de Grape Ideas S.A e juntos
6 unidades, com excepção do Casa da Gazalha ao cupão da encomenda. Transferências bancárias
Magnum e do Whiskey Jack Daniel’s Honey, para conta no Banco Comercial Português:
66 que são vendidos à unidade. IBAN PT50 0033 0000 45436947775 05.
CENÁRIO PROVA
Antiqvvm
Estrela a
brilhar sobre
o Douro
Uma ressonância histórica ligada ao Vinho
do Porto, um edifício emblemático do Porto
com vista para o Douro, o Chef Vítor Matos,
uma gestão cuidada e uma estrela Michelin.
O restaurante Antiqvvm tem todos os
ingredientes para oferecer uma experiência
difícil de esquecer, tornando-se uma
referência obrigatória na restauração
da cidade do Porto.
RESERVA 1500 CCEENNÁÁRRIIOO PPRROOVVAA
O Porto ficou melhor com este salas com cerca de 70 lugares, uma
restaurante. O Antiqvvm abriu portas delas preparada para momentos de
em outubro de 2015, no edifício show cooking.
onde funcionou até 2012 o Solar do
Vinho do Porto, mais exatamente na Todos os elementos concorrem para
Quinta da Macieirinha, construída esgotarmos os nossos adjetivos, a
no século XIX e localizada na Rua começar pelo próprio espaço, a descrição
de Entre Quintas, Massarelos. dos pratos que lemos na lista, a carta de
vinhos, o empratamento e os próprios
Os atuais proprietários perceberam objetos, como os pratos ou os talheres.
bem o potencial deste local, com a
convicção de que faltava no Porto um Ao longo do primeiro ano de atividade,
restaurante com uma oferta a este a equipa do Anticvvm conquistou
nível, numa altura em que a cidade se algumas distinções de referência, como
posiciona na primeira linha da oferta o Prémio Ouro no IX Concurso de Vinhos
turística mundial. Imprimiram-lhe doses Verdes e Gastronomia, o Diploma de Prata
generosas de sofisticação e qualidade para Melhor Restaurante Mediterrânico
a todos os níveis, contrataram o Chef 2016, o Prémio Ouro na 12ª edição do
Vítor Matos, uma garantia de arrojo, Concurso ‘Revolta do Bacalhau’ e, em
criatividade e harmonia. E um ano Novembro de 2016, a consagração
depois receberam uma estrela Michelin. com a atribuição da estrela Michelin.
O restaurante ocupa a parte de baixo O Antiqvvm funciona de terça-feira
do edifício que integra, no piso superior, a sábado, entre as 12h00 e a meia noite;
o Museu Romântico do Porto, neste no domingo serve almoços entre as 12h00
momento com obras de restauro em curso. e as 15h00, com serviço de esplanada
entre as 15h00 e as 19h00. Tem serviço
Chegamos até lá através dos jardins de à carta, menu degustação e, nos dias
desenho romântico que rodeiam o Palácio úteis, um menu executivo ao almoço.
de Cristal. Quando entramos, depois de
deixarmos um terraço com vista para
o Douro, encontramos um bar e duas
10 11
RESERVA 1500
O Antiqvvm faz
jus às tradições
enológicas do
edifício que
ocupa, oferecendo
uma seleção
de vinhos das
principais regiões
vitivinícolas,
que podem ser
consumidos à
refeição ou a meio
do dia, à mesa ou
ao balcão, num bar
onde as conversas
serão muito
provavelmente
inspiradas pelas
inúmeras garrafas
em exposição
(foto à esquerda).
A obsessão com
os pormenores passa
pelas toalhas de mesa
e por todas as peças
de louça. Em cima,
David Gomes, sommelier
do Antiqvvm.
CENÁRIO PROVA
O Chef Vítor Matos
Um ano depois de ter chegado ao Michelin, ‘Garfo D’Ouro’ do Guia Boa
restaurante Antiqvvm, recebeu mais Cama Boa Mesa do Expresso, Certificado
uma estrela Michelin. Dito assim, parece de Excelência 2014 pelo TripAdvisor, e o
fácil. O percurso do Chef Vítor Matos título de ‘Melhor Restaurante da Europa’,
começou com o curso de Cozinha e pelo Guia The European 50 Best.com.
Pastelaria em Neuchâtel, na Suíça, no final
do qual recebeu a primeira proposta para Ao longo de quase 20 anos de carreira,
trabalhar no Restaurant des Jeunes Rives. foi jurado em vários concursos e orador
convidado em diversos congressos
Em Portugal, estreia-se como chefe de e seminários. Enquanto cozinheiro
cozinha em 1998 na Estalagem Quinta conquistou várias distinções, entre as
do Paço, em Vila Real, seguindo-se quais se destacam os títulos de ‘Chefe
passagens pelo Grande Hotel da Curia, Cozinheiro do Ano 2003’ (Edições
Grande Hotel das Caldas da Felgueira, do Gosto), ‘Chefe de Cozinha do Ano
Vidago Palace Hotel Golf & Spa, Quinta 2013‘ (Prémios Revista WINE), ‘Melhor
do Pendão, Tiara Park Atlantic Hotel Cozinheiro de Portugal 2014’ (Prémios
e Casa da Calçada Relais & Châteaux. Arco Atlântico Gastro) e o ‘Prix
Chefs de l’Avenir 2011’ da Académie
Enquanto líder da cozinha do Largo do Internacional de Gastronomie, Paris.
Paço teve várias distinções, entre quais
2 Sois no Guia Repsol, 1 estrela no Guia
Arte para devoradores
Há alguns anos atrás, o Chef Vítor Matos
dizia numa entrevista que os seus pratos
são os seus quadros, trazendo para
a sua prática desígnios semelhantes
aos que os pintores procuram com
as suas obras. E isso faz-nos pensar Nesta página,
o chef Vítor Matos.
que neste caso — e para nossa sorte — Na página ao lado,
em cima, a sobremesa
aquelas pessoas que se confessam como
‘Banana e Chocolate’
‘devoradores de arte’ podem aqui pôr servida no Antiqvvm:
os lábios são um
em prática o seu gosto de forma literal.
parfait de chocolate,
acompanhados
por sponge cake
de chocolate,
mousse de banana,
mousse de café, mini
merengues, galhos
de chocolate, geleia
de café e caramelo e
areia de bolacha de
chocolate. Sugestão:
acompanhar com o
Porto Ferreira Branco
10 Anos.
14 15
RESERVA 1500 PROVADORES
Painel de
provadores Luís Cabral de Miguel Pessanha Pedro Silva Reis António Ventura
Almeida
Natural do Porto, estudou É desde 2002 presidente Natural do concelho do
em Bordéus, onde obteve da Real Companhia Velha, Cadaval, iniciou os estudos
Estudou Engenharia
o Diploma Nacional de fundada em 1756 por alvará na Escola Superior Agrícola,
Agrónoma na Universidade de
Enólogo, uma licenciatura em régio de D. José I, empresa em Santarém, concluindo a
Trás-os-Montes e Alto Douro,
Bioquímica e Biologia Celular onde trabalha desde 1982 licenciatura em Agronomia
António Lobo Xavier, na qualidade de produtor e sócio do Clube com uma pós-graduação em
e um Mestrado em Enologia e depois de frequentar na Universidade de Évora.
enologia pela Universidade
Reserva 1500, Pedro Silva Reis, Manuel Aranha, António Ventura, Ampelologia. Mais tarde, fez o curso de enologia na Fez uma especialização
de Charles Stuart na
Raúl Riba d’Ave, Beatriz Cabral de Almeida, Miguel Pessanha, Austrália e outras formações um MBA em Administração Universidade de Bordéus. em Viticultura e Enologia
e Gestão de Empresas. No início dos anos 80, no Instituto de Viticultura e
Luís Sottomayor e Luís Cabral de Almeida foram os provadores técnicas em Bordéus. Trabalha na Sogrape, onde foi um dos fundadores Horticultura de Geisenheim,
do painel 80 do Clube. Dirigiu durante 10 anos a colaborou na diversificação da Associação Nacional o Degree in Applied Science
produção da Finca Flichman, dos Jovens Empresários na Charles Stuart University
dos vinhos nas regiões
na Argentina. De volta a e em 1989 integrou a e uma pós-graduação em
dos Vinhos Verdes, Douro,
Portugal, é responsável Direcção da Associação Enologia na Universidade
Bairrada e Alentejo. Em 2007,
desde 2012 pela enologia Industrial Portuense, Católica Portuguesa. Criou a
tornou-se responsável pela
na Herdade do Peso. tendo sido o mais jovem empresa Provintage, através
coordenação das equipas
empresário a incorporar da qual presta serviços
de enologia e viticultura da
a Direcção nos seus 150 de consultoria a vários
empresa, cargo que assumiu
anos de existência. Em produtores e empresas
em exclusivo a partir de 2012
1994 tornou-se responsável do sector vitivinícola no
e o conduziu à Administração
pela AIP Internacional em Alentejo, Tejo, Lisboa,
da Sogrape Vinhos, em 2014.
assuntos para a Ásia. Douro e Trás-os-Montes.
Raúl Riba d’Ave Manuel Aranha António Lobo Beatriz Cabral Luís Sottomayor
Xavier de Almeida
Sócio-gerente da Direct Wine, Natural de Lisboa, fez o Estudou Enologia na
empresa de distribuição de curso de técnico agrícola na Natural de Coimbra, Iniciou o percurso académico Universidade de Dijon, na
vinhos do mundo e centro de escola agrária de Santo Tirso advogado, já foi professor na área da Microbiologia, Borgonha, na Universidade
ensino autorizado da Wine e depois a licenciatura em universitário, deputado e licenciando-se em 2003 Charles Stuart, na Austrália,
& Spirit Education Trust em enologia na UTAD. Depois líder parlamentar do CDS. pela Universidade Católica e na Escola Superior de
Portugal desde 2013. Iniciou de estágios profissionais na É atualmente sócio da Portuguesa. Tem um Biotecnologia do Porto.
a carreira profissional no Quinta da Aveleda, Sogrape sociedade de advogados mestrado em Viticultura É enólogo da Sogrape desde
setor em 2001, tendo passado e Quinta do Crasto, tem um Morais Leitão, Galvão Teles, e Enologia. É enóloga da 1989 e dirige desde 2003
pela Finca Flichman, pela percurso profissional ligado Soares da Silva e associados, Sogrape desde 2007, onde a equipa de Enologia da Casa
Associação Portuguesa de à produção, envelhecimento além de Vice-Presidente foi até 2011 responsável Ferreirinha e de todas as
Cortiça e pela Taylor’s. Autor e prova de vinhos do Porto do BPI e administrador pela área técnica de marcas de Vinho do Porto
do livro Viños Argentinos e na J.H.Andersen, Quinta do não executivo em outras enologia na Herdade do da Sogrape, sendo o
de vários artigos na imprensa Noval, Osborne Portugal, empresas, como a NOS ou a Peso. Hoje é responsável responsável por marcas
especializada nacional. Está Grupo Taylor e Lemos & Mota-Engil. É administrador pela produção dos vinhos como Barca Velha.
neste momento a frequentar van Zeller. Desde 2000 da Casa da Música, membro da Quinta dos Carvalhais.
a segunda etapa do programa integra o projeto da Quinta do Conselho de Estado
do Institute of Masters of da Gazalha com o seu primo, e comentador residente
Wine, em Inglaterra. António Lobo Xavier. do programa Quadratura
do Círculo, na SIC.
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