Home-style Taiwanese cooking : family favourites, classic street foods, popular snacks

161 Pages·2021·23.073 MB·English

by  Liv Wan, Lydia Leong (editor)

H O M E - S T Y L E
TA I W A N ES E
COO K I NG
(cid:41)(cid:68)(cid:80)(cid:76)(cid:79)(cid:92)(cid:3)(cid:41)(cid:68)(cid:89)(cid:82)(cid:88)(cid:85)(cid:76)(cid:87)(cid:72)(cid:86)
(cid:38)(cid:79)(cid:68)(cid:86)(cid:86)(cid:76)(cid:70)(cid:3)(cid:54)(cid:87)(cid:85)(cid:72)(cid:72)(cid:87)(cid:3)(cid:41)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:86)
(cid:51)(cid:82)(cid:83)(cid:88)(cid:79)(cid:68)(cid:85)(cid:3)(cid:54)(cid:81)(cid:68)(cid:70)(cid:78)(cid:86)
Liv Wan
HOME-STYLE
TAIWANESE COOKING

H O M E - S T Y L E
TA I W A N ES E
COO K I NG
Family Favourites
Classic Street Foods
Popular Snacks
Liv Wan
Editor: Lydia Leong
Photographer: Chris Radley of Chris Radley Photography (chrisradleyphotography.com)
Illustrator: Liv Wan of Liv Wan Illustration (livwanillustration.com)
ISBN 978 981 4974 868
Copyright © 2014 Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited
This new edition © 2021
Published by Marshall Cavendish Cuisine
An imprint of Marshall Cavendish International
All rights reserved
No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system or transmitted,
in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording or otherwise,
without the prior permission of the copyright owner. Requests for permission should be
addressed to the Publisher, Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited,
1 New Industrial Road, Singapore 536196. Tel: [phone]
E-mail: [email protected] Website: www.marshallcavendish.com
Limits of Liability/Disclaimer of Warranty: The Author and Publisher of this book have
used their best efforts in preparing this book. The parties make no representation or
warranties with respect to the contents of this book and are not responsible for the
outcome of any recipe in this book. While the parties have reviewed each recipe carefully,
the reader may not always achieve the results desired due to variations in ingredients,
cooking temperatures and individual cooking abilities. The parties shall in no event be liable
(cid:73)(cid:82)(cid:85)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:92)(cid:3)(cid:79)(cid:82)(cid:86)(cid:86)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:267)(cid:3)(cid:87)(cid:3)(cid:82)(cid:85)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:92)(cid:3)(cid:82)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:85)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:80)(cid:80)(cid:72)(cid:85)(cid:70)(cid:76)(cid:68)(cid:79)(cid:3)(cid:71)(cid:68)(cid:80)(cid:68)(cid:74)(cid:72)(cid:15)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:70)(cid:79)(cid:88)(cid:71)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:3)(cid:69)(cid:88)(cid:87)(cid:3)(cid:81)(cid:82)(cid:87)(cid:3)(cid:79)(cid:76)(cid:80)(cid:76)(cid:87)(cid:72)(cid:71)(cid:3)(cid:87)(cid:82)(cid:3)(cid:86)(cid:83)(cid:72)(cid:70)(cid:76)(cid:68)(cid:79)(cid:15)(cid:3)
incidental, consequential, or other damages.
(cid:50)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:85)(cid:3)(cid:48)(cid:68)(cid:85)(cid:86)(cid:75)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:38)(cid:68)(cid:89)(cid:72)(cid:81)(cid:71)(cid:76)(cid:86)(cid:75)(cid:3)(cid:50)(cid:269)(cid:3)(cid:3)(cid:70)(cid:72)(cid:86)(cid:29)
Marshall Cavendish Corporation, 800 Westchester Ave, Suite N-641, Rye Brook,
(cid:49)(cid:60)(cid:3)(cid:20)(cid:19)(cid:24)(cid:26)(cid:22)(cid:15)(cid:3)(cid:56)(cid:54)(cid:36)(cid:3)(cid:239)(cid:3)(cid:48)(cid:68)(cid:85)(cid:86)(cid:75)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:38)(cid:68)(cid:89)(cid:72)(cid:81)(cid:71)(cid:76)(cid:86)(cid:75)(cid:3)(cid:44)(cid:81)(cid:87)(cid:72)(cid:85)(cid:81)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:68)(cid:79)(cid:3)(cid:11)(cid:55)(cid:75)(cid:68)(cid:76)(cid:79)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:12)(cid:3)(cid:38)(cid:82)(cid:3)(cid:47)(cid:87)(cid:71)(cid:15)(cid:3)(cid:21)(cid:24)(cid:22)(cid:3)(cid:36)(cid:86)(cid:82)(cid:78)(cid:72)(cid:15)(cid:3)
(cid:20)(cid:25)(cid:87)(cid:75)(cid:3)(cid:41)(cid:79)(cid:82)(cid:82)(cid:85)(cid:15)(cid:3)(cid:54)(cid:88)(cid:78)(cid:75)(cid:88)(cid:80)(cid:89)(cid:76)(cid:87)(cid:3)(cid:21)(cid:20)(cid:3)(cid:53)(cid:82)(cid:68)(cid:71)(cid:15)(cid:3)(cid:46)(cid:79)(cid:82)(cid:81)(cid:74)(cid:87)(cid:82)(cid:72)(cid:92)(cid:3)(cid:49)(cid:88)(cid:68)(cid:15)(cid:3)(cid:58)(cid:68)(cid:87)(cid:87)(cid:68)(cid:81)(cid:68)(cid:15)(cid:3)(cid:37)(cid:68)(cid:81)(cid:74)(cid:78)(cid:82)(cid:78)(cid:3)(cid:20)(cid:19)(cid:20)(cid:20)(cid:19)(cid:15)(cid:3)(cid:55)(cid:75)(cid:68)(cid:76)(cid:79)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:239)(cid:3)
Marshall Cavendish (Malaysia) Sdn Bhd, Times Subang, Lot 46, Subang Hi-Tech
Industrial Park, Batu Tiga, 40000 Shah Alam, Selangor Darul Ehsan, Malaysia
Marshall Cavendish is a registered trademark of Times Publishing Limited
Printed in Singapore
DEDICATION
To everyone who helped us
during the development of this
book. Without your help, this book
would not have been possible.
CONTENTS
INTRODUCTION 11
ONE-DISH MEALS
(cid:2)(cid:28047)(cid:21161)(cid:31239)
Minced Pork Rice 14
(cid:2)(cid:30539)(cid:21161)(cid:17074)(cid:31239)
New Year Pork Fried Rice 16
(cid:2)(cid:16089)(cid:31239)
Savoury Glutinous Rice 18
(cid:2)(cid:20261)(cid:17394)(cid:17531)(cid:21161)(cid:31397)
Beef Noodles 20
(cid:2)(cid:16279)(cid:28110)(cid:17074)(cid:31397)
Stir-fried Seafood Noodles 23
(cid:2)(cid:16348)(cid:31397)
Home-made Noodle Salad 24
(cid:2)(cid:17074)(cid:20115)(cid:20137)
Stir-fried Rice Noodles 26
(cid:2)(cid:17435)(cid:28488)(cid:31397)
Smoked Duck Noodle Soup 28
(cid:2)(cid:14327)(cid:28026)(cid:20115)(cid:20137)
(cid:54)(cid:90)(cid:82)(cid:85)(cid:71)(cid:267)(cid:3)(cid:86)(cid:75)(cid:3)(cid:53)(cid:76)(cid:70)(cid:72)(cid:3)(cid:49)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:79)(cid:72)(cid:3)(cid:54)(cid:82)(cid:88)(cid:83) 30
(cid:2)(cid:29834)(cid:8436)(cid:31397)
Tan Tsai Noodles 33
(cid:2)(cid:30697)(cid:9932)(cid:24204)
Tiger Bites Pig 34
(cid:2)(cid:16057)(cid:13545)(cid:30566)(cid:8233)(cid:14382)(cid:16091)
Salad Boat Sandwiches 36
MEAT
(cid:2)(cid:28829)(cid:22763)(cid:22232)(cid:21161)(cid:27429)
Steamed Minced Pork with Salted Egg 40
(cid:2)(cid:22204)(cid:16133)(cid:18589)(cid:21161)
Boiled Pork Belly with Garlic Sauce 42
(cid:2)(cid:30076)(cid:21161)(cid:19821)(cid:20370)
Braised Pork Belly with Dried Bamboo Shoot 44
(cid:2)(cid:16663)(cid:24204)(cid:21395)
Braised Pork Hock 46
(cid:2)(cid:20261)(cid:20223)(cid:21161)
Deep-fried Red Vinasse Pork 48
(cid:2)(cid:17112)(cid:13746)(cid:31275)
Fried Pork Chops 51
(cid:2)(cid:16057)(cid:21846)(cid:20906)(cid:21161)
Stir-fried Lamb with Water Spinach and BBQ Sauce 52
(cid:2)(cid:27577)(cid:22012)(cid:17074)(cid:17531)(cid:21161)(cid:14667)
Stir-fried Minced Beef with Coriander and Chilli 54
(cid:2)(cid:9744)(cid:12591)(cid:16129)(cid:22012)(cid:17074)(cid:17531)(cid:21161)
Stir-fried Beef with Taiwanese-style Kimchi 56
POULTRY AND EGGS
(cid:2)(cid:25513)(cid:26878)
Drunken Chicken 60
(cid:2)(cid:29101)(cid:28435)(cid:30529)
Dragon Phoenix Legs 62
(cid:2)(cid:28829)(cid:25477)(cid:26878)(cid:9900)(cid:17112)(cid:10576)(cid:18172)
Fried Chicken with Sweet Potato Fries 64
(cid:2)(cid:17112)(cid:26878)(cid:30529)(cid:9509)(cid:16089)(cid:31239)
Deep-fried Chicken Legs Stuffed with Savoury Glutinous Rice 66
(cid:2)(cid:18589)(cid:14284)(cid:26878)
Boiled Chicken with Spicy Ginger-garlic Dip 69
(cid:2)(cid:8233)(cid:14735)(cid:26878)
Three-cup Chicken 70
(cid:2)(cid:22741)(cid:8436)(cid:17262)
Oyster Omelette 72
(cid:2)(cid:22012)(cid:21327)(cid:22763)
Omelette with Preserved Radish 75
(cid:2)(cid:16663)(cid:22763)
Soy Sauce Eggs 76
(cid:2)(cid:16279)(cid:28110)(cid:22232)(cid:22763)
Steamed Egg with Seafood Sauce 78
FISH AND SEAFOOD
(cid:2)(cid:8372)(cid:9875)(cid:30605)(cid:14781)
(cid:54)(cid:84)(cid:88)(cid:76)(cid:71)(cid:3)(cid:90)(cid:76)(cid:87)(cid:75)(cid:3)(cid:55)(cid:68)(cid:76)(cid:90)(cid:68)(cid:81)(cid:72)(cid:86)(cid:72)(cid:3)(cid:41)(cid:76)(cid:89)(cid:72)(cid:16)(cid:268)(cid:3)(cid:68)(cid:89)(cid:82)(cid:88)(cid:85)(cid:3)(cid:54)(cid:68)(cid:88)(cid:70)(cid:72) 82
(cid:2)(cid:21721)(cid:22012)(cid:17074)(cid:30605)(cid:14781)
Stir-fried Squid with Celery 84
(cid:2)(cid:22349)(cid:28979)(cid:22741)(cid:8436)(cid:24166)(cid:21360)
Stir-fried Oysters and Tofu with Black Bean Sauce 86
(cid:2)(cid:22204)(cid:22249)(cid:9164)(cid:20137)(cid:22232)(cid:22918)
Steamed Prawns with Glass Noodles and Garlic Sauce 88
(cid:2)(cid:17112)(cid:22918)(cid:13714)
Deep-fried Prawn Rolls 91
(cid:2)(cid:10868)(cid:27577)(cid:8317)(cid:11636)
Stir-fried Mussels with Basil 92
(cid:2)(cid:19028)(cid:12323)(cid:11632)(cid:22232)(cid:28026)
Steamed Halibut with Pickled Cordia 94
(cid:2)(cid:17112)(cid:26878)(cid:9623)
Deep-fried Fish and Pork Rolls 97
SOUPS
(cid:2)(cid:31400)(cid:16089)(cid:26878)
Ginger and Sesame Oil Chicken Soup 100
(cid:2)(cid:26519)(cid:12436)(cid:22012)(cid:26878)(cid:16527)
Mustard Green Chicken Soup 102
(cid:2)(cid:28435)(cid:15048)(cid:21766)(cid:18172)(cid:26878)(cid:16527)
Pickled Pineapple and Bitter Gourd Chicken Soup 104
(cid:2)(cid:24258)(cid:29425)(cid:16527)
Pork Ball Soup 107
(cid:2)(cid:18589)(cid:22623)(cid:22324)(cid:13746)(cid:31275)(cid:16527)
White Radish and Pork Rib Soup 108
(cid:2)(cid:13746)(cid:31275)(cid:25477)(cid:16527)
White Radish and Fried Pork Rib Soup 111
(cid:2)(cid:21161)(cid:20953)(cid:16527)
Pork and Fish Dumpling Soup 113
(cid:2)(cid:28109)(cid:28026)(cid:9875)(cid:10348)(cid:16527)(cid:2)(cid:2)
Salmon Tofu Miso Soup 114
VEGETABLES AND TOFU
(cid:2)(cid:11714)(cid:11734)(cid:17074)(cid:21796)(cid:11632)
Stir-fried Aubergine with Basil 118
(cid:2)(cid:25507)(cid:19821)(cid:17074)(cid:17531)(cid:21161)(cid:14667)
Stir-fried Pickled Bamboo Shoot with Spicy Minced Beef 120
(cid:2)(cid:8233)(cid:14735)(cid:21991)
Three-cup Mushrooms 122
(cid:2)(cid:31204)(cid:23297)(cid:20261)(cid:15867)(cid:24166)(cid:17074)(cid:24166)(cid:12434)
Salted Mustard Greens with Tofu and Edamame Beans 125
(cid:2)(cid:9744)(cid:12591)(cid:16129)(cid:22012)
Taiwanese-style Kimchi 126
(cid:2)(cid:16663)(cid:18589)(cid:22012)
Braised Chinese Cabbage 129
(cid:2)(cid:16348)(cid:19821)(cid:16057)(cid:13545)
Bamboo Shoot Salad 130
(cid:2)(cid:11714)(cid:11734)(cid:26258)(cid:24166)(cid:21360)
Hakka-style Stuffed Tofu 132
(cid:2)(cid:21689)(cid:22249)(cid:24166)(cid:21360)
Steamed Tofu with Prawns 134
SNACKS AND DESSERTS
(cid:2)(cid:21675)(cid:10547)(cid:9900)(cid:10576)(cid:18172)(cid:10547)
Taro and Sweet Potato Balls 138
(cid:2)(cid:17112)(cid:10576)(cid:18172)(cid:17955)
Deep-fried Sweet Potato Balls 140
(cid:2)(cid:30605)(cid:18239)(cid:9900)(cid:21693)(cid:31400)(cid:31400)(cid:20236)
Peanut and Sesame Mochi 142
(cid:2)(cid:30605)(cid:18239)(cid:28869)(cid:8436)(cid:17262)
Peanut Pancakes 145
(cid:2)(cid:20115)(cid:20213)(cid:20165)
Sweet Glutinous Rice Soup with Dried Longans and Red Dates 146
(cid:2)(cid:15130)(cid:24257)(cid:29879)
(cid:38)(cid:82)(cid:269)(cid:3)(cid:3)(cid:81)(cid:3)(cid:37)(cid:85)(cid:72)(cid:68)(cid:71) 149
(cid:2)(cid:18588)(cid:20213)
Fa Gao 150
BASIC STOCKS 152
GLOSSARY 154
WEIGHTS AND MEASURES 160