Hábitos alimentares e práticas quotidianas nas instituições portuguesas: da Idade Moderna ao período liberal

132 Pages·2015·6.337 MB·Portuguese

by  Maria Marta Lobo de Araújo, Alexandra Esteves

Introdução 1
DA IDADE
MODERNA
AO PERÍODO
LIBERAL
MARIA MARTA LOBO DE ARAÚJO
ALEXANDRA ESTEVES
COORD.
HÁBITOS ALIMENTARES E PRÁTICAS QUOTIDIANAS NAS INSTITUIÇÕES PORTUGUESAS.
DA IDADE MODERNA AO PERÍODO LIBERAL
Coordenação Maria Marta Lobo de Araújo
Alexandra Esteves
Edição Lab2PT − Laboratório de Paisagens, Património e Território
Design Editorial, Conceção TWOFOLD − Design Studio e Formação Unipessoal Limitada
Gráfica e Produção Rua de S. Domingos, 110, Braga − Portugal
http://twofold.pt
Diário do Minho, Lda.
ISBN 978-989-99484-3-3
Depósito Legal 402921/15
Braga, dezembro 2015
Filiação Filiation
Lab2PT, Escola de Arquitectura, Universidade do Lab2PT, School of Architecture, University of Minho,
Minho, Azurém, 4800-058 Guimarães Azurém, 4800-058 Guimarães, Portugal
AGRADECIMENTOS ACKNOWLEDGMENTS
Este trabalho tem o apoio financeiro do Projeto This work has the financial support of the Project
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e Território − AUR/04509 e da FCTMEC através laboratory − AUR/04509 and FCTMEC through
de fundos nacionais e quando aplicável do national funds and when applicable of the FEDER
cofinanciamento do FEDER, no âmbito do novo co-financing, in the aim of the new PT2020
acordo de parceria PT2020. partnership agreement.
Índice
Introdução
Maria Marta Lobo de Araújo; Alexandra Esteves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Os hábitos alimentares das religiosas do convento dos Remédios de Braga
(século XVIII)
Ricardo Silva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Mosteiro de Tibães: alimentos medicinais à mesa monástica (Séc. XVII e XVIII)
Anabela Ramos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Alimentar o corpo e saciar o espírito no recolhimento de Santo António no
século XVIII
Manuela Machado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
A alimentação no recolhimento de Santa Maria Madalena de Braga
(século XVIII)
Maria Marta Lobo de Araújo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
A história de Thomázia Maria de Araújo, uma mulher letrada e temente a Deus,
que peregrinou pelos recolhimentos e conventos de Lisboa no século XVIII
Eliane Cristina Deckmann Fleck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
O papel dos alimentos na cura dos corpos no hospital de Penafiel
(séculos XVIII-XIX)
Paula Sofia Costa Fernandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
A alimentação nas cadeias do Alto Minho no século XIX
Alexandra Esteves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
“Cama, comida e roupa lavada”: albergues nocturnos de Lisboa em
finais do séc. XIX
Maria de Fátima Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

Introdução
Maria Marta Lobo de Araújo*
Alexandra Esteves**
Alimentar o corpo constitui uma prática de todos os povos de todos os tem-
pos, desde logo por ser imprescindível para a conservação da vida e da saúde .
Porém, pelas mais variadas razões, a alimentação de muitas pessoas tem sido
sujeita a todo o tipo de restrições e de condicionalismos .
As crenças religiosas, como sucede com o catolicismo, por exemplo, têm
interferido na alimentação dos seus seguidores, através, nomeadamente, dos
preceitos do jejum e da abstinência . Por outro lado, a opção pode recair, de
forma deliberada, na eliminação pura e simples de determinados produtos no
regime alimentar, ou até na suspensão de algumas refeições, com o objetivo de,
por exemplo, penitenciar o corpo e mais facilmente alcançar a salvação da alma .
As práticas alimentares adequadas aos tempos litúrgicos deviam conciliar-se
com a necessidade de sustentar o corpo, facto que nas instituições estudadas
neste livro originou formatos muito semelhantes . Porém, e de acordo com a
natureza de cada instituição, as diferenças emergem, chamando a atenção para
as especificidades de cada uma .
O texto de Ricardo Silva analisa a alimentação no convento dos Remédios
de Braga, no século XVIII . Dá a conhecer as refeições que eram servidas nesta
instituição feminina franciscana, os produtos usados na sua confeção e o pro-
* Docente do Departamento de História da Universidade do Minho . Membro do Lab2PT .
** Faculdade de Filosofia e Ciências Sociais . Universidade Católica Portuguesa . Lab2PT, Instituto
de Ciências Sociais, Universidade do Minho .
6 Maria Marta Lobo de Araújo; Alexandra Esteves
cesso seguido na sua aquisição, tendo em consideração os períodos de jejum
e abstinência e as fugas à Regra . Há ainda referência às doses de peixe e de
carne e aos condimentos utilizados na preparação dos alimentos, bem como à
variedade de doces consumidos . Apesar de o investimento feito pelo cenóbio
neste domínio ser elevado, o autor conclui por uma certa rotina alimentar e pela
continuidade entre os séculos XVII e XVIII .
Já o texto de Anabela Ramos é dedicado ao mosteiro de Tibães, nos séculos
XVII e XVIII . Instituição masculina, o mosteiro beneditino contava com mais de
40 monges e um elevado número de criados que também era preciso sustentar .
A autora dá particular relevo às práticas alimentares diárias e alude à atenção
dispensada pelos monges às plantas medicinais e aos seus diversos usos . Na sua
análise, destaca o lugar da carne e do peixe na preparação das refeições, bem
como a importância atribuída às especiarias, designadamente, ao açafrão e à
mostarda, aos rábanos e ao perrexil, às alcaparras e à cidra .
Manuela Machado trata da alimentação no recolhimento de Santo António
do Campo da Vinha, de Braga, administrado pela Santa Casa da cidade desde o
início do século XVII . Esta instituição feminina acolhia, em regime de isolamento,
um pequeno número de mulheres que a Misericórdia alimentava, fazendo uso do
legado do seu fundador . Sujeitas a horários rígidos, onde se incluía o tempo das
refeições, e com os dias pautados por regras e tarefas diversas, as recolhidas eram
incentivadas a seguir um regime alimentar que não visasse o prazer do corpo, de-
vendo, por conseguinte, comer com moderação e respeitar as diretrizes da Igreja .
O trabalho de Maria Marta Lobo de Araújo estuda a alimentação do reco-
lhimento de Santa Maria Madalena de Braga no século XVIII, realçando o pão
de todos os dias e as comidas das festas . Sujeita a grande rotina, a alimentação
desta instituição era pouco variada, mas integrava consideráveis quantidades de
carne e peixe . Nos dias de festa, tornava-se mais rica e variada . Destaca-se ainda
a distribuição de comida aos pobres na portaria, feita pelas próprias recolhidas .
Esta prática, que se encontra pouco estudada, chama a atenção para a caridade
exercida junto dos pobres, o que constitui uma vertente a analisar .
A partir da biografia escrita por João Franco, Eliane Cristina Deckmann Fleck
dá-nos a conhecer a vida de Thomázia Maria de Araújo, mulher do século XVIII,
temente a Deus, que passou uma parte considerável da sua existência nos reco-
lhimentos da cidade de Lisboa . Nos últimos quarenta anos da sua vida, votada
totalmente a Deus, absteve-se de comer carne e jejuava três vezes por semana,
alimentando-se apenas de pão e água, para conseguir a salvação da alma . Pre-
Introdução 7
tendia, afinal, alcançar a santidade através da autoflagelação, do sofrimento e
da mortificação do corpo .
O papel dos alimentos na cura dos internados no Hospital da Misericórdia
de Penafiel, nos séculos XVIII e XIX, é estudado por Paula Sofia Costa Fernandes .
A autora analisa a função terapêutica da alimentação, num período em que a
medicina, apesar dos avanços entretanto conseguidos, ainda estava muito longe
da eficácia alcançada nos nossos dias . O hospital de Penafiel, apesar da escassez
dos seus recursos, cuidava da alimentação dos seus doentes, privilegiando, na
confeção das refeições, a utilização de produtos que ajudassem na sua cura . A
autora trata ainda do processo de aquisição de certos produtos, relacionando-
-os com o meio em que o hospital estava inserido e a capacidade financeira da
instituição para os obter .
Passando para o universo prisional, Alexandra Esteves apresenta um estudo
sobre a alimentação nas cadeias dos concelhos do Alto Minho, na centúria de
oitocentos . A autora analisa o quotidiano alimentar dos reclusos, salientando
as privações a que estavam sujeitos, apesar da intervenção do Estado, que se
verificou com a monarquia constitucional . Para resolver ou atenuar as dificulda-
des com que as cadeias se debatiam para garantirem o sustento dos presos, em
particular dos mais pobres, era fundamental a caridade privada e, sobretudo, a
ajuda prestada pelas Misericórdias locais . Mesmo assim, a fome marcava presença
nas cadeias oitocentistas, sobretudo em períodos de crise agrícola, quando os
produtos escasseavam, os preços aumentavam e as esmolas diminuíam . Deste
modo, pelo menos nas cadeias do Alto Minho, as refeições eram, geralmente,
insuficientes e de fraca qualidade .
Por último, Maria de Fátima Reis apresenta um trabalho sobre os albergues
noturnos da cidade de Lisboa no século XIX, numa altura em que, a par das
instituições que tradicionalmente assistiam os mais desfavorecidos, surgem ou-
tras soluções para dar resposta a novos problemas sociais . É precisamente nesta
linha que se inscrevem os albergues noturnos, destinados a homens, mulheres e
crianças, a quem era dada roupa e fornecido alimento, além de um teto, ainda
que temporário, para se resguardarem dos rigores da noite . O seu funcionamento
dependia da filantropia dos homens da época, entre os quais se encontravam
os brasileiros .
A finalizar, importa deixar registada uma palavra de agradecimento ao Lab2PT,
por ter possibilitado a publicação deste livro .

Os hábitos alimentares das religiosas do convento dos Remédios de Braga (século XVIII) 9
Os hábitos alimentares das religiosas do
convento dos Remédios de Braga (século XVIII)
Ricardo Silva*
Ao longo do século XVIII, os hábitos alimentares das religiosas do con-
vento dos Remédios de Braga, no Norte de Portugal, não sofreram grandes
alterações . Seguiam uma dieta baseada na carne, no peixe, nos legumes e nas
leguminosas e, em determinadas ocasiões, sobretudo nos momentos festivos,
nos doces .
Através da análise dos registos das despesas efetuadas neste cenóbio, pode-
mos constatar que as referências à compra da carne surgem todas as semanas ao
longo do ano, à excepção dos períodos da Quaresma e do Advento, momentos
em que o jejum deveria ser observado . Nesses períodos do calendário litúrgico,
apenas há registo da compra de peixe, pelo que concluímos que as prescrições
impostas pela Igreja eram seguidas pelas religiosas .
A carne era consumida quatro vezes por semana e encontramos, maiorita-
riamente, o registo de carne de vaca, a mais procurada e a mais cara1 . O registo
da compra de carneiro e de leitão também surge, no entanto é muito raro e
está associado a dias festivos, como o domingo de Ramos, no primeiro caso,
e a festa de S . Francisco, no segundo . Nos restantes dias presumimos que era
o peixe que fazia parte das suas refeições . A partir de 1725 surge a indicação
* Lab2pt-Braga-Portugal .
1 Braga, Isabel Mendes Drumond, Portugal à mesa. Alimentação, etiqueta e sociabilidade (1800-1850) .
Lisboa, Hugin, 2000, p . 30 .