Guías alimentarias para la población Argentina

262 Pages·2016·13.1 MB·Spanish

Guías alimentarias
para la población
Argentina
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Documento técnico metodológico
Autoridades

Presidente de la Nación
Ing. Mauricio Macri
Ministro de Salud
Dr. Jorge Lemus
Secretario de Promoción de la Salud, Prevención y Control de Riesgos
Prof. Dr. Adolfo Rubinstein
Subsecretario de Programas de Promoción, Prevención y Atención Primaria
Dr. Mario Kaler
Directora de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles
Dra. Verónica Irene Schoj
ENTDADES E INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

El proceso de actualización de las Nuevas Guías Alimentarias para la Población Argentina estuvo coordinado por Ministerio de
Salud de la Nación, a través de la Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles. Participaron en
este proceso un panel amplio de referentes en la temática alimentaria pertenecientes a:
• Ministerio de Desarrollo Social de la Nación
• Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación
• Dirección Nacional de Maternidad e Infancia del Ministerio de Salud de la Nación
• Dirección de Calidad de los Servicios de Salud Ministerio de Salud de la Nación
• Instituto Nacional de Alimentos (INAL/ANMAT)
• Asociación de Facultades de Ciencias Médicas de la República Argentina (AFACIMERA)
• Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires
• Universidad Nacional de Córdoba
• Universidad ISALUD
• Federación Argentina de Graduados en Nutrición (FAGRAN)
• Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND)
• Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI)
• Sociedad Argentina de Nutrición Clínica (SANC)
• Centro de Estudios sobre Economía y Estudios de la Alimentación (CEPEA)
• Colegio de Nutricionistas de Córdoba
• Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios (SAOTA)
• Sociedad Argentina de Nutrición (SAN)
AVALES RECIBIDOS
• Asociación de Facultades de Ciencias Médicas de la República Argentina. (AFACIMERA)
• Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND)
• Asociación Argentina de Escuelas Universitarias de Nutrición.(ASEUNRA):
Miembros Plenos
U. Nacional de Salta U. Nacional de Lanus U. Católica de La Plata
U. Nacional de Córdoba U. Nacional de La Plata U. Centro Educativo Latinoamericano
U. Juan Agustín Maza U. Favaloro U. Católica de Santiago del Estero
U. Buenos Aires U. Nacional de Formosa
U. del Salvador U. Nacional de Catamarca
U. Fraternidad de Santo Tomás de Aquino CEMIC
U. Maimónides U. Concepción del Uruguay
I.U. Fundación H.A. Barceló U. Adventista del Plata
U. Abierta Interamericana
Miembros Adherentes U. Belgrano
U. Nacional de La Matanza. U. del Norte de Santo Tomás de Aquino
U. Nacional del Litoral U. Católica de Córdoba
U. de Ciencias Empresariales y Sociales U. Morón
U. Nacional de San Luis. U. Nacional Entre Ríos
U. Nacional del Chaco Austral U. Católica de Cuyo
U. ISALUD U. Cuenca del Plata
• Centro de Obesidad y enfermedades Metabólicas Dr. Alberto Cormillot
• Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación. (CEPEA)
• Centro de Estudios sobre la Nutrición Infantil. (CESNI)
• Colegio de Nutricionistas de Córdoba. (CPNC)
• Dirección de Calidad en Servicios de Salud. Ministerio de Salud de la Nación.
• Dirección Nacional de Maternidad e Infancia. Ministerio de Salud de la Nación.
• Escuela de Nutrición- Facultad de Medicina. Universidad de Buenos Aires. (UBA)
• Fundación ALCO (Asociación Lucha contra la Obesidad)
• Federación Argentina de Graduados en Nutrición. (FAGRAN)
• Federación Argentina de Medicina Familiar y General. (FAMFYG)
• Fundación Interamericana del Corazón Argentina. (FIC)
• Organización Panamericana de la Salud Argentina(OPS)
• Sociedad Argentina de Diabetes. (SAD)
• Sociedad Argentina de Endocrinología y Metabolismo(SAEM)
• Sociedad Argentina de Medicina Interna General. (SAMIG)
• Sociedad Argentina de Nutrición. (SAN)
• Sociedad Argentina de Nutrición Clínica. (SANC)
• Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios. (SAOTA)
• Universidad ISALUD.
EQUIPO TÉCNICO ELABORADOR
CoordinaCión General: Dr. Sebastián Laspiur
Médico especialista en Medicina Familiar y General. director de Promoción de la Salud
y Control de enfermedades no Transmisibles, Ministerio de Salud de la nación.
CoordinaCión TéCniCa: Dra. Luciana L. Valenti
Médica especialista en nutrición. especializada en diabetología. Coordinación del Área de Servicios de Salud,
dirección de Promoción de la Salud y Control de enfermedades no Transmisibles. Ministerio de Salud de la nación.
CoMiTé inTerno
Expertos temáticos en metodología y usuarios:
• Lic. Emilia Barrionuevo. Licenciada en Nutrición. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles.
Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Paola Bichara. Licenciada en Nutrición. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles.
Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Lilian Andrea Bustos. Licenciada en Nutrición. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles.
Ministerio de Salud de la Nación.
• Dra. María Victoria Di Marco Entio. Médica Especialista Jerarquizada en Medicina General y Familiar. Especialista en Nutrición con orientación
en Obesidad. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles. Ministerio de Salud de la Nación.
• Dr. Gabriel González. Médico Especialista en Medicina General. Especialista en Nutrición con orientación en Obesidad. Coordinación
general del Programa Redes. Ministerio de Salud de la Nación.
• Dra. María Recondo. Médica Especialista en Clínica Médica. Hospital de Clínicas José de San Martín. Fellow en Medicina Interna
General. Hospital de Clínicas José de San Martín. Maestría en Efectividad Clínica UBA. Hospital Italiano. Universidad de Harvard.
Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Adriana Vince. Licenciada en Nutrición. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades no Transmisibles.
Ministerio de Salud de la Nación.
eXPerToS TeMÁTiCoS en diFerenTeS diSCiPlinaS:
Pedagogía y comunicación:
• Lic. Lucila Goldberg. Licenciada en Sociología. Coordinación del Área de Vigilancia epidemiológica de la Dirección de Promoción
de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles. Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Martín Bruzzone. Licenciado en Comunicación Social. Coordinación del equipo de comunicación de la Dirección de Promoción
de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles. Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Nieves Ortega Díaz. Licenciada en Comunicación Social. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No
Transmisibles. Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Luciana Zarza. Licenciada en Periodismo. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles.
Ministerio de Salud de la Nación.
Actividad Física:
• Dr. Oscar Incarbone. Doctor en Ciencias del Deporte. Coordinación del Programa Nacional de Lucha Contra el Sedentarismo.
Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles. Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Fernanda Miccoli. Licenciada en Actividad Física y Deporte. Programa Nacional de Lucha Contra el Sedentarismo. Dirección
de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles. Ministerio de Salud de la Nación.
COMITÉ INTERNO AMPLIADO
• Lic. María de los Ángeles Borda. Licenciada en Nutrición. Ministerio de Desarrollo Social de la Nación.
• Prof. Dra. Laura Beatriz López. Licenciada en Nutrición. Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina. Universidad Nacional
de Buenos Aires.
• Lic. Guadalupe Mangialavori. Licenciada en Nutrición. Dirección Nacional de Maternidad e Infancia. Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Natalia Masferrer. Licenciada en Nutrición, Mgter. en Tecnología de los Alimentos. Profesional del Instituto de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos (ICTA) Universidad Nacional de Córdoba. Consultora Técnica del Colegio de Nutricionistas de la
Provincia de Córdoba.
• Dr. Julio Montero. Médico Nutricionista y Docente Universitario. Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios.
• Lic. Celina Moreno. Licenciada en nutrición. Responsable del área de Nutrición y Educación Alimentaria de la Dirección de
Agroalimentos. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
• Lic. María Daniela Rainieri. Licenciada en Nutrición y Docente Universitaria. Federación Argentina de Graduados en Nutrición.
Nutricionista Hospital General de Agudos “Juan. A. Fernández”. Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Miembro de Comisión
Directiva de la AADYND. Instituto Universitario CEMIC.
• Dra. Liliana Cecilia Ryan. Lic. en Nutrición. Doctora en Ciencias de la Salud. Profesora Titular Cátedra Fundamentos de la
Alimentación. Universidad Nacional de Córdoba. Sociedad Argentina de Nutrición Clínica.
• Lic. Agustina M. Saraví. Licenciada en Nutrición. Directora Asociada del Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de
la Alimentación (CEPEA). Coordinadora docente, Carrera de Nutrición, Universidad de Belgrano. Jefe de Trabajos Prácticos,
Carrera de Nutrición Universidad de Buenos Aires.
• Lic. Romina Sayar. Licenciada en Nutrición. Vicepresidente Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND).
• Lic. Eleonora Tassara. Licenciada en Nutrición. Departamento de Vigilancia Alimentaria. Dirección de Fiscalización, Vigilancia
y Gestión de Riesgo. Instituto Nacional de Alimentos, Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología
Médica, Ministerio de Salud de la Nación (INAL/ANMAT).
COMITÉ EXTERNO - PANEL INTERDISCIPLINARIO DE CONSENSO
Se conformó un panel interdisciplinario de consenso amplio con expertos provenientes de diversas disciplinas, sociedades científicas
e instituciones de diversos puntos del país:
• Lic. María Constanza Albertoni. Licenciada en Nutrición. Especialista en Salud Social y Comunitaria. Sub-directora de la Asistencia
Pública Municipalidad de Villa María, Córdoba. Consultora Técnica del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba.
• Lic. Ana V. Asaduroglu. Licenciada en Nutrición. Profesora Titular Regular, Cátedra de Nutrición y Alimentación Humana. Escuela de
Nutrición. Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Córdoba. Consultora Técnica del Colegio de Nutricionistas de
la Provincia de Córdoba.
• Lic. Giselle Balaciano. Licenciada en Nutrición. Dirección de Calidad de los Servicios de Salud. Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Liliana Barbero. Licenciada en Nutrición. Mgter. en Salud Materno Infantil. Profesora Titular Interina de la Escuela de Nutrición.
Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Córdoba. Presidente del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de
Córdoba.
• Lic. Natalia Emma Basso. Licenciada en Nutrición. Técnica del área de nutrición y educación alimentaria de la Dirección de Agro
alimentos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
• Lic. Ana Biglieri. Licenciada en Nutrición. Dirección Nacional de Maternidad e Infancia. Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Graciela M. Brito. Licenciada en Nutrición. Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina. Universidad Nacional de Buenos Aires.
• Lic. Sergio A. Britos. Licenciado en Nutrición. Director de Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (CEPEA).
Profesor Asociado, Escuela de Nutrición, Universidad Nacional de Buenos Aires. Profesor Titular, Carrera de Nutrición, Universidad
Nacional de Entre Ríos. Profesor Titular Carrera de Nutrición Universidad de Belgrano.
• Lic. Mariana Brkic. Licenciada en Nutrición. Técnica del área de nutrición y educación alimentaria de la Dirección de Agroalimentos
del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
• Lic. Josefina Busetto. Licenciada en Tecnología de Alimentos. Dirección de Prevención y Vinculación Federal Instituto Nacional de
Alimentos. Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica, Ministerio de Salud de la Nación (INAL/
ANMAT).
• Lic. Laura Camarotti. Licenciada en Nutrición. Ministerio de Desarrollo Social de la Nación.
• Dr. Carlos Washington Castells. Médico Especialista en Nutrición Médica. Médico Cirujano Investigador. Doctor en Medicina y
Cirugía. Presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición Clínica.
• Dr. Roberto Cherjovsky. Médico. Asociación de Facultades de Ciencias Médicas de la República Argentina (AFACIMERA). Decano de
la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud. Universidad Abierta Interamericana.
• Dr. Alberto Cormillot. Médico. Director de la Carrera de Nutrición, Universidad Isalud. Director del Centro de Obesidad y Enfermedades
Metabólicas Malvinas Argentinas. Director y Fundador de la Fundación Asociación de Lucha Contra la Obesidad (ALCO).
• Lic. Eliana Coria. Licenciada en Nutrición. Instituto Nacional de Alimentos, Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y
Tecnología Médica, Ministerio de Salud de la Nación (INAL/ANMAT).
• Lic. Viviana Corteggiano. Licenciada en Nutrición. Presidenta de la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas
(AADYND).
• Lic. Florencia Flax Marco. Licenciada en Nutrición. Sociedad Argentina de Nutrición (SAN).
• Lic. Graciela González. Licenciada en Nutrición. Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND). Ex. Presidente
de AADYND y Jefe de Alimentación del Hospital Fernández, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
• Dra. Berta Gorelik. Médica especialista en Nutrición. Sociedad Argentina de Nutrición (SAN).
• Dra. Mariana Andrea Janjetic. Licenciada en Nutrición, Doctora de la Universidad Nacional de Buenos Aires. Consultora metodológica
en Estandarización de Procesos Asistenciales. Dirección de Calidad de los Servicios de Salud. Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Elsa Longo. Licenciada en Nutrición. Dirección Nacional de Maternidad e Infancia. Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. Alicia Lopresti. Licenciada en Nutrición. Ministerio de Desarrollo Social de la Nación.
• Lic. María José Mackinnon. Licenciada en Nutrición. Ministerio de Desarrollo Social de Nación.
• Lic. Luisa de las Mercedes Paiva. Licenciada en Nutrición. Secretaria adjunta Federación Argentina de Graduados en Nutrición.
• Dra. Nilda R. Perovic. Licenciada en Nutrición, Doctora en Ciencias de la Salud. Escuela de Nutrición. Facultad de Ciencias Médicas.
Universidad Nacional de Córdoba.
• Lic. Mabel Susana Poy. Licenciada en Nutrición. Docente e Investigadora acreditada de la Universidad Nacional de Buenos Aires.
Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Buenos Aires.
• Lic. Verónica Lorena Risso Patrón. Licenciada en Nutrición. Presidenta Federación Argentina de Graduados en Nutrición.
• Lic. Analía Romero. Licenciada en Nutrición. Técnica del área de Nutrición y Educación Alimentaria de la Dirección de Agroalimentos
del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
• Lic. Alicia Rovirosa. Licenciada en Nutrición. Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil Dr. Alejandro O´Donnell (CESNI).
• Lic. Gabriela Saad. Licenciada en Nutrición. Sociedad Argentina de Nutrición (SAN).
• Lic. Edith Stojanov. Licenciada en Nutrición. Ministerio de Desarrollo Social de la Nación.
• Lic. Erica Solignac. Licenciada en Nutrición. Ministerio de Desarrollo Social de la Nación.
• Lic. Mariela Tenisi. Licenciada en Nutrición. Dirección Nacional de Maternidad e Infancia. Ministerio de Salud de la Nación.
• Lic. María Soledad Vildoza. Licenciada en Nutrición. Directora general de la Sociedad Argentina de Nutrición Clínica.
Participaron en alguna etapa del proceso de elaboración:
• Tec. María Belén Barba. Técnica en alimentación, salud y actividad física. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enferme-
dades No Transmisibles. Ministerio de Salud de la Nación.
• Ctdra. Monica Carlés. Contadora Pública. Especialista en Gestión de ONG´s. Coordinadora de la comisión de eliminación de grasas
trans y de reducción de sodio. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles. Ministerio de Salud
de la Nación.
• Lic. Laura Castiñeira. Licenciada en Pedagogía. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles.
Ministerio de Salud de la Nación.
• Dra. Ma. Emilia Gautero. Abogada. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles. Ministerio de
Salud de la Nación.
• Dra. Mabel Moral. Médica. Especialista en Medicina Familiar y en Epidemiología. Dirección de Promoción de la Salud y Con-
trol de Enfermedades No Transmisibles. Ministerio de Salud de la Nación.
• Dra. María del Pilar Valanzasca. Médica Especialista en Medicina Familiar y Mgter. en Programa de efectividad Clínica y Sa-
nitaria. Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades no Transmisibles. Ministerio de Salud de la Nación.
AGRADECIMIENTOS
Expresamos un especial agradecimiento a todas las personas que colaboraron en la organización, realización y participación activa
de los grupos focales en las distintas provincias del país; a aquellos profesionales que contestaron la encuesta de validación on line
y finalmente a los que desde distintas disciplinas y sectores aportaron comentarios y mejoras en la instancia de consulta pública.
A todos, muchas gracias.
Esta guía debe ser citada como Ministerio de Salud de la Nación.
Guías Alimentarias para la Población Argentina, Buenos Aires 2016.
Correo de contacto : guí[email protected]