Guía para una alimentación infantil saludable y equilibrada

321 Pages·2016·9.27 MB·Spanish

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Las opiniones expresadas en este documento son las del autor y no
reflejan, necesariamente, las del Hospital Sant Joan de Déu.
Para citar este documento:
Tarbal, A. (Coord.) (2016) Guía para una alimentación infantil saludable y
equilibrada. Resolviendo dudas, rompiendo mitos y aclarando conceptos.
Barcelona: Hospital Sant Joan de Déu (ed).
Disponible en la web: http://faros.hsjdbcn.org
320 págs, 16,5 cm x 23,5 cm
CDU: 314.4-053.2; 614.1
D. L.: B –9728-2011
ISBN 978-84-617-5500-4
Impresión: GRAMAGRAF sccl
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de la salud y el bienestar infantil del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
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grupos distintos de edad y temáticas variadas, desde la alimentación hasta in-
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Guía para una alimentación infantil
saludable y equilibrada
Resolviendo dudas, rompiendo mitos y aclarando conceptos
Coordinador:
• Arian Tarbal. Project manager del Departamento de Innovación e Investigación y Coordinador
de Faros, el canal de promoción de salud y bienestar del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
Autores:
• Steven A. Abrams. Doctor en medicina, profesor y director del Departamento de pediatría en
la Dell Medical School de la University of Texas - Austin. Fellow de la American Academy of Pe-
diatrics, miembro del Dietary Guidelines Advisory Committee (2015) y miembro del American
Academy of Pediatrics Committee on Nutrition (2009-2015).
• Marina García. Enfermera especialista en pediatría y nutricionista especialista en alimentación
infanto-juvenil y obesidad del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
• Marta Ramón. Endocrinóloga pediátrica y Jefa del Servicio de endocrinología del Hospital Sant
Joan de Déu Barcelona.
• Marina Llobet. Dietista-nutricionista pediátrica del Servicio de endocrinología del Hospital
Sant Joan de Déu Barcelona.
• Miquel Paraira. Director de calidad del agua, Aigües de Barcelona.
• Javier Martín. Pediatra gastroenterólogo y Jefe del Servicio de gastroenterología, hepatología
y nutrición del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
• Alejandra Gutiérrez. Dietista-nutricionista pediátrica del Servicio de gastroenterología, hepa-
tología y nutrición del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
• Natalia Egea. Dietista-nutricionista pediátrica del Servicio de gastroenterología, hepatología y
nutrición del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
• Ana María Plaza. Alergóloga e inmunóloga pediátrica y Jefa del Servicio de alergia e inmuno-
logía clínica del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
• Eduard Serrano. Psicólogo y coordinador de la Unidad de trastornos de la conducta alimenta-
ria del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
• Marta Carulla. Psiquiatra de la Unidad de trastornos de la conducta alimentaria del Hospital
Sant Joan de Déu Barcelona.
• Marta Curet. Psicóloga de la Unidad de trastornos de la conducta alimentaria del Hospital Sant
Joan de Déu Barcelona.
• Raquel Cecilia. Psiquiatra de la Unidad de trastornos de la conducta alimentaria del Hospital
Sant Joan de Déu Barcelona.
• Roberto Gugig. Doctor en medicina, profesor asociado en la University of California, San Francisco
(UCSF) y en la UCSF Fresno Medical Education and Research, Departamento de gastroenterología y
nutrición pediátrica. Director de endoscopia en el Children Hospital Central de California.
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• Serafín Murillo. Investigador en el CIBERDEM-IDIBAPS, Hospital Clínic de Barcelona y dietista–
nutricionista en el Instituto Diabetis Activa.
• Franchek Drobnic. Doctor en medicina, Jefe del Departamento de Investigación del Deporte
del Centro de Alto Rendimiento (CAR) de Sant Cugat del Vallès, médico de los servicios médicos del
FC Barcelona y miembro de la Unidad de medicina del deporte del Hospital Sant Joan de Déu Barce-
lona.
• Joan Alfons Albó. Responsable de auditorías de la Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT).
• Carmen Chacón. Subdirectora de la Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT).
• Victòria Castell. Jefa del área de coordinación y auditorías de la Agència de Salut Pública de
Catalunya (ASPCAT).
• Abel Mariné. Profesor emérito de nutrición y bromatología. Campus de la alimentación, Facul-
tad de Farmacia. Universitat de Barcelona.
• Jordi Navarra. Psicólogo del Departamento de psicología básica, Universitat de Barcelona e
investigador de la Fundación Sant Joan de Déu, Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
• Sara Rodríguez. Psicóloga en el Departamento de psicología de la Edge Hill University.
• Toni Massanés. Director general de la Fundación Alícia.
• Elena Roura. Doctora en Nutrición y Responsable del área de salud de la Fundación Alícia.
• Alba Adot. Dietista-Nutricionista del área de salud de la Fundación Alícia.
Ilustraciones y diseño gráfico:
• David Allende y Satur Herraiz.
Con la colaboración de:
Con la subvención de:

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Índice 7

Índice
Prólogo .............................................................................................................................................. 11
Introducción .................................................................................................................................. 15
BLOQUE 1
1. Alimentación y nutrición: marco conceptual ...................................................... 25
2. Alimentación por grupos de edad:
desde el embarazao hasta la adolescencia ......................................................... 79
3. Alergias alimentarias e intolerancias ......................................................................... 113
4. Trastornos de la conducta alimentaria ..................................................................... 129
5. La microbiota intestinal infantil y su papel en la salud y enfermedad . 141
6. La alimentación en la actividad física y el deporte........................................... 155
7. Seguridad alimentaria: conceptos y consejos ..................................................... 167
8. Alimentos: calidad y seguridad según las formas de producción .......... 199
9. Aspectos psicológicos de la alimentación ............................................................ 233
BLOQUE 2
10. Valores y conducta. A comer se aprende comiendo .................................... 239
Epílogo .............................................................................................................................................. 301
BLOQUE 3
Recursos ........................................................................................................................................... 303
Glosario ............................................................................................................................................. 316
Acrónimos ....................................................................................................................................... 319
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