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G U Í A PARA INTERPRETAR EL PAISAJE CULTURAL CAFETERO Sebastián Ramírez Arias Carolina Saldarriaga Ramírez G U Í A PARA INTERPRETAR EL PAISAJE CULTURAL CAFETERO Sebastián Ramírez Arias Carolina Saldarriaga Ramírez Catalogación en la publicación. SENA Sistema de Bibliotecas Ramírez Arias, Sebastián Guía para interpretar el paisaje cultural cafetero / Sebastián Ramírez Arias, Carolina Saldarriaga Ramírez --Risaralda : Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Centro de Atención Sector Agropecuario, 2020. 1 recurso en línea (150 páginas : PDF) Bibliografía: página 146. Contenido: ¿Qué es un paisaje cultural? --¿Qué es el paisaje cultural cafetero?– ¿Cómo interpretar el paisaje cultural cafetero?. Disponible en formato impreso. ISBN: 978-958-15-0578-4 1. Paisaje cultural 2. Zona Cafetera (Colombia)--Descripciones y viajes I. Saldarriaga Ramírez, Carolina II. Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Centro de Atención Sector Agropecuario. Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS. CDD: 304.2098613 © Sebastián Ramírez Arias © Carolina Saldarriaga Ramírez © Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Risaralda Carlos Mario Estrada Molina Director General Jhoanna Sierra Bernal Coordinador SENNOVA Haiden de Jesús Castillo Barbosa Director Regional Risaralda Germán Andrés Sánchez Subdirector (e) Centro Atención Sector Agropecuario Paula Andrea Giraldo Abad Líder SENNOVA Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS Centro Atención Sector Agropecuario Autores Sebastián Ramírez Arias. Administrador Ambiental. Magíster en Sociedades Rurales. [email protected] Carolina Saldarriaga Ramírez. Administradora Ambiental. Magíster en Ciencias Sociales. [email protected] 1 Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Catalogación en la publicación. SENA Sistema de Bibliotecas Ramírez Arias, Sebastián Guía para interpretar el paisaje cultural cafetero / Sebastián Ramírez Arias, Carolina Saldarriaga Ramírez --Risaralda : Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Centro de Atención Sector Agropecuario, 2020. 1 recurso en línea (150 páginas : PDF) Bibliografía: página 146. Fotografía Contenido: ¿Qué es un paisaje cultural? --¿Qué es el paisaje cultural cafetero?– Sebastián Ramírez Arias ¿Cómo interpretar el paisaje cultural cafetero?. Disponible en formato impreso. Asesora editorial ISBN: 978-958-15-0578-4 Yuli Marcela Ordóñez Corrección de estilo 1. Paisaje cultural 2. Zona Cafetera (Colombia)--Descripciones y viajes I. Saldarriaga Viviana Zuluaga Ramírez, Carolina II. Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Centro de Atención Sector Agropecuario. Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS. Diseño e impresión CDD: 304.2098613 Pixelar S.A.S ISBN Digital: 978-958-15-0578-4 © Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Risaralda © Sebastián Ramírez Arias © Carolina Saldarriaga Ramírez Para citar este libro Ramírez, S. Saldarriaga, C. (2020). Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero. © Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Risaralda Pereira, Colombia. Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. Centro Atención Sector Carlos Mario Estrada Molina Agropecuario. Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS. Director General Jhoanna Sierra Bernal Hecho el depósito legal Coordinador SENNOVA El libro es resultado del proyecto de investigación “Ruta de Interpretación del Haiden de Jesús Castillo Barbosa Paisaje Cultural Cafetero” financiado por el SENA con recursos del Sistema de Director Regional Risaralda Investigación, Desarrollo Tecnológico e Investigación (SENNOVA) y ejecutado Germán Andrés Sánchez por el Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS del Centro Subdirector (e) Centro Atención Sector Agropecuario Atención Sector Agropecuario, regional Risaralda código Colciencias COL0153291. Paula Andrea Giraldo Abad Es un producto de distribución gratuita, por lo tanto está prohibida su venta y Líder SENNOVA comercialización. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS su incorporación a un sistema informático, ni su transcripción en cualquier forma Centro Atención Sector Agropecuario o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros), sin citar la fuente. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual. Autores Sebastián Ramírez Arias. Administrador Ambiental. Magíster en Sociedades Rurales. [email protected] Este libro fue impreso en Pixelar S.A.S, Villamaria , Colombia. 2020. Primera edición. Carolina Saldarriaga Ramírez. Administradora Ambiental. Magíster en Ciencias Sociales. [email protected] 1 2 Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Contenido Prólogo .............................................................................................................................. 5 Introducción................................................................................................................... 7 ¿Qué es un paisaje cultural?........................................................................... 11 ¿Qué es el Paisaje Cultural Cafetero? .................................................. 14 ¿Cómo interpretar el Paisaje Cultural Cafetero?........................ 19 Café de montaña..................................................................................... 30 Cultivo en ladera ..................................................................................... 38 Institucionalidad cafetera y redes económicas afines.................................................................................................................. 45 Influencia de la modernización................................................... 50 Tecnologías y formas de producción sostenibles en la cadena productiva del café............................................. 63 Edad de la caficultura.......................................................................... 68 Tradición histórica en la producción de café................. 73 Predominancia del café..................................................................... 76 Cultivos múltiples: el Paisaje Cultural Cafetero colombiano, mucho más que café........................................... 80 Poblamiento concentrado y estructura de la propiedad fragmentada................................................................... 85 Minifundio cafetero como sistema de propiedad de la tierra...................................................................................................... 87 Patrimonio arquitectónico............................................................... 92 Patrimonio urbanístico........................................................................ 109 Patrimonio arqueológico.................................................................. 114 Patrimonio natural.................................................................................. 119 Disponibilidad hídrica........................................................................... 125 Bibliografía...................................................................................................................... 146 3 Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Contenido Prólogo .............................................................................................................................. 5 Introducción................................................................................................................... 7 ¿Qué es un paisaje cultural?........................................................................... 11 ¿Qué es el Paisaje Cultural Cafetero? .................................................. 14 ¿Cómo interpretar el Paisaje Cultural Cafetero?........................ 19 Café de montaña..................................................................................... 30 Cultivo en ladera ..................................................................................... 38 Institucionalidad cafetera y redes económicas afines.................................................................................................................. 45 Influencia de la modernización................................................... 50 Tecnologías y formas de producción sostenibles en la cadena productiva del café............................................. 63 Edad de la caficultura.......................................................................... 68 Tradición histórica en la producción de café................. 73 Predominancia del café..................................................................... 76 Cultivos múltiples: el Paisaje Cultural Cafetero colombiano, mucho más que café........................................... 80 Poblamiento concentrado y estructura de la propiedad fragmentada................................................................... 85 Minifundio cafetero como sistema de propiedad de la tierra...................................................................................................... 87 Patrimonio arquitectónico............................................................... 92 Patrimonio urbanístico........................................................................ 109 Patrimonio arqueológico.................................................................. 114 Patrimonio natural.................................................................................. 119 Disponibilidad hídrica........................................................................... 125 Bibliografía...................................................................................................................... 146 3 4 Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Prólogo ¿Por qué disfrutamos el paisaje cafetero? Para responder a esto, debemos tener en cuenta que el gusto por el paisaje se expresa en la tendencia a preferir entornos que favorezcan nuestra función adaptativa, garantizando la supervivencia y reproducción. Como especie, un rasgo que pareciera universal es la atracción que sentimos por todo aquello que contribuya a resolver la necesidad de entender y explorar nuestro medio. El Paisaje Cultural Cafetero colombiano (PCCC) es un buen ejemplo de un paisaje donde los signos visuales revelan el favorecimiento del entorno para la satisfacción de las necesidades del hombre. Como encontrará en esta guía, visualmente el PCCC es un paisaje muy dinámico, lo que denota diversidad y abundancia. A ello contribuyen, en primer lugar, las geoformas, que todo el tiempo nos ofrecen nuevas perspectivas del territorio. Lo que se ve y desde donde se ve cambia constantemente, a diferencia de los paisajes de llanura. Esto, debido a dinámicas relacionadas con la diversidad de flora y fauna y a las prácticas culturales que se expresan en formas de construcción, intervenciones en el paisaje, diversidad de coberturas del suelo y a la alta densidad de propietarios micro y minifundistas. Estos configuran un conjunto visual de parches de geometría diversa, a lo que se suma la variabilidad de texturas y estratificaciones de cada uso, dando como resultado un mosaico altamente diferenciado. 5 Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Por su parte, un rasgo visual constante en el PCCC Prólogo es el verde, correspondiente a su condición de agroecosistema tropical. Posiblemente los colores vívidos característicos de la arquitectura regional sean la respuesta a este patrón monocromático cafetero. ¿Por qué disfrutamos el paisaje cafetero? Para A su vez, las líneas rectas de la tapia, el bahareque y responder a esto, debemos tener en cuenta que otras expresiones arquitectónicas ofrecen al conjunto el gusto por el paisaje se expresa en la tendencia la sensación de orden, que se intensifica con la a preferir entornos que favorezcan nuestra disposición de los cafetales, sembrados en arreglos función adaptativa, garantizando la supervivencia geométricos e intercalados con conjuntos lineales y reproducción. Como especie, un rasgo que de árboles maderables o cultivos de ciclo más pareciera universal es la atracción que sentimos corto. Todo esto aporta mayor legibilidad al paisaje, por todo aquello que contribuya a resolver la favoreciendo nuestra funcionalidad y por lo tanto necesidad de entender y explorar nuestro medio. nuestra preferencia por él. El Paisaje Cultural Cafetero colombiano (PCCC) es un buen ejemplo de un paisaje donde los signos Además, el PCCC ofrece múltiples signos biofísicos visuales revelan el favorecimiento del entorno para de habitabilidad como árboles frutales, fuentes la satisfacción de las necesidades del hombre. de agua y la abundancia de fauna. Asimismo, los hitos geográficos como los cerros, cañones y valles Como encontrará en esta guía, visualmente el otorgan singularidad geográfica a las localidades, lo PCCC es un paisaje muy dinámico, lo que denota que, sumado a los múltiples eventos efímeros como diversidad y abundancia. A ello contribuyen, en precipitaciones, arcoiris, albas y ocasos, ofrecen un primer lugar, las geoformas, que todo el tiempo nos conjunto de alta calidad visual que se expresa en una ofrecen nuevas perspectivas del territorio. Lo que experiencia estética positiva. se ve y desde donde se ve cambia constantemente, a diferencia de los paisajes de llanura. Esto, debido En este documento el lector encontrará una a dinámicas relacionadas con la diversidad de flora recopilación de los principales elementos que y fauna y a las prácticas culturales que se expresan componen el paisaje cafetero y que dan cuenta en formas de construcción, intervenciones en el de su excepcionalidad con indicaciones prácticas paisaje, diversidad de coberturas del suelo y a la e ilustradas para comprenderlo y saber cómo han alta densidad de propietarios micro y minifundistas. surgido y cómo se expresan en el paisaje los valores Estos configuran un conjunto visual de parches de estéticos, culturales y naturales de este sitio que es geometría diversa, a lo que se suma la variabilidad patrimonio de la humanidad. de texturas y estratificaciones de cada uso, dando como resultado un mosaico altamente diferenciado. 5 6 Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Introducción 1 En el año 2011, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) declaró un área de los departamentos de Caldas, Quindío, Risaralda y Norte del Valle (mapa 1) como patrimonio mundial en la categoría de paisajes culturales. Para su delimitación, se seleccionaron algunas veredas de 51 municipios que conforman un área principal de 141.120 hectáreas y un área de amortiguamiento2 de 207.000 hectáreas, que contiene la anterior. La denominación recibida fue la de Paisaje Cultural Cafetero colombiano (PCCC). Con motivo del primer decenio de la declaratoria del Paisaje Cultural Cafetero (PCCC) como patrimonio mundial por la Unesco, el Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena), a través del Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Investigación (SENNOVA), apoya esfuerzos pedagógicos que permitan la apropiación social de los valores culturales y naturales de la región cafetera, promoviendo en propios y extraños el interés por el territorio y las condiciones particulares que lo llevaron a ser designado como lugar patrimonial. Esta guía de interpretación se presenta como resultado del proyecto de investigación “Ruta de interpretación del Paisaje Cultural Cafetero” que se ejecutó en la sede Centro Atención Sector Agropecuario del Sena, en Santa Rosa de Cabal, departamento de Risaralda, Colombia. El proyecto se adelantó durante la vigencia 2017, contó con recursos SENNOVA y tuvo como objetivo Investigar y documentar los valores perceptivos, espaciales y visuales del Paisaje Cultural Cafetero. 1. Los autores agradecen los aportes de los profesores Guillermo Aníbal Gärtner Tobón, Jaime Fernández y Carlos Eduardo López durante las actividades de campo que favorecieron la construcción de este documento, así mismo agradecen la revisión hecha por Viviana Zuluaga. 2. El área de amortiguamiento alude a un territorio adicional que contiene algunos de los valores patrimoniales del PCCC y que linda con el área principal. 7 Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero