Guía de alimentación cardiosaludable en atención primaria PDF
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Editores: José Félix Meco y Vicente Pascual Advance Medical, Barcelona Centro de Salud de Palleter, Castellón Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, tansmitida en ninguna forma o medio alguno, electrónico o mecánico, incluyendo las fotocopias, grabaciones o cualquier sistema de almacenamiento de información sin el permiso escrito de los titulares del Copyright. © 2007 Vicente Pascual Fuster, José Félix Meco López © 2007 Unilever Foods S.A. Edición: innuo s.l. Diseño de la portada: David Caparrós Dep. legal: B-30100-2007 ISBN: 978-84-611-7567-3 Impreso en España GUÍA DE ALIMENTACIÓN CARDIOSALUDABLE EN ATENCIÓN PRIMARIA Autores José Félix Meco López Advance Medical, Barcelona Vicente Pascual Fuster Centro de Salud Palleter, Castellón Lidón Llau Arcusa Centro de Salud Palleter, Castellón María Dolores Pachés Porcar Centro de Salud Grao, Castellón Ana Palencia García Instituto Flora, Barcelona Francisco Pérez Jiménez Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis, Servicio de Medicina Interna, Hospital Universitario Reina Sofía, Córdoba Xavier Pintó Sala Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis, Servicio de Medicina Interna, Hospital Universitario de Bellvitge, L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona Emili Ros Rahola Unidad de Lípidos, Servicio de Endocrinología y Nutrición, Hospital Clínico y Provincial, Barcelona Rosa Solà Alberich Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis, Servicio de Medicina Interna, Hospital Universitario de Sant Joan, Reus, Tarragona GUÍA DE ALIMENTACIÓN CARDIOSALUDABLE EN ATENCIÓN PRIMARIA Agradecimientos Al concluir la labor que ha llevado a la publicación de la segunda edición de la Guía de Alimen- tación Cardiosaludable en Atención Primaria, no podemos dejar de reseñar el agradecimiento a Manuel Sarrión por su labor desinteresada en la estructura de la Guía, a Dolores Corella, Marta Miralles, Ana Pérez-Heras y Mercè Serra por su valoración y acertadas recomendaciones, y a Antonio Maiques, que ha aceptado prologar la obra; sin olvidar tampoco el apoyo brindado por el Instituto Flora que, en definitiva, ha hecho posible que esta Guía vea la luz, en ésta su segunda edición, y pueda ser de ayuda en nuestro quehacer cotidiano. José Félix Meco López Vicente Pascual Fuster GUÍA DE ALIMENTACIÓN CARDIOSALUDABLE EN ATENCIÓN PRIMARIA “A casa venía todos los años por primavera una mujer de Artana..., vestida de negro, con el pañuelo de luto en la cabeza. Traía la provisión de aceite de cada temporada y en aquella despensa oscura donde el inicio de mi conciencia se confundió con el terror, después yo veía, siendo niño, una lengua luminosa con reflejos verdes que esa mujer vertía en una gran barrica de loza esmaltada.” Manuel Vicent (Villavieja, Castellón, 1936) GUÍA DE ALIMENTACIÓN CARDIOSALUDABLE EN ATENCIÓN PRIMARIA ÍNDICE PRÓLOGO........................................................................................................................ 9 1..INTRODUCCIÓN...................................................................................................... 11 2...ALIMENTACIÓN.CARDIOSALUDABLE.. Y.PRINCIPIOS.INMEDIATOS................................................................................ 15 2.1. HIDRATOS DE CARBONO ................................................................................................. 15 2.2. LÍPIDOS ..................................................................................................................................... 24 2.3. PROTEÍNAS .............................................................................................................................. 39 3...ESTUDIOS.DE.INTERVENCIÓN.DIETÉTICA... EVIDENCIAS.DISPONIBLES................................................................................. 43 3.1. ALIMENTACIÓN Y DISMINUCIÓN DEL RIESGO CARDIOVASCULAR ................ 43 3.2. ALIMENTACIÓN CARDIOSALUDABLE E HIPERTENSIÓN ARTERIAL .................. 49 3.3. ALIMENTACIÓN CARDIOSALUDABLE Y DIABETES MELLITUS ............................. 57 4..COLESTEROL.ALIMENTARIO............................................................................. 63 5...INFLUENCIA.DE.LOS.ALIMENTOS.. EN.EL.RIESGO.CARDIOVASCULAR................................................................... 69 5.1. CARNE ....................................................................................................................................... 69 5.2. PESCADO ................................................................................................................................. 71 5.3. ALCOHOL ................................................................................................................................. 74 5.4. CAFÉ ........................................................................................................................................... 78 5.5. TÉ ................................................................................................................................................. 80 5.6. FRUTOS SECOS ...................................................................................................................... 81
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