Grasa en la canal bovina y su relación con la alimentación PDF
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Grasa en la canal bovina y su relación con la alimentación JJuuaann PPaabblloo AAvviilleezz (cid:132)(cid:132) Fuente FAO País Nº de Bovinos Cantidad de bovinos en el Brasil 192,000,000 mundo India 185,000,000 China 115,229,500 Estados Unidos de América 95,848,000 Ex URSS 54,489,234 Argentina 50,768,000 Etiopía 40,450,000 La cantidad de bovinos la UE es de Sudán 38,325,000 88.115.891 cabezas México 31,476,600 Australia 27,900,000 Canal – aspectos generales foto prenatal Predestete Posdestete Genotipo del feto Genotipo Genotipo Ambiente Uterino Sexo Peso al nacer Tamaño de la Madre Peso de destete Leche de la madre Edad de la Madre Nutrición Edad de la madre Nutrición de la madre Clima Edad al destete Tamaño de la camada Adaptación Temperatura ambiente Manejo concepción nacimiento Peso adulto pubertad peso Gan/día Conversíón % GP/ peso anterior $ Canal – según norma Chilena • Unidad primaria del proceso de faenamiento, una vez sacrificado, desollado, desangrado, eviscerado, sin cabeza, órganos genitales externos y extremidades cortadas en la articulación del carpo y traso. Incluye riñones, tejido adiposo renal, ubres y testiculos - Según el reglamento de la CEE del Consejo n° 1208/81, canal bovina es el “cuerpo entero del animal sacrificado, sangrado, desollado, eviscerado, separada la cabeza a nivel de la articulación occipito-atloidea y sin extremidades, que se cortaran a nivel de las articulaciones carpometacarpiana y tarsometatarsiana. La canal podrá o no tener los riñones y la grasa de la riñonada y de la cavidad pelviana: carecerá de vísceras torácicas y abdominales, así como de órganos sexuales y músculos: de ubre y de grasa mamaria” (Gorrachategui, 1997) RENDIMIENTO • NETO: peso de la canal en kilos. • PORCENTUAL: % respecto canal caliente, fría (24 hrs.) al desposte Rendimiento al sacrificio: 6-7% cuero 4% cabeza 4% Sangre 10-12% Visceras 9% contenido digestivo 2% manos y patas Factores que afectan el rendimiento ESPECIE: Bov: 45 – 60% aves: 55 – 70% cerdo: 65 – 85% equinos: 45 – 55% RAZA – para bovinos • Razas de carne más rendimiento que las de leche • Raza Angus rinde más que la Hereford • Charolais y Simental menos rendimiento que Hereford
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