GONÇALO NUNO RAMOS MAIA MARQUES Do vinho de Deus ao vinho dos Homens

524 Pages·2011·11.03 MB·Portuguese

GONÇALO NUNO RAMOS MAIA MARQUES

(Bolseiro de Doutoramento da Fundação Calouste Gulbenkian)

Do vinho de Deus ao vinho dos Homens: o vinho, os
Mosteiros e o Entre Douro e Minho

Dissertação de Doutoramento em História
Faculdade de Letras da Universidade do Porto
2011
São João de Alpendurada São João de

Arnoia São Miguel de Bustelo São

João de Cabanas Santa Maria de
Carvoeiro São Pedro de Cete São
Salvador de Ganfei São Simão da
Junqueira Santa Maria de Landim
Santa Maria de Leça Santa Maria de
Miranda São Salvador de Moreira São
Do vinho de Deus ao vinho dos Homens

O Vinho, os Mosteiros e o Entre Douro e Minho

Candidato: Gonçalo Nuno Ramos Maia Marques

Orientador Científico: Prof. Doutor António Barros Cardoso

Salvador de Paço de Sousa São
Salvador de Palme Santa Maria de
Pombeiro São Miguel de Refojos de
Basto Santo André de Rendufe São
Pedro de Roriz São Bento da Vitória
Santo Tirso São Martinho de Tibães
São Salvador de Travanca
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À marcha das legiões romanas, que rolavam pelas vias consulares a fim de subjugarem
ao império de Roma os povos distantes, sucedeu, com efeito, o exército pacífico dos
monges, desprovidos de "forças materiais, mas armados do poder que vem de Deus"
(2Cor 10,4), enviados pelo Sumo Pontífice a dilatar o reinado de Jesus Cristo até aos
confins da terra, não com a espada, o pavor do saque, da carnificina, mas com a cruz e
o arado, com o amor e a verdade.
PIO XII
in “Fulgens Radiatur” (Encíclica comemorativa dos 1400 anos de São Bento)1

1 Disponibilizada pelo sítio oficial da Santa Sé na internet [www.vatican.va], através da seguinte ligação:
[http://www.vatican.va/holy_father/pius_xii/encyclicals/documents/hf_p-xii_enc_21031947_fulgens-
radiatur_po.html], consultada em 13 de Maio de 2010.
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SSSSIIIIGGGGLLLLAAAASSSS EEEE AAAABBBBRRRREEEEVVVVIIIIAAAATTTTUUUURRRRAAAASSSS

ADB – Arquivo Distrital de Braga
ADP – Arquivo Distrital do Porto
ADVC – Arquivo Distrital de Viana do Castelo
AHMP – Arquivo Histórico Municipal do Porto (Casa do Infante)
ANTT – Arquivo Nacional da Torre do Tombo
AMS – Arquivo do Mosteiro de Singeverga
APHVIN – Associação Portuguesa de História da Vinha e do Vinho
AUC – Arquivo da Universidade de Coimbra
BA – Biblioteca da Ajuda
Cod. – Codice
DHP – Dicionário de História de Portugal
Ed. – Edição
FLUP – Faculdade de Letras da Universidade do Porto
Fol. – fólio
GEHVID – Grupo de Estudos de História da Viticultura Duriense e do Vinho do Porto
Livs. – livros
Ms. – Manuscrito
p. – página
pp. – páginas
PMH – Portugaliae Monumenta Historica
Vol. – volume
Vols. – volumes

Imagem de Capa
Monge adegueiro bebendo vinho
(iluminura de códice monástico do século XIII, existente na British Library, em que se faz sátira ao
monge negro beneditino responsável pela adega que, enquanto enche a vasilha com a ração do dia bebe
uma imensa taça de vinho de tamanho gigante)
Fonte: http://www.historyforkids.org/learn/medieval/people/monks.htm
JOHNSON, Hugh – História Universal do Vinho. Lisboa: LITEXA, 1999, p. 111.
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AAAAGGGGRRRRAAAADDDDEEEECCCCIIIIMMMMEEEENNNNTTTTOOOOSSSS

À Fundação Calouste Gulbenkian, pelo gentil apoio e confiança demonstrada no
nosso projecto, que apoiou com bolsa de estudos durante dois anos.

Ao Prof. Doutor António Barros Cardoso, nosso orientador científico, pela
atenta e próxima orientação que deu a este trabalho e pela experiência e conhecimento
em torno da história da vitivincultura no Norte de Portugal que aportou a esta tese, o
nosso muito obrigado pela solidariedade e confiança.

Ao Prof. Doutor (Frei) Geraldo Coelho Dias, pela sua imensa sabedoria no
campo da história monástica e pelo conhecimento profundo da documentação, o nosso
reconhecimento por toda a ajuda prestada. Ao Dr. Miguel Nogueira, da Mapoteca da
FLUP, o nosso grato reconhecimento pelo enorme ajuda na produção dos mapas.

À Dra. Anabela Ramos, do Mosteiro de Tibães e à Doutora Teresa Mota, da
Estação Vitivinícola Amândio Galhano, agradecemos o “intercâmbio”. Aos Professores
Doutores José Viriato Capela, Hélder Marques, Aurélio de Oliveira e Jorge Queiroz,
pela troca de impressões em torno destas temáticas.

Aos meus colegas Henrique Rodrigues e Manuela Cachadinha o meu abraço
amigo e fraterno pelo apoio, amizade e conselhos que sempre me deram neste processo.
Ao Luís Alves dos Reis, por todo o acompanhamento e amizade que sempre me dá. À
Helena Vieira, por todo o apoio nas horas em que o trabalho mais apertava na U.Jr.

Ao meu tio-avô, Padre Alberto Dias, beneditino de todas as horas, por todo o
entusiasmo e confiança. A toda a minha família “nuclear” (avó, tios e primos) – que me
deu a sua força nos momentos de trabalho mais intenso. Dedico igualmente este
trabalho aos meus familiares mais queridos e próximos, cujo incentivo foi determinante
para mim. Aos funcionários dos Arquivos que visitei, a minha gratidão.

À Sara, meu querido Amor, meu Sol e minha inspiração, meu generoso coração.
À Vó Fi – um ser humano excepcional – pelas lições de vida. Aos meus Pais: por tudo o
que sou. Por todo o Amor, por toda a confiança, por todo o Carinho, por todo o
investimento feito em mim.
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IIIINNNNTTTTRRRRÓÓÓÓIIIITTTTOOOO

Estudar as origens históricas da produção de vinho verde é tão imperioso quanto
desafiante. O crescimento do consumo de vinho verde tanto em Portugal como no
estrangeiro demonstra a curiosidade e o interesse com que o mercado olha para um
vinho jovem (porém idoso na sua já larga história, como se verá), com uma graduação
alcoólica mais modesta e com características odoríferas e gustativas peculiares. Ao
consumidor hodierno – mais informado, por isso mais exigente – não basta apreciar o
vinho e as suas propriedades organolépticas... o consumidor procura saber quais os
“segredos” imanentes ao néctar: a região/localidade onde é produzido, a tradição
histórica de produção (ou seja: se é antigo ou recente e quais os momentos mais
marcantes), bem como as técnicas de cultivo e produção.
Parece-nos que a função da investigação científica fundamental em História
deve ser, tanto quanto possível, associar o conhecimento “académico” do passado à
iniciativa da sociedade civil e à produção de saberes e equipamentos que potenciem a
actividade social e económica. Neste particular, pensamos que o turismo cultural
alicerçado numa experiência patrimonial, degustativa e de lazer são inegáveis mais-
valias económicas que poderão alcandorar Portugal – país antigo, rico em tradições e
elementos patrimoniais de relevância mundial – a um desenvolvimento económico e
social (para já não falar do cultural: o princípio e a alavanca de todo este processo)
desejável e urgente. Mais adiante dissecaremos este aspecto em maior detalhe.
O crescimento do vinho verde enquanto produto de referência das nossas
exportações tem vindo a cimentar-se nos últimos anos. Será este crescimento apenas
sustentado na qualidade das vinhas e na labuta dos viticultores? Acreditamos que não.
Parece-nos, antes de mais, que o “know-how” de várias gerações de produtores e
consumidores permitiu conseguir – nos nossos dias – uma marca de enorme potencial.
Mas este potencial só pode ser maximizado na sua plenitude se o vinho verde tiver – tal
como o vinho do Porto já tem – uma investigação profunda sobre o seu passado. Este
trabalho procura constituir um modesto contributo para alcançar este desiderato.
A nossa tarefa foi desafiante, mas também complexa: deparamo-nos com um
“puzzle” historiográfico composto por textos de origens cronológicas diversas (desde o
século XVI até à actualidade), mas com informações algo esparsas, contraditórias e que,
nalguns casos, não dispunham do conveniente respaldo documental. Como refere
Aurélio de Oliveira “para a história dos vinhos propriamente dita, praticamente nada,
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ou quase nada, ou, então, notas ou referências mais abreviadas do que as que lhe têm
sido consgradas por geógrafos e agrónomos”2.

Qualquer trabalho de investigação em História parte de um conjunto de
problemas que o investigador procura resolver, com a preciosa ajuda das fontes
documentais (e outras) que o passado nos legou. Partimos para a sua análise com um
conjunto de dúvidas/interrogações: a produção de vinho verde é antiga? Qual a
importância da produção de vinho verde? Onde se localizam os grandes centros
produtores? Quais os grandes centros consumidores? Quais os principais instrumentos
de viticultura? Que instituições produziam e comercializavam vinho verde? O Vinho
Verde internacionalizou-se? Foi um produto de dimensão regional, nacional ou
internacional? O seu consumo era característico dos grupos sociais mais humildes ou
mais abastados? Os Beneditinos tiveram (ou não) um papel determinante na expansão
da vinha no Entre Douro e Minho? Qual o papel das restantes ordens religiosas? Terá
a condição monástica obstaculizado o comércio de vinho por intermédio dos
Mosteiros? E os particulares – qual o seu papel no trato vinhateiro? Houve rivalidade
(ou não) com a Região do Douro? Houve revoltas coincidentes com maus anos de
produção ou racionamentos? Qual o papel social do consumo do vinho verde – era
consumido em grupos? Nas tabernas, por exemplo? E quanto às aguardentes – qual o
seu papel? Que contributo deu o Vinho Verde à História nacional?

Estas são algumas das interrogações que serviram de base ao lançamento deste
projecto de investigação e que procuramos, nesta dissertação, analisar e, sempre que
possível, encontrar soluções de resposta:

• Em traços gerais, o nosso trabalho procurará dedicar uma atenção especial ao
papel que as ordens religiosas – nomeadamente a Beneditina – desempenharam
na promoção e desenvolvimento qualitativo da viticultura no Entre Douro e
Minho, num momento histórico em que a sua acção agronómica e fundiária
fortaleceu a imagem da província minhota como um alfobre de produtos
agrícolas para o Reino e como um oásis de verdura no seio da nação portuguesa.
Essa “verdura” é bem credora dos belos vinhedos que os institutos religiosos
apresentavam nas suas cercas, passais e terras foreiras.

2 OLIVEIRA, Aurélio de – O País dos Verdes: de um prometedor início a uma menoridade
historiográfica. In “Vinho Verde: História, Economia, Sociedade e Partrimónio” (Actas do Congresso).
Porto: APHVIN/GEHVID e Confraria do Vinho Verde, 2010, p. 59.
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PPPPEEEERRRRCCCCUUUURRRRSSSSOOOO DDDDEEEE IIIINNNNVVVVEEEESSSSTTTTIIIIGGGGAAAAÇÇÇÇÃÃÃÃOOOO EEEE FFFFOOOONNNNTTTTEEEESSSS

Recorremos, neste estudo, tanto a ferramentas de análise quantitativa (de
natureza estatística e gráfica) como de natureza qualitativa (heurística e de análise).
Todo o trabalho de investigação parte de uma hipótese de trabalho – para a
historiografia “post-annales”: o “problema”/dilema que a investigação deve tentar
“resolver” – solução que deve ser “testada” dentro de um quadro analítico, que a
infirmará ou confirmará3. Claro que o desenvolvimento do(s) caminho(s) da
investigação determina, claramente, se a hipótese matricial, a pedra basilar em torno da
qual se construiu o edifício da dissertação, segue este ou aquele caminho. Não raro
sucedeu que o percurso que tínhamos idealizado foi sendo determinado, não pelas
nossas motivações ou intuições, mas pela natureza da informação que as fontes
históricas nos iam transmitindo. Mas como decorreu esse percurso?

• A primeira fase do nosso trabalho consistiu na pesquisa arquivística, na qual
foram levantados os documentos necessários para a formulação de uma hipótese
de trabalho: o estudo do papel desempenhado pelas Ordens Monásticas no
fomento do vinho verde no Entre Douro e Minho. Para darmos resposta a este
desafio, tivemos em conta um facto inultrapassável: a realidade fundiária – estes
institutos religiosos eram senhores de uma grande parte das terras aráveis e
foram os grandes cultores e promotores da actividade agrícola. Neste sentido,
seria natural que, num dado momento histórico, estas organizações tivessem
desempenhado algum papel na promoção da viticultura num espaço geográfico
que tinha condições morfológicas e edafo-climáticas que potenciavam o
aparecimento da vinha4.

Depois de alguma reflexão e de trocarmos impressões com o nosso orientador
científico, perspectivamos as prioridades documentais na pesquisa arquivística que se
avizinhava. Concluímos que, pela sua riqueza, diversidade e sistematicidade, os registos
monásticos seriam fontes privilegiadas para o desenvolvimento do nosso estudo
doutoral.
Foi assim que partimos para o Arquivo Distrital do Porto – primeiro repositório
de informação que consultamos – onde, graças à informatização das bases de pesquisa

3 Cf. LADURIE, Emmanuel Le Roy; LE GOFF, Jacques e DUBY, Georges – A Nova História. 3ª Edição.
Lisboa: Edições 70, 1991.
4 LADURIE, Emmanuel Le Roy – Histoire humaine et comparée du climat. Paris: Fayard, 2004.
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arquivística, conseguimos obter alguns resultados promissores que, dentro do nosso
espírito de investigação, permitiram começar a desenhar a estrutura da nossa
dissertação. A leitura de livros de prazos, de foros e de diversa documentação de gestão
económica e financeira, possibilitou o cruzamento de dados sobre a localização
geográfica dos vinhedos, coexistência entre culturas agrícolas e as vinhas, bem como a
topografia dos próprios vinhedos. A nossa pesquisa seguiu depois para Braga, onde
tínhamos à nossa disposição o riquíssimo fundo da Congregação Beneditina Portuguesa,
à guarda do Arquivo Distrital Bracarense (um dos mais ricos espólios arquivísticos
nacionais), onde se encontram os relatórios de actividade trienal dos mosteiros da
Ordem – os chamados “Estados”, em que se analisa o estado de cada uma das
instituições monásticas, assim no plano temporal, como espiritual, com vista à
apreciação da vida comunitária no Capítulo Geral da Ordem, realizado trienalmente em
Tibães. Por último, fizemos algumas visitas de “reconhecimento” ao Arquivo Distrital
de Viana (onde não há documentação monástica, mas onde tivemos ocasião de
percorrer, brevemente, o fundo da misericórdia local); ao Arquivo Nacional da Torre do
Tombo (que nos proporcionou o acesso à documentação monástica mais antiga,
nomeadamente medieval) e, em último lugar, ao Arquivo da Universidade de Coimbra
(onde colhemos preciosos instrumentos de pesquisa no fundo do Mosteiro de Santa
Cruz de Coimbra, casa mãe dos Cónegos Regrantes de Santo Agostinho e cabeça de um
importante domínio monástico a nível nacional – incluindo, claro, a Região dos Vinhos
Verdes).

• A leitura dos “Estados” da Ordem de São Bento – verdadeiro “coração”
documental deste trabalho – mostrou-nos a sua enorme potencialidade. Para
além disso, esta fonte apresentava a enorme vantagem de se encontrar
organizada em rubricas, o que facilitou a construção de uma pequena base de
dados para “alojar” a informação mais relevante. Neste sentido, compreende-se
melhor a escolha dos “Estados”: apresentam a informação de modo mais
organizado e permitiram economizar tempo na leitura pormenorizada de prazos
e escrituras, cuja leitura sempre prolixa e, porventura, inconclusiva…
Por outro lado, era nossa convicção que a importância litúrgica do vinho e o seu
carácter simbólico constituía outro elemento que poderia determinar uma certa
preferência pela cultura da vinha. Assim, começamos a explorar os textos produzidos
pela Igreja Católica Romana, ao longo do tempo, que reflectem sobre a importância do
produto. Num primeiro momento, recorremos à leitura da Regra de São Bento,
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verdadeiro tratado de cultura europeia, que desde logo nos esclareceu que, se o vinho
era importante, poderia também apresentar os seus escolhos aos monges5.

• A investigação em História, como nas outras ciências, parte de uma base
experimental e, ao debruçar-se sobre o ser humano, também empírica. Neste
sentido, consideramos que é muito importante que o investigador coloque a si
próprio questões/problemas que o deverão levar a procurar respostas, ou pistas
de resposta, que façam “luz” sobre a solução. No caso da ciência histórica, tal só
é possível se recorrermos aos vestígios que o passado nos deixa – sejam eles
documentos e registos escritos, elementos materiais ou outros.
Este capítulo da nossa dissertação procurará fazer uma breve apresentação do
conteúdo de cada uma destas fontes de pesquisa, bem como demonstrar as suas
limitações e potencialidades. A fonte pode ser um instrumento indispensável ao trabalho
do historiador, mas se a sua leitura não for acompanhada de uma aturada crítica, a
análise histórica ficará irremediavelmente mais pobre.
Não nos podemos esquecer que, antes de se tornar “fonte histórica”, a “peça
documental” foi um documento de uso da instituição produtora. Neste sentido, serviu
um propósito... uma intenção... muitas vezes, o propósito com que o texto foi escrito e a
análise que o historiador dele necessariamente, tem de fazer, diferem. Não querendo
entrar numa “linha conspirativa” – que preconizaria que o documento foi escrito com
intenções sub-reptícias, pouco claras e, até, “perversas” (não podemos por totalmente de
parte tal circunstância) – queremos dizer que, nem sempre, a informação primordial do
documento é a mais importante... há notas marginais, apontamentos esparsos que têm
muito interesse...

5 Desenvolveremos este tema mais adiante, remetendo o leitor para as considerações que aí fazemos.
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