Giustino Tribuzi DESENVOLVIMENTO DE ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS PARA O

174 Pages·2013·2.17 MB·Portuguese

Giustino Tribuzi

DESENVOLVIMENTO DE ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS
PARA O PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DA CARNE
DE MEXILHÃO

Tese submetida ao Programa de Pós-
Graduação em Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de
Santa Catarina para a obtenção do
Grau de Doutor em Engenharia de
Alimentos.
Orientador: Prof. Dr. João Borges
Laurindo

Florianópolis
2013

FOLHA DE APROVAÇÃO – PGEAL

Ai miei cari nonni.

AGRADECIMENTOS

Ao Professor Dr. João Borges Laurindo, pela orientação, pelo suporte,
pelo esforço e pela paciência que dedicou em me ajudar a realizar este
trabalho e em me tornar melhor pesquisador.
Aos professores membros das bancas de qualificação e de defesa pelo
tempo e atenção despendidos nas correções e sugestões dadas ao
trabalho: Professor Marcelo Cristianini, Professora Glaucia Maria
Falcão de Aragão, Professor Marco Di Luccio, Professora Franciny
Campos Schmidt, Professora Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz,
Professor Bruno Augusto Mattar Carciofi.
A todos os professores do Departamento de Engenharia Química e
Engenharia de Alimentos.
A todos os colegas do laboratório PROFI e dos outros laboratórios do
EQA e da UFSC que colaboraram de alguma forma na realização deste
trabalho.
À Elizabeth por ter estado pacientemente no meu lado nos últimos anos.
A todas as pessoas que de alguma forma me ajudaram neste caminho.
Ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da
Universidade Federal de Santa Catarina.
A todos os responsáveis do projeto Erasmus Mundus - EBWII por
permitir a viabilização desta experiência.
À CAPES, à FINEP e ao projeto Erasmus Mundus-EBW II pelo apoio
financeiro.

Dum loquimur, fugerit ínvida aetas:
carpe diem, quam minimum credula postero.
(Horácio)