Gestion de l'approvisionnement et des stocks

396 Pages·2014·4.791 MB·French

by  Paul Fournier, Jean-Pierre Ménard

G
Paul Fournier • Jean-Pierre Ménard
A
S

Paul Fournier • Jean-Pierre Ménard
Gestion de l’approvisionnement et des stocks
Sources iconographiques
4eédition
Couverture : Sashkinw/iStockphoto ; p. 2 : Marie-
Paul Fournier, Jean-Pierre Ménard
Michèle Martel ;p. 9 :Sergey Nivens/Shutterstock.com ;
© 2014TC Média Livres Inc. p. 10 :domnitsky/Shutterstock.com ;p. 32 :Une gra-
© 2009 Chenelière Éducation inc. cieuseté de Holcim ; p. 36 : JohnKwan/Shutterstock.
© 2004, 1999 gaëtan morin éditeur ltée com ;p. 44 :farbled/Shutterstock.com ;p. 46 :barba-
liss/Shutterstock.com; p. 54 : Hurst Photo/Shutter-
Conception éditoriale:Sylvain Ménard stock.com ; p. 61 : Reproduit avec l’autorisation de
Édition:Julie Prince Vidéotron ;p. 70 :Guillaume Binns ;p. 76 :iQoncept/
Coordination :Marie-Michèle Martel Shutterstock.com ;p. 82 :Keepsmiling4u/Shutterstock.
Révision linguistique:Diane Robertson com ;p. 91: Mmaxer/Shutterstock.com ;p. 136 :Une
Correction d’épreuves:Danielle Maire gracieuseté de Novexco ;p. 137 :Maxim Blinkov/Shutter-
Conception graphique:Christian Campana stock.com ;p. 149 : Iasha/Shutterstock.com ;p. 168 :
Conception de la couverture :Eykel Design ollyy/Shutterstock.com ;p. 173 :Miro Kovacevic/Shut-
terstock.com ;p. 190 :Marie-Michèle Martel ;p. 199 :
SasinT/Shutterstock.com ; p. 201 : baloncici/123rf ;
Catalogage avant publication p. 211 :Oleksiy Mark/Thinkstock.ca ;p. 220 :Antony
de Bibliothèque et Archives nationales du Québec McAulay/123rf ;p. 246 :Une gracieuseté de Prevost ;
et Bibliothèque et Archives Canada p. 248 :Reproduit avec la permission des Matériaux
Bomat ;p. 249-250 :Reproduit avec la permission de
Fournier, Paul, 1961 août 20- Prevost ;p. 252, haut à gauche :Jojje/Shutterstock.
[Gestion des approvisionnements et des stocks] com ;p. 252, p. 252, haut à droite :Konstantin Fara-
ktinov/Shutterstock.com ; p. 252, centre à gauche :
Gestion de l’approvisionnement et des stocks © Frog 974/Fotolia.com ; p. 252, centre à droite :
4eédition. © JacquelineSouthby/iStockphoto ; p. 252, bas :
HWPpallets ; p. 256, gauche : SasinT/Shutterstock.
Publié antérieurement sous le titre : Gestion des approvisionnements
com ;p. 256, droite :Technirack ;p. 257 :Technirack ;
et des stocks. Montréal : Gaëtan Morin, 1999.
p. 258 : Technirak ;p. 258, bas à gauche : Unarco ;
Comprend des références bibliographiques et un index.
p. 258, bas à droite :Kardex Remstar, LLC ;p. 298 :
Pour les étudiants du niveau collégial.
Reproduit avec la permission de Groupe Guilbault ;
ISBN 978-2-7650-4510-6 p. 303 : Reproduit avec la permission de Groupe
Guilbault ;p. 304 : Reproduit avec la permission de
1. Gestion de l’approvisionnement. 2. Gestion des stocks. 3. Approvi-
Groupe Guilbault ; p. 305, haut : TTstudio/Shutter-
sionnement dans l’entreprise. 4. Planification des besoins en composants.
stock.com ;p. 305, bas : hxdbzxy/Shutterstock.com ;
i. Ménard, Jean-Pierre, 1959- . ii. Titre. iii. Titre : Gestion des appro- p. 307 :Tony Freeman/Photo Edit ;p. 308 :KAMONRAT/
visionnements et des stocks.
Shut terstock.com ;p. 322 :Une gracieuseté de l’Asso-
TS161.F69 2014 658.7 C2014-940518-9 ciation de la gestion de la chaîne d’approvisionne-
ment – Québec ;p. 326 :M. Niebuhr/Shutter stock.com,
luchschen/Shutterstock.com, Tyler Olson/Shutter-
stock.com, Pressmaster/Shutterstock.com ; p. 329 :
Sergey Nivens/Shutterstock.com ; p. 342 : Andrey
Voskressenskiy/Shutterstock.com ;p. 345 :Andresr/
Shutterstock.com ; p. 352 : AlexAranda/Shutter stock.
com ;Quatrième de couverture :© Talaj/iStockphoto.
5800, rue Saint-Denis, bureau 900
Montréal (Québec) H2S 3L5 Canada
Téléphone : 514 273-1066
Des marques de commerce sont mentionnées ou illus-
Télécopieur : 514 276-0324 ou 1 800 814-0324
trées dans cet ouvrage. L’Éditeur tient à préciser qu’il
[email protected]
n’a reçu aucun revenu ni avantage conséquemment
à la présence de ces marques. Celles-ci sont repro-
duites à la demande de l’auteur en vue d’appuyer le
TOUS DROITS RÉSERVÉS. propos pédagogique ou scientifique de l’ouvrage.
Toute reproduction du présent ouvrage, en totalité ou en partie,
par tous les moyens présentement connus ou à être décou-
verts, est interdite sans l’autorisation préalable de TC Média
Livres Inc. Le matériel complémentaire mis en ligne dans notre
site Web est réservé aux résidants du Canada, et ce,
Toute utilisation non expressément autorisée constitue une
à des fins d’enseigne ment uniquement.
contrefaçon pouvant donner lieu à une poursuite en justice
contre l’individu ou l’établissement qui effectue la reproduction
non autorisée.
L’achat en ligne est réservé aux résidants du Canada.
ISBN 978-2-7650-4510-6
Dépôt légal : 2etrimestre 2014
Bibliothèque et Archives nationales du Québec
Bibliothèque et Archives Canada
Imprimé au Canada
1 2 3 4 5 M 18 17 16 15 14
Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par
l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) pour nos activités d’édition.
Gouvernement du Québec – Programme de crédit d’impôt pour l’édition de
livres – Gestion SODEC.
Avant-propos
Gestion de l’approvisionnement et des stocks en est à sa quatrième édition. Depuis
la parution de la première édition en 1999, les auteurs ont remarqué une grande
évolution de cette proession. À ce moment, la majorité des acheteurs travaillaient
dans le secteur manuacturier ou la distribution ; ils avaient la responsabilité
d’environ 40 % des sorties de onds des entreprises vers les ournisseurs ; ils se
devaient de trouver le meilleur prix pour chaque produit ou service acheté ; ils
se aisaient dire qu’ils étaient les clients des ournisseurs et que ceux-ci leur
devaient tout, car, selon l’adage, « le client est roi ».
De nos jours, la onction a grandement évolué. Plusieurs entreprises québé-
coises ont reconnu que la onction « approvisionnement » devait acquérir plus
de notoriété et susciter plus de respect. Maintenant, plusieurs vice-présidents en
approvisionnement ou en chaîne d’approvisionnement ont ait voir l’avantage
d’embaucher des personnes qualifées pour occuper des postes dans ce départe-
ment. On remarque que de plus en plus de consultants sont mandatés pour
réorganiser ce département afn qu’il contribue à la mission de l’entreprise.
Pour tenter de suivre l’évolution du travail en approvisionnement, les auteurs
ont dû se pencher sur plusieurs aspects nouveaux. Ils ont suivi ce qui s’écrit et
se dit sur cette proession. Ils ont organisé des conérences, ils ont assisté à des
conérences au Québec et à travers le Canada, ils ont lu presque tout ce qui s’écrit
sur le sujet, ils ont continué à enseigner aux étudiants poursuivant diérents
types de ormation ainsi qu’aux personnes qui œuvrent dans le secteur de l’appro-
visionnement, soit les acheteurs. Ainsi, ils ont pu apporter une touche plus
moderne à cette proession en tenant compte des grands courants et des tendances
pour les années utures. Ce que l’étudiant va retrouver dans cet ouvrage, c’est le
onctionnement le plus efcace et les meilleures pratiques dans ce domaine.
Pour ce aire, les auteurs ont cru bon revoir et améliorer tous les chapitres en
proondeur.
L’étudiant verra une progression tout au long de sa lecture. Le chapitre 1 traite
du onctionnement du département d’approvisionnement et porte un regard sur
les compétences à acquérir et les attitudes à adopter pour s’y orger une carrière.
Les responsabilités sont souvent les mêmes depuis plusieurs décennies, mais, ce
qui dière de nos jours, c’est l’ampleur qu’elles ont prise. Ainsi, ce n’est plus
environ 40 % des charges d’exploitation d’une entreprise que le département
d’approvisionnement a sous sa responsabilité, mais 80 % et, bientôt, 85 %.
L’acheteur eectue de plus en plus ses achats dans des secteurs non traditionnels
comme l’inormatique, le marketing, les ressources humaines ou la fnance. On
n’achète pas de la papeterie de bureau de la même açon qu’une licence inor-
matique ou qu’une campagne de publicité. On a recours à des employés surnu-
méraires plus souvent qu’autreois. Historiquement, nous reconnaissions
l’importance du département d’approvisionnement sur sa capacité à réduire le
coût total de propriété ; aujourd’hui, nous lui demandons de contribuer, avec les
autres départements de l’entreprise, à maximiser le bénéfce ou même à protéger
IV
AVANT-PROPOS
la liquidité ragile des entreprises. Ce n’est plus le même résultat. Les auteurs ont
considéré cette évolution. Ils ont ajusté les propos du chapitre en tenant compte
de la réalité du terrain, mais aussi de la clientèle qui tente de se amiliariser avec
cette proession.
Le chapitre 2 a été actualisé. Il débute par une question : qu’est-ce qu’un
acheteur achète ? Une ois que l’on sait ce que l’on achète, il aut suivre un pro-
cessus d’acquisition et respecter les nombreuses lois, politiques, réglementations
et procédures qui s’y rattachent. Quelles sont les meilleures pratiques dans ce
domaine ? Des outils électroniques sont-ils disponibles pour aciliter le travail
quotidien des acheteurs ? Le chapitre 2 ournit les réponses à ces questions.
Le chapitre 3 s’attarde sur celui avec qui l’acheteur « collabore », c’est-à-dire
le ournisseur. De celui de qui l’on attendait tout, celui qui devait répondre aux
attentes de l’acheteur, il est devenu celui avec qui il aut collaborer. Le mécanisme
de sélection demeure afn d’assurer la source d’approvisionnement appropriée
pour répondre aux attentes de l’entreprise. Une ois le processus établi, l’acheteur
doit apprendre à gérer la relation, dans un contexte d’aaires. Il lui aut retenir
plusieurs options possibles, plusieurs choix, tout en évitant d’être à la merci du
ournisseur.
L’univers de l’acheteur repose souvent sur la gestion des stocks. C’est une
responsabilité qui s’ajoute à son mandat de gérer les relations avec les ournisseurs
et d’optimiser les opérations d’achat. Au chapitre 4, les auteurs analysent les types
de stocks possibles en entreprise ainsi que les coûts pertinents rattachés à une
bonne gestion. Ils approondissent la notion de prévision, qui permet d’optimiser
les acquisitions d’une entreprise en tenant compte de l’eet saisonnier qu’une
série de données peut générer.
Au chapitre 5, le lecteur se amiliarise avec une série de modèles mathématiques
de gestion de stocks, autant dans un contexte où toutes les données sont connues
d’avance que dans un contexte d’incertitude quant au comportement de
la demande durant une certaine période.
Le chapitre 6 examine toutes les activités rattachées à la gestion des stocks.
Que ce soit la réception du matériel, l’entreposage, l’emballage ou les technologies
d’identifcation, on y démontre l’importance que ces activités peuvent avoir sur
le bon déroulement d’une entreprise. Les indicateurs de perormance y ont été
traités plus à ond afn d’outiller davantage les étudiants qui œuvreront dans ce
secteur.
En ce qui a trait au chapitre 7, on y approondit le calcul des taux de transport
appliqués au transport routier en plus de aire un tour d’horizon des diérents
modes de transport.
À l’aide de plusieurs exercices et problèmes à la fn de chacun des chapitres,
l’étudiant pourra se amiliariser avec ces diérentes techniques. Ce qui a évolué
au niveau du marché, c’est la mise en contexte. Un acheteur peut acheter ses
stocks en considérant que l’historique de ventes permet de prévoir le stock requis
pour les opérations de la prochaine période. Lorsque le prix est à la hausse,
l’acheteur a la responsabilité d’avertir l’entreprise qu’il serait préérable de
V
AVANT-PROPOS
procéder à un achat de stock immédiatement au lieu d’attendre. Dans le cas d’une
diminution de prix, il recommandera de aire plusieurs commandes, en petites
quantités chaque ois, pour proter de cette baisse de prix. Ainsi, au-delà de la
technique démontrée, l’acheteur se doit de l’adapter au contexte de son entreprise.
Les événements uturs, ce qui infuence le marché, ne pouvant être prédits, les
auteurs indiquent les techniques généralement utilisées par les entreprises dans
des programmes de réduction de coûts et donnent les pistes de réfexion pour
permettre à l’acheteur et à l’étudiant d’en aire une adaptation.
Le dernier chapitre porte un regard sur ce que les auteurs voient poindre à
l’horizon dans l’univers de l’approvisionnement. Dans une synthèse qui regroupe
les perspectives d’avenir, les auteurs relèvent les plus grandes tendances de cette
proession. La proession évolue à une vitesse digne de ce que l’on retrouve dans
les technologies de l’inormation. Les auteurs ont tenté de projeter l’étudiant
jusqu’en 2021. Pourquoi cette date ? C’est l’échéancier de la dernière étude
d’Emploi Québec, qui indique que le secteur de l’approvisionnement regorgera
de possibilités de carrières prometteuses pour des étudiants intéressés à se diriger
vers ce secteur.
C’est avec erté que les auteurs vous présentent la quatrième édition du manuel
Gestion de l’approvisionnement et des stocks, dans lequel sont examinés tous les
éléments essentiels à la bonne gestion de l’approvisionnement et des stocks d’une
entreprise de produits ou de services dans la réalité d’aujourd’hui et de demain.
Bonne lecture à tous.
Remerciements
La rédaction et l’édition d’un ouvrage sont le résultat d’une étroite collaboration
entre diverses personnes, notamment les auteurs, les éditeurs et l’équipe de
production. Nos remerciements s’adressent tout d’abord à Julie Prince, éditrice,
et à Marie-Michèle Martel, chargée de projet. Nous aimerions également remercier
Sylvain Ménard, éditeur-concepteur, Julie Cadotte, éditrice adjointe, ainsi que
Diane Robertson, réviseure, et Danielle Maire, correctrice d’épreuves.
Nous ne voudrions pas passer sous silence les nombreux proesseurs et conseil-
lers pédagogiques du réseau collégial qui ont consenti à partager leur expérience
en nous aisant part de leurs précieux commentaires. Nous remercions tout par-
ticulièrement François Dionne, du Collège de Maisonneuve, Annie Gagnon, du
Cégep de Jonquière, Ginette Matton, du Collège Shawinigan, Caroline Milot, du Cégep
de Trois-Rivières, Clément Morin, du Collège Gérald-Godin, Stéphanie Paquette, du
Cégep de l’Outaouais, Lysianne Paul, du Cégep André-Laurendeau, et Jean-
Sébastien Samson, du Collège Ahuntsic.
Également, nous tenons à souligner la contribution de tous les proessionnels
en gestion de l’approvisionnement et des stocks qui ont participé à la rédaction
de cet ouvrage. Nous pensons en particulier à Suzanne P. Pelletier, directrice de
la catégorie Conducteur pour l’Amérique du Nord chez ABB ; à Gilles Paquin,
directeur général de la cimenterie de Joliette de Holcim ; à Gilles Rivard, directeur
de l’approvisionnement chez Aéroports de Montréal ; à Joanne Quesnel, directrice
de la commercialisation chez Novexco ; à Gaétan Chevalier, che national des
approvisionnements chez Johnson & Johnson ; à Serge Saindon, du Service de
l’approvisionnement chez Prevost Car Volvo ; à Normand Pâquet, vice-président
ventes et marketing chez Micro Bird, Groupe Girardin ; à l’Association de la
gestion de la chaîne d’approvisionnement (AGCA) – Québec ; et à Caroline Milot,
du Cégep de Trois-Rivières, pour la révision scientifque des ormules.
Nous voulons également exprimer notre gratitude envers les nombreux coné-
renciers qui nous ont communiqué leur savoir, leur vision et leur passion pour
la proession qu’ils exercent. Mentionnons aussi la contribution des auteurs qui
prennent le temps d’écrire des articles sur les pratiques en approvisionnement.
Toutes ces connaissances partagées permettent à la relève d’être guidée par des
maîtres en la matière.
Finalement, nous aimerions remercier spécialement Sylvie, Ève, Alice et Marie-
Thérèse pour leur patience, leur compréhension et leur appui constant tout au
long de la rédaction de la quatrième édition de ce manuel.
Table des matières
CHAPITRE 1 Comprendre le service de 2.4 L’approvisionnement mix................40
l’approvisionnement. . . . . . . . . . . . . .1 2.4.1 Le premier « O » : l’objet d’achat .......41
2.4.2 Le deuxième « O » : l’objecti d’achat ....46
1.1 Le rôle de l’acheteur.....................3
2.4.3 Le troisième « O » : l’organisation ......59
1.2 Les règles à suivre ......................6
2.4.4 Le quatrième « O » : l’opération ........60
1.2.1 La prise de risques calculés ...........6
Résumé..................................63
1.2.2 L’analyse et la décision ...............7
Questions ................................64
1.2.3 La participation des autres ...........11
Exercices d’apprentissage ...................65
1.3 Les droits du service
de l’approvisionnement.................11 Problèmes................................66
1.3.1 La précision de la demande d’achat ....12 Cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68
1.3.2 La conservation de la mainmise
sur le chier des ournisseurs .........12
CHAPITRE 3 S’initier aux sources
1.4 La politique d’achat....................12
d’approvisionnement. . . . . . . . . . . . .69
1.5 La typologie des structures
organisationnelles .....................18 3.1 L’engagement de certaines entreprises .....73
1.5.1 La structure ormelle ...............19 3.2 La détermination des sources ............74
1.5.2 La structure centralisée et la structure 3.3 Les options dans la sélection
décentralisée ......................20
des sources d’approvisionnement.........76
1.6 Les compétences de l’acheteur ...........21 3.3.1 Le recours à une ou plusieurs sources ..76
Résumé..................................24 3.3.2 L’achat auprès d’une source locale
ou internationale ..................77
Questions ................................25
3.3.3 L’achat ou la abrication d’un produit ...78
Exercices d’apprentissage ...................26
3.3.4 Le recours à la sous-traitance .........79
Problèmes................................28
3.3.5 La location d’un bien ou d’un service ...80
Cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
3.3.6 Le respect d’une pyramide ou d’une
Annexe 1.1Le code de déontologie de hiérarchie de ournisseurs ...........81
l’Association canadienne de gestion 3.3.7 Le recours au manuacturier
des achats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 ou à un intermédiaire ...............83
3.3.8 L’utilisation du marketing à rebours ....84
CHAPITRE 2 Se familiariser avec le 3.3.9 L’adhésion à un groupement d’achats ...85
processus d’approvisionnement. . . .31 3.3.10 L’enchère inversée ..................86
3.4 Le commerce de détail..................87
2.1 Les trois éléments achetés par
un service de l’approvisionnement inclus 3.4.1 Les particularités du commerce
de détail .........................87
dans un contrat .......................33
2.1.1 L’objet ...........................33 3.4.2 L’infuence de la mondialisation des
marchés sur les commerces de détail ...88
2.1.2 Le prix ..........................34
3.5 Le coût d’acquisition ...................90
2.1.3 La protection .....................34
2.1.4 Le contrat ........................35 3.5.1 L’image et l’interprétation du prix ......91
3.5.2 La négociation ....................92
2.2 Les étapes du processus
d’approvisionnement...................36 3.5.3 La provenance des diérents prix ......96
3.5.4 Les remises, les rabais,
2.3 L’éveil du besoin.......................38
les réductions et les escomptes .......103
3.5.5 La surveillance ...................104
VIII
TABLE DES MATIÈRES
3.6 Le choix d’une source et l’adjudication....104 Résumé.................................176
3.6.1 Les modèles connus ...............106 Questions ...............................177
3.6.2 L’analyse du coût de cession .........109
Exercices d’apprentissage ..................177
3.6.3 L’analyse du niveau d’indiérence .....109
Problèmes...............................178
3.7 La qualifcation des ournisseurs ........111
Cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .187
3.8 L’évaluation des ournisseurs............113
3.9 Les délais liés à la réalisation d’un mandat.. 119
CHAPITRE 5 Calculer les quantités et les
Résumé.................................120 coûts en gestion des stocks ......189
Questions ...............................122
5.1 Les modèles de détermination des
Exercices d’apprentissage ..................123 quantités à commander ................191
Problèmes...............................126 5.1.1 Les modèles de la quantité
Cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130 de commande fxe ................191
5.1.2 Les modèles de la quantité
Annexe 3.1Les 13 tactiques à la disposition
de commande variable .............197
de l’acheteur ..........................132
5.1.3 La détermination du stock de sécurité ..200
Annexe 3.2Les clauses d’un contrat de location ...134
5.2 La quantité économique de commande....202
Annexe 3.3Les clauses de caducité d’une
5.2.1 Les hypothèses liées à la quantité
entente ..............................134
économique de commande .........202
5.2.2 La quantité économique de commande
CHAPITRE 4 S’approprier les concepts de avec une réception échelonnée, ou
coût et de quantité, ondements quantité économique de production ..206
de la gestion des stocks .........135 5.2.3 La quantité économique de commande
avec une remise quantitative ........208
4.1 Les types de stocks ...................137
5.3 La période économique ................210
4.1.1 Les matières premières .............138
4.1.2 Les produits en cours ..............139 5.4 La gestion des stocks en état d’incertitude..213
4.1.3 Les produits fnis .................139 5.5 La gestion des stocks dans le cas d’articles
4.1.4 Les composantes .................139 multiples ...........................214
4.1.5 Les produits d’entretien 5.6 Les modèles de détermination des
et de réparation industriels ..........140 quantités de commande dans le
cas d’une demande dépendante..........217
4.1.6 Les produits d’entretien
de bureau et les ournitures .........141 5.6.1 La planifcation des besoins
4.1.7 Les surplus ......................141 de matières ......................217
5.6.2 La planifcation des besoins
4.2 L’utilité des stocks ....................143
de distribution ...................227
4.2.1 Le stock de sécurité ...............143
Résumé.................................230
4.2.2 Le stock de prévision ..............143
Questions ...............................231
4.2.3 Le stock pour les besoins cycliques ...145
4.2.4 Le stock en transit ................146 Exercices d’apprentissage ..................231
4.3 Le coût en matière d’approvisionnement ..146 Problèmes...............................233
4.3.1 Le coût d’acquisition ..............147 Cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .243
4.3.2 Le coût de stockage ...............148
4.3.3 Le coût de commande .............150
CHAPITRE 6 Découvrir les onctions
4.3.4 Le coût de rupture ................150 qui accompagnent la gestion
4.4 La classifcation ABC ou la loi de Pareto ..154 des stocks ....................245
4.5 Les prévisions .......................162
6.1 La réception des stocks ................247
4.5.1 Les prévisions qualitatives ..........163 6.1.1 Le contrôle quantitati .............247
4.5.2 Les prévisions quantitatives .........164 6.1.2 Le contrôle qualitati ..............247