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Gestion de l'approvisionnement et des stocks PDF

396 Pages·2014·4.791 MB·French
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G Paul Fournier • Jean-Pierre Ménard A S Paul Fournier • Jean-Pierre Ménard Gestion de l’approvisionnement et des stocks Sources iconographiques 4eédition Couverture : Sashkinw/iStockphoto ; p. 2 : Marie- Paul Fournier, Jean-Pierre Ménard Michèle Martel ;p. 9 :Sergey Nivens/Shutterstock.com ; © 2014TC Média Livres Inc. p. 10 :domnitsky/Shutterstock.com ;p. 32 :Une gra- © 2009 Chenelière Éducation inc. cieuseté de Holcim ; p. 36 : JohnKwan/Shutterstock. © 2004, 1999 gaëtan morin éditeur ltée com ;p. 44 :farbled/Shutterstock.com ;p. 46 :barba- liss/Shutterstock.com; p. 54 : Hurst Photo/Shutter- Conception éditoriale:Sylvain Ménard stock.com ; p. 61 : Reproduit avec l’autorisation de Édition:Julie Prince Vidéotron ;p. 70 :Guillaume Binns ;p. 76 :iQoncept/ Coordination :Marie-Michèle Martel Shutterstock.com ;p. 82 :Keepsmiling4u/Shutterstock. Révision linguistique:Diane Robertson com ;p. 91: Mmaxer/Shutterstock.com ;p. 136 :Une Correction d’épreuves:Danielle Maire gracieuseté de Novexco ;p. 137 :Maxim Blinkov/Shutter- Conception graphique:Christian Campana stock.com ;p. 149 : Iasha/Shutterstock.com ;p. 168 : Conception de la couverture :Eykel Design ollyy/Shutterstock.com ;p. 173 :Miro Kovacevic/Shut- terstock.com ;p. 190 :Marie-Michèle Martel ;p. 199 : SasinT/Shutterstock.com ; p. 201 : baloncici/123rf ; Catalogage avant publication p. 211 :Oleksiy Mark/Thinkstock.ca ;p. 220 :Antony de Bibliothèque et Archives nationales du Québec McAulay/123rf ;p. 246 :Une gracieuseté de Prevost ; et Bibliothèque et Archives Canada p. 248 :Reproduit avec la permission des Matériaux Bomat ;p. 249-250 :Reproduit avec la permission de Fournier, Paul, 1961 août 20- Prevost ;p. 252, haut à gauche :Jojje/Shutterstock. [Gestion des approvisionnements et des stocks] com ;p. 252, p. 252, haut à droite :Konstantin Fara- ktinov/Shutterstock.com ; p. 252, centre à gauche : Gestion de l’approvisionnement et des stocks © Frog 974/Fotolia.com ; p. 252, centre à droite : 4eédition. © JacquelineSouthby/iStockphoto ; p. 252, bas : HWPpallets ; p. 256, gauche : SasinT/Shutterstock. Publié antérieurement sous le titre : Gestion des approvisionnements com ;p. 256, droite :Technirack ;p. 257 :Technirack ; et des stocks. Montréal : Gaëtan Morin, 1999. p. 258 : Technirak ;p. 258, bas à gauche : Unarco ; Comprend des références bibliographiques et un index. p. 258, bas à droite :Kardex Remstar, LLC ;p. 298 : Pour les étudiants du niveau collégial. Reproduit avec la permission de Groupe Guilbault ; ISBN 978-2-7650-4510-6 p. 303 : Reproduit avec la permission de Groupe Guilbault ;p. 304 : Reproduit avec la permission de 1. Gestion de l’approvisionnement. 2. Gestion des stocks. 3. Approvi- Groupe Guilbault ; p. 305, haut : TTstudio/Shutter- sionnement dans l’entreprise. 4. Planification des besoins en composants. stock.com ;p. 305, bas : hxdbzxy/Shutterstock.com ; i. Ménard, Jean-Pierre, 1959- . ii. Titre. iii. Titre : Gestion des appro- p. 307 :Tony Freeman/Photo Edit ;p. 308 :KAMONRAT/ visionnements et des stocks. Shut terstock.com ;p. 322 :Une gracieuseté de l’Asso- TS161.F69 2014 658.7 C2014-940518-9 ciation de la gestion de la chaîne d’approvisionne- ment – Québec ;p. 326 :M. Niebuhr/Shutter stock.com, luchschen/Shutterstock.com, Tyler Olson/Shutter- stock.com, Pressmaster/Shutterstock.com ; p. 329 : Sergey Nivens/Shutterstock.com ; p. 342 : Andrey Voskressenskiy/Shutterstock.com ;p. 345 :Andresr/ Shutterstock.com ; p. 352 : AlexAranda/Shutter stock. com ;Quatrième de couverture :© Talaj/iStockphoto. 5800, rue Saint-Denis, bureau 900 Montréal (Québec) H2S 3L5 Canada Téléphone : 514 273-1066 Des marques de commerce sont mentionnées ou illus- Télécopieur : 514 276-0324 ou 1 800 814-0324 trées dans cet ouvrage. L’Éditeur tient à préciser qu’il [email protected] n’a reçu aucun revenu ni avantage conséquemment à la présence de ces marques. Celles-ci sont repro- duites à la demande de l’auteur en vue d’appuyer le TOUS DROITS RÉSERVÉS. propos pédagogique ou scientifique de l’ouvrage. Toute reproduction du présent ouvrage, en totalité ou en partie, par tous les moyens présentement connus ou à être décou- verts, est interdite sans l’autorisation préalable de TC Média Livres Inc. Le matériel complémentaire mis en ligne dans notre site Web est réservé aux résidants du Canada, et ce, Toute utilisation non expressément autorisée constitue une à des fins d’enseigne ment uniquement. contrefaçon pouvant donner lieu à une poursuite en justice contre l’individu ou l’établissement qui effectue la reproduction non autorisée. L’achat en ligne est réservé aux résidants du Canada. ISBN 978-2-7650-4510-6 Dépôt légal : 2etrimestre 2014 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada Imprimé au Canada 1 2 3 4 5 M 18 17 16 15 14 Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) pour nos activités d’édition. Gouvernement du Québec – Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC. Avant-propos Gestion de l’approvisionnement et des stocks en est à sa quatrième édition. Depuis la parution de la première édition en 1999, les auteurs ont remarqué une grande évolution de cette proession. À ce moment, la majorité des acheteurs travaillaient dans le secteur manuacturier ou la distribution ; ils avaient la responsabilité d’environ 40 % des sorties de onds des entreprises vers les ournisseurs ; ils se devaient de trouver le meilleur prix pour chaque produit ou service acheté ; ils se aisaient dire qu’ils étaient les clients des ournisseurs et que ceux-ci leur devaient tout, car, selon l’adage, « le client est roi ». De nos jours, la onction a grandement évolué. Plusieurs entreprises québé- coises ont reconnu que la onction « approvisionnement » devait acquérir plus de notoriété et susciter plus de respect. Maintenant, plusieurs vice-présidents en approvisionnement ou en chaîne d’approvisionnement ont ait voir l’avantage d’embaucher des personnes qualifées pour occuper des postes dans ce départe- ment. On remarque que de plus en plus de consultants sont mandatés pour réorganiser ce département afn qu’il contribue à la mission de l’entreprise. Pour tenter de suivre l’évolution du travail en approvisionnement, les auteurs ont dû se pencher sur plusieurs aspects nouveaux. Ils ont suivi ce qui s’écrit et se dit sur cette proession. Ils ont organisé des conérences, ils ont assisté à des conérences au Québec et à travers le Canada, ils ont lu presque tout ce qui s’écrit sur le sujet, ils ont continué à enseigner aux étudiants poursuivant diérents types de ormation ainsi qu’aux personnes qui œuvrent dans le secteur de l’appro- visionnement, soit les acheteurs. Ainsi, ils ont pu apporter une touche plus moderne à cette proession en tenant compte des grands courants et des tendances pour les années utures. Ce que l’étudiant va retrouver dans cet ouvrage, c’est le onctionnement le plus efcace et les meilleures pratiques dans ce domaine. Pour ce aire, les auteurs ont cru bon revoir et améliorer tous les chapitres en proondeur. L’étudiant verra une progression tout au long de sa lecture. Le chapitre 1 traite du onctionnement du département d’approvisionnement et porte un regard sur les compétences à acquérir et les attitudes à adopter pour s’y orger une carrière. Les responsabilités sont souvent les mêmes depuis plusieurs décennies, mais, ce qui dière de nos jours, c’est l’ampleur qu’elles ont prise. Ainsi, ce n’est plus environ 40 % des charges d’exploitation d’une entreprise que le département d’approvisionnement a sous sa responsabilité, mais 80 % et, bientôt, 85 %. L’acheteur eectue de plus en plus ses achats dans des secteurs non traditionnels comme l’inormatique, le marketing, les ressources humaines ou la fnance. On n’achète pas de la papeterie de bureau de la même açon qu’une licence inor- matique ou qu’une campagne de publicité. On a recours à des employés surnu- méraires plus souvent qu’autreois. Historiquement, nous reconnaissions l’importance du département d’approvisionnement sur sa capacité à réduire le coût total de propriété ; aujourd’hui, nous lui demandons de contribuer, avec les autres départements de l’entreprise, à maximiser le bénéfce ou même à protéger IV AVANT-PROPOS la liquidité ragile des entreprises. Ce n’est plus le même résultat. Les auteurs ont considéré cette évolution. Ils ont ajusté les propos du chapitre en tenant compte de la réalité du terrain, mais aussi de la clientèle qui tente de se amiliariser avec cette proession. Le chapitre 2 a été actualisé. Il débute par une question : qu’est-ce qu’un acheteur achète ? Une ois que l’on sait ce que l’on achète, il aut suivre un pro- cessus d’acquisition et respecter les nombreuses lois, politiques, réglementations et procédures qui s’y rattachent. Quelles sont les meilleures pratiques dans ce domaine ? Des outils électroniques sont-ils disponibles pour aciliter le travail quotidien des acheteurs ? Le chapitre 2 ournit les réponses à ces questions. Le chapitre 3 s’attarde sur celui avec qui l’acheteur « collabore », c’est-à-dire le ournisseur. De celui de qui l’on attendait tout, celui qui devait répondre aux attentes de l’acheteur, il est devenu celui avec qui il aut collaborer. Le mécanisme de sélection demeure afn d’assurer la source d’approvisionnement appropriée pour répondre aux attentes de l’entreprise. Une ois le processus établi, l’acheteur doit apprendre à gérer la relation, dans un contexte d’aaires. Il lui aut retenir plusieurs options possibles, plusieurs choix, tout en évitant d’être à la merci du ournisseur. L’univers de l’acheteur repose souvent sur la gestion des stocks. C’est une responsabilité qui s’ajoute à son mandat de gérer les relations avec les ournisseurs et d’optimiser les opérations d’achat. Au chapitre 4, les auteurs analysent les types de stocks possibles en entreprise ainsi que les coûts pertinents rattachés à une bonne gestion. Ils approondissent la notion de prévision, qui permet d’optimiser les acquisitions d’une entreprise en tenant compte de l’eet saisonnier qu’une série de données peut générer. Au chapitre 5, le lecteur se amiliarise avec une série de modèles mathématiques de gestion de stocks, autant dans un contexte où toutes les données sont connues d’avance que dans un contexte d’incertitude quant au comportement de la demande durant une certaine période. Le chapitre 6 examine toutes les activités rattachées à la gestion des stocks. Que ce soit la réception du matériel, l’entreposage, l’emballage ou les technologies d’identifcation, on y démontre l’importance que ces activités peuvent avoir sur le bon déroulement d’une entreprise. Les indicateurs de perormance y ont été traités plus à ond afn d’outiller davantage les étudiants qui œuvreront dans ce secteur. En ce qui a trait au chapitre 7, on y approondit le calcul des taux de transport appliqués au transport routier en plus de aire un tour d’horizon des diérents modes de transport. À l’aide de plusieurs exercices et problèmes à la fn de chacun des chapitres, l’étudiant pourra se amiliariser avec ces diérentes techniques. Ce qui a évolué au niveau du marché, c’est la mise en contexte. Un acheteur peut acheter ses stocks en considérant que l’historique de ventes permet de prévoir le stock requis pour les opérations de la prochaine période. Lorsque le prix est à la hausse, l’acheteur a la responsabilité d’avertir l’entreprise qu’il serait préérable de V AVANT-PROPOS procéder à un achat de stock immédiatement au lieu d’attendre. Dans le cas d’une diminution de prix, il recommandera de aire plusieurs commandes, en petites quantités chaque ois, pour proter de cette baisse de prix. Ainsi, au-delà de la technique démontrée, l’acheteur se doit de l’adapter au contexte de son entreprise. Les événements uturs, ce qui infuence le marché, ne pouvant être prédits, les auteurs indiquent les techniques généralement utilisées par les entreprises dans des programmes de réduction de coûts et donnent les pistes de réfexion pour permettre à l’acheteur et à l’étudiant d’en aire une adaptation. Le dernier chapitre porte un regard sur ce que les auteurs voient poindre à l’horizon dans l’univers de l’approvisionnement. Dans une synthèse qui regroupe les perspectives d’avenir, les auteurs relèvent les plus grandes tendances de cette proession. La proession évolue à une vitesse digne de ce que l’on retrouve dans les technologies de l’inormation. Les auteurs ont tenté de projeter l’étudiant jusqu’en 2021. Pourquoi cette date ? C’est l’échéancier de la dernière étude d’Emploi Québec, qui indique que le secteur de l’approvisionnement regorgera de possibilités de carrières prometteuses pour des étudiants intéressés à se diriger vers ce secteur. C’est avec erté que les auteurs vous présentent la quatrième édition du manuel Gestion de l’approvisionnement et des stocks, dans lequel sont examinés tous les éléments essentiels à la bonne gestion de l’approvisionnement et des stocks d’une entreprise de produits ou de services dans la réalité d’aujourd’hui et de demain. Bonne lecture à tous. Remerciements La rédaction et l’édition d’un ouvrage sont le résultat d’une étroite collaboration entre diverses personnes, notamment les auteurs, les éditeurs et l’équipe de production. Nos remerciements s’adressent tout d’abord à Julie Prince, éditrice, et à Marie-Michèle Martel, chargée de projet. Nous aimerions également remercier Sylvain Ménard, éditeur-concepteur, Julie Cadotte, éditrice adjointe, ainsi que Diane Robertson, réviseure, et Danielle Maire, correctrice d’épreuves. Nous ne voudrions pas passer sous silence les nombreux proesseurs et conseil- lers pédagogiques du réseau collégial qui ont consenti à partager leur expérience en nous aisant part de leurs précieux commentaires. Nous remercions tout par- ticulièrement François Dionne, du Collège de Maisonneuve, Annie Gagnon, du Cégep de Jonquière, Ginette Matton, du Collège Shawinigan, Caroline Milot, du Cégep de Trois-Rivières, Clément Morin, du Collège Gérald-Godin, Stéphanie Paquette, du Cégep de l’Outaouais, Lysianne Paul, du Cégep André-Laurendeau, et Jean- Sébastien Samson, du Collège Ahuntsic. Également, nous tenons à souligner la contribution de tous les proessionnels en gestion de l’approvisionnement et des stocks qui ont participé à la rédaction de cet ouvrage. Nous pensons en particulier à Suzanne P. Pelletier, directrice de la catégorie Conducteur pour l’Amérique du Nord chez ABB ; à Gilles Paquin, directeur général de la cimenterie de Joliette de Holcim ; à Gilles Rivard, directeur de l’approvisionnement chez Aéroports de Montréal ; à Joanne Quesnel, directrice de la commercialisation chez Novexco ; à Gaétan Chevalier, che national des approvisionnements chez Johnson & Johnson ; à Serge Saindon, du Service de l’approvisionnement chez Prevost Car Volvo ; à Normand Pâquet, vice-président ventes et marketing chez Micro Bird, Groupe Girardin ; à l’Association de la gestion de la chaîne d’approvisionnement (AGCA) – Québec ; et à Caroline Milot, du Cégep de Trois-Rivières, pour la révision scientifque des ormules. Nous voulons également exprimer notre gratitude envers les nombreux coné- renciers qui nous ont communiqué leur savoir, leur vision et leur passion pour la proession qu’ils exercent. Mentionnons aussi la contribution des auteurs qui prennent le temps d’écrire des articles sur les pratiques en approvisionnement. Toutes ces connaissances partagées permettent à la relève d’être guidée par des maîtres en la matière. Finalement, nous aimerions remercier spécialement Sylvie, Ève, Alice et Marie- Thérèse pour leur patience, leur compréhension et leur appui constant tout au long de la rédaction de la quatrième édition de ce manuel. Table des matières CHAPITRE 1 Comprendre le service de 2.4 L’approvisionnement mix................40 l’approvisionnement. . . . . . . . . . . . . .1 2.4.1 Le premier « O » : l’objet d’achat .......41 2.4.2 Le deuxième « O » : l’objecti d’achat ....46 1.1 Le rôle de l’acheteur.....................3 2.4.3 Le troisième « O » : l’organisation ......59 1.2 Les règles à suivre ......................6 2.4.4 Le quatrième « O » : l’opération ........60 1.2.1 La prise de risques calculés ...........6 Résumé..................................63 1.2.2 L’analyse et la décision ...............7 Questions ................................64 1.2.3 La participation des autres ...........11 Exercices d’apprentissage ...................65 1.3 Les droits du service de l’approvisionnement.................11 Problèmes................................66 1.3.1 La précision de la demande d’achat ....12 Cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 1.3.2 La conservation de la mainmise sur le chier des ournisseurs .........12 CHAPITRE 3 S’initier aux sources 1.4 La politique d’achat....................12 d’approvisionnement. . . . . . . . . . . . .69 1.5 La typologie des structures organisationnelles .....................18 3.1 L’engagement de certaines entreprises .....73 1.5.1 La structure ormelle ...............19 3.2 La détermination des sources ............74 1.5.2 La structure centralisée et la structure 3.3 Les options dans la sélection décentralisée ......................20 des sources d’approvisionnement.........76 1.6 Les compétences de l’acheteur ...........21 3.3.1 Le recours à une ou plusieurs sources ..76 Résumé..................................24 3.3.2 L’achat auprès d’une source locale ou internationale ..................77 Questions ................................25 3.3.3 L’achat ou la abrication d’un produit ...78 Exercices d’apprentissage ...................26 3.3.4 Le recours à la sous-traitance .........79 Problèmes................................28 3.3.5 La location d’un bien ou d’un service ...80 Cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 3.3.6 Le respect d’une pyramide ou d’une Annexe 1.1Le code de déontologie de hiérarchie de ournisseurs ...........81 l’Association canadienne de gestion 3.3.7 Le recours au manuacturier des achats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 ou à un intermédiaire ...............83 3.3.8 L’utilisation du marketing à rebours ....84 CHAPITRE 2 Se familiariser avec le 3.3.9 L’adhésion à un groupement d’achats ...85 processus d’approvisionnement. . . .31 3.3.10 L’enchère inversée ..................86 3.4 Le commerce de détail..................87 2.1 Les trois éléments achetés par un service de l’approvisionnement inclus 3.4.1 Les particularités du commerce de détail .........................87 dans un contrat .......................33 2.1.1 L’objet ...........................33 3.4.2 L’infuence de la mondialisation des marchés sur les commerces de détail ...88 2.1.2 Le prix ..........................34 3.5 Le coût d’acquisition ...................90 2.1.3 La protection .....................34 2.1.4 Le contrat ........................35 3.5.1 L’image et l’interprétation du prix ......91 3.5.2 La négociation ....................92 2.2 Les étapes du processus d’approvisionnement...................36 3.5.3 La provenance des diérents prix ......96 3.5.4 Les remises, les rabais, 2.3 L’éveil du besoin.......................38 les réductions et les escomptes .......103 3.5.5 La surveillance ...................104 VIII TABLE DES MATIÈRES 3.6 Le choix d’une source et l’adjudication....104 Résumé.................................176 3.6.1 Les modèles connus ...............106 Questions ...............................177 3.6.2 L’analyse du coût de cession .........109 Exercices d’apprentissage ..................177 3.6.3 L’analyse du niveau d’indiérence .....109 Problèmes...............................178 3.7 La qualifcation des ournisseurs ........111 Cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .187 3.8 L’évaluation des ournisseurs............113 3.9 Les délais liés à la réalisation d’un mandat.. 119 CHAPITRE 5 Calculer les quantités et les Résumé.................................120 coûts en gestion des stocks ......189 Questions ...............................122 5.1 Les modèles de détermination des Exercices d’apprentissage ..................123 quantités à commander ................191 Problèmes...............................126 5.1.1 Les modèles de la quantité Cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130 de commande fxe ................191 5.1.2 Les modèles de la quantité Annexe 3.1Les 13 tactiques à la disposition de commande variable .............197 de l’acheteur ..........................132 5.1.3 La détermination du stock de sécurité ..200 Annexe 3.2Les clauses d’un contrat de location ...134 5.2 La quantité économique de commande....202 Annexe 3.3Les clauses de caducité d’une 5.2.1 Les hypothèses liées à la quantité entente ..............................134 économique de commande .........202 5.2.2 La quantité économique de commande CHAPITRE 4 S’approprier les concepts de avec une réception échelonnée, ou coût et de quantité, ondements quantité économique de production ..206 de la gestion des stocks .........135 5.2.3 La quantité économique de commande avec une remise quantitative ........208 4.1 Les types de stocks ...................137 5.3 La période économique ................210 4.1.1 Les matières premières .............138 4.1.2 Les produits en cours ..............139 5.4 La gestion des stocks en état d’incertitude..213 4.1.3 Les produits fnis .................139 5.5 La gestion des stocks dans le cas d’articles 4.1.4 Les composantes .................139 multiples ...........................214 4.1.5 Les produits d’entretien 5.6 Les modèles de détermination des et de réparation industriels ..........140 quantités de commande dans le cas d’une demande dépendante..........217 4.1.6 Les produits d’entretien de bureau et les ournitures .........141 5.6.1 La planifcation des besoins 4.1.7 Les surplus ......................141 de matières ......................217 5.6.2 La planifcation des besoins 4.2 L’utilité des stocks ....................143 de distribution ...................227 4.2.1 Le stock de sécurité ...............143 Résumé.................................230 4.2.2 Le stock de prévision ..............143 Questions ...............................231 4.2.3 Le stock pour les besoins cycliques ...145 4.2.4 Le stock en transit ................146 Exercices d’apprentissage ..................231 4.3 Le coût en matière d’approvisionnement ..146 Problèmes...............................233 4.3.1 Le coût d’acquisition ..............147 Cas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .243 4.3.2 Le coût de stockage ...............148 4.3.3 Le coût de commande .............150 CHAPITRE 6 Découvrir les onctions 4.3.4 Le coût de rupture ................150 qui accompagnent la gestion 4.4 La classifcation ABC ou la loi de Pareto ..154 des stocks ....................245 4.5 Les prévisions .......................162 6.1 La réception des stocks ................247 4.5.1 Les prévisions qualitatives ..........163 6.1.1 Le contrôle quantitati .............247 4.5.2 Les prévisions quantitatives .........164 6.1.2 Le contrôle qualitati ..............247

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