frontera sur sac 035a

202 Pages·2017·14.73 MB·Portuguese

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE lNGENIERiA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENlERiA DE ALIMENTOS
(cid:16)034PLDAENSEGURIDAD INDUSTRIAL EN LA LiNEA DE
PROCESAMIENTO DE LA CARNE MOLIDA COCIDA ENVASADA
EN EMPAQUES TERMO-RESISTENTES EN LA EMPRESA
FRONTERA SUR S.A.C.(cid:16)035A
TESIS
PARA OPTAR EL 'ri1'uLo DE |NGENiERA
DE ALIMENTOS
Bachiller: LAURA MAGALY CCOYO JULON
Callao, Enero del 2017
PERU
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
_ Bellavista, 28 de Diciembre dei 2016
Oficio N° 022 - 2016-BGOB.
Sr. Mg. WALTER ALVITES RUESTA.
DECANO. I
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
Presente.-
Referencia: RESOLUCION DE DECANATO N° 0126-2016-DFIPA
De nuestra consideracién: A
Mediante la presente nos dirigimos a Usted, a fin de saludario, y hacer de su
conocimiento que en relacién a la Resolucién de la referencia, se llevé a cabo
la sustentacién de la tesis titulada (cid:16)034PLDAENSEGURIDAD INDUSTRIAL EN
LA LiNEA DE PROCESAMIENTO DE LA CARNE MOLIDA COCIDA
ENVASADA EN EMPAQUES TERMO-RESISTENTES EN LA EMPRESA
FRONTERA SUR S.A.C(cid:16)0a35ca,rgo de la Se}401orBitaachiller: CCOYO JULON,
. LAURA MAGALY, el dia 22 de diciembre del 2016 a horas 10:00 horas. Sin
ning}40i2nnconveniente; obteniendo el calificativo de MUY BUENO, quedando
registrado en el libro de Actas de sustentacién de tesis de la Facultad en los
folios N° 29 y N° 30 respectivamente.
Quedando expedito para la presentacién del lnforme de tesis aprobado en
concordancia con la Directiva N° 011-2013-OSG.
Sin otro en particular, quedamos de usted,
Atentamente,
,
/
D ENCI H. BRiO A (cid:16)030"=-av-us
PR IDENTE DEL JURADO
W? 7/ QM
. Ate(cid:16)031
Ing°. ARTUI7-R0 M. GARci MERINO Ing°. PER {£)RDONEZ HUAMAN.
s CRETARIO. VOCAL
Ing°. BRAUL BUSTA TE GUE.
ASESOR
(cid:16)034PLDAENSEGURIDAD
INDUSTRIAL ENLA LiNEA DE
I PROCESAMIENTO DE LA
CARNE MOLIDA COCIDA
ENVASADA ENEMPAQUES
TERMO-RESISTENTES EN LA
EMPRESA FRONTERA SUR
S.A.C(cid:16)035
. j % DEDICATORIA: (cid:16)034
_ A Dios: (cid:16)030
(cid:16)031Por haberme pe_rmitido llegar hasta I
este punto y haberme dado salud para
V V __ ' » lograr mis objetivos, ademés de su
V (cid:16)030 . - in}401nibtaondad yamor.
I A A mis Padres}
T (cid:16)030 (cid:16)030 > Por haberme apoyado en (cid:16)030todo(cid:16)030
(cid:16)030V T momento, por sus consejos, sus
L - I I _ V . valores en(cid:16)0to3d0a mi educacién, ténto (cid:16)030
, . académica, como de (cid:16)03v0idlaa, por su 4 >
" » (cid:16)030 .A A- incohdicional apoyo perfecfamente ~.
mantenido a través del tiempo, por la '
V motivacién constante que me ha
permitido ser una persona de bien, (cid:16)031
. _ ' pero més que nada, por su amor.
H AGRADECIMIENTO:
El presente trabajo de tesis primeramente me gustaria agradecerte a ti Dios por
bendecirme para llegar hasta donde he Ilegédo, porque hiciste realidad este
sue}40a1nohelado. _ (cid:16)030 «
Ala Universidad Nacional del Callao por darme Ia oportunidad de estudiar y ser
un profesional. (cid:16)030
Agradezco a los se}401oresJ:urados y asesor de tesis, quienes con sus
conocimientps, su experiencia, su paciencia y su motivacién han Iogrado en mi (cid:16)030
que pueda terminar mis estudios con éxito.
' Son muchas las personas que han formado parte de mi vida profesional a las
(cid:16)030que me (cid:16)030encantaargiaradecerles su amistad. consejos, apoyo, énimo y
compa}401eian los momentos més dificiles de mi vida y en especial quiero '
agradecerte (cid:16)0t3i0qaue has permanecido a mi Iado siempre apoyéndome.
Algunas estén aqua(cid:16)0c3o1énmigo y otras en mis recuerdos y en mi corazén(cid:16)0s3i1n, .
importar»en donde estériquiero darles las gracias por formar parte de mi, por .
todo lo que me han brindado y portodas sus bendiciones. I
(cid:16)031 LAURA.
. 3 A ,. - Pégina
lND|CE (cid:16)030 . 1 1
RESUMEN 7
ABSTRAC 8
, INTRODUCCION 9
CAPlTULO I PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACION 10 '
1.1 Identificacién del problema 11
1.2 Formulacién del problema _ 16
1.3 Objetivos de la investigacién 16 '
- A 1.4 Justificacion 17
CAPITULO I|_ MARCO TEORICO 21 '
2.1 Antecedentes del Estudio 22
2.2 Antecedentes de la Empresa Frontera Sur. 24
- 2.3 Procesamiento de la came molida cocida 32 (cid:16)030
2.3.1 Flujo de Proceso de came molina cocida A . 32
\ 2.3.2 Descripcién el Proceso 34
(cid:16)030 2.4 Marco Teérico Conceptual _ ' 39 .
' 2.4.1 Anélisis de peligros y medidas preventivas 44
, 2.4.2 Determinacién de los puntos.criticos e control 49
- " 2.4.3 Establecimiento de la tabla de control , - 51
2.5 Seguridad industrial 57
- 2.6 Higiene Industrial % 58
2.7 Comités de seguridad (cid:16)030 . » 59
A 2.8 Brigadas de seguridad _ 60
2.9 Bienestar social (cid:16)031 62
.. ' 2.10 Riesgo .. 62
_2.1 1 Peligro (cid:16)030 63
2.12 ~~Ergonomia ciencia(cid:16)024técnica 68
2.13 Salud (cid:16)031. 70
2.13.1 Salud ocupacional . . ' 70 '
' 2.13.2 Medicina preventiva 71
, 2.12.3 Medi_cina de trabajo _ 71
2.14 Descripcion y uso previsto de los productos terminados 89
(cid:16)030 2.15 Procedimiento de sistema de vigilancia de los PCC y
Seguridad Industrial 90
2.16 Procedimiento de verificacion de los PCC de seguridad - .
industrial del proceso productivo 94
CAPlTULO lll VARIABLES E HIPOTESIS (cid:16)031 95 ~
3.1 Variables de la investigacién . 96 '
A 3.2 Operacionalizacion de Variable . 97
3.3 Hipétesis general. 98 V .
V 3 V C_APlTUl__O IVMETODOLOGIA 1 3 , 99 _
' ' 4.1 Tipo de lnvestigacién A 100
4.2 Dise}40e1loa investigacion 101
A 4.3 Poblacién y muestra . 101
4.3.1 Poblacién - 101
4.3.2 Muestra ' 101
4.4 Técnicas e_instrum'entos de recoleccién de datos 102
4.5 Plan de anélisis estadistico de datos . 103 (cid:16)031 '
' 1
CAPiTULO V RESULTADOS _ ' I ' 105 (cid:16)030
5.1 Anélisis estadistico de los accidentes de trabajo 106
5.2 ldentificacién de las a'reas més criticas de la Empresa 109
5.3 indices de Accidentalidad 111
_ 5.4 Diagnéstico de la Situacién actual del érea de fébrica 116
(cid:16)024 ' 5.5 Niveles de riesgos en la seccién més critica . 122
5.6 Plan de Seguridad Industrial 140 _
CAPiTULO VI DISCUSION DE RESULTADOS . 158
6.1 Contrastacién de la hipétesis con los resultados 159
6.2 Contrastacién de las respuestas con otros estudios 160
CAPiTULO vn CONCLUSIONES V 163
(cid:16)03C0APiTULO Vlll RECOMENDACIONES . 165
CAPiTULO IX REFERENCIAS B|_BLlOGR/\F|CAS 167 (cid:16)031
ANEXOS 170(cid:16)031
' A 2
, iNDICE DE FiGURAS .
FIGURA N° 2.1 A
Planta de distribucién }401sidcea la empresa frontera sur S.A.C 29
FIGURA N° 2.: (cid:16)031
Linea de came molida cocida _ ' 33
FIGURA N° 2.3 . _ (cid:16)031
Principios fundamentales que guian el anélisis ergonémico 66
FIGURA N° 2.4 (cid:16)030
Elementos que guian una intervencién ergonémica 67
FIGURA N° 2.5 I »
Clasificacién de las técnicas de prevenc_i6n tradicionalmente aceptadas T 72
(cid:16)031 ' 3
T ' iND|CE DE TABLAS V
Tabla N° 1.1 _
Accidentes laborales mortales mundlales 12
Tabla N° 1.2 .
Accidentes mortales por cada 100 mil horas trabajadas en Perlll 12
Tabla N(cid:16)20.13(cid:16)5024_ _
Criterios aplicados para la determinacion del efecto del pellgro 44 .
Tabla N° 2.2
Calificaciones por probabilidad de ocurrencia del peligro 44
Tabla N(cid:16)20.335 _ .
Criterios para la determinacién de un peligro significativo _ V 44 (cid:16)030
- Tabla M 5.2 V 4 " _ V
Clasi}401caciAénBC 0 de Pareto del N° de accidentes _ 110 (cid:16)031
Tabla N° 5.3 I (cid:16)030 .'
Lista depeligros ' I 123
Tabla N° 5.4 .. V _
Guia de orientacién para la identi}401caciéynveri}401caciédne peligros y riesgos 124 4
Tabla N° 5.5 4 T '
lndice de probabilidad (cid:16)02m4atriz iper _ 128
Tabla N° 5.6 I _ , V(cid:16)0»30 ' I
lndice de severidad-matriz iper (cid:16)030 . _ 129
Tabla N° 5.7 '
Niveles de riesgos . . _ 129
Tabla N° 5.8 (cid:16)030 '
Seleccién de color seglin niveles die riesgos. ._(cid:16)030 A 129
"Tabla N° 5.9 ' b (cid:16)030
Pronéstico de dias perdidos _ 155 »
. V _ (cid:16)030 4
' 1 lNDlCE DE GR/'u=Icos 1
Gréfico N° 5.1 1
Pronéstico de accidentes con regresién lineal simple 108 V
Gréfico N° 5.2 . 9 ' . _
(cid:16)030 Diagrama de Pareto del n}401mdereoaccidentes por éreas (cid:16)030 111
Gréfico N° 5.3 i « A
Ecuaclén del lndice de incidencia 113 I
Gréfico N° 5.4
Ecuacién dellndiee de}402pérdida I 114
Gréfico N° 5.5 _ 1 (cid:16)030
Ecuacién dhelindice de frecuencia 115
Gréfico N° 5.6 '
Ecuacién del lndice de gravedad A 116
. 9 i 5