factores que afectan el posicionamiento estratégico agro industrial de calidad y ambiental

128 Pages·2014·3.4 MB·Spanish

FACTORES QUE AFECTAN EL POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO AGRO
INDUSTRIAL DE CALIDAD Y AMBIENTAL, EXISTENTE PARA EL SECTOR
PECUARIO DE CÓRDOBA, CON BASE EN LAS BPA, BPM Y BPG

ROSEMBERG ESTRADA TOLEDO
ADMINISTRADOR DE EMPRESA, ESPECIALISTA EN GERENCIA
FINANCIERA

UNIVERSIDAD DE MANIZALES
MAESTRÍA EN DESARROLLO SOSTENIBLE Y MEDIO AMBIENTE
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ECONOMICAS Y
ADMINISTRATIVAS
MANIZALES COLOMBIA
ABRIL 2014
FACTORES QUE AFECTAN EL POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO AGRO
INDUSTRIAL DE CALIDAD Y AMBIENTAL, EXISTENTE PARA EL SECTOR
PECUARIO DE CÓRDOBA, CON BASE EN LAS BPA, BPM Y BPG

ROSEMBERG ESTRADA TOLEDO
ADMINISTRADOR DE EMPRESA, ESPECIALISTA EN GERENCIA
FINANCIERA

Trabajo de tesis presentado como requisito parcial para optar el título de Magister
En Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente

LUIS ALBERTO VARGAS
ECONOMISTA, MSc. EN DESARROLLO SOSTENIBLE Y MEDIO AMBIENTE,

UNIVERSIDAD DE MANIZALES
MAESTRÍA EN DESARROLLO SOSTENIBLE Y MEDIO AMBIENTE
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ECONOMICAS Y
ADMINISTRATIVAS
MANIZALES COLOMBIA
ABRIL 2014

II
FACTORES QUE AFECTAN EL POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO AGRO
INDUSTRIAL DE CALIDAD Y AMBIENTAL, EXISTENTE PARA EL SECTOR
PECUARIO DE CÓRDOBA, CON BASE EN LAS BPA, BPM Y BPG

APROBADA POR:

JURADO

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JURADO

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JURADO

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MANIZALES, ABRIL 22 DE 2014

III
A mis hijos, Jesús Daniel, María Fernanda y Andrea Del Pilar,
En especial a Dios y a la memoria de Mi Madre Pilar Del Carmen,
Por Su Acompañamiento, Amor y Comprensión.

IV
AGRADECIMIENTOS

Este autor desea agradecer al centro de investigaciones del Alma Mater Universidad de
Manizales, por el respaldo académico y motivacional otorgado al proyecto de
investigación.

A GANACOR, FEDEGAN, CORPOICA, INVIMA E ICA, por el apoyo y el aval recibido
como autoridades gremiales ganaderas y certificadoras de BPA – BPG y BPM en nuestro
país.

A SUBASTAR CORDOBA, por facilitar la base de datos y permitir adelantar el estudio de
campo en sus centros de operaciones de Montería, Planeta Rica y Sahagún analizados
respectivamente.

Del mismo modo, agradecerles al Ing. Agrónomo (SENA PORVENIR) Alfonso Ayala A.
y a los MSc. Diego Hernández García y Luis Alberto Vargas Marín catedráticos del Alma
Mater y codirector de línea y tesis, por la revisión y las observaciones planteadas en el
proyecto de investigación e informe final.

A Dios, mis amigos, FUNHEC y mi familia, por comprenderme en mis momentos de
retiro y aislamiento académico, por apoyarme en mi obsesión por el estudio y el trabajo.
Esencialmente en la consagración del tiempo que abarco la investigación.

V
CONTENIDO

Pág.

RESUMEN
ABSTRACT
INTRODUCCIÓN 1
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 5
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA 5
2. ANTECEDENTES 8
3. JUSTIFICACIÓN 15
4. OBJETIVOS 20
4.1 OBJETIVO GENERAL 20
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 20
5. HIPÓTESIS 21
6. MARCO REFERENCIAL 22
6.1 BASE TEÓRICA 22
6.1.1 Sector pecuario cordobés 22
6.1.2 Situación pecuaria (bovino) en Colombia 23
6.1.3 Los sistemas silvopastoriles como una alternativa para el mejoramiento de la
producción ganadera y el medio ambiente 25
6.1.4 Promoción del desarrollo y el aprovechamiento de bienes y servicios ambientales en
la agricultura 28
6.1.5 Ganadería ecológica y agricultura 29
VI
6.1.6 La inocuidad de los alimentos 30
6.1.7 La problemática ambiental 36
6.1.8 Importancia de la Competitividad en el sector Bovino 44
6.1.9 Desarrollo sostenible 45
6.2 LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS 48
6.2.1Ventajas del enfoque de cadenas agroalimentaria 48
6.2.2 En el enfoque de cadenas 49
6.3 LAS CADENAS AGROINDUSTRIALES 50
6.4 BIENESTAR DE LOS ANIMALES 52
6.5 CERTIFICACIÓN 53
6.5.1 Beneficios de la certificación 54
6.5.2 Para los productores e industriales 55
6.5.3 Para el consumidor 55
6.6 MARCO LEGAL 55
7. METODOLOGÍA 60
7,1 LOCALIZACIÓN ZONA DE ESTUDIO 60
7.2 DISEÑO METODOLÓGICO 61
7.3 POBLACIÓN 61
7.3.1 Muestra 61
7.4 Instrumentos de información 62
7.5 Análisis de la Información 62
8. RESULTADOS Y DISCUSION 66
8.1 ESCENARIO ACTUAL DEL SECTOR PECUARIO DE CÓRDOBA 66
8.2 ANÁLISIS DE LOS PROCESOS A PARTIR DE LA LIMITACIÓN Y
OPORTUNIDADES DEL SECTOR PECUARIO DE CÓRDOBA 80
8.3 CONFRONTAR EL IMPACTO DE LOS FACTORES NORMALIZADORES, EN EL
POSICIONAMIENTO COMPETITIVO DEL MANEJO DE BUENAS PRÁCTICAS
AGROPECUARIAS. 85
VII
8.4 CARACTERIZACIÓN DE LOS FACTORES SELECCIONADOS, EN CADA UNO
DE LOS ESLABONES DE LA CADENA AGROALIMENTARIA Y AGRO
INDUSTRIALES OBSERVADAS 87
9. CONCLUSIONES 91
10. RECOMENDACIONES 94

BIBLIOGRAFÍA 95
ANEXOS 100

VIII
LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Tipo de forraje, que se utiliza para el levante y cría 67
Tabla 2. Situación actual del sector ganadero Cordobés que
aprovechamiento forrajero genera 68
Tabla 3. Conservación de forraje en épocas criticas 70
Tabla 4. Suplemento alimenticio en estación de verano 71
Tabla 5. Fortalecimiento de hato con el sistema silvopastoril 72
Tabla 6. Manejo de potreros actual 73
Tabla 7. Suministro y manejo del agua en el hato 74
Tabla 8. Clase de Silvopasteril que conoce 75
Tabla 9. Registros de hatos o fincas certificadas en BPA 76
Tabla 10. Cronología de los ciclo de vacunación 77
Tabla 11. Estrategias para la implementación de las BPA, BPG y BPM 78
Tabla 12. Medios de información 79
Tabla 13. Perfil de capacidad interna (PCI) 81
Tabla 14 Matriz POAM para identificación de factores 82
Tabla 15 Matriz DOFA del análisis del diagnóstico 83

IX
LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Tipo de forraje que se utilizado para el levante y cría 67
Figura 2. Situación actual del sector ganadero Cordobés que
aprovechamiento forrajero genera 69
Figura 3. Conservación de forraje en épocas criticas 70
Figura 4. Suplementos alimenticios en estación de verano 71
Figura 5. Fortalecimiento de hato con el sistema Silvopastoril 72
Figura 6. Manejo de potreros actual 73
Figura 7. Suministro y manejo del agua en el hato 74
Figura 8. Clase de Silvopasteril que conoce 76
Figura 9. Registros de hatos o fincas certificadas en BPA 77
Figura 10. Cronología de los ciclo de vacunación 78
Figura 11. Estrategias para la implementación de las BPA, BPG y BPM 79
Figura 12. Medios de información 80

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