Facoltà Medicina Veterinaria Denominazione Corso di Laurea Tutela e Benessere Animale ...

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Facoltà Medicina Veterinaria
Denominazione Corso di Laurea Tutela e Benessere Animale
Denominazione Anatomia Comparata degli Animali
insegnamento
Indicazione del docente Scapolo Pier Augusto
Indicazione dei requisiti Laureato in Medicina Veterinaria, dal 1993 è Professore di ruolo di 1^ fascia
specifici del docente di Anatomia degli Animali Domestici.
rispetto alla disciplina La sua attività di ricerca rivolta allo studio della biologia della riproduzione,
insegnata del tessuto muscolare e del sistema nervoso, ha riguardato indagini
strutturali ed ultrastrutturali, svolte prevalentemente su base comparativa,
che si sono avvalse di metodiche istologiche, istochimiche,
immunoistochimiche e biochimiche: i risultati ottenuti sono stati oggetto di
più di cento di pubblicazioni a stampa.
È membro dell'American Association of Anatomists, della Società Italiana
delle Scienze Veterinarie, dell'Associazione Italiana Morfologi Veterinari.
Al fine di valorizzare l'attività scientifica, didattica e di formazione e per
approfondire la morfologia comparata dei vertebrati selvatici, ha curato, per
conto dell'Ente Parco Gran Sasso e Monti della Laga, l'allestimento di un
museo di zoologia relativo alla fauna del suo territorio e, più in generale,
dell' Appennino Centrale.
Settore disciplinare 07/H1; Vet 01 Anatomia degli Animali Domestici
Posizionamento nel II semestre del 1° anno di corso
calendario didattico
Tipologia di attività Base
formativa
Numero di crediti 8
Numero di ore 56
Eventuali propedeuticità =
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding)
Lo studente viene messo nelle condizioni di apprendere la struttura

normale di cellule, tessuti, sistemi/apparati (nervoso, muscolare,
cardiocircolatorio, urinario, respiratorio, digerente, genitale ed
endocrino)come anche la topografia dei principali organi, di specie animali
da compagnia e di interesse zootecnico, oltre a fondamenti di anatomia
aviare, con fini propedeutici culturali e funzionali.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and
understanding)
Lo scopo del corso è quello di fornire le basi morfologiche utili a
sostenere argomentazioni in grado di risolvere problemi inseriti in contesti
interdisciplinari, legati principalmente alla funzione di tutti gli apparati
trattati.

Autonomia di giudizio (making judgements)
Lo studente acquisirà autonomia di giudizio e interpretazione a seguito dei
dati rilevanti raccolti, tale da consentire lo sviluppo di capacità critiche
relative alla logica organizzativa della struttura normale degli organi,
finalizzata a comprenderne la funzione.
1
Abilità comunicative (communication skills)
Lo studente sarà in grado di comunicare efficacemente, in modo chiaro e
compiuto, le conoscenze e soluzioni acquisite sia in ambiti specialistici (a
colleghi) che con l’opinione pubblica.
Capacità di apprendimento (learning skills)
Lo studente alla fine del Corso dovrà progressivamente essere in grado di
approfondire e aggiornare le sue conoscenze in modo autonomo, tramite
l’utilizzo di testi e riviste scientifiche, motori di ricerca e siti web
specializzati.
Metodologia di Il corso viene tenuto tramite lezioni frontali ed esercitazioni pratiche. Le
insegnamento lezioni frontali si svolgono sempre con l’ausilio di presentazioni
multimediali, immagini e video, mentre le esercitazioni di anatomia si
svolgono guidando il singolo studente allo studio mettendogli a
disposizione appositi modelli anatomici e carcasse/organi isolati di animali .
Modalità di esame d Verifiche di profitto in itinere con cadenza mensile (scritto/pratiche) ed
eventuali verifiche di esame orale finale.
profitto in itinere
Modalità di iscrizione e di All’inizio del corso gli studenti sono informati sulle modalità di
gestione dei rapporti con insegnamento e di iscrizione all’esame, che avviene tramite un sistema
gli studenti informatizzato on-line. Viene segnalato che il materiale didattico di
supporto, preparato dal Docente in formato digitale, è depositato nella
Biblioteca di Facoltà, da cui si può attingere per farne copia. Per le attività
di tutoraggio, viene segnalato che nel sito docente personale appare il
calendario di ricevimento, estendibile su richiesta a tutti i giorni,
compatibilmente con gli impegni didattici, di ricerca ed istituzionali.
Eventuali attività di ricerca Quando gli argomenti sono inerenti, vengono richiamate alcune tematiche di
a supporto della didattica ricerca affrontate dal Docente, anche allo scopo di rendere lo studente più
partecipe e consapevole del contributo che l’attività di ricerca può conferire
alla didattica..

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Facoltà Medicina Veterinaria
Denominazione Corso di Laurea in Tutela e Benessere animale

Denominazione Aspetti Clinici e Legislativi del benessere animale
insegnamento
Indicazione del docente Tonino Talone
Indicazione dei requisiti Il Dott. Tonino Talone è Medico Veterinario, si è laureato presso
specifici del docente l’Università degli Studi di Bologna ed è ricercatore confermato presso
rispetto alla disciplina l’Università degli Studi di Teramo. La sua attività scientifica si è svolta
insegnata prevalentemente sullo studio ed applicabilità delle disposizioni
legislative in materia di protezione degli animali utilizzati a fini
sperimentali o ad altri fini scientifici, sulla ricerca e valutazione del
rischio biologico e sulle possibili zoonosi del personale operante in
materia. Fa parte del Comitato Etico InterAteneo per la sperimentazione
animale, attivato dall’Università degli Studi di Teramo e dall’Università
“G. D’Annunzio” di Chieti – Pescara. Fa parte del Consiglio della Scuola
di Specializzazione in Sanità Animale Allevamento e Produzione
zootecniche in seno alla quale programma la parte prettamente legislativa
e svolge un incarico di insegnamento.
Settore disciplinare 07/H4
Posizionamento nel Primo semestre, terzo anno di corso
calendario didattico
Tipologia di attività Caratterizzante
formativa
Numero di crediti 6
Numero di ore 42
Eventuali propedeuticità Il Modulo di Aspetti Clinici e legislativi del benessere animale fa parte
del Corso integrato Gestione sanitaria dell’animale e legislazione. Non
esistono propedeuticità vincolanti, ma consigliabile aver seguito e
sostenuto l’esame di patologia generale e fisiopatologia animale, malattie
infettive e parassitarie degli animali.
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione
Gli obiettivi formativi solo formalmente distinti prevedono la conoscenza
della legislazione europea in tema di animali detenuti nel quadro di
un'attività economica come la protezione dei vitelli, dei suini, delle
galline ovaiole, dei polli da carne, del trasporto animale, di animali
utilizzati a fini sperimentali. Particolare attenzione verrà data alla
legislazione nazionale riguardante gli animali d’affezione ed in
particolare le norme relative alla prevenzione del randagismo, alla
ratifica della convenzione di Strasburgo ed alla sperimentazione animale,
quest’ultima introduce come requisito obbligatorio, aver acquisito
competenza nel maneggiamento degli animali.
La legislazione europea sui giardini zoologici, aspetti relativi alla
conservazione delle specie, il servizio CITES. Elementi di diritto
Europeo e Italiano, recepimento di norme europee.
Per gli aspetti clinici, l’approccio al paziente, anamnesi, avvicinamento,
contenzione, manipolazione. Principali zoonosi. Requisiti minimi per le
strutture veterinarie . Nozioni sullo schema di esame clinico, esame
obiettivo generale e particolare, le grandi funzioni organiche, la cartella
clinica, i prelievi di sangue nelle varie specie animali, i raschiati cutanei.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione
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Gli studenti del corso in aspetti clinici e legislativi del benessere animale
saranno in grado di applicare il complesso delle conoscenze e delle
competenze acquisite in merito alle manualità da effettuare negli
impianti di cura degli animali ed al corretto funzionamento sotto
l’aspetto clinico e legislativo degli impianti produttori e non di alimenti
per l’uomo, con particolare attenzione alle malattie trasmissibili
all’uomo.

Autonomia di giudizio
Gli studenti del corso Aspetti clinici e legislativi del benessere animale
acquisiranno autonomia di giudizio tale da coadiuvare e consentire lo
sviluppo di capacità critiche indispensabili per le corrette procedure di
allevamento di animali produttori di alimenti per l’uomo e di assistenza
nei vari impianti di cura.

Abilità comunicative
Gli studenti del corso di Aspetti clinici e legislativi del benessere animale
sapranno comunicare con efficacia le conoscenze acquisite e le loro
implicazioni in un contesto di collaborazione con colleghi e con
interlocutori di diversa provenienza.

Capacità di apprendimento
Gli studenti del corso in Aspetti clinici e legislativi del benessere animale
sapranno approfondire le loro conoscenze inerenti la legislazione, gli
aspetti patogenetici e clinici delle varie patologie tramite l’utilizzo di
testi scientifici, riviste scientifiche online, e motori di ricerca e siti web
specializzati.
Metodologia di Le lezioni vengono impartite sia come lezioni frontali che come
insegnamento esercitazioni pratiche in collaborazione con il Dipartimento di
prevenzione. Le lezioni pratiche vengono svolte congiuntamente con i
responsabili dei servizi veterinari delle aree funzionali A e C delle ASL
competenti per territorio per gli aspetti legati al randagismo ed alla
protezione degli animali d’affezione. Con il Corpo Forestale dello Stato
per gli animali minacciati o in via di estinzione. Le esercitazioni pratiche
in campo prevedono il corretto avvicinamento, il contenimento e le
precauzioni da adottare sulle varie specie animali (bovino, equino, ovi-
caprino, cane, gatto) Assistenza e precauzioni nell’esame radiologico, in
quello ecografico e nel laboratorio analisi. L’aggiornamento della
cartella clinica in particolare la somministrazione di farmaci. I prelievi di
sangue e di liquidi nelle varie specie.
Modalità di esame d L’esame consiste, alla fine del corso, in una prova scritta a risposta
eventuali verifiche di multipla ed una prova orale.
profitto in itinere
Modalità di iscrizione e di All’inizio del corso gli studenti sono informati sulle modalità di
gestione dei rapporti con insegnamento e di esame, sulle modalità delle esercitazioni pratiche.
gli studenti L’iscrizione agli esami avviene tramite un sistema informatizzato on-line
gestito dall’Ateneo, e il materiale didattico, proiettato in aula verrà messo
a disposizione degli studenti durante le lezioni frontali. I libri di testo
consigliati è messo a disposizione tramite il sistema bibliotecario o da
parte del docente. Il Docente è a disposizione per il ricevimento degli
studenti per le attività di tutoraggio tutti i giorni compatibilmente con gli
altri impegni.
Testi Consigliati:
Appunti di Lezione;
4
S. Cinotti, G. Peccolo: “protezione animale”, UTET, Torino, 1997;
S. Papalia “IL Benessere degli animali” esseditrice Roma 200;
Messieri-Moretti: Semeiologia e Diagnostica Medica Veterinaria, Ed
Tinarelli Bologna 1982;
Rueca- Tommasini: Tecniche infermieristiche, 1^ edizione, Poletto
Editore, Ottobre 2007;
P.W. Pratt: Principi e pratica di Tecnologia Veterinaria, A Delfino
Editore, Roma 2001;
McCourmin-Poffembarger: Diagnosi mediante esame obiettivo e
procedimenti clinici nei Piccoli Animali, Ed. sbm, Parma;
Susan M. Taylor – Procedure cliniche nel cane e nel gatto. Edizione
italiana a cura di Fabio Viganò – Elsevier.
Eventuali attività di ricerca E’ fondamentale conoscere e saper estrarre per un continuo
a supporto della didattica aggiornamento professionale, fonti legislative europee (Regolamenti,
Direttive, Decisioni, Pareri e Raccomandazioni) e documenti messi a
disposizioni in rete dall’Unione Europea; (Unione Europea, OIE, FVE,
DgSANCO ecc.), Saper accedere a fonti e provvedimenti legislativi da
siti nazionali. Saper verificare e discriminare con senso critico la
attendibilità (es. siti istituzionali e non) delle varie fonti di cognizione
delle norme on line. I principali siti istituzionali vengono descritti,
visitati e commentati insieme in aula.

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Facoltà Medicina Veterinaria
Denominazione Corso di Laurea in Tutela e Benessere animale

Denominazione
Certificazione e tracciabilità delle produzioni e dei prodotti
insegnamento
Indicazione del docente Alberto Vergara
Indicazione dei requisiti Il Prof. Alberto Vergara è nato a Taranto il 30/08/1966. In data 22/07/1991
specifici del docente consegue la Laurea in Medicina Veterinaria presso l’Università degli Studi di
rispetto alla disciplina Bari. Specialista in “Biochimica marina” (a.a. 92/93) e in “Ispezione degli
insegnata Alimenti di Origine Animale” (a.a. 95/96), nell'a.a. 2000/01 è “Dottore di
Ricerca in Igiene e Tecnologia Alimentare. Dall’01/10/2002 presta servizio
come Professore Universitario di ruolo presso la Facoltà di Medicina
Veterinaria dell’Università degli Studi di Teramo (II fascia - Settore
Scientifico Disciplinare VET04 - Ispezione degli alimenti di Origine
Animale. Dal dicembre 2002 afferisce al Dipartimento di Scienze degli
Alimenti coordinando l’Area di: “Ispezione, Controllo e Sanità degli Alimenti
di Origine Animale”. Dall’A.A. 2003/2004 è membro del Collegio dei
Docenti del Dottorato di Ricerca in “Scienze degli Alimenti”. Nel 2005
ottiene la conferma nel ruolo. Dal 2005 è Direttore della Scuola di
Specializzazione in Ispezione degli alimenti di origine animale “G. Tiecco”
della Facoltà di Medicina Veterinaria dell’Università degli Studi di Teramo.
Nell’a.a. 2005 - 2006 è Componente della Delegazione italiana al "Workshop
on Food Safety Management of EU Countries and China" tenutosi a Pechino.
Dal 2010 al 2013 è stato Delegato del Rettore in materia di mobilità
internazionale degli Studenti. Al Prof. Alberto Vergara sono assegnati
insegnamenti nell’ambito dei Corsi ufficiali della Facoltà di Medicina
Veterinaria, di Agraria e della Scuola di Specializzazione; è stato
Componente ed ha organizzato, diretto e coordinato in qualità di Responsabile
di Unità di Ricerca in progetti nazionali ed internazionali. Nel corso della sua
attività di ricerca si è occupato degli aspetti igienico-sanitari degli alimenti
nelle diverse filiere produttive, con particolare riferimento ai patogeni
emergenti. E’ autore e coautore di 101 lavori pubblicati su riviste nazionali e
internazionali.
PUBBLICAZIONI

1. Tantillo G., Vergara A., Manginelli T. (1997): ”Valutazione degli
aspetti igienico-sanitari del latte di bufala”, Il Latte, 22, (7), 70-75.

2. Vergara A. (1997): “Manuale di norme igieniche per migliorare la
produzione del latte alla stalla”, Levante ed. Bari.

3. Vergara A., Dambrosio A., Francioso E., Ianieri A. (1998):
“Valutazione del piano di sanificazione di una mensa ospedaliera”,
Atti VIII Convegno Nazionale Associazione Italiana Veterinari
Igienisti, 183-187.

4. Vergara A. (1999): “Il tenore in cellule somatiche nel latte bovino
secondo la normativa vigente: il ruolo del veterinario nella
interpretazione del dato analitico e nel suggerimento di strategie di
controllo in azienda”, Atti del Corso Annuale di Perfezionamento
6
dell’Ordine dei Medici Veterinari della Provincia di Cosenza
“Innovazioni nel controllo di qualità degli alimenti a partire dalla
sanità degli allevamenti”, 1-8.

5. Forastiero V., Vergara A., Tantillo G., Ceci E. (1999): “Valutazione
di requisiti microbiologici e chimico-fisici di prodotti di nicchia: la
soppressata e la salsiccia dell’area del Pollino”, Industrie Alimentari
XXXVIII, Giugno, 692-704.

6. Allegretto C., Nepe G., Vergara A., Sebastio P. (1999): “Presenza di
formaldeide in prodotti della pesca prelevati dal commercio”, Il
Pesce, 4, 86-88.

7. Giaccone V., Colavita G., Ianieri A., Vergara A., Ferrato P., Ricci G.
(2000): “Ricerca di Staphylococcus aureus da fornice congiuntivale
di addetti alla lavorazione di prodotti alimentari: nota preliminare”,
Atti X Convegno Nazionale Associazione Italiana Veterinari Igienisti,
157-161.

8. Colavita G., Vergara A., Ianieri A., Ianniciello R. (2000):
“Valutazione del rischio igienico-sanitario in prodotti ittici marinati:
nota preliminare”, Atti X Convegno Nazionale Associazione Italiana
Veterinari Igienisti, 273-277.

9. Colavita G., Niro A., Giannaccaro G., Vergara A., Giaccone V.
(2001): “Riflessioni sul giudizio ispettivo in suini con forma cutanea
di mal rossino”, Atti XI Convegno Nazionale Associazione Italiana
Veterinari Igienisti, 279-283.

10. Vergara A., Ricotti L., Colavita G., Losito P., Ianieri A. (2001):
“Indagine sulle condizioni igieniche di carcasse suine in mattatoi
della provincia di Teramo secondo la Decisione 2001/471/CE”, Atti
XI Convegno Nazionale Associazione Italiana Veterinari Igienisti,
261-265.

11. Vergara A., Ciuffetelli M., Tantillo G. (2000): “Ciclo di produzione
e macellazione del piccione da carne”, Obiettivi e Documenti
Veterinari XXI, 2, 11-20.

12. Tantillo G., Vergara A. (2000): “Manuale per la produzione di miele
di alta qualità”, Levante ed. Bari.

13. Vergara A., Losito P., Giacomoni S., Colavita G., Ambrosone L.,
Ianieri A. (2002): “Hygienic conditions of pig carcasses in
slaughterhouses according to the 2001/471/CEE Decision”,
Proceedings 48th International Congress of Meat Science and
Technology, Vol. II, 970 – 971.

14. Vergara A., Losito P., Olivieri V., Di Nardo W., Lodi F. (2003):
“Aspetti igienico-sanitari di alici marinate prodotte in ristoranti della
regione Abruzzo”, Atti XIII Convegno Nazionale Associazione
Italiana Veterinari Igienisti, 221-225.

15. Colavita G., Losito P., Vergara A., Giacomoni S. (2003):
“Comparazione tra due sistemi di prelievo non distruttivi per la
7
valutazione delle condizioni igieniche di carcasse bovine”, Atti XIII
Convegno Nazionale Associazione Italiana Veterinari Igienisti, 105 –
109.

16. Muscariello T., Losito P., Pennisi L., Vergara A., Colavita G., Ianieri
A. (2004): “Studio su laboratori artigianali di prodotti a base di
carne della regione Abruzzo”, Atti LVIII Convegno Nazionale della
Società Italiana delle Scienze Veterinarie.

17. Pennisi L., Colavita G., Vergara A., De Castelli L. (2004):
“Microbiological conditions of sheep carcasses from high-capacity
slaughterhouse: a preliminary study”, Proceedings 50th International
Congress of Meat Science and Technology, Helsinki, Finland.

18. Visciano P., Di Leonardo M., Vergara A., Ianieri A. (2004): “Etude
sur les laboratoires de production de porchetta dans la règion
Abruzzo”, Actes du colloque Enita Clermont 6 et 7 Octobre -
Colloque scientifique et professionnel Produits Alimentaires
Fermiers, 63 – 65.

19. Lebecque A., Rason J., Chizzolini R., Fadda S., Fraqueza M.J.,
Garriga M., Ianieri A., Nychas G., Patarata L., Vergara A., Zanardi
E. (2004): “Diversite des ateliers traditionnels et fermiers des
saucissons secs de l’Europe du sud”, Actes du colloque Enita
Clermont 6 et 7 Octobre- Colloque scientifique et professionnel
Produits Alimentaires Fermiers, 81 – 83.

20. Colavita G. Vergara A., Ianieri A. (2006): “Deferment of the
slaughtering in swine affected by cutaneous erysipelas”, Meat
Science, Vol. 72, 203-205.

21. Conter M., Zanardi E., Ghidini S., Pennisi L., Vergara A.,
Campanini G., Ianieri A. (2007): “Survey on typology, PRPs and
HACCP plan in dry fermented sausage sector of Northern Italy”,
Food Control, Vol. 18, 650-655.

22. Schirone M., Vergara A., D’Annunzio T., Ianieri A. (2007):
“L’evoluzione della normativa comunitaria dei prodotti a marchio
DOP, IGP, STG”, Industrie Alimentari XLVI, Novembre, 1125-1133.

23. Conter M., Di Ciccio P., Meloni D., Zanardi E., Festino A.R., Ghidini
S., Vergara A., Ianieri A. (2008): "Sources and tracking of Listeria
monocytogenes in a cold-smoked processing plant”, Annali della
Facoltà di Medicina Veterinaria di Parma, Vol. XXVIII, 97-104.

24. Schirone M., Festino A.R., Visciano P., Pennisi L., Vergara A.,
Ianieri A. (2008): “Aspetti tecnologici e igienico-sanitari in
laboratori artigianali di porchetta abruzzese”, Industrie Alimentari
XLVII, Marzo, 268-272.

25. Suzzi G., Ianieri A., Vergara A., Paparella A. (2008): “Tecnologia e
sicurezza: un binomio inscindibile”, Rivista dell’Associazione
Italiana Veterinari Igienisti, Vol.0.1/08, 7-10.

8
26. Vergara A. (2008): “Il concetto di igiene alimentare nella Unione
Europea”, Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale, Ed.
Le Point Vètèrinarie Italie, Cap. 1, par. 1.1, 3-4.

27. Vergara A. (2008): “L’Autocontrollo aziendale e il Sistema
HACCP”, Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale, Ed.
Le Point Vètèrinarie Italie, Cap.1, par. 1.6, 40-48.

28. Di Ciccio P., Meloni D., Festino A.R., Conter M., Zanardi E., Ghidini
S., Vergara A., Mazzette R., Ianieri A. (2012): “Longitudinal study
on the sources of Listeria monocytogenes contamination in cold-
smoked salmon and its processing environment in Italy”, International
Journal of Food Microbiology. Vol. 158 (1) 79-84..

Settore disciplinare VET/04
Posizionamento nel
3° Anno: 1° Semestre
calendario didattico
Tipologia di attività
Corso monodisciplinare caratterizzante
formativa
Numero di crediti 5
Numero di ore 35
Eventuali propedeuticità nessuna
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding)
Il corso fornisce allo studente conoscenze e capacità di comprensione della
certificazione e tracciabilità delle produzioni e dei prodotti, con particolare
riferimento agli aspetti relativi alla eticità del trattamento riservato agli
animali da reddito. La prima parte del corso si prefigge lo scopo di fornire
conoscenze relativamente alla organizzazione della politica di sicurezza
alimentare in ambito comunitario ed alle strategie adottate dalla UE tese al
miglioramento delle condizioni di benessere degli animali da allevamento
destinati alla alimentazione umana. Nella seconda parte verranno fornite
conoscenze relative al rapporto tra benessere animale e qualità degli alimenti,
unitamente alle strategie (certificazione, rintracciabilità, etichettatura) che ne
garantiscono l’adozione e che consentono al consumatore di effettuare scelte
consapevoli. Dopo un veloce excursus sulla gerarchia delle fonti del diritto
comunitario, viene affrontato il tema della evoluzione della normativa
alimentare fino alla emanazione del corpus normativo vigente. Temi quali
l'igiene ed il controllo dei prodotti alimentari, la definizione di “alimento”, la
problematica degli “animali vivi” come alimento, il concetto di filiera, la
sicurezza alimentare ed i principi su cui essa si fonda (analisi del rischio,
principio di prevenzione e principio di precauzione), i concetti di alimento
“sicuro” e “a rischio” (dannoso e inadatto al consumo umano), la flessibilità,
la tutela della salute dei consumatori e il principio della trasparenza, vengono
affrontati alla luce dei principali riferimenti normativi (Regolamento n.
178/2002 CE, Regolamenti del “pacchetto igiene” nn.ri 852/2004 CE,
853/2004 CE, 854/2004 CE e 882/2004 CE). Partendo dal trattato di Lisbona
dell’Unione Europea si sottolinea come obiettivo prioritario per la Comunità
(“strategia per la tutela e il benessere degli animali 2012-2015”) sia quello di
evitare agli animali maltrattamenti, abusi, dolore e sofferenze. Si procede
quindi alla disamina della normativa sul benessere degli animali destinati alla
produzione di alimenti, con particolare riferimento al rispetto ed alla
9
valutazione del benessere durante il trasporto e le operazioni correlate (Reg.
1/2005 CE) e la macellazione (Reg. 1099/2009 CE), evidenziando come il
rispetto del benessere vada perseguito non solamente per le sue ripercussioni
sulle caratteristiche qualitative degli alimenti, quanto e soprattutto per motivi
etici. In tale ottica si passa a valutare i diversi elementi che compongono la
“qualità” di un alimento, soffermandosi sui nuovi aspetti legati ad essa, quali
appunto l’“eticità” delle produzioni e l’impatto sul consumatore. A tale
proposito verranno trattati argomenti relativi alle produzioni biologiche ed
alle macellazioni rituali, con casi di studio ed esempi volti a dimostrare come
oramai questi aspetti non riguardino realtà di nicchia, bensì aspetti oramai ben
radicati nel nostro tessuto sociale. Da qui l’importanza di implementare
strategie di informazione quanto più corrette ed esaustive possibili e tali da
consentire al consumatore la possibilità di effettuare scelte consapevoli ed
orientate sulla base di fattori legati al benessere degli animali. Il già citato
principio della trasparenza e l’obbligo di una corretta informazione vengono
contestualizzati nell’ambito dei concetti di tracciabilità e rintracciabilità,
certificazione, produzioni a marchio ed etichettatura. Il tema della
rintracciabilità (a monte e a valle) degli alimenti, dei mangimi, degli animali
destinati alla produzione alimentare e di qualsiasi altra sostanza destinata o
atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime in tutte le fasi della
produzione, della trasformazione e della distribuzione viene affrontato dal
punto di vista concettuale, normativo ed operativo (Reg. 178/2002 CE),
marcando il confine tra rintracciabilità cogente e rintracciabilità volontaria, e
sottolineando le importanti opportunità che quest’ultima offre alle Industrie
Alimentari. Vengono fornite conoscenze sulla normativa concernente: la
certificazione della qualità e le norme volontarie ad essa sottese (UNI EN
ISO), i prodotti tutelati da marchi comunitari (Regolamenti nn.ri 509/2006
CE, 510/2006 CE, 1216/2007 CE, 2074/2005 CE) e l’etichettatura (Reg. n.
1169/2011 CE relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai
consumatori). Al termine del corso lo studente avrà acquisito conoscenze sul
rapporto esistente tra la tutela del benessere degli animali ed il miglioramento
della qualità e conseguente maggiore competitività degli alimenti sui mercati
europei e mondiali, e sugli strumenti operativi che ne garantiscono un elevato
livello di adozione. L’acquisizione delle conoscenze verrà supportata da una
serie di approfondimenti pratici prodotti sia nel corso delle lezioni frontali
(supervised work) sia con visite presso stabilimenti di macellazione di diverse
specie animali (practical work). Nel primo caso verranno valutati prodotti
alimentari recanti in etichetta informazioni che garantiscono il rispetto di
determinate caratteristiche “etiche” nella fase di allevamento/macellazione
degli animali da cui derivano e verranno proposti casi studio relativi alla
rintracciabilità, alla certificazione della qualità ed all’avvio delle procedure
per ottenere un marchio di riconoscimento; nel secondo caso si procederà alla
valutazione delle modalità di accertamento del rispetto del benessere degli
animali durante il trasporto e la macellazione.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and
understanding)
Al termine del corso lo studente dovrà acquisire capacità di applicare adeguati
protocolli operativi per la verifica del rispetto della normativa in tema di
tracciabilità, etichettatura e certificazione dei prodotti e delle produzioni, con
particolare riferimento agli aspetti legati alla qualità “etica” di questi ed al
rispetto del benessere animale in tutte le fasi di produzione. Lo studente dovrà
avere una perfetta padronanza nella gestione e nel controllo di quei segmenti
di filiera dove la produzione di alimenti è legata alla presenza di animali vivi,
ed essere in grado di assicurarne e valutarne il benessere nel rispetto della
normativa. Dovrà inoltre conoscere e saper valutare criticamente le procedure
ed i meccanismi che portano alla certificazione della qualità, essere in grado
10