evaluacion del trato a los animales en instalaciones de remates ferias

36 Pages·2012·7.17 MB·Spanish

Cuadernillo Técnico - IPCVA
editorial
Gonzalo Alvarez Maldonado
Presidente del IPCVA
Más allá del famoso y renombrado Merca- de Remates Ferias” desarrollado por espe-
do de Liniers, los ganaderos del interior te- cialistas de la Facultad de Ciencias Agrarias
nemos incorporada como parte de nues- de la Universidad Nacional del Litoral y la
tra geografía los remates ferias y sabemos organización neocelandesa “Quality Con-
de su importancia para nuestro negocio. sultants of New Zealand”, y presenta datos
De ahí la trascendencia de este trabajo, específicos que hasta ahora no estaban
que pone a disposición de los producto- disponibles en la Argentina.
res el Instituto de Promoción de la Carne La investigación, especifica los tipos de
Vacuna Argentina, referido al bienestar lesiones halladas en los animales, además
animal en remates ferias, ya que más allá del impacto económico de acuerdo al lu-
de cuestiones éticas el maltrato implica gar de localización de los golpes (tórax,
grandes pérdidas económicas para toda la pelvis, vientre, vértebras, etc.).
cadena. El trabajo sugiere la identificación de los
Es cierto que desde hace algunos años se puntos claves en el proceso de comercia-
comenzaron a mejorar los aspectos referi- lización en donde se presentan mayores
dos al bienestar de los animales, pero no riesgos, como el ingreso de los animales
menos verdadero es que aún nos queda al local de remate, la descarga, el proceso
un largo camino por recorrer. de separación de la tropa, el movimiento
Es habitual, aún hoy, ver cómo se azuzan o en la pista, el manejo en mangas y la salida
corren los animales en los corrales o cómo de la balanza. También hace foco sobre el
se los hostiga para subir o bajar de los ca- diseño de las ferias, la necesidad de dispo-
miones. Y esos errores de manejo muchas nibilidad de espacio, sombra y agua en los
veces terminan en resbalones, en golpes o corrales (después de la subasta) y el co-
en machucones que, en definitiva, echan rrecto mantenimiento de las instalaciones.
a perder gran parte de los tres años o más Se trata, sin lugar a dudas, de una herra-
que el productor invirtió en terminar ese mienta indispensable para los producto-
animal. res, los transportistas, los empleados de
El presente trabajo se basa en un “Progra- remates ferias, los compradores y todos los
ma de Aseguramiento de la Calidad para involucrados en el proceso de comerciali-
el manejo de los Animales en Instalaciones zación de la cadena de ganados y carnes.
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Indice
INTRODUCCION PAG. 5
MATERIALES Y METODOS PAG. 9
RESULTADOS PAG. 15
COMPARACION DE LOS RESULTADOS
DE MANEJO EN CADA AREA PAG. 19
IMPACTOS SOBRE EL BIENESTAR Y
SU RELACION CON LAS FERIAS PAG. 21
CONCLUSIONES PAG. 26

Cuadernillo Técnico - IPCVA
EVALUACION DEL TRATO A LOS ANIMALES
EN INSTALACIONES DE REMATES FERIAS
Incidencia sobre el bienestar animal y posible impacto sobre la calidad de la carne.
Ing. Agr. M. Sc. June Allison Thomas
INTRODUCCION
La preocupación de los consumidores a vivos capaces de sentir el sufrimiento, y
nivel mundial, en relación a la calidad de prioriza el respeto por las cinco libertades
la carne, ha evolucionado diferencialmen- establecidas para el manejo de los bovinos:
te desde los años 60 hasta nuestros días. Vivir libres de hambre, sed y desnutrición;
Requerimientos vinculados a la salud ani- de temor y angustia; de molestias físicas y
mal como es el bienestar de los animales, térmicas; de dolor, lesiones y enfermeda-
surgieron como consecuencia del interés des, y disponer de libertad para manifes-
de los consumidores en los procesos de tar un comportamiento natural (Duncan,
producción. La trazabilidad surge con más 1996; Broom, 1991; Rollin, 1992).
fuerza como herramienta para demostrar Una buena comprensión del comporta-
el cumplimiento de estos requisitos. miento natural de los bovinos facilitará el
El cuidado del medio ambiente y el bien- trabajo con animales. Para reducir el estrés,
estar de los animales son temas de preocu- se debería trabajar con una variedad de
pación creciente para los mercados y los métodos calmos de trabajo que se rela-
organismos regulatorios en todo el mun- cionan con el conocimiento creciente del
do. En los países desarrollados, es donde comportamiento normal de los bovinos y
el tema del bienestar animal ha adquirido sus necesidades mínimas (Grandin, 2000).
gran importancia como pilar del proceso 2. Enfoque orientado al mercado: su im-
productivo y del logro de una buena cali- portancia se sustenta en el posible efecto
dad del producto consumido. Este concep- negativo sobre las características de la ca-
to debería adoptarse a lo largo de toda la nal y la carne, constituyéndose en un de-
cadena cárnica y no ser interpretado como terminante de la productividad, calidad y
una barrera para-arancelaria impuesta por homogeneidad del producto obtenido.
los países importadores, ya que para Ar- Las lesiones superficiales que afectan prin-
gentina, significa una reducción en los cipalmente al tejido adiposo son muestras
costos de producción a lo largo de la ca- del maltrato recibido por el animal. Los te-
dena y una ventaja competitiva frente a la jidos dañados son descartados por la ins-
competencia (Jiménez Zapiola, 2006). pección veterinaria previa al pesado de la
La calidad de la carne se va logrando a tra- carcaza, y estos suelen ser los de mayor va-
vés de todo el proceso, que comienza en lor, como por Ej.: la tapa de cuadril, bife an-
la cría del animal y se completa en el plato gosto y bife ancho. Las lesiones profundas
del consumidor (Castro et al., 2005). que afectan al tejido muscular y óseo son
El Bienestar de los Animales puede ser en- las causas de las mayores pérdidas econó-
focado desde dos perspectivas diferentes: micas y evidencian maltratos intensos y
1. Enfoque basado en preocupaciones filo- continuos (Rebagliati et al., 2008).
sóficas o éticas: en la cual se sostiene la Los golpes, los magullones, el uso de pica-
idea de minimizar o evitar el sufrimiento nas y perros para el manejo del rodeo, en-
innecesario, considerándolos como seres tre otras malas prácticas que pueden darse
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en cualquier punto de la cadena, generan En relación al bienestar de los animales, se
pérdidas económicas. El estrés del animal considera que estos gozarían de menor
conspira contra la calidad y terneza de la bienestar durante la comercialización en
carne (Jiménez Zapiola, 2006). Son muy feria que cuando los animales son envia-
escasos los datos nacionales publicados dos directamente a faena (Murray, Davies,
sobre pérdidas por descuido del bienestar Cullinane, Eddison, & Kirk, 2000). Esto in-
animal, aunque se sabe que los daños por cluye someterlos a fatiga, miedo y angus-
machucones y desgarros son importan- tia, deshidratación y heridas. Es recono-
tes, al igual que el descarte de cortes va- cido que en las carcasas de los animales
liosos por pH elevado de la carne. comercializados a través de las ferias se
Una incidencia indirecta del bienestar observan más machucones que los envia-
animal es mantener a los animales en dos directo a frigorífico, por lo que se con-
ambientes que con frecuencia producen sidera este último método más apropiado
restricciones en su calidad de vida, rela- desde el punto de vista del bienestar de
cionadas con: condiciones micro climáti- los animales (Weeks, McNally, & Warriss,
cas disponibles (ej.: temperatura, hume- 2002).
dad, polvo), las características del suelo, la En Argentina no hay datos publicados que
densidad social y también el medio social permitan reconocer los efectos del proce-
restringido. El estrés producido por con- so de comercialización en Instalaciones de
diciones estresantes en corrales puede Remates Ferias en relación al bienestar de
ocasionar hasta un 0,5 % de desbaste (Le los animales y los posibles impactos en la
Neindre, 2007). calidad de la carne, a fin de implementar
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programas que permitan minimizar los calidad de la carne.
riesgos durante estas operaciones. En el programa implementado en las fe-
Atendiendo a la estrecha relación que se rias seleccionadas para este estudio (d), se
da entre los diferentes eslabones de la ca- incluyen los estándares o requisitos que
dena de la carne vinculado a la calidad de deben cumplirse, descriptos en un ma-
la carne obtenida al momento de faena y nual de buenas prácticas, sobre el cual se
la información ya publicada para el sector realiza la capacitación de los operarios. El
por otros autores y por el Instituto de Pro- sistema de autocontrol se basa en regis-
moción de la Carne Vacuna de Argentina tros para el control interno del programa.
a nivel de transporte de hacienda (Ghezzi El control externo se realiza con una guía
et al.; 2008); y de faena en frigorífico, (Re- de auditoria basada en los principios del
bagliati et al.; 2006); en este trabajo en HACCP. Se incluyen requerimientos sobre
particular se consideran los lineamientos el diseño y el mantenimiento de las insta-
y principios del bienestar animal aplica- laciones para permitir el avance fluido de
bles a los bovinos, las prácticas de manejo los animales sin impedimentos ni lesiones
realizadas en los remates ferias con y sin y evitar el hacinamiento en los corrales; la
programas de aseguramiento de la cali- protección contra inclemencias climáticas
dad, desde la descarga de hacienda hasta severas (sombra), e instalaciones para la
su comercialización, su incidencia sobre el provisión de agua y de alimentos cuando
bienestar de los bovinos y su posible im- resulta necesario. Los requerimientos de
pacto sobre la calidad de la carne destina- capacitación para los operarios que están
da al consumo humano. afectados al manejo de los animales están
El objetivo del programa de asegura- relacionados al comportamiento animal y
miento de la calidad es el control de los a los efectos del mal trato sobre el animal
procesos a fin de minimizar los riesgos de y la calidad de la carne, el trato de los ani-
efectos indeseables en el producto final. males enfermos y/o lesionados, el uso de
Se basa en la utilización de herramientas banderas para la movilización del ganado
de la calidad (Buenas prácticas, Análisis y las buenas prácticas de manejo en cada
de Peligros y Puntos críticos de control una de las operaciones que se realizan en
(HACCP), procedimientos escritos y otras las instalaciones de remates ferias, entre
documentaciones) que son utilizadas a otros.
través de un proceso de capacitación con- El rol de los remates ferias en la cadena de
tinua por quienes son responsables de las la carne es de fundamental importancia.
tareas, a fin de realizar el autocontrol del Mantener la calidad de la hacienda reci-
proceso. Estos programas son sistemas bida para comercialización, minimizando
auditables interna y/o externamente, a fin los riesgos de afectar el bienestar de los
de lograr cumplir con el ciclo de la mejora animales cuyo destino es otro estable-
continua: Planificar - Implementar - Con- cimiento de producción o de engorde, o
trolar - Actuar (PDCA). Las auditorias per- para su envío a faena en frigoríficos, es de
miten encontrar los problemas antes que suma importancia para la competitividad
estos signifiquen un riesgo para los ope- de la cadena. Animales saludables, mane-
rarios y los animales, y por ende sobre la jados correctamente harán que la indus-
(d) - Programa de Aseguramiento de la calidad para el Manejo de los animales en Instalaciones de Remates
Ferias. Desarrollado por especialistas del Dep. de Producción Animal de la Facultad de Cs. Agrarias y de la
organización Neocelandesa Quality Consultant of New Zealand Lt., (2005) para la Cooperativa Agrícola
Ganadera Guillermo Lehmann. Ltd. Pilar. Prov. de Sta. Fe.
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tria de la carne funcione en forma segura, gentina en relación a su estatus sanitario:
rentable y eficiente. libre de fiebre aftosa con vacunación, y el
Para lograr estos objetivos la capacitación mejor estatus posible en relación al riesgo
del personal, la motivación y el entrena- de BSE (Encefalopatía espongiforme bovi-
miento de quienes poseen la responsabi- na). Estas características unidas a un suelo
lidad del manejo de los animales deberían fértil y condiciones climáticas adecuadas
orientarse a la comprensión de las reales para la producción ganadera, son fuerzas
necesidades del bienestar animal y a la importantes para que el país incremente
importancia de proveerles los medios ne- su capacidad exportadora (Schor et al.;
cesarios para alcanzarla (Grandin, 1984). 2008). Una política exportadora implica
El estrés previo a la faena origina res- el cumplimiento de los crecientes reque-
puestas fisiológicas y modificaciones en rimientos internacionales en relación al
el comportamiento capaces de producir bienestar de los animales desde produc-
una reducción en el rendimiento y la ca- ción primaria a faena.
lidad de la carne. Cuando el animal sufre Cuando los animales no se venden direc-
estrés antes y durante la faena, el glucóge- tamente a frigoríficos y se comercializan
no muscular es utilizado y el nivel de áci- a través de los remates ferias, una forma
do láctico producido después de la faena alternativa de preservar su bienestar y la
resulta insuficiente para lograr una carne calidad de la carne obtenida, puede ser a
tierna, de buen color y de buena calidad través de la identificación de los puntos
(Thomas, 2006). claves en el proceso de comercialización,
Las perspectivas para la exportación de para luego controlar y manejar estos pun-
la carne Argentina son muy promisorias, tos de la manera más apropiada (Gregory,
principalmente por los avances de Ar- 2008).
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