Ethem Akyol PDF
Preview Ethem Akyol
Farklı Isıl İşlem Uygulamalarının Balların Kristalize Olması Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Hayvansal Üretim ve Teknolojileri Bölümü Prof. Dr. Ethem AKYOL Arıcılık Arıcılık faaliyetleri sonucu, bir taraftan insan beslenmesi ve sağlığı açısından çok önemli olan bal arı sütü polen, propolis ve arı zehiri gibi ürünler üretilirken diğer taraftan tüm canlıların beslenmesi için gerekli olan bitkilerin devamlılığı ve üretim yapab ilmeleri için gerekli polinasyon sağlanmaktadır. Arı Ürünleri Arıcılık faaliyetleri sonucu elde edilen bal, polen, propolis, arı sütü, arı zehiri gibi ürünler mükemmel bir antibakteriyel özelliği sahip olup; Gerek halk arasında gerekse tıpta bir çok hastalıklara karşı tedavi veya tedaviye destek amacıyla kullanılmaktadır. Bal Elde ediliş ve işleme şekline göre; Petekli Bal, Süzme Bal Karakovan Balı, organik bal Seksiyon Balı, çiçek balı, Salgı balı, Krem Bal vs Şeklinde sınıflandırılabilir. Bal Genel bir tanımla Bal "bitkilerin çiçeklerinde bulunan nektarların veya bitkilerin canlı kısımlarıyla bazı eş kanatlı böceklerin salgıladıkları tatlı maddelerin bal arıları tarafından toplanması, vücutlarında bileşimlerinin değiştirilip petek gözlerine depo edilmesi ve buralarda olgunlaşması sonucunda meyda na gelen koyu kıvamda tatlı bir üründür", şeklinde tanımlanmaktadır. Isıl İşlem Dünyada üretilen balların büyük bir çoğunluğu süzme bal olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. Süzme olarak tüketilen ballar kaynağına bağlı olarak değişmekle birlikte doğası gereği donmaktadır(Resim 5). Donma ise balların kalitesini etkilememekle birlikte özellikle ülkemizde tüketiciler tarafından pek arzu edilmeyen bir durum olup balların Pazar değerini düşürmektedir. Tüketici arasında donan bal kötü bal izlenimi vardır Isıl İşlem Bal üreticileri özelliklede bal pazarlayıcı firmalar balların donmaması veya donmuş balların tekrar sıvı hale getirilmesi için ballara ısıl işlem uygulamakta ve filtrasyon yaparak balların kristalize olmasını ö nlemeye çalışırlar ancak belli bir sıcaklığın üzerinde uygulanan ısıl işlem ve filtrasyon balın kalitesinin düşmesine neden olur. Amaç Bu çalışma benmari yöntemiyle uygulanan ısıl işlemin ve ultrasonik ban yo yöntemi ile uygulanan ısıl işlemin balların donmasına engel olmak veya donmayı geciktirme üzerine önemli bir etkisinin olup olmadığının belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Materyal Bal materyali Çalışmada kullanılan ballar kayseri ve adana bölgesinde üretim yapan arıcılardan doğrudan sağım esnasında temin edilmiş ve kavanozlar içerisinde ısıl işlem uygulaması yapılıncaya kadar yaklaşık bir yıl aynı ortamda bekletilmiştir Materyal Isıl İşlem Uygulama Materyali Kavanozda bulunan ballara ısıl işlem uygulaması Ultrasonik banyo cihazı ile U ltrasonik olarak ve Benmari yöntemi ile yapılmıştır.
Description:The list of books you might like
