estudio tecnico economico de alternativas para la agroindustrialización del zapote en el salvador

488 Pages·2012·13.69 MB·Spanish

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

“ESTUDIO TECNICO ECONOMICO DE ALTERNATIVAS
PARA LA AGROINDUSTRIALIZACIÓN
DEL ZAPOTE EN EL SALVADOR”

PRESENTADO POR

LINDA MARIA AVELAR HENRIQUEZ
ANA MIRIAM RIVAS CHAVEZ
MARIA LORENA SÁNCHEZ CHINCHILLA

PARA OPTAR AL TITULO DE:
INGENIERA INDUSTRIAL

CIUDAD UNIVERSITARIA, SEPTIEMBRE DE 2004
1
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

RECTORA :

Dra. María Isabel Rodríguez

SECRETARIA GENERAL :

Licda. Alicia Margarita Rivas de Recinos

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

DECANO :
Ing. Mario Roberto Nieto Lovo

SECRETARIO :
Ing. Oscar Eduardo Marroquín Hernández

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

DIRECTOR :
Ing. Oscar René Ernesto Monge

2
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Trabajo de Graduación previo a la opción al Grado de:
INGENIERA INDUSTRIAL

Título :
“ESTUDIO TECNICO ECONOMICO DE ALTERNATIVAS
PARA LA AGROINDUSTRIALIZACIÓN
DEL ZAPOTE EN EL SALVADOR”

Presentado por :
LINDA MARIA AVELAR HENRIQUEZ
ANA MIRIAM RIVAS CHAVEZ
MARIA LORENA SANCHEZ CHINCHILLA

Trabajo de Gradación aprobado por :
Docente Director:

ING. RAFAEL ARTURO RODRIGUEZ CORDOVA
Docente Director:

ING. ADALBERTO BENITEZ ALEMÁN

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San Salvador, Septiembre de 2004

Trabajo de Graduación Aprobado por:

Docentes Directores:

ING. RAFAEL ARTURO RODRIGUEZ CORDOVA

ING. ADALBERTO BENITEZ ALEMÁN

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AGRADECIMIENTOS A:

Ing. Rafael Arturo Rodríguez Córdova y Ing. Adalberto Benítez alemán, quienes de una
forma desinteresada aportaron sus conocimientos y ayuda para ser posible la realización de este
trabajo de graduación.

A LAS FAMILIAS: Avelar Henríquez, Rivas Chávez y Sánchez Chinchilla, por la ayuda,
apoyo y comprensión brindada a lo largo de la realización de este trabajo de graduación.

LINDA MARIA AVELAR HENRIQUEZ
ANA MIRIAM RIVAS CHAVEZ
MARIA LORENA SANCHEZ CHINCHILLA
5
DEDICO ESTA TESIS A:

DIOS TODO PODEROSO: Por haberme permitido terminar mis estudios y graduarme.
GRACIAS DIOS.

A MI MADRE: Vilma de Avelar, por apoyarme siempre, brindarme su ayuda, comprensión,
paciencia y amor a lo largo de la carrera.

A MI PADRE: Ricardo Alfredo Avelar, por su paciencia y ayudarme siempre que lo necesite.

A MI HERMANA: Vilma Alicia Avelar por apoyarme siempre.

A MIS COMPAÑERAS DE TESIS: Ana Miriam y Lorena por el esfuerzo compartido y su
amistad.

A MIS AMIGOS: aquí quiero agradecer a muchas personas que de una u otra forma
colaboraron y me ayudaron en el transcurso de la carrera gracias a todos ellos.

LINDA MARIA AVELAR HENRIQUEZ

6
DEDICO ESTA TESIS A:

A LA VIRGEN SANTISIMA: por acompañarme y ser siempre mi mejor guía.

A MI MADRE: Rosa Miriam por su preocupación y apoyo incondicional en la superación de mis
metas.

A MI PADRE: Manuel Rivas por la confianza depositada en el camino por la culminación de mi
carrera.

A MI ABUELA: Alicia por su dedicación constante y preocupación por mi superación.

A MIS HERMANOS: Patricia, Enrique y Manuel por su ayuda desinteresada.

A MIS COMPAÑERAS DE TESIS: Linda y Lorena por brindarme apoyo, constancia y
comprensión a los largo de nuestra amistad.

ALEJANDRO: Por significar para mi el apoyo incondicional, ayuda desinteresada y amistad
verdadera, por estas razones has sido a los largo de mi carrera y de estos años la referencia
constante y la mejor muestra de cariño.

A TODOS MIS AMIGOS: que de una u otra forma me han brindado su amistad y apoyo a los
largo de esta carrera.

A TODOS GRACIAS.

ANA MIRIAM RIVAS CHAVEZ.
7
DEDICO ESTA TESIS A:

A Dios Todopoderoso:
Por ser mi fuente de fortaleza y esperanza, quien siempre ha mostrado su fidelidad hacia mi.
A La Virgen de Guadalupe:
Por iluminar mi camino en todo momento.
A mis Padres:
Wilfrido y Maria Antonia, quien con sus sabios consejos me han enseñado que la constancia y la
responsabilidad son bases fundamentales del triunfo.
A mis hermanos:
José, Carlos, Will, Mario y Vero por haberme apoyado y ayudado durante toda mi carrera.
A mis queridos Hijos:
Andrea Lorena y Johel Alejandro por ser mis angelitos que me motivaron y sirvieron de
inspiración para luchar y lograr este triunfo.
A mi esposo con todo mi amor:
Johel, quien supo comprenderme en todo momento, brindándome un apoyo incondicional y
dándome palabras de ánimo en los momentos más difíciles.
A mis compañeras:
Ana y Linda por su comprensión y amistad sincera.

A mis maestros en especial al Ing. Rafael Rodríguez quien siempre contribuyó con sus sabios
consejos.

MARIA LORENA SANCHEZ CHINCHILLA

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INDICE

INTRODUCCION 1
OBJETIVOS DEL ESTUDIO 2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
IMPORTANCIA DEL ESTUDIO 4
JUSTIFICACION DEL ESTUDIO 5
ALCANCES Y LIMITACIONES 7
CAPITULO I: MARCO CONCEPTUAL
1. PROPUESTA DE CONTENIDO DEL PROYECTO 9
2. GENERALIDADES DEL CULTIVO DE ZAPOTE 10
3. PRODUCTOS DERIVADOS DE ZAPOTE 24
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO
1. OBJETIVOS 26
2. ALCANCES Y LIMITACIONES 27
3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 28
4. DEFINICION DE LOS PRODUCTOS 29
DESCRIPCION DEL ZAPOTE COMO FRUTA FRESCA 29
PULPA CONGELADA 30
PASTA DE ZAPOTE CONGELADA 31
ACEITE DE SAPUYULO 32
PASTA DE SAPUYULO 34
ZAPOTE CONFITADO 34
ZAPOTE DESHIDRATADO 35
NECTAR DE ZAPOTE 37
ZAPOTE EN ALMIBAR 38
MERMELADA DE ZAPOTE 40
5. PRODUCTOS COMPETITIVOS 41
6. TIPO DE INVESTIGACION 44
7. FUENTES DE INFORMACION 44
8. METODOS DE RECOLECCION DE DATOS 45
9. MERCADO ABASTECEDOR 47
AREA DE MERCADO ABASTECEDOR 47
OBJETIVOS DE INVESTIGACION DEL MERCADO ABASTECEDOR 48
DETERMINACION DEL UNIVERSO Y MUESTRA 48
10. MERCADO CONSUMIDOR 50
PARA PRODUCTOS DE USO INTERMEDIO 50
AREA DE MERCADO 50
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO CONSUMIDOR
DE PRODUCTOS INTERMEDIOS 51
DETERMINACION DEL UNIVERSO Y MUESTRA DEL
MERCADO CONSUMIDOR DE PRODUCTOS INTERMEDIOS 51
10.2 MERCADO CONSUMIDOR PARA PRODUCTOS DE USO FINAL 52
10.2.1 AREA DE MERCADO 56
10.2.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO 56
10.2.3 DETERMINACION DEL UNIVERSO Y MUESTRA DEL MERCADO
USO FINAL 57
11. ESTUDIO DE MERCADO PARA FRUTAS DE EL SALVADOR EN
LOS ESTADOS UNIDOS DE MARECIA 58
9
12. TABULACION E INTERPRETACION DE LOS DATOS OBTENIDOS
LAS ENCUESTAS A LOS AGRICULTORES. 67
13. TABULACION E INTERPRETACION DE LOS DATOS OBTENIDOS DE
LAS ENCUESTAS A LOS CONSUMIDORES DE PRODUCTOS
INTERMEDIOS. 70
14.TABULACION E INTERPRETACION DE LOS DATOS OBTENIDOS
DE LAS ENCUESTAS A LOS CONSUMIDORES DE
PRODUCTO FINAL 73
CAPITULO III: ANALISIS DE RESULTADOS
1. ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL DEL MERCADO ABASTECEDOR 77
2. OFERTA DEL ZAPOTE 78
3. PROYECCION DE LA OFERTA DE ZAPOTE EN EL SALVADOR 79
4. ANALISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR 81
5. ESTIMACION DE LA DEMANDA DE ZAPOTE EN EL SALVADOR 82
6. PROYECCION DE LA DEMANDA FRUTO FRESCO EN EL SALVADOR 83
7. DEMANDA INSATISFECHA DE PRODUCTOS DERIVADOS DE ZAPOTE 84
8. ANALISIS DEL MERCADO PARA FRUTAS DE EL SALVADOR EN LOS
ESTADOS UNIDOS 86
9. ESTRATEGIAS PARA EL MERCADO ABASTECEDOR 87
10. SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO DEL ZAPOTE 88
CAPITULO IV: DISEÑO DETALLADO
1. OBJETIVOS 91
2. METOLOGIA 92
TAMAÑO DEL PROYECTO 93
LOCALIZACION DEL PROYECTO 95
DISEÑO DETALLADO 98
3. DETERMINACION DEL TAMAÑO PARA LA PROCESADORA DE PRODUCTOS
DERIVADOS DE ZAPOTE. 100
ESTRATEGIA TECNICA MODULAR 101
TERMINACION DEL TAMAÑO DEL MODULO 103
4. LOCALIZACION PARA LA PROCESADORA DE PRODUCTOS
DERIVADOS DE ZAPOTE 103
MACROLOCALIZACION 103
MICROLOCALIZACION 112
5. DISEÑO DETALLADO PARA LA PROCESADORA DE DERIVADOS DE LA FRUTA
DEL ZAPOTE. 115
DISEÑO DE LOS PRODUCTOS 115
DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE ZAPOTE 116
PROCESOS PRODUCTIVOS 121
PLANIFICACION DE LA PRODUCCION 150
PLANIFICACION DE LA PRODUCCION. MODULO BASICO 150
PLANIFICACION DE LA PRODUCCION. MODULO DIVERSIFICADO 154
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO. 165
MANEJO DE MATERIALES 167
DISTRIBUCION EN PLANTA 171
REQUERIMIENTO DE PERSONAL 185
ANALISIS RELACIONAL DE AREA 187
ESPECIFICACIONES DE LA OBRA CIVIL 200
6. CONTROL DE CALIDAD 201
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