Estudio in vitro de la capacidad antiglicante y mecanismo de acción de subproductos PDF
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UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID FACULTAD DE FARMACIA DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR II TESIS DOCTORAL Estudio in vitro de la capacidad antiglicante y mecanismo de acción de subproductos agroalimentarios. Obtención de un extracto vegetal antiglicante y su evaluación en una matriz alimentaria y modelo celular MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTORA PRESENTADA POR Marta Navarro Gómez DIRECTOR Francisco José Morales Navas Madrid, 2017 © Marta Navarro Gómez, 2016 UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID FACULTAD DE FARMACIA Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II TESIS DOCTORAL ESTUDIO IN VITRO DE LA CAPACIDAD ANTIGLICANTE Y MECANISMO DE ACCIÓN DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS. OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO VEGETAL ANTIGLICANTE Y SU EVALUACIÓN EN UNA MATRIZ ALIMENTARIA Y MODELO CELULAR. MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR PRESENTADA POR Marta Navarro Gómez Bajo la dirección del doctor Francisco José Morales Navas Madrid, 2016 © Marta Navarro Gómez, 2016 UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID FACULTAD DE FARMACIA Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II ESTUDIO IN VITRO DE LA CAPACIDAD ANTIGLICANTE Y � MECANISMO DE ACCIÓN DE SUBPRODUCTOS � AGROALIMENTARIOS. OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO VEGETAL � ANTIGLICANTE Y SU EVALUACIÓN EN UNA MATRIZ ALIMENTARIA � Y MODELO CELULAR. � MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR PRESENTADA POR Marta Navarro Gómez Bajo la dirección del doctor Francisco José Morales Navas Madrid, 2016 UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID FACULTAD DE FARMACIA Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II ESTUDIO IN VITRO DE LA CAPACIDAD ANTIGLICANTE Y � MECANISMO DE ACCIÓN DE SUBPRODUCTOS � AGROALIMENTARIOS. OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO VEGETAL � ANTIGLICANTE Y SU EVALUACIÓN EN UNA MATRIZ ALIMENTARIA � Y MODELO CELULAR. � Memoria presentada por Marta Navarro Gómez para obtar al grado de Doctor por la � Universidad Complutense de Madrid (UCM) � Vº Bueno del director Vº Bueno del doctorando Dr. Francisco José Morales Navas Marta Navarro Gómez Madrid, 2016 INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICION (ICTAN) FRANCISCO JOSÉ MORALES NAVAS, Investigador Científico del Departamento de Caracterización, Seguridad y Calidad del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) de la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), INFORMA: que Dª MARTA NAVARRO GOMEZ, Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Complutense de Madrid y Máster en Bioquímica, Biología Molecular y Biomedicina por la misma Universidad, ha realizado su memoria de tesis doctoral con el título “ESTUDIO IN VITRO DE LA CAPACIDAD ANTIGLICANTE Y MECANISMO DE ACCIÓN DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS. OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO VEGETAL ANTIGLICANTE Y SU EVALUACIÓN EN UNA MATRIZ ALIMENTARIA Y MODELO CELULAR” bajo mi tutela y dirección para optar al grado de Doctor por la Universidad Complutense de Madrid, dando mi conformidad para que sea presentada y defendida. El trabajo realizado es original y ha dado lugar, hasta el momento, a ocho artículos científicos en revistas con un amplio reconocimiento internacional, y otras dos publicaciones en distinta fase de revisión. Madrid, a 24 de Octubre de 2016 Fdo.: Dr. D. Francisco José Morales Navas SEDE CIUDAD UNIVERSITARIA: SEDE JUAN DE LA CIERVA: C/ JOSÉ ANTONIO NO VÁIS, 10 C/JUAN DE LA CIERVA, 3 CIUDAD UNIVERSITARIA 28006 MADRID, ESPAÑA 28040 MADRID, ESPAÑA TELS.: 91 562 29 00 TELS.: 91 544 56 07 – 91 549 23 00 FAX: 91 564 48 53 FAX: 91 549 36 27 Financiación Esta tesis doctoral ha sido realizada gracias a una beca predoctoral del programa “Junta para la Ampliación de Estudios” (JAE-Predoc 2011) para la formación del personal investigador concedido por la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y con la participación del Fondo Social Europeo (F.S.E.) (BOE 20 de junio de 2011). Dentro del mismo programa JAE, la concensión de una ayuda para la movilidad de investigadores en formación permitió la realización de una estancia en Henriette Schmidt-Burkhardt Chair of Food Chemistry Department of Chemistry and Pharmacy, en la Universidad de Erlangen-Nürnberg (Alemania) bajo la supervision de la Prof. Monika Pischetsrieder (septiembre-diciembre de 2014). Diversas actividades recogidas en esta memoria han estado financiadas total o parcialmente por los siguientes proyectos/contratos de investigación: • Proyecto de Excelencia Científica de la Comunidad de Madrid y Fondo Social Europeo S2009/AGR-1464. “Metodologías analíticas innovadoras para el control de la calidad y seguridad de los alimentos-ANALISYC-II”, (2010-2014). • Proyecto del Plan Estatal de Investigacion del Ministerio de Ciencia e Innovación AGL2010- 17779 (subprograma ALI). “Nuevos ingredientes antiglicantes. Mecanismo de acción y aplicación en alimentación y salud – NATURAGE” (2010-2012) • Proyecto de la Agencia Estatal CSIC (201370e027). “Desarrollo de una estrategia analítica para la evaluación de la capacidad antiglicante de alimentos enriquecidos en determinados extractos naturales y su aproximación fisiológica” (2013-2016) • Proyecto de Excelencia Científica de la Comunidad de Madrid y Fondo Social Europeo S2013/ABI-3028. “Estrategias avanzadas para la mejora y el control de la calidad y la seguridad de los alimentos – AVANSECAL” (2014-2018). La empresa Cafés Fortaleza (Bilbao, España) ha suministrado las muestras de cascarilla de café. La empresa TIKTA.CO (Agricultural Climatization and Technological Research Corporation, Ankara, Turquía) ha suministrado los subproductos agroalimentarios a partir de semillas de pimiento verde, albaricoque, melocotón, avellana, almendra, guinda, sésamo y granada. La empresa Azienda Agricola Fangiano (Calabria, Italia) ha suministrado alpechín desecado del resultado de la producción de aceite de oliva virgen de la variedad Carolea. Las hojas de olivo de la variedad Picual pertenecen al paraje Miragalanes del término municipal Doña Mencía (denominación de origen Baena).
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