Estabilidad y actividad interfacial de emulsiones modelo con interés en alimentación funcional

231 Pages·2008·8.02 MB·Spanish

UNIVERSIDAD DE GRANADA
FACULTAD DE CIENCIAS

Departamento de Física Aplicada
Grupo de Física de Fluidos y Biocoloides

Estabilidad y actividad interfacial de
emulsiones modelo con interés en
alimentación funcional

Roberto Tejera García

TESIS DOCTORAL
Editor: Editorial de la Universidad de Granada
Autor: Roberto Tejera García
D.L.: Gr. 931 - 2008
ISBN: 978-84-338-4960-1

DIRECTORES

Dr. D. Miguel Ángel Cabrerizo Vílchez
Catedrático de Física Aplicada

Dra. Dña. María José Gálvez Ruiz
Prof. Titular de Física Aplicada

Dr. D. Antonio Martín Rodríguez
Prof. Titular de Física Aplicada

Grupo de Física de Fluidos y Biocoloides
UNIVERSIDAD DE GRANADA

Roberto Tejera García

Trabajo presentado para aspirar al grado de Doctor en Ciencias Físicas,
Doctor Europeus. Granada, 2008

A mis padres, mi hermana
A mi mujer

It is by logic that we prove, but by intuition that we discover

Henri Poincaré

Agradecimientos

Quisiera mostrar mi más sincero agradecimiento a las personas que
me han ayudado, empujado y animado para la realización de este trabajo.

En primer lugar, agradezco a mis directores de tesis, María José
Gálvez Ruiz, Miguel Ángel Cabrerizo Vílchez y Antonio Martín Rodríguez
por la confianza que han depositado en mí y por haberme guiado por este
camino dándome todo el apoyo posible y los mejores consejos. Quiero
agradecerles especialmente su paciencia con mis momentos de terquedad y
el trato tan cercano que siempre hemos tenido. También quiero agradecer
especialmente a Roque Hidalgo Álvarez todo el apoyo que me ha dado
desde el primer momento y el servirme como punto de referencia en todos
los niveles.

Agradezco a mis compañeros todos los momentos que hemos pasado.
Todas las charlas con mis amigos me ayudaron a entender los problemas, a
enfocar sus posibles soluciones y sobre todo a disfrutar el tiempo que he
tenido la suerte de poder compartir con ellos. Muchas gracias a Pedro Gea
por el tiempo que hemos pasado juntos desde hace ya muchos años y por
todos los conocimientos que me supo transmitir, incluido su pragmatismo.
Gracias también a Sándalo Roldán con quien he tenido conversaciones que
me han enriquecido tanto a nivel científico como personal y me han
enseñado esa siempre creciente ilusión por la física que nunca perderemos.
A Arturo Moncho por ser genial y por haberme ayudado con muchos de los
problemas que se han presentado. Muchas gracias por todos los momentos
que he disfrutado y que espero seguir disfrutando, aunque no sea tan a
menudo, con Manolo (que nunca consiguió aniquilarme aunque sabe que lo
intentó con todas sus fuerzas), Javier, Teresa, Cedric, Juanjo, Juan Carlos,
El Moro, Fernando Martínez (que me pasó el notebook de Lompado), Jose
Manuel, Fernando Vereda (que con un martillo y un soldador arregla tres
electrodos de zetapals, en un minuto y perdiendo solo dos dedos). Gracias a
todos mis compañeros, a Jose Arturo, Catalina, Ceci, Alberto, Julia, María,
Ana Belén y a los últimos fichajes. A Miguel Ángel Rodríguez Valverde por
haberme enseñado a moverme en un laboratorio, por sus inestimables
consejos y aclaraciones y por todo el tiempo que me dedicó durante la
realización de mi tesina. Gracias también a Francisco Martínez, Artur, Juan
Luis, Delfi, José Callejas, Juan de Vicente y Rafael.

También quisiera mostrar mi especial agradecimiento a la Dra. Dña.
Cristina Otero Hernández y a su grupo de investigación en el departamento
de Biocatálisis del Instituto de Catálisis y Petroleoquímica del CSIC por
habernos donado generosamente los lípidos estructurados empleados en este
trabajo.

I wish to thank very specially to Professor Paavo Kinnunen, for
taking me into his group and make me feel as in family from the beginning.
Thank you to Juha-Matti, Chris, Pavol, Rohit, Sanjeev, Karen & Juha,
Yegor, Mikko Parry and to Kristiina for all your support and friendship.
A mi broder Joaquín, de quien siempre he recibido buenos consejos,
apoyo incondicional y una gran amistad. Y a mis amigos Rodrigo, Atún y a
Che por haber estado siempre a mi lado dando alegría y buenos momentos.

Finalmente quiero agradecer a mi familia todo lo que me han dado
(que ha sido todo). A mis padres y a mi hermana que han sufrido mis
momentos buenos y malos y siempre han estado conmigo. A Minna, por
haber hecho que este trabajo fuese posible, por ser mi mujer, mi vida y mi
ilusión.

El presente trabajo se ha desarrollado dentro del Grupo de Física de Fluidos
y Biocoloides del Departamento de Física Aplicada de la Universidad de
Granada, gracias a la ayuda de la Consejería Innovación, Ciencia y Empresa
de la Junta de Andalucía y de los proyectos AGL2004-01531 y MAT2007-
66662-C02-01 del Ministerio de Ciencia y Tecnología.