Ergonomía en Acción

82 Pages·2003·5.17 MB·Spanish

by  Mario Feletto

Una Guía a las Mejores Prácticas

para la Industria de Alimentos
Información sobre la Publicación
Ergonomía En Acción: Una Guía a las Mejores Prácticas para la Industria de
Alimentos fue creada y preparada para su publicación por la Unidad de Investigación
y Educación del Servicio de Consulta de Cal/OSHA, Departamento de Relaciones
Industriales, División de Salud y Seguridad Ocupacional, del Departamento de
Relaciones Industriales del Estado de California. Fue distribuida bajo las
disposiciones de la ley "Library Distribution Act" y la Sección 11096 del Código
Gubernamental.
Publicada en Inglés en el año 2003 por el Departamento de Relaciones Industriales
del Estado de California.
Esta guía tiene el propósito de proveer información a los empleadores para ayudarles
a reducir las lesiones en el lugar de trabajo. Aunque la información puede ser útil a
los empleadores que tomen decisiones para cumplir con las regulaciones, esta guía no
intenta ser una referencia de cómo cumplir con las regulaciones de Cal/OSHA.
El uso o exhibición de algunos productos en esta guía, tiene propósitos ilustrativos
solamente, y no constituye una aprobación del Departamento de Relaciones
Industriales.
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Contenido
Sobre esta Guía v
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Usando la Ergonomía para Mejorar el Lugar de Trabajo vii
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
1. Desafíos que Enfrenta la Industria de Alimentos 1
Lesiones y Enfermedades Más Comunes Relacionadas al Trabajo 2
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El Efecto en la Salud y Habilidad de los Trabajadores de Ganarse la Vida 4
○ ○ ○ ○ ○
El Aumento en el Costo de Hacer Negocios 4
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2. Tomando Acción 7
Considerando Tipos de Mejoras 8
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Tratando Factores Contribuyentes 13
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Mejorando Herramientas, Equipo y Puestos de Trabajo 31
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3. El Enfoque a las “Mejores Prácticas” 41
Participación de los Empleados 42
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Formando un Equipo de Ergonomía 42
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Analizando las Tareas del Trabajo 44
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Haciendo Mejoras Paso a Paso 45
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4. Recursos 53
Referencias 54
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Otros Recursos Educacionales de Cal/OSHA 56
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Hojas de Trabajo de Mejoras Ergonómicas
1. Evaluación Ergonómica 57
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2. Análisis de las Tareas 59
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3. Seguir el Proceso de Mejoras 61
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Cuestionario : Queremos Saber su Opinión 65
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Reconocimientos 69
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Programas de Consulta de Cal/OSHA 71
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Lista de Figuras
Figura 1. El Proceso de Mejoras Ergonómicas 46
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Lista de Tablas
Tabla 1. Efectos de la Temperatura y Humedad en los Humanos 26
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
Tabla 2. Niveles de Iluminación Recomendados 28
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
Tabla 3. Normas para Seleccionar Herramientas Manuales 35
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Tabla 4. Dividiendo Trabajos en Tareas 44
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vi
Sobre esta Guía
Ergonomía en Acción: Una Guía a las mejores Prácticas para la Industria de Alimentos ha sido
creada para proveer guías generales sobre modos de reducir los trastornos músculo-esqueléticos
relacionados al trabajo al personal administrativo, supervisores en contacto directo con los
trabajadores y empleados que mantienen la planta.
Esta guía utiliza un enfoque de las “mejores prácticas” con ejemplos reales que muestran cómo
plantas de procesamiento de alimentos han reducido los trastornos músculo-esqueléticos relacionados
al trabajo. Se incluyen ideas para hacer mejoras ergonómicas prácticas que las compañías pueden
seleccionar para reducir o eliminar los factores físicos, ambientales, individuales y de organización de
trabajo que contribuyen al desarrollo de trastornos músculo-esqueléticos.
Las opciones de mejoras ergonómicas descritas en esta guía son de naturaleza general, así pueden ser
adaptadas a una amplia variedad de industrias de alimentos. Por ejemplo, en muchas aplicaciones se
puede usar un “palletizer”, o un elevador tipo tijeras para mantener el material a la altura de la cintura
del trabajador mientras carga la paleta en posición erguida.
Para facilitar el uso de la guía, ésta ha sido dividida en 4 secciones principales:
1. Desafíos que Enfrenta la Industria de Alimentos. La primera sección describe los
numerosos desafíos que enfrenta la industria de alimentos y el efecto que los trastornos músculo­
esqueléticos relacionados al trabajo pueden tener en la salud de los trabajadores y en la compañía.
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2. Tomando Acción. La segunda sección provee información sobre las tres categorías de mejoras
que pueden ser realizadas en el trabajo: mejoras de ingeniería, mejoras administrativas, y mejoras en
equipo de protección personal. Esta sección explica los numerosos factores que pueden contribuir al
desarrollo de los trastornos músculo-esqueléticos relacionados al trabajo y sugiere modos de reducir
o eliminar estos factores contribuyentes. Se presentan diferentes ejemplos de mejoras de trabajo para
reducir estos trastornos.
3. El Enfoque a las “Mejores Prácticas”. La tercera sección describe un proceso que ayuda a
identificar trabajos que pueden conducir al desarrollo de los trastornos músculo-esqueléticos. El
proceso involucra seleccionar tareas que puedan ser mejoradas ergonómicamente y encontrar modos
de hacer estas mejoras.
4. Recursos. La última sección incluye referencias de cómo reducir los trastornos músculo­
esqueléticos relacionados al trabajo e información de cómo obtener otros recursos educacionales de
Cal/OSHA. Se suministran 3 hojas de trabajo con instrucciones fáciles de seguir paso a paso, para
ayudar a los empleadores a hacer mejoras ergonómicas en su lugar de trabajo.
Nota:
La información en esta guía tiene el propósito de dar directrices generales. La gravedad de los riesgos de
seguridad y salud en el lugar de trabajo variará dependiendo de la complejidad del ambiente laboral, la
naturaleza de los peligros, las características físicas de la planta y del proceso exclusivo de esa industria. Esta
guía no trata todos los riesgos potenciales de salud y seguridad que puedan existir en un lugar de trabajo. Una
evaluación completa de los riesgos de salud y seguridad y los servicios de un profesional entrenado en salud y
seguridad laboral pueden ser necesarios para ayudar a realizar un análisis de los riesgos relacionados al trabajo
y poner en práctica las medidas de control de dichos riesgos
Ninguna persona está obligada a usar la información contenida en esta guía. El propósito de
esta guía no es de proveer a los empleadores con información de como cumplir con las
regulaciones de Cal/OSHA.
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U s a n d o l a E r g o n o m í a p a r a M e j o r a r e l L u g a r d e T r a b a j o
Los trabajadores de la industria de alimentos pueden sentir fatiga y molestias cuando trabajan por mucho
tiempo en tareas sumamente repetitivas, en posturas estáticas, en posiciones que causan tensión
muscular o cuando llevan a cabo trabajos duros que requieren gran esfuerzo físico. Si continúan
trabajando bajo estas condiciones pueden desarrollar lesiones crónicas en los músculos, tendones,
ligamentos, nervios y vasos sanguíneos. Las lesiones de este tipo se conocen como trastornos músculo-
esqueléticos relacionados al trabajo. Los trastornos músculo-esqueléticos pueden aumentar los costos de
la operación comercial. Estos costos pueden incluir servicios médicos, seguro de compensación del
trabajador, ausentismo, pérdida del trabajador entrenado y entrenamiento del nuevo empleado. También
puede sufrir la productividad, la calidad del producto y la moral del trabajador.
Un modo de reducir los trastornos músculo-esqueléticos y de minimizar los problemas mencionados
anteriormente es aplicar la ergonomía en su lugar de trabajo. La Ergonomía es el estudio de cómo
mejorar el ajuste entre las tareas del trabajo y los trabajadores que las desempeñan. La ergonomía
requiere que al seleccionar, diseñar, o modificar las herramientas, maquinaria o puestos de trabajo de
los trabajadores se tome en cuenta la diferencia de las capacidades físicas y mentales de los mismos.
La habilidad de los trabajadores para desempeñar tareas puede variar con la diferencia de edad,
condición física, fuerza, sexo, estatura, y otros factores individuales.
La aplicación de la ergonomía al lugar de trabajo beneficia a todos. Con el ajuste de las tareas del
trabajo a la capacidad de la mayoría de los trabajadores, los empleadores pueden:
• Reducir o eliminar los factores contribuyentes que producen los trastornos músculo-esqueléticos.
• Disminuir el número de lesiones, enfermedades y costos del seguro de compensación del trabajador.
• Disminuir el ausentismo y cambio frecuente de trabajadores.
• Mejorar la salud de los trabajadores.
• Aumentar la productividad y moral de los empleados.
• Mejorar las condiciones laborales para que los trabajadores puedan hacer trabajos de alta calidad.
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Desafíos que Enfrenta la

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Industria de Alimentos

Lesiones y Enfermedades Mas Comunes
Relacionadas al Trabajo
El Efecto en la Salud y Habilidad de los
Trabajadores de Ganarse la Vida
El Aumento en el Costo de Hacer Negocios