Ergebnisse der Hygiene Bakteriologie Immunitätsforschung und experimentellen Therapie: Fortsetzung des Jahresberichts Über die Ergebnisse der Immunitätsforschung Zehnter Band

770 Pages·1929·33.045 MB·German

by  Professor Dr. Wolfgang Weichardt (eds.)

ERGEBNISSE
DER HYGIENE BAKTERIOLOGIE
IMMUNITÄTSFORSCHUNG UND
EXPERIMENTELLEN
THERAPIE
FORTSETZUNG DES JAHRESBERICHTS
üBER DIE ERGEBNISSE DER IMMUNITATSFORSCHUNG
UNTER MITWIRKUNG HERVORRAGENDER FACHLEUTE
HERAUSGEGEBEN VON
PROFESSOR DR. WOLFGANG WEICHARDT
WIESBADEN
ZEHNTER BAND
MIT 17 ABBILDUNGEN
BERLIN
VERLAG VON JULIUS SPRINGER
1929
ALLE RECHTE, INSBESONDERE
DAS DER ÜBERSETZUNG IN FREMDE SPRACHEN,
VORBEHALTEN.
COPYRIGHT 1929 BY .JULIUS SPRINGER IN BERLIN.
SOFTCOVER REPRINT OF THE HARDCOVER 1ST EDITION 1929
ISBN-13 :978-3-642-90544-5 e-ISBN-13 :978-3-642-92401-9
DOI: 10.1007/978-3-642-92401-9
Einführung.
In Band X finden wir eine grundlegende Beschreibung von R. O. Neumann
"Die animalischen und vegetabilischen. Nahrungsmittel und ihre
Verluste bei der küchentechnischen Zubereitung".
Die Darstellung der rechnenden Epidemiologie lag in den Händen
des Altmeisters auf diesem Gebiete, A. Gottstein.
C. Prausnitz hat unseren Ergebnissen in dankenswerter Weise den von
ihm angefertigten Bericht über die Arbeiten und Vorschläge der permanenten
Standardisierungskommission der Hygieneorganisation des Völkerbundes, be
treffend Standardisierung von Heilseren und serologischen Reak
tionen, überlassen. Das Material ist hauptsächlich deshalb besonders wert
voll, weil die verschiedensten Richtungen und ersten Institute aller Länder
ihr· bestes für diesen Zweck hergegeben haben. Es kommt so zur Kenntnis
von Fachgenossen, denen die Druckschriften des Völkerbundes nicht ohne
weiteres zugänglich sind.
Die ebenfalls für den Völkerbund bestimmte Beschreibung über die Ge
winnung der Schutzpockenlymphe wird von Groth durch unsere Ergeb
nisse der Allgemeinheit zugänglich gemacht.
Arnold schließt daran eine Würdigung der neueren Arbeiten über Variola
und Vaccine.
Löhr beschreibt die Bedeutung der anaeroben Bacillen als Infek
tionserreger in den Bauchorganen, insbesondere der Bauchhöhle beim erwach
senen Menschen, auf Grund seiner Erfahrungen, die er an dem für Anaerobe
forschung besonders maßgebenden Institute von Zeißler in Altona sammelte.
Von dem bekannten Institute auf der Insel Riems hat Trautwein den
jetzigen Stand der Ma ul- und Klauenseucheforschung umschrieben.
Endlich ist auf dem wßsentlichen Gebiete der Sporthygiene Kohlrausch
mit einer Darstellung über die Methodik der Durchführung ärztlicher Unter
suchungen zu Sportzwecken vertreten.
Wiesbaden, im August 1929.
Der Herausgeber.
Inhaltsverzeichnis.
Seite
I. Neumann, Geheimrat Professor Dr. R. 0., Die animalischen
(und vegetabilischen) Nahrungsmittel und ihre Verluste bei
der küchentechnischen Zubereitung . . . . . 1
H. Gottstein, Geheimrat Professor Dr. A., Rechnende Epidemio-
logie. (Mit 10 Abbildungen) 189
IH. Prausnitz, Professor Dr. E., Die Standardisierung von Heil
seren, serologischen Reaktionen und Impfstoffen. (Bericht
über die Arbeiten und Vorschläge der permanenten Stan
dardisierungskommission der Hygieneörganisation des Völker-
bundes.) (Mit 4 Abbildungen). .... 271
IV. Groth, Obermedizinalrat Professor Dr. A., Gewinnung der
Schutzpockenlymphe . . . . . . . .. 335
V. Arnold, Dr. K., Neuere Arbeiten über Variola und Vaecine 367
VI. Löhr, Professor Dr. W., Die Bedeutung der anaeroben Bacillen
als Infektionserreger in den Bauchorganen, insbesondere der
Bauchhöhle beim erwachsenen Menschen . . . 488
VII. Trautwein, Professor Dr. K., Maul- und Klauenseuche 561
VIII. Kohlrausch, Privatdozent Dr. W., Methodik der Durehführung
ärztlicher Untersuchungen zu Sportzwecken.
(Mit 3 Abbildungen) 697
Namen ver zeichnis 733
Sachverzeichnis. 747
Inhalt der Bände I-X 759
I. Die animalischen (und vegetabilischen) Nahrungs
mittel und ihre Verluste bei der kächentechnischen
Zubereitung
1.
Von
Geh.-Rat Prof. Dr. med. et phil. R. O. Neumann
Direktor des Hygienischen Staatsl.nstituts, Hamburg.
Inhalt:
Vorwort S. 1. Rückblick auf die Vegetablllen S. 2. Beschaffung der animalischen Nahrungs
mittel S. 8. Untersuchungsmethodik und Zubereitung S. 10. Verzeichnis der untersuchten
Tiere und der daraus hergestellten Verkaufswaren und Präparate S. 11. Allgemeines über die
animalischen Nahrungsmittel, Ihre Zusammensetzung, ihren Nährwert, ihre Verdaulichkeit und ihre
Zubereitung S. 15. Spezielle Besprechung der einzelnen animalischen Nahrungsmittel S. 28.
Übersicht der Nahrungsmittelgruppen S. 33. I. Säugetiere. 1. Fleisch der Haustiere.
a) Fleisoh vom Ochsen, Rind und Kalb S. 34; b) Innere Organe vom Ochsen, Rind und Kalb
S. 39; c) Fleisch, innere Organe und andere Schlachtprodukte vom Schwein S. 43; d) Einige ge
mischte Fleischprodukte vom Rind und Schwein S. 47; e) Fleisch und innere Organe vom Hammel,
Ziege und Pferd S. 49. 2. Fleisoh des Wildes. Fleisch vom Hasen, wilden Kaninchen, Reh,
Hirsch und Wildschwein (Haarwild) S. 53. 3. Wurstwaren vom Rind, Schwein bzw. von beiden
lmd vom Pferd. a) Fettwürste und Fleischwürste S. 56; b) Bratwürste und Brühwürste S. 61.
4. Käsearten. Hart- und Weichkäse, fetter, halbfetter und Magerkäse vom Rind und von der
Ziege S. 63. 5. Milch und Molkereiprodukte. Milch, Butter, Margarine, Sohweinefett,
Rindertalg und Speck S. 69. 11. Vögel. 1. Fleisch vom Hausgeflügel. Fleisch und Fleisch·
präparate vom Huhn, der Gans, der Ente, der Taube, des Per~huhnes S. 74. 2. Fleisch vom
Wildgeflügel S. 80. 3. Vogeleier S. 87. III. Fische. Allgemeines S. 90. 1. Stachel
flosser S. 94. 2. Weichflosser S. 99. 3. Plattfische S. 106. 4. Weißfische und Karpfenfische
S. 111. 5. Hechte und Lachse S. 117. 6. Heringe und deren Handelsprodukte S. 122. 7. Ver
schiedene andere Fische S. 129. IV. Reptlllen, Amphibien, Crustaceen, Mollusken S. 136.
Zusammenfassung S. 145. Ergebnisse der Untersuohung der animalischen Nahrungsmittel
und Vergleich mit den Vegetablllen S. 14 7 . 1. Die Markt- bzw. Handelspreise per Kilo S. 14 7 .
2. Der eßbare Anteil und der Abfall S. 150. 3. Der Wassergehalt und die Trockensubstanz S. 151.
4. Der Fettgehalt S. 152. 5. Der Eiweißgehalt S. 153. 6. Die eßbare Trockensubstanz nach Abzng
des Abfalles S. 153. 7. Der Nährgeldwert; a) das Eßbare S. 157; b) die eßbare Trockensubstanz
S. 161'; 0) das Eiweiß S. 165; d) das Fett S. 168; e) die Calorien S. 112; f) Vergleich der AnImalien
und Vegetablllen mit der Vollmiloh in ihrem calorischen Nährgeldwert S. 178. Sohlußbetraoh
tungen S.183. Übersicht über die Tabellen: I. Tabellen über die Nahrungsmittel Im einzelnen
S. 187. H. Tabellen über die Nahrungsmittelgruppen S. 187.
Vorwort.
Die von der Natur uns gebotenen Nahrungsmittel werden bekanntlich in
der Mehrzahl der Fälle nicht in dem Zustande zur Nahrung verwandt, wie man
sie als Marktware einkauft, sondern sie erfahren erst in der Küche eine mehr
oder weniger eingreifende Vorbehandlung. Dabei entstehen größere oder kleinere
Verluste, die sich aus dem "Marktabfall" und aus dem bei der küchen
technischen Zubereitung sich ergebenden "Küchenabfall" zusammensetzen.
Jede Hausfrau weiß, daß besonders bei Gemüsen mit einem großen Verlust zu
rechnen ist und daß auch bei Fischen, Geflügel usw. die Abfälle sehr beträchtlich
sind. Man denke nur z. B. an den Wirsing, an die Kohlköpfe oder an den Kohl
rabi. Diese Gemüse liefern alle zunächst einen erheblichen Marktabfall, indem
die unbrauchbaren älteren Blätter entfernt werden müssen, und beim "Aus
putzen" und Herrichten am Herd gesellt sich dann noch der Küchenabfall
1 Aus dem Hygienischen Staatsinstitut, HambUl'g.
Ergebnisse der Hygiene. X. 1
2 R. O. Neumann:
dazu. Dasselbe gilt auch für die "dicken Bohnen", den Blumenkohl, die Arti
schocken, die "jungen Erbsen" und andere Gemüse. Nicht viel anders sieht
es aus, wenn man z. B. Schellfische mit den großen Köpfen und dem starken
Rückgrat oder magere grätenreiche Fische, Krebse, Muscheln oder Geflügel
zum Genuß in der Küche vorbereitet. So mögen wenige ahnen, daß bei den
schönen großen Blumenkohlköpfen 50,7%, bei den dicken Bohnen 57,5%, bei
Hasel- und Walnüssen mehr als 61 %, bei Artischocken 70,5% und bei stark
bewurzelter Sellerie 73,3% Verlust gebucht werden. Das bedeutet eine Ver
teuerung der eßbaren Anteile um 1~150%! Und dieser Umstand ist der
Grund, weshalb anscheinend billige Gemüse teuer sind und an sich schon teure
Gemüse zu Luxusart;ikelnw:erden. Auffälligerweise geht man aber darüber
hinweg, weil diese Verluste unvermeidlich erscheinen und weil es so Brauch ist,
sie ohIie Murren mit in den Kauf zu nehmen.
Eine Einschränkung der inneren Werte erfahren besonders die Gemüse
auch noch dadurch, daß ihr Wassergehalt überaus groß ist - bis zu 85% und
mehr -, so daß die verwertbare Trockensubstanz auf ein Minimum herabsinkt,
und daß weiterhin das "Eßbare" in verdaulicher Hinsicht nicht einmal als
ganz vollwertig angesehen werden kann, weil die darin enthaltenen ansehnlichen
Cellulosemengen der menschlichen Verdauung nur zum kleinsten Teil zugänglich
sind. Rechnet man endlich heraus, wieviel man nach Abzug des Gesamtabfalles
an Eßbarem für 1 M. in der frischen Substanz oder in der Trockensubstanz
erhält, wieviel Nährwerteinheiten bzw. Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate dafür
zu haben sind, so wird man erst inne, welche Bewertung. dem betreffenden
Objekt zuteil werden muß.
Leider sind diese für den praktischen Haushalt so ungemein wichtigen Dinge
bei den Hausfrauen viel zu wenig bekannt und müßten viel mehr auch bei
dem Unterricht in den Haushaltungsschulen in den Vordergrund rücken. Denn
schließlich kommt es in letzter Linie doch darauf an, daß man für sein Geld
genügende Mengen eßbarer Substanz erhält und nicht nur den Abfall teuer
bezahlt. Für die wirtschaftlich Stärkeren mag das weniger bedeuten, aber die
große Menge der Bevölkerung ist heute mehr als sonst gezwungen, sich mit
dem Nahrungsbudget einzurichten und gibt in Unkenntnis äer Sachlage viel
zu viel Geld aus für Nahrungsmittel, die billig erscheinen, aber wegen des großen
küchentechnischen Verlustes es nicht sind.
Es ist schon schlimm genug, daß die besser schmeckenden Nahrungs- und
Genußmittel stets höher im Preise stehen, und weil sie im Geschmack besser
zusagen, auch von Minderbemittelten allzu reichlich gekauft werden, ohne daß
dabei bedacht wird, daß die Mehrausgabe nur auf das Konto des guten Ge
schmackes fällt und nicht auf den Nährwert der Objekte. In dieser Beziehung
wird viel Luxus uq~ Verschwendung getrieben, ohne daß es dem Publikum zum
Bewußtsein kommt.
Rückblick auf die Vegetabilien.
Leider stehen über alle diese ernährungshygienisch wichtigen Fragen nur
wenig Unterlagen zur Verfügung. Man findet zwar in größeren Lehr- und Hand
büchern über Ernährung und in einigen Nahrungsmitteltabellen Einzelangaben
Über den Küchenabfall, aber systematische Untersuchungen über alle im täg-
Die animalischen Nahrungsmittel und ihre Verluste bei der küchentechn. Zubereitung. 3
lichen Gebrauch und Handel befindlichen Vegetabilien und Animalien sind meines
Wissens noch nicht gemacht.
Ich habe daher in einer größeren Arbeit in den Jahren 1922-1923sämt liche
Vegetabilien, die auf den Märkten und Markthallen in Bonn und
Hamburg angeboten wurden, gesammelt und die Ermittelungen auf folgende
Punkte gerichtet: 1. auf den eßbaren Anteil und den Abfall, 2. den
Wasserverlust bei der Zubereitung, 3. die Trockensubstanz des
Eßbaren, 4. die Trockensubstanz des Eßbaren in 100 g frischer
Substanz, nachdem der Abfall abgezogen war, 5. den Gehalt an
N-Substanz, Fett und N-freien Extraktivstoffen in 100 g frischer
Substanz nach Abzug des Gesamtabfalles, 6. wieviel man für 1 M.
nach Abzug des Gesamtabfalles an eßbarer Substanz, Trocken
substanz und an Calorien erhält.
Die Untersuchungen erstreckten sich auf Hackfrüchte, Wurzel- und Stengel
gemüse, Kohlgemüse, Blattgemüse, Salate und Zwiebelgemüse, Fruchtgemüse
und Hülsenfrüchte, Kernobst, Steinobst, Beerenobst, Schalenobst und Pilze,
insgesamt auf 74 Pflanzenarten und eine größere Reihe Varietäten. Die aus
führliche Arbeit mit allen Einzelheiten ist im Technischen Gemeindeblatt er
schienenl. Ich lasse zur Orientierung über die Ermittelungen bei den Vege
tabilien einige kleine Tabellen folgen, die wir später zum Vergleich mit den
animalischen Nahrungsmitteln benötigen.
TabelleI 1 . Wassergehalt und TrockensubstanzI.
wasser-I Trocken- Wasser· I Trocken-
gehalt substanz gehalt substanz
Treibhausgurke 97,10 2,90 Stoppelrüben 90,67 I 9,33
Landgurke . 96,21 3,79 Sellerie 90,54 9,46
Rhabarber. 95,22 4,78 Champignon, junge . 89,70 10,30
Tomaten, frisch 94,52 5,48 Champignon, alte 89,70 10,30
Tomaten, gekocht 94,52 5,48 Zwiebeln, junge 89,48 10,52
Endivien. 94,38 5,62 Stangenbohnen, breit 89,35 10,65
Kopfsalat 94,33 5,67 Stangenbohnen, lang 89,35 10,65
Pflücksalat 94,33 5,67 Lauch. 89,32 10,68
Melonenkürbis 93,89 6, Il Schnittbohnen 88,75 Il,25
Spargel, 1. Qual. 93,72 6,28 Wollbohnen 88,75 Il,25
Spargel, 3. Qual. . 93,72 6,28 Möhren 86,77 13,23
Mangold. 93,43 6,57 Kohlrabi mit Blättern 85,89 14, II
Feldsalat 93,41 6,59 Kohlrabi ohne Blätter 85,89 14,1l
Deutsche Morcheln 93,37 6,63 Apselsinen, groß 85,80 14,20
Rübstiel . 92,88 7,12 Apfelsinen, klein . 85,80 14,20
Gelbe Wachsbohnen 92,61 7,39 Rosenkohl. 85,63 14,37
Sauerampfer . 92,18 7,82 Kettensalat 85,54 14,46
Rotkohl, roh 91,93 8,07 Stachelbeeren, unreif 85,37 14,63
Rotkohl, gebrüht . 91,93 8,ü7 Stachelbeeren, reif 85,37 14,63
Blumenkohl, gr. Kopf . 90,89 9, Il Saure Kirschen 84,55 15,45
Blumenkohl, kl. Kopf . 90,89 9, Il Brombeeren 84,47 15,53
Wirsing 90,87 9,13 Spinat 84,24 15,76
1 Neumann, R. 0.: Übe~ die Verluste von vegetabilischen Lebensmitteln bei ihrer
küchentechnischen Zubereitung und deren Bewertung. Technisches Gemeindeblatt.
27, Nr 1 u. 2 (1925).
1*
4 R. O. Neumann:
I I
wasser-I Trocken- wasser.' Trocken-
gehalt substanz gehalt substanz
Grüne Erbsen, klein 84,13 15,87 Grünkohl, Krauskohl . 80,03 19,97
Dicke Bohnen 84,07 15,93 Artischocken, grün . 79,59 I 20,41
Preißelbeeren 83,69 16,31 Artischocken, rot . 79,59 20,41
Pfirsiche 83,44 16,56 Grüne Erbsen, groß 79,29 20,71
Johannisbeeren 82,95 17,05 Bananen 74,95 25,05
Zwetschgen 82,77 17,23 Neue Kartoffeln, roh. 74,93 25,07
Citronen. 82,64 17,36 Alte Kartoffeln, roh 74,93 25,07
Quitten. 81,90 18,10 Alte Kartoffeln, gekocht 73,59 26,41
Süße Herzkirschen 81,68 18,32 Neue Kartoffeln, gek .. 73,59 26,41
Heidelbeeren. 81,30 18,70 Mispeln 69,12 30,88
Melde. 80,80 19,20 Eßbare Kastanien, gek. 47,03 52,97
Schwarzwurzel 80,39 19,61 Eßbare Kastanien, roh 47,03 52,97
Himbeeren 80,38 19,62 Walnüsse 7,18 92,82
Birnen. 80,10 19,90 Haselnüsse 7,11 92,89
Schnittgemüse 80,03 19,97
Tabelle 2. Ubersicht über das Eßbare und den Gesamtabfall.
I I
Gesamt- Gesamt-
Eßbares' abfall Eßbares I abfall
in % in % in % in ~~
I
Citronen. 100,0 0 Sauere Kirschen, Saft. 79,5 14,5
Preißelbeeren 100,0 0 Alte Kartoffeln, gek. 79,5 16,4
Heidelbeeren . 100,0 0 Treibhausgurke 79,3 17,3
Stachelbeeren, unreif 100;0 0 Schnittgemüse . 79,1 19,2
Stachelbeeren, reif 100,0 0 Pflücksalat 78,8 21,2
Brombeeren 100,0 ° Rübstiel. 78,5 17,3
Himbeeren 100,0 0 Alte Kartoffeln, roh 78,0 22,0
Stangenbohnen, lang 98,3 1,7 Mispeln 77,6 22,0
Johannisbeeren 97,6 1,6 Weiße Stoppelrüben 77,6 21,4
Grünkohl 96,0 4,0 Spargel, 1. Qualität. 77,2 22,8
Zwetschgen 95,4 4,6 Landgurke . 77,0 21,7
Wollbohnen 95,0 3,8 Feldsalat 76,4 23,6
Wachsbohnen 94,8 5,0 Sauerampfer . 76,0 24,0
Rotkohl, roh 94,1; 5,5 Rhabarberstiele 75,0 21,7
Rotkohl, gebrüht. 94,5 5,5 Apfelsinen, klein 73,0 26,2
Neue Kartoffeln, roh 94,2 5,6 Preißelbeeren, Saft 72,9 18,1
Pfirsiche 93,6 6,4 Tomaten, gekocht 72,1 27,9
Stangenbohnen, breit . 92,4 6,4 Apfelsinen, groß 70,1 28,6
Möhren, gelbe Rüben . 90,6 9,4 Johannisbeeren, Saft 69,3 25,0
Schnittbohnen . 90,4 7,8 Kürbis 69,2 30,5
Quitten. 89,9 9,4 Kohlrabi ohne Blätter 69,2 27,9
Neue Kartoffeln, gek. 89,6 6,4 Rosenkohl. 69,0 31,0
Süße Kirschen . 88,7 11,4 Endivien. 66,7 33,0
Sauerkirschen 88,5 11,5 Tomaten, frisch 66,2 26,6
Mangold. 88,0 9,8 Kopfsalat 66,0 34,0
Kettensalat 87,7 6,2 Spargel, 3. Qualität. 65,6 34,4
Feldsalat 86,9 13,1 Himbeeren, Saft 63,3 30,1
Melde. 85,7 12,9 Brombeeren, Saft 62,5 30,9
Spinat 84,5 12,5 Champignon, junge . 59,2 34,0
Lauch _ 82,2 17,8 Pfirsiche, Saft _ 59,3 22,6
Zwiebeln 81,6 18,49 ID eutsche Morchel. 57,5 41,7
Eßbare Kastanien, roh 80,8 13,6 Eßbare Kastanien, gek. 56,8 38,0
Birnen. 80,1 18,4 Schwarzwurzeln . . . 54,3 43,1
Die animalischen Nahrungsmittel und ihre Verluste bei der küchentechn. Zubereitung. 5
I I
I Gesamt Gesamt
Eßinb a%re s aibnf a%ll Eßinb a%re s 11 aIbnf a%ll
Champignon, alte 50,0 46,0 Erbsen, kurze 39,6 I 55,0
Blumenkohl, gr. Kopf 49,3 50,7 Walnüsse . 38,8 I 61,2
Erbsen, lange .. . 49,2 47,0 Haselnüsse 38,4 61,6
Bananen .... . 48,8 51,2 Wirsing .. 38,0 57,7
Kohlrabi mit Blättern 45,2 52,9 Sellerie . . 26,2 73,3
Dicke Bohnen . . . . 42,5 57,5 Artischocken, grün 25,9 69,5
Blumenkohl, kl. Kopf . 42,2 57,8 rot. 24,8 70,5
Tabelle 3. Übersicht über die eßbare Trockensubstanz in 100 g frischem
Material nach Abzug des Abfalls.
Eßbare Kastanien, roh . 46,37 Stachelbeeren, unreif . 9,00
Walnüsse . . . . . . . . 37,20 Feldsalat .. 8,53
Haselnüsse . . . . . . . 36,36 Wachsbohnen 8,25
Eßbare Kastanien, gekocht 31,46 Wollbohnen . 7,98
Himbeeren . . . . . 24,80 Melde 7,96
Mispeln. . . . . . . . . 24,36 Rotkohl, gebrüht. 7,37
Neue Kartoffeln, roh. . . 19,97 Feldsalat.... 6,42
Neue Kartoffeln, gekocht. 19,89 Mangold ..... 6,24
Heidelbeeren . . . . . 18,70 Weiße Stoppelrüben 5,98
Alte Kartoffeln, gekocht 18,05 Sauerampfer 5,93
Brombeeren . . . . 18,00 Pflücksalat . . . . 5,67
Alte Kartoffeln, roh 17,86 Zwiebeln ..... 5,39
Süße Kirschen 17,12 Kohlrabi mit Blättern 5,33
Schwarzwurzeln 15,42 Rotkohl, roh . . . 5,29
Zwetschgen . . 15,36 Spinat...... 5,25
Saure Kirschen 15,22 Artischocken, grün . 5,18
Johannisbeeren 14,54 Kettensalat . . . 5,05
Pfirsiche 14,50 Artischocken, rot .. 4,83
Citronen. 14,50 Schnittgemüse ... 4,83
Quitten . 14,37 Blumenkohl, großer Kopf 4,63
Banl1nen 13,96 Spargel, 1. Qualität 4,63
Stachelbeeren, reif 13,80 Deutsche Morcheln . 4,60
Preißelbeeren . . 13,60 Rübstiel 4,24
Kohlrabi ohne Blätter 12,45 Champignon, alte 4,10
Möhren, gelbe Rüben 12,41 Tomaten, gekocht 4,10
Grünkohl, Krauskohl. 12,19 Sellerie..... 4,09
Erbsen, lange . . . . 11,46 Kürbis ..... 4,08
Birnen . . . . . . . 11,45 Spargel, 3. Qualität 4,07
Stangenbohnen, breit 10,65 Blumenkohl, kleiner Kopf. 3,92
Schnittbohnen . 10,58 Champignon, junge 3,85
Dicke Bohnen. . 10,54 Wirsing.... 3,65
Erbsen, kurze . . 10,38 Rhabarberstiele 3,30
Kleine Apfelsinen 10,22 Tomaten, frisch 2,64
Lauch. . . . . . 9,54 Landgurke . . . 2,54
Große Apfelsinen. 9,42 Treibhausgurke 2,53
Rosenkohl 9,38 Kopfsalat 1,84
Stangenbohnen, lang 9,34 Endivien. 1,37
Tabelle 4. Für 1 M. erhält man nach Abzug des Gesamtabfalls
an Eßbarem in g.
1. Alte Kartoffeln, gekocht . 13250 5. Rotkohl, gebrüht . . . . 9450
2, Alte Kartoffeln, roh. 13000 6. Neue Kartoffeln, roh .. 9420
3. Möhren, gelbe Rüben 11325 7. Neue Kartoffeln, gekocht 8960
4. Rotkohl, roh . . . . 9450 8. Kürbis. . . . . . . . . 6920
6 R. O. Neumann:
9. Grünkohl (Krauskohl) 6400 42: Pfirsiche 1872
10. Mispeln . 5173 43. Quitten. 1798
11. Rhabarberstiele 4687 44. Saure Kirschen 1770
12. Schnittbohnen . 4520 45. Mangold. 1760
13. Schnittgemüse . 3955 46. Dicke Bohnen . 1700
14. Weiße (Stoppel) Rüben 3880 47. Feldsalat 1697
15. Zwetschgen 3816 48. Kopfsalat . 1650
16. Lauch. 3288 49. Eßbare Kastanien, gekocht 1622
17. Stangenbohnen, lang . 3276 50. Wollbohnen . 1583
18. Johannisbeeren 3253 51. Apfelsinen, klein . 1460
19. Tomaten, gekocht 3150 52. Schwarzwurzeln 1429
20. Rübstiel 3140 53. Preißelbeeren' . 1428
21. Stachelbeeren, reif 2857 54. Rosenkohl 1380
22. Melde 2856 55. Artischocken, grüD. . 1295
23. Spinat 2816 56. Kohlrabi mit Blättern 1255
24. Zwiebeln 2720 57. Himbeeren 1250
25. Wachsbohnen 2708 58. Artischocken, rot. 1240
26. Stangenbohnen breit 2640 59. Erbsen, lange 1230
27. Pflücksalat 2626 60. Erbsen, kurze. 1131
28. Sauerampfer 2533 61. Apfelsinen, groß 1168
29. Stachelbeeren, unreif . 2500 62. Wirsing . 950
30. Eßbare Kastanien, roh . 2308 63. Endivien 889
31. Zitronen. 2222 64. Bananen 887
32. Landgurke. 2200 65. Deutsche Morcheln . 821
33. Süße Kirschen 2217 66. Spargel, 3. Qualität 820
34. Tomaten, frisch 2206 67. Sellerie . 748
35. Kettensalat 2192 68. Champignon, junge 493
36. Birnen 2002 69. Haselnüsse 480
37. Brombeeren . 2000 70. Champignon, alte 416
38. Heidelbeeren 2000 71. Blumenkohl, kleiner Kopf. 422
39. Treibhausgurke 1982 72. Blumenkohl, großer Kopf 410
40. Feldsalat 1931 73. Spargel, 1. Qualität 386
..
41. Kohlrabi ohne Blä.tter 1922 74. Walnüsse 298
Tabelle 5. Für 1 M. erhält man nach Abzug des Gesamtabfalls an Calorien.
1. Alte Kartoffeln, gekocht 11515 24. Stachelbeeren, reif . 1170
2. Alte Kartoffeln, roh . 11050 25. Erbsen, kurze 1098
3. Neue Kartoffeln, gekocht. 7616 26. Pfirsiche 1066
4. Neue Kartoffeln, roh .. 7578 27. Brombeeren . 1057
5. Eßbare Kastanien, roh . 5656 28. Erbsen, lange 1036
6. Möhren, gelbe Rüben 5238 29. Weiße (Stoppel-) Rüben 1013
7. Eßbare Kastanien, gekocht 3838 30. Bananen 990
8. Haselnüsse 3342 31. Schnittgemüse . 910
9. Rotkohl, gebrüht. 3126 32. Heidelbeeren 882
10. Grünkohl, Krauskohl . 2943 33. Citronen. 850
11. Mispeln . 2322 34. Melde 827
12. Rotkohl, roh 2240 35. Stangenbohnen, lang . 797
13. Zwetschgen 2230 36. Artischocken, grün . 784
14. Walnüsse 2052 37. Wachsbohnen. 783
15. Schnittbohnen . 1858 38. Stangenbohnen, breit 779
16. Süße Kirschen 1706 39. Himbeeren 771
17. Kürbis 1603 40. Rhabarberstiele 770
18. Dicke Bohnen . 1468 41. Apfelsinen, klein . 752
19. Johannisbeeren 1457 42. Artischocken, rot. 731
20. Schwarzwurzeln 1439 43. Sauerampfer 718
21. Kohlrabi ohne Blä.tter 1323 44. Preißelbeeren 680
22. Saure Kirschen 1306 45. Feldsalat 678
23. Luach. 1292 46. Stachelbeeren, unreif . 668