en la pesca artesanal

28 Pages·2009·2.42 MB·Spanish

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
EN LA PESCA ARTESANAL
Este material fue financiado por
OSPESCA - AECID - XUNTA DE GALICIA
en el marco del Plan de apoyo a la Pesca
en Centroamérica (PAPCA).
Ilustración y diseño : www.bunkergraphics.com
BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
EN LA PESCA TRADICIONAL

" A todos los pescadores y
pescadoras de Centroamérica"

INTRODUCCIÓN
Un producto pesquero de calidad es aquel que tiene buenas cualidades
de frescura, olor, color, sabor, tamaño, etc., y además, debe ser seguro
para el consumidor desde el punto de vista higiénico-sanitario.
Este cuadernillo define cómo se debe manipular el producto para mantener
su calidad y asegurar que no se contamine. Para conseguir este objetivo
es esencial la implicación de todos los que intervienen en el proceso
productivo: pescadores, intermediarios, cooperativas de pescadores,
vendedores/as de pescado, etc., en definitiva, todo el personal que maneje
el producto pesquero desde su captura hasta que llega al consumidor.
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PRESENTACIÓN
A lo largo de este folleto vamos a destacar aquellos aspectos que afectan
al mantenimiento de la calidad de los productos pesqueros. Para ello
vamos a ayudarnos de dos personajes:
1. MUGRE: es el manipulador que realiza las tareas con falta de higiene
y por lo tanto le trasmite contaminantes al pescado, lo cual provoca
pérdida de calidad y que sea peligroso para el consumidor.
2. FRESCO: es el manipulador que realiza las tareas correctamente
y que va a obtener pescado de primera calidad y con mejor precio
en la venta.
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Manipulación a bordo
1.- Preparación de la embarcación para recibir las
capturas.
- Lavar con agua y detergente las zonas de
manipulación de pescado.
- Limpiar las hieleras en las que se mete el
pescado.
- Utensilios para eviscerado limpios y
desinfectados.
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- Restos del lance anterior y de
carnada.
- Productos químicos cerca del
pescado (combustible, aceite,
productos de limpieza).
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