El turismo cultural de los alemanes en España. Factores de cambio y tendencias de futuro.

423 Pages·2015·3.75 MB·Spanish

El turismo cultural de los alemanes en España. Factores de cambio y tendencias de futuro.

TESIS DOCTORAL
2015

EL TURISMO CULTURAL DE LOS ALEMANES EN ESPAÑA.
FACTORES DE CAMBIO Y TENDENCIAS DE FUTURO

Yolanda Martínez Cano-Cortés
Licenciada en Ciencias Políticas y Sociología (Sección de Ciencias
Políticas) por la Universidad Complutense de Madrid

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
Departamento de Sociología III (Tendencias Sociales)
Facultad de Sociología y Ciencias Políticas

Directora: María del Rosario Sánchez Morales

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El turismo cultural de los alemanes en España. Factores de cambio y tendencias de futuro.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
Departamento de Sociología III (Tendencias Sociales)
Facultad de Sociología y Ciencias Políticas

EL TURISMO CULTURAL DE LOS ALEMANES EN ESPAÑA.
FACTORES DE CAMBIO Y TENDENCIAS DE FUTURO

Yolanda Martínez Cano-Cortés
Licenciada en Ciencias Políticas y Sociología (Sección de Ciencias Políticas) por la
Universidad Complutense de Madrid

Directora: María del Rosario Sánchez Morales

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El turismo cultural de los alemanes en España. Factores de cambio y tendencias de futuro.

“Si nuestras vidas están dominadas por la búsqueda de la felicidad, quizá pocas
actividades revelan las dinámicas de esta búsqueda –con todas sus paradojas- tanto
como nuestros viajes. Expresan, aunque sea de una forma poco articulada, un
entendimiento de qué puede ser la vida, sin los corsés del trabajo y el esfuerzo por la
supervivencia”.
(de Botton, 2004: 9).

“Tourism is the new world religion: catholics, protestants, muslims, budists, atheists-
the only thing they have is common is that all believe in the importance of seeing the
Parthenon”.
(Lodge, 1991:76).

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El turismo cultural de los alemanes en España. Factores de cambio y tendencias de futuro.

AGRADECIMIENTOS
Una Tesis Doctoral requiere la colaboración de muchas personas e instituciones,
a todas las cuales quiero agradecer su ayuda.
A la profesora Sánchez Morales le debo un profundo agradecimiento, no sólo
por su inmejorable orientación en todas las fases de esta investigación, sino también por
su cercanía personal, el optimismo y la confianza que me ha transmitido en cada
conversación y cada intercambio de correo. Su excelente dirección académica ha hecho
posible que veinte folios iniciales hayan acabado convirtiéndose en una Tesis Doctoral.
Mi gratitud al Departamento de Sociología III de la UNED por haberme acogido
generosamente para hacer esta investigación, permitiéndome formar parte de él. Nada
me gustaría más que continuar esta vinculación en el futuro.
Mi agradecimiento también a la UNED, por hacer posible la formación
académica de tantas personas, contribuyendo así a mejorar el país y la vida de sus
ciudadanos. Las oportunidades educativas de todos serían mucho menores si no
existiera.
También quiero expresar mi agradecimiento por compartir su conocimiento
conmigo, a los brillantes expertos con los que cuenta el Instituto de Turismo de España,
formados a través de la experiencia profesional y el estudio. Algunos de los mejores
funcionarios con los que cuenta la Administración General del Estado se encuentran
allí. En particular mi agradecimiento por el regalo generoso de su tiempo y sus
reflexiones al Dr. Manuel Butler, a Javier Rodríguez Mañas, a Arturo Claver, a Horacio
Díaz del Barco y a Marisa Navarro, algunos de “los alemanes”.
Tengo que darle las gracias especialmente al Prof. Dr. Javier Vilaltella, de la
Universidad Ludwig Maximilian, por haberme esperado pacientemente bajo la lluvia de
Múnich para hablar de la modernidad en un espacio tan decadente como es un edificio
abandonado; al Dr. Grabka, del DIW, por su disponibilidad para contestar a mis
preguntas y para recabar información acerca las clases sociales en Alemania; al Prof.
Dr. Laesser de la Universidad de St. Gallen por nuestras conversaciones sobre el
turismo, el cambio social y por qué viajamos; y a Roberto Luna, de TUI, por hacerme
partícipe de sus ideas visionarias acerca de la industria turística europea, algunas de la
cuales ya se han hecho realidad.
Mi agradecimiento también es para la Biblioteca de la Universidad de Zúrich,
posiblemente la más generosa del mundo, por haberme dado acceso a sus inigualables
fondos y por haber sido mi refugio para leer y escribir durante muchas tardes de
invierno; y para el eficacísimo servicio de la Oficina Federal de Estadística alemana por
su respeto y ayuda a la investigación.
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El turismo cultural de los alemanes en España. Factores de cambio y tendencias de futuro.

Gracias a Sabine Schwanz, a Matthias Sorke y al Dr. Rudolp Tridell por todas
sus agudas apreciaciones, derivadas de su amplia experiencia trabajando en las
industrias turísticas alemana y española.
Gracias a todos los viajeros alemanes amantes de España que se han dejado
entrevistar y han contribuido con sus observaciones inteligentes a mi conocimiento
acerca de nuestros dos países. En especial al Dr. Stefan Hofmann, a Jaume Serra, a José
Miguel Nieto, a Jens Büntjen, a Svenja Büntjen, y a la Dra. Daniela Brückner.
Muchas gracias a Jaime Barroso por sus consejos siempre tan afectuosos sobre
lo que no hay que hacer y la importancia de ser constante. Mi agradecimiento a Diego
Iñiguez por su apoyo permanente para hacer esta Tesis; por haberme ayudado a crear el
espacio mental y el tiempo necesarios a pesar de nuestros muchos cambios de país y de
vida, y por haber evitado tantas veces que me deslizara por la pendiente que sigue a la
pregunta acerca de para qué sirve una tesis, contestando siempre lo mismo: “Escribe”. A
Guillermo y a Sergio un millón de gracias por la paciencia que han tenido con su madre,
y por haber reaccionado con tanto sentido del humor cada vez que encontraban la mesa
de la cocina repleta de papeles (y de libros, cables, revistas, fichas…).

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El turismo cultural de los alemanes en España. Factores de cambio y tendencias de futuro.

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE CUADROS……………………………………………………………… 12
ÍNDICE DE GRÁFICOS.……………………………………………………………...13
ÍNDICE DE TABLAS. ………………………………………………………………..14
ÍNDICE DE FIGURAS ……………………………………………………………….15
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES .……………………………………………………..15
LISTA DE ABREVIATURAS ………………………………………………………. 16
CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN .............................................................................. 17
1.1. Introducción ......................................................................................................................... 18
1.2. Estructura ............................................................................................................................. 28
CAPÍTULO 2. OBJETIVOS E HIPÓTESIS ............................................................. 30
2.1. Objetivos de la investigación ............................................................................................... 31
2.2. Hipótesis............................................................................................................................... 32
CAPÍTULO 3. METODOLOGÍA ............................................................................... 34
3.1. Introducción ......................................................................................................................... 35
3.2. Análisis cuantitativo a través de fuentes secundarias ........................................................... 35
3.2.1. Entrevistas en profundidad semiestructuradas. .................................................... 38
3.2.2. Guía de la entrevista y selección de entrevistados. .............................................. 41
CAPÍTULO 4. MARCO TEÓRICO. TURISMO, MODERNIDAD, CONSUMO
TURÍSTICO Y CAMBIO SOCIAL EN LAS SOCIEDADES POSINDUSTRIALES
AVANZADAS ............................................................................................................... 46
SECCIÓN I. EL TURISMO DE MASAS CONTEMPORÁNEO .............................................. 47
4.1. Introducción ......................................................................................................................... 47
4.2. Naturaleza y conceptualizaciones del turismo ..................................................................... 48
4.3. Orígenes y desarrollo del turismo ........................................................................................ 52
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El turismo cultural de los alemanes en España. Factores de cambio y tendencias de futuro.

4.3.1. Evolución del fenómeno: Historia del turismo moderno ..................................... 52
4.3.2. Principales magnitudes del turismo actual ........................................................... 58
4.4. Turismo, ocio y tiempo libre ................................................................................................ 60
4.5. Sociología y turismo. Evolución teórica y principales tendencias de estudios del turismo
contemporáneo. ........................................................................................................................... 63
4.5.1.Sociología y turismo. ............................................................................................. 63
4.5.2.Teorización del turismo: el tratamiento sociológico. ............................................ 65
4.6. Consumo turístico y estilos de vida: fordismo y posfordismo. ............................................ 70
4.6.1. Consumo turístico fordista y posfordista. ............................................................. 71
4.6.1.1. Fordismo ............................................................................................... 71
4.6.1.2. Posfordismo… ...................................................................................... 73
4.6.2. Consumo turístico y estilos de vida ...................................................................... 74
4.7. Los condicionantes sociales de la práctica turística. ............................................................ 77
4.7.1 La función simbólica del ocio como consumo conspicuo. .................................... 78
4.7.2 La función social del gusto: Bourdieu. .................................................................. 80
4.8. Modernidad, posmodernidad y turismo ............................................................................... 81
4.8.1. Modernidad y turismo .......................................................................................... 82
4.8.2. Posmodernidad y turismo ..................................................................................... 84
4.8.3. Turismo y mercantilización. ................................................................................ 87
4.9. El turista como semiólogo: los marcadores turísticos y la mirada turística ......................... 90
4.9.1. Los marcadores turísticos ..................................................................................... 91
4.9.2. La mirada turística ................................................................................................ 92
4.10. Turismo, autenticidad y motivación. .................................................................................. 96
4.10.1. Turismo y autenticidad. ...................................................................................... 96
4.10.1.1. Los inicios: las aportaciones de Boorstin y MacCannell. ................... 96
4.10.1.2. La autenticidad en la Sociología contemporánea. .............................. 98
4.10.2. La motivación turística. .................................................................................... 101
4.11. Las atracciones turísticas: los nodos del viaje. ................................................................. 105
SECCIÓN II. EL TURISMO CULTURAL .............................................................................. 108
4.12. El turismo cultural. Conceptos, clasificaciones y problemas conceptuales para su estudio.
………………………………………………………………………………………..108
4.12.1. Cultura y Sociología ......................................................................................... 108
4.12.2. Problemas conceptuales del turismo cultural. .................................................. 111
4.12.3. Clasificaciones del turismo cultural y sus actores. ........................................... 113
4.12.4. Concepto de turismo cultural utilizado en esta investigación. ......................... 121

4.13. Demanda y motivaciones del turismo cultural .................................................... 123
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El turismo cultural de los alemanes en España. Factores de cambio y tendencias de futuro.

4.14. Evolución del turismo cultural ......................................................................................... 124
4.14.1. Evolución de la demanda: del Grand Tour hasta hoy. ..................................... 124
4.14.2. Evolución de la producción cultural. ................................................................ 127
4.14.3. Convergencia de turismo y cultura. .................................................................. 128
4.15. Factores que determinan la participación en el turismo cultural. ..................................... 130
4.16. Estado de la cuestión en la investigación española ......................................................... 132
4.17. Los componentes del turismo cultural como producto: recursos turísticos y modalidades
de viaje principales. ................................................................................................................... 136
4.17.1. El turismo de patrimonio: componente principal del turismo cultural. ............ 138
4.17.2. El turismo del arte. .......................................................................................... 141
4.17.3. El turismo de ciudades. .................................................................................... 142
4.18. El turismo cultural y la sostenibilidad del modelo turístico. ............................................ 146
SECCIÓN III. EL CAMBIO SOCIAL ..................................................................................... 151
4.19. El cambio social y el turismo. .......................................................................................... 151
4.19.1. Cómo influye el cambio social en el turismo. .................................................. 153
4.19.2. Los espacios del cambio. .................................................................................. 155
4.19.2.1. El cambio demográfico y su influencia en el turismo. ..................... 155
4.19.2.2. La evolución de la importancia del tiempo libre, el ocio y el turismo de
los alemanes. ................................................................................................... 157
4.19.2.3. El cambio en la estructura social y el consumo de turismo cultural. 158
4.19.2.4. El cambio en la política turística. ..................................................... 160
4.20. Resumen ........................................................................................................................... 164
CAPÍTULO 5. EL CAMBIO DEMOGRÁFICO Y SOCIAL EN ALEMANIA ... 169
5.1. Introdución ......................................................................................................................... 170
5.2. Demografía y turismo ........................................................................................................ 170
5.2.1. Evolución de la población mundial .................................................................... 174
5.2.2. Cambio demográfico en Alemania. .................................................................... 177
5.2.2.1. Situación actual y evolución prevista. ............................................................. 177
5.2.2.2. Proyecciones de la natalidad .............................................................. 181
5.2.2.3. Esperanza de vida ............................................................................... 183
5.2.2.4. Movimientos migratorios ................................................................... 184
5.2.2.5. Cambio demográfico y mercado de trabajo. ....................................... 188
5.2.3. Impacto sobre el turismo del cambio demográfico alemán. ............................... 190
5.2.3.1. Los mayores (60 años o más) ............................................................. 195
5.2.3.2. Otros grupos demográficos. ............................................................................ 196
5.2.3.2.1. Jóvenes y adultos de menos de 60 años (14 a 60 años) ................... 196
5.2.3.2.2. Familias con niños ........................................................................... 197
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El turismo cultural de los alemanes en España. Factores de cambio y tendencias de futuro.

5.2.3.3. Los viajes cortos ................................................................................. 197
5.3. El consumo de viajes del grupo de población predominante: los mayores y las vacaciones.
200
5.4. Cambios en el estilo de vida y su influencia en los viajes. ................................................ 204
5.5. Cambios en el sistema educativo alemán y su influencia en los viajes. ............................. 205
5.6. Cambios en la estructura social: la reducción de la clase media y su influencia en los
viajes……….. ........................................................................................................................... 209
5.7. Resumen ............................................................................................................................. 215
CAPÍTULO 6. LAS PRÁCTICAS TURÍSTICAS DE LOS ALEMANES............ 218
6.1. Introducción ....................................................................................................................... 219
6.2. Características viajeras de los alemanes............................................................................. 220
6.2.1. Los alemanes y los viajes ................................................................................... 220
6.2.1.1. Intensidad viajera ............................................................................... 221
6.2.1.2. Regularidad viajera ............................................................................. 224
6.2.1.3. Gasto turístico ..................................................................................... 226
6.2.2. Principales factores sociodemográficos que influyen en el hecho de viajar: la
edad, la renta y la formación académica. ..................................................................... 228
6.2.2.1. La edad ............................................................................................... 228
6.2.2.2. La renta y la formación académica ..................................................... 231
6.2.3. Duración de los viajes ........................................................................................ 233
6.2.4. Motivación de los viajes ..................................................................................... 236
6.2.5. Actividades realizadas durante el viaje de vacaciones ....................................... 243
6.3. Otras características: a dónde y cómo viajan los alemanes fuera de su país ...................... 247
6.3.1. Los viajes al extranjero de los alemanes ............................................................ 247
6.3.1.1. Evolución de los viajes al extranjero .................................................. 248
6.3.1.2. Factores sociodemográficos y destinos extranjeros............................ 252
6.3.1.2.1. Comportamiento por grupos de edad. ................................. 253
6.3.1.2.2. Comportamiento por nivel de renta y educativo ................. 256
6.3.1.3. Principales destinos de viaje de los alemanes en el exterior .............. 259
6.3.2. La forma de organización de los viajes: viajeros con operador versus viajeros
independientes .............................................................................................................. 268
6.4. El significado del turismo cultural para los alemanes ........................................................ 272
6.4.1. La importancia de la cultura en los viajes de los alemanes. ............................... 272
6.4.2. Significado del turismo cultural para los alemanes ............................................ 277
6.4.3. El desarrollo de los viajes en Alemania………………………………………...277
6.4.4. Características actuales ...................................................................................... 280
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El turismo cultural de los alemanes en España. Factores de cambio y tendencias de futuro.

6.4.4.1. La cultura como razón del viaje ......................................................... 282
6.4.4.2. La importancia de las visitas a atracciones culturales. ....................... 282
6.4.4.3. Los recuerdos de los viajes culturales ................................................ 282
6.4.4.4. Potencial de crecimiento de la demanda ............................................ 283
6.4.4.5. Evolución de las tendencias de los viajes culturales .......................... 284
6.5. Resumen ............................................................................................................................. 288
CAPÍTULO 7. LA DEMANDA DE TURISMO CULTURAL DE LOS
ALEMANES EN ESPAÑA ........................................................................................ 293
7.1. Introducción ....................................................................................................................... 294
7.2. La demanda de turismo cultural internacional en España: características. ........................ 295
7.2.1.Viajes de contenido y motivación cultural del turismo internacional en España. 295
7.2.2. Segmentación por edad. ..................................................................................... 298
7.2.3. Segmentación por nivel educativo ..................................................................... 299
7.2.4. Destinos principales. .......................................................................................... 300
7.2.5. Diferencias por países de procedencia. .............................................................. 301
7.3. La demanda alemana de turismo cultural en España ......................................................... 302
7.3.1.Viajes de motivación cultural y actividades culturales de los alemanes en España.
...................................................................................................................................... 305
7.3.2. Segmentación por nivel educativo ..................................................................... 312
7.3.3. Segmentación por grupos de edad ...................................................................... 317
7.3.4. El viaje cultural como elemento de estatus ........................................................ 320
7.3.5. Destinos principales ........................................................................................... 322
7.3.6. Análisis comparado de Alemania con otros mercados europeos. ...................... 324
7.4. Resumen ............................................................................................................................. 326
CAPÍTULO 8. LA OFERTA ESPAÑOLA DE TURISMO CULTURAL Y SU
PROMOCIÓN EN ALEMANIA ............................................................................... 329
8.1. Introducción ....................................................................................................................... 330
8.2. El consumo turístico de los alemanes en España: una perspectiva desde la oferta. ........... 330
8.2.1. La oferta española de turismo cultural ............................................................... 330
8.2.2. La singularidad de la oferta: Spain is different ................................................... 334
8.2.3. Las insuficiencias de la oferta. .......................................................................... 337
8.2.3.1. Las insuficiencias de la comercialización. ........................................ 337
8.2.3.2. Las insuficiencias de la oferta. .......................................................... 339
8.2.4. El proceso de generación del producto turístico................................................. 341
8.2.5. Los nuevos productos turísticos. ........................................................................ 345
8.2.6. El contenido comercial de la oferta: los catálogos. ............................................ 346
8.2.6.1. Contenido y evolución de la oferta ..................................................... 347
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