El sector vitivinícola frente al desafío del cambio climático Estrategias públicas y privadas de mitigación y adaptación en el Mediterráneo El sector vitivinícola frente al desafío del cambio climático Estrategias públicas y privadas de mitigación y adaptación en el Mediterráneo Raúl Compés López Vicente Sotés Ruiz (Coordinadores) El sector vitivinícola frente al desafío del cambio climático. Estrategias públicas y privadas de mitigación y adaptación en el Mediterráneo © 2018 del texto y las imágenes que se reproducen (excepto mención expresa): los autores © 2018 de la edición: Cajamar Caja Rural Edita: Cajamar Caja Rural www.publicacionescajamar.es [email protected] ISBN-13: 978-84-95531-92-6 Depósito Legal: AL-2672-2018 Diseño y maquetación: Beatriz Martínez Belmonte Fecha de publicación: diciembre de 2018 © Imagen de cubierta: Raúl Compés López Impreso en España / Printed in Spain Cajamar Caja Rural no se responsabiliza de la información y opiniones contenidas en esta publicación, siendo responsabilidad exclusiva de sus autores. © Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, así como la edición de su contenido por medio de cualquier proceso reprográfico o fónico, electrónico o mecánico, especialmente imprenta, fotocopia, microfilm, offset o mimeógrafo, sin la previa autorización escrita de los titulares del Copyright. e Presentación .....................................................................................................9 c i d n Í Introducción .....................................................................................................11 Raúl Compés López y Vicente Sotés Ruiz Parte I. Enfoque territorial e institucional Capítulo 1. Impacts on the vitiviniculture geography in the world and in Portugal ..................................................................................................21 João Andrade Santos, Helder Fraga, José Moutinho-Pereira and Aurelian C. Malheiro Capítulo 2. Impactos y adaptación al cambio climático en España ....................45 Vicente Sotés Ruiz Capítulo 3. El proyecto LACCAVE. Adaptación del sector vitivinícola francés al cambio climático ...........................................................................................65 Iñaki García de Cortázar Atauri, Nathalie Ollat y Jean Marc Touzard Capítulo 4. Impacts of climate change on the wine sector in Italy and mitigation and adaptation strategies............................................................91 Antonio Seccia and Fabio Gaetano Santeramo Capítulo 5. Adaptation of viticulture to climate change in Australia ................117 Peter Hayes Capítulo 6. La nueva geografía mundial del vino en un escenario de cambio climático .........................................................................................................137 Pedro Ballesteros Capítulo 7. La viticultura mediterránea en España frente al cambio climático ...........................................................................155 Raúl Compés López y Francesc J. Cervera Ferrer Capítulo 8. Acciones de la OIV respecto al cambio climático y la sostenibilidad ............................................................................................175 Mario de la Fuente Parte II. Enfoques productivo, tecnológico y empresarial Capítulo 9. Manejo integral del viñedo para hacer frente al cambio climático. Uso eficiente del riego y otras prácticas agronómicas .......193 Diego S. Intrigliolo, Felipe Sanz, Antonio Yeves, Alejandro Martínez e Ignacio Buesa Capítulo 10. Desafíos de los regadíos españoles frente al cambio climático y consecuencias para el viñedo .........................................................................221 Martín Ruiz-Rodríguez, Manuel Pulido-Velázquez y Alberto García-Prats e Capítulo 11. Adaptación del material vegetal y efectos sobre las enfermedades c i de la madera ....................................................................................................245 d n Josep Armengol y David Gramaje Í Capítulo 12. Cambio climático y maduración de la uva. Prevención del bloqueo y vinificación de precisión ............................................................265 José Pascual Gracia Romeo Capítulo 13. Innovación y tecnología enológica frente al cambio climático .....289 Pablo Ossorio Capítulo 14. La sostenibilidad de las bodegas españolas. Oportunidades de mitigación en materia energética .................................................................313 Javier Carroquino Oñate Capítulo 15. Herramientas de gestión medioambiental para las bodegas. El certificado WfCP y el proyecto/iniciativa PEF Wine.........337 Estibaliz Torrealba Capítulo 16. La vitivinicultura y el cambio climático. La experiencia de Familia Torres .............................................................................................353 Miguel A. Torres Epílogo. La política vitivinícola frente al cambio climático ..............................367 Ignacio Atance Muñiz Presentación La aproximación que desde Cajamar Caja Rural hemos hecho hacia el sector agroalimentario siempre ha tenido dos enfoques complementarios e indisociables. Por un lado hemos intentado ofrecer soluciones, tanto financieras como tecnoló- gicas, para asegurar la viabilidad de las explotaciones agrarias y de los diferentes agentes que intervienen en la cadena. Por otro, hemos buscado que la sociedad en su conjunto se beneficie de una mejor alimentación, de calidad, saludable, respe- tuosa con el medioambiente y a precios asequibles. Nuestra fuerte vinculación con el sector nos ha enseñado que los ciclos vitales de las plantas y de los animales requieren, con mucha frecuencia, de largos plazos y que para que algunos alimentos sean capaces de ofrecer experiencias de consumo excepcionales necesitan de muchos años de crianza y maduración. Bajo esa misma perspectiva somos conscientes de que la viabilidad de los pro- yectos, y de las trayectorias empresariales, huyen de los beneficios a corto plazo; y, por tanto, se necesitan conocer, planificar y actuar en el medio y largo plazo. Con esta premisa, desde el Área de Innovación Agroalimentaria estamos espe- cialmente sensibilizados sobre el cambio climático que está afectando al planeta. Y teniendo en cuenta que las condiciones ambientales poseen una influencia decisiva sobre los seres vivos, queremos contribuir, en la medida de nuestras posibilidades, a su análisis para poder actuar sobre los posibles efectos que van a tener sobre las diferentes producciones agrarias. A partir de ahí, entre todos tendremos que diseñar e implementar acciones para adaptarnos y mitigar dichos cambios. En nuestros centros experimentales estamos trabajando en diversos proyectos que se orientan por ese camino. CAJAMAR CAJA RURAL 9 El sector vitivinícola frente al desafío del cambio climático […] A través de nuestro Servicio de Publicaciones llevamos años colaborando con el profesor Raúl Compes, con el que compartimos inquietudes y proyectos sobre cómo mejorar la sostenibilidad del mundo rural y del sector agroalimentario, en general, y del vitivinícola, en particular. Cuando nos planteó coordinar, junto al profesor Vicente Sotes, un monográfi- co sobre las consecuencias que el cambio climático puede tener sobre el sector vitivi- nícola nos pareció una excelente idea, a la que hemos prestado todo nuestro apoyo. Como bien se indica en varios capítulos de este libro, probablemente el sector más sensibilizado, al que más está afectando y que más acciones está emprendien- do para adaptarse y frenar el calentamiento de la Tierra, sea el vitivinícola. En gran medida las soluciones van a venir desde la tecnología, pero previamente es necesaria una sensibilización y que entre todos adoptemos las conductas necesarias para evitar que el planeta siga incrementando su temperatura media al ritmo de las últimas décadas. La participación de profesionales de distintos ámbitos, desde la administra- ción, pasando por la académica y llegando a la empresa, y desde distintos países, ha dado lugar a una obra elaborada por más de treinta autores que nos acerca de una manera realista, pero a la vez esperanzadora, a uno de los retos que más relevancia va a tener en la producción de vino para las próximas décadas. Queremos aprovechar estas líneas para mostrarles a todos ellos nuestro más sincero agradecimiento por el trabajo realizado. Y animamos al lector y a los agen- tes del sector a seguir trabajando por fortalecer una actividad cuya relevancia supera los aspectos sociales, ambientales y económicos, para adentrar sus raíces en nuestra cultura y nuestra historia. Roberto García Torrente Director de Innovación Agroalimentaria Cajamar Caja Rural 10 CAJAMAR CAJA RURAL