El Gran libro de la Repostería (Grandes libros de cocina) PDF
Preview El Gran libro de la Repostería (Grandes libros de cocina)
El Gran Libro de la Reposteria : Everest El ian =e libro de reposteria ilustrada. Con las 555 mejores ideas del mundo a todo color. Editorial Everest, S. A. El Gran Libro de la Reposteria El primer gran libro de reposteria ilustrada para todas tas ocasiones. Con las 555 mejores ideas del mundo a todo color. Las recetas, entre las que se encuentran las preferidas de los autores, han sido recopiladas por CHRISTIAN TEUBNER 5 WOLTER. Las fotografias han sido realizadas por ‘HRISTIAN TEUBNER. = EpiroriAL EVEREST, 5. 4 MADRID » LEON » BARCELONA # SEVILLA © GRANADA * VALENCIA ZARAGOZA * BILBAO ® LASPALMAS DE GRAN CANARIA * LA CORUNA PALMA DE MALLORCA ® ALICANTE — MEXICO * BUENOS AIRES. Los autores Foe macro pasteles, sung desde hace nhs ais se de aes de he fologzaliacuincaay de x gubinete de prscbas Salen seducrratsteaonesy restas anevse Ene tebajos de Chron Tenbner sen dlgndo por toss Eatop leva ‘firmar tanta Garices eon pola © wets anne Wolter "sna presto autora de ibe de yet, Lea mi de guine aon traojanco ene smpo del cia leona Sonesta. Comat son clara de prndesroite Imeninss en la susligad cr una resorocs experts en eon tems Hz Sido guirdonis vires veces son el peri de la Academic Aleman se Usevoromiss Titulo original: Backverontigen wie noch nie Traduetor: Diorki Dr gt EE han Garsatera Enor-La Cocuha, km TRON pan previas Con «El Gran Libro de la Reposteria», el primer gran libro de reposterta ilus- trado y dividido segan las ocasiones, ofrecemos a todos los amantes de la cocina una amplia obra, con las 555 mejores recetass. Cada una de Estas hat si- do probada por los autores y se expone con todo detalle, no sélo en el texto, sino también en la fotografia ilustrativa que la acomparia, De este modo puede’ compro- barse de una ojeada el aspecto final que debe tener el pastel, la tarta o las pastas seleccionadas. Se trata de un método de exposiciGn valiosisimo, cuya ayu discutible en lo que se refiere a los ador~ ‘nos © refinamientos necesarios. Para seleecionar las recetas nos hemos preguntado: {Cuando se hace reposteria? {Para qué fiestas? {En qué ocasiones? {Cuales son los tipos preferidos para ca- da ocasién? Del gran nimero de recetas existentes. hemos seleccionado ast las mas conocidas y mejores: unas son tradiciona- les, otras modemas; muchas son famosas. Hemos tenido en cuenta ocasiones espe- ciales, como las Navidades, la Pascua, las fiestas familiares, las pequefias y grandes invitaciones. Naturalmente, hay también un capitulo dedicado a las tartas de fru- tas, las tartas refinadas y las pastas de té En los apartados «Los secretos de la abuelay y «Curiosidades histéricas» he- ‘mos hecho una pequeiia excursién al pa- sudo. Ofrecemos también sugerencias para hi cer pan en casa, para saber cémo se ha- ce, y para preparar infinidad de cosas con harina integral Todas las recetas son de éxito seguro, ya que las hemos probado varias veces y, en su caso, las hemos adaptado a la técnica culinaria actual, En la primera parte. bas- tante amplia, resumimos la ciencia de la reposteria, Las recetas basicas, com las distintas fases de trabajo deseritas en d talle. muestran al inexperto qué es lo mas importante en cada caso, Se describen ademés todos los instrumentos habituales en reposterfa, se explica la funcién del horno y sestrata de la compra y el trata- miento correcto de los distintos. ingre- dientes. Hemos reservado un capitulo pa ra la conservacién y congelacién en re- posteria; sobre este altima tema ofrece. mos ademés una extensa tabla. Para que el aspecto de las recetas, al lle- varlas a a prictica, no sea menos bonito que el de las fotogratias, hemos dedicado varios capitulos a los rellenos, bafios y adornos, asi como al arte de dar forma a la reposterfa. Los trucos artesanales y las, principales fases de trabajo se explican mediante méltiples dibujos en los aparta- | dos dedicados a la ciencia basica. Si a pesar de la exhaustiva descripcién que hacemos parece demasiado complic: do algin adorno determinado, siempre cabe la solucién le prescindir de él. Es preferible empezar con ejemplos sencillos y no fijarse metas demasiado altas. Como en todo, también aqui la prictica hace al maestro. Las 555 mejores ideas del mun- do en el campo de la reposteria permiten innumerables posibilidades de variacion. Siguiendo estas ideas es posible sorpren- der durante aitos a familiares e invitados con pasteles. tartas, tartaletas, pastas, pa- necillos, etc., siempre renovados, sobre todo si se levan a la préetica ideas com- plementarias propias y se deja correr la imaginacién. Ademés de un indice completo de recetas y de otro de materias muy detallado, el libro contiene una recopilacién de las re- ectas segtin el tipo de masa, segtin el tipo de recubrimiento o relleno y segtin los in- gredientes especiales. Por lo tanto, si se desea hacer un pastel a base de masa ba- tida o utilizar para recubrir las frutas del jarcin, no hay mas que buscar sugeren- cias en el apartado correspondiente. Con los dos indices se domina completamente el libro y se puede sacar el mayor prove- cho de 1 Descamos al lector mucho éxito y unas horas de entretenimiento mientras descu- bre sus recetas favoritas. Christian Teubner y ‘Annette Wolter Indice general del libro Las recetas bdsicas de masas La masa fermentada La masa batida La masa de hojaldre La masa quebrada La masa cocida La masa para freir La masa para strudel 29 La masa de bizcocho 33 El merengue La masa almendrada Rellenos, banos y adornos. Dulces, delicados y de colores Rellenos refinados 38 Lm bale exquisitos 40. Los adornos 42. Come dar forma, enrollar y trenzar 44 Planes de trabajo. Algunos trucos experimentados 48. Antes de empezar | Cuando vienen invitados Los pasteles de frutas mds apreciados Se Panel con fra exSt 60 Pasteles finos para acompafiar al café 68 Tartas de domingo 80 Para cl platito pequenio 9 Para acompanar al té 106 Minipasteles para dos 10S Para tomar con cerveza y vino Reposteria para grandes reuniones 116 Aperitivos crujientes 120. Platos saludos para hacer en la bandeja del horno 122. Pizzas 126 Tartes siladas Reposteria para fiestas familiares 128 Ninguna fiesta sin dulves 136 Li tarta de boda Reposteria tradicional 158 Pequofios aperitivos is) Volovames y empanadas 142. Postres al hoon Gran reposteria de Navidad 148 Para preparar a partir de noviembre 152 Iuguetes infantiles amasados 154 Regalos de masa para pasteles 16 EL ancho mundo en un plato 168 Las mejores pastas de Navidad 178 Especialidades de Navidad 184 Confites de fiesta Reposteria de fin de ano 19 Para Ia noche de San Silvestre 19 Para el dia de Ado Nueva Sorpresas de Pascua 96 Figurus de Paseus 198 Panes y bollos de Paseus 200 Especialidades: de Pascua Curiosidades histéricas 204 Pasteles con nombres famosos Cocina con harina integral 206 Pasteles saludables hoy Panes y panecillos 210 218 Panccllos, luzos y euernecillos Los secretos de la abuela 222. Bolles fritos 224 Dulees de antato 230 Los mejores pasteles de mireoles Para ta hora del Nostalgia de Tas Rapido y sabroso 270 Snacks ripidos riantes rofinadas La ciencia de la reposteria resumida 282 Utcmion y meldes de reposteia 288. FL homo 290 Ingredientes de la A a ta Z. 295. Piceionario de reposterin 301 Congelacvin de Ia reposteria 311 Cémo guardar la reposterin Para consultar B13 Qué se desew confeccionar? 316 Indice de recetas y de materins ods amo de sstzonom ten ss rsa bins. uo ss pues variase vauniady a eno no depend forosaneate de que ee copln con eacitud, Anora bic eh ‘aptera el Gxito e prej ascot exata ees Is fs de tao y £4 proseeion somta de los igre nts ‘Aqua fant tbe desta cuano se han sees tess pasos exacamente somo se eet sca, Cumpido ‘nna psd nade ls po dar an pst ia orm que ono fea por aoravo seg des rpint forineeambr fos Erkctor ght no tenga onic expeicnia en repstera debe cma, edets des recesses, ests hic de Imsaconespondent. ya que ee et donde se deciben mi rc, dao sats Pata cia tipo de ea, ems, wie rosea, toy els compos Sunder & diferencias reponales ea custo at mero Fr igedinses: ors, leone de varies mis gras & yorel somsaso, mis compliadas, Ui vr ames dona is as isa, bastars un poo de experi pate cre me “evans de tts. pis © pan Tiepesteris os un ate, pero an er sie con slo epotar w pso we aprender ch tie, arora) tba La masa fermentada ‘ceca de pando nose muh gue fom ate de pe ‘a fj de toda can. a acelin embangy stlse rast en panadetas« patel, Mucha Seaver efter vel > em fularmeme trans Hay ae cone tun asi cera en, ere lade Ln shes det 1 eas ivendes sor temperaviis wins Lamu es Pate tanta, Por ara puts no hy wing mss as el com feumenvads: ve puede adcrezar date pear, melas som fn os seas o con mes, ci oon tan im seb do, ok no, exhol a § mies Se ding cote mse fermentor. cnigueia y hit Le pines pute hace sa a Kinds del horn eb ts reeet, tema rele. La segunda. con mie propocion abo. pov eer. pt po hon de Navidad, de anos Se Pose, Ta fever iia Ta Lior, po eva mis hace» ws liquid. Es viscosa y wo ne amees ca azn sara de forrtaa | en satan com rcs ferment, agus horns ei I
The list of books you might like
