efecto sobre los alérgenos de las larvas l3 de anisakis al aplicar tratamientos selectivos en ...

341 Pages·2012·9.05 MB·Spanish

by  Margarita Tejada

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

FACULTAD DE VETERINARIA

Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos

TESIS DOCTORAL

Efecto sobre los alérgenos de las larvas L3 de anisakis al aplicar
tratamientos selectivos en pescado parasitado

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR

PRESENTADA POR

Fabiola Otilia Olivares Ponce

Directora

Margarita Tejada Yábar

Madrid, 2013

© Fabiola Otilia Olivares Ponce, 2012
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
FACULTAD DE VETERINARIA
Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos

EFECTO SOBRE LOS ALÉRGENOS DE LAS LARVAS L3 DE
ANISAKIS AL APLICAR TRATAMIENTOS SELECTIVOS EN
PESCADO PARASITADO

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR
PRESENTADA POR

Fabiola Otilia Olivares Ponce

Bajo la dirección de la doctora
Margarita Tejada Yábar

Madrid, 2012

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
FACULTAD DE VETERINARIA
Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos

EFECTO SOBRE LOS ALÉRGENOS DE LAS LARVAS L3 DE
ANISAKIS AL APLICAR TRATAMIENTOS SELECTIVOS EN
PESCADO PARASITADO

TESIS DOCTORAL

Fabiola Otilia Olivares Ponce

Madrid, 2012

Universidad Complutense de Madrid Instituto de Ciencia y Tecnología de
Departamento de Nutrición, Bromatología y Alimentos y Nutrición
Tecnología de los Alimentos Departamento de Productos

EFECTO SOBRE LOS ALÉRGENOS DE LAS LARVAS
L3 DE ANISAKIS AL APLICAR TRATAMIENTOS
SELECTIVOS EN PESCADO PARASITADO

Memoria que presenta Fabiola Otilia Olivares Ponce para optar el
grado de Doctor por la Universidad Complutense de Madrid

Bajo la dirección de la Dra. Margarita Tejada Yábar, actuando como
tutora la Dra. Manuela Fernández Álvarez

Madrid, 2012

Margarita Tejada Yábar, Doctora en Veterinaria, Profesora de
Investigación del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
(ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

CERTIFICA:

Que la presente memoria titulada EFECTO SOBRE LOS ALÉRGENOS
DE LAS LARVAS L3 DE ANISAKIS AL APLICAR TRATAMIENTOS
SELECTIVOS EN PESCADO PARASITADO, presentada por Fabiola Otilia
Olivares Ponce para optar al grado de Doctor, ha sido realizada en el Instituto de
Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) bajo su dirección, y que
hallándose concluida, autoriza su presentación para que pueda ser juzgada por el
tribunal correspondiente.

Y para que así conste a los efectos oportunos, firmo el presente Certificado en
Madrid a veinte de septiembre del dos mil doce.

Margarita Tejada Yábar
Directora de la Tesis Doctoral
SEDE CIUDAD UNIVERSITARIA: SEDE JUAN DE LA CIERVA:

C/ JOSÉ ANTONIO NOVÁIS, 10 C/JUAN DE LA CIERVA, 3
CIUDAD UNIVERSITARIA 28006 MADRID, ESPAÑA
28040 MADRID , ESPAÑA TELS.: 91 562 29 00
TELS.: 91 544 56 07 – 91 549 23 00. ext : 238 FAX: [phone]
FAX: [phone]
E-mail: [email protected]

El trabajo que ha dado origen a la presente Memoria, ha sido realizado en el
Departamento de Productos del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y
Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC),
financiado por el proyecto del Plan Nacional I+D+i español AGL2009-12485-C03-
01/03 (ANIDET) y por la beca concedida por el Programa de Ciencia y Tecnología
del Gobierno de Perú (FINCyT) administrada por LASPAU.