efecto del sistema de alimentación sobre los resultados técnicos, calidad de la canal, de la carne y

239 Pages·2015·2.84 MB·Spanish

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS

E
FECTO DEL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN
,
SOBRE LOS RESULTADOS TÉCNICOS
,
CALIDAD DE LA CANAL DE LA CARNE Y DE
I
LA GRASA DE CERDOS BÉRICOS

TESIS DOCTORAL

ARANZAZU MATEOS SAN JUAN
INGENIERO AGRÓNOMO

2015

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN AGRARIA
ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS

EFECTO DEL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN SOBRE LOS
RESULTADOS TÉCNICOS, CALIDAD DE LA CANAL, DE
LA CARNE Y DE LA GRASA DE CERDOS IBÉRICOS

ARANZAZU MATEOS SAN JUAN
INGENIERO AGRÓNOMO

DIRECTOR:
ARGIMIRO DAZA ANDRADA
DOCTOR INGENIERO AGRÓNOMO

2015

Esta Tesis ha sido realizada como uno de los requisitos para la obtención del
grado de Doctor por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos
de la Universidad Politécnica de Madrid

El doctorando Vº Bº el Director de la Tesis

Fdo. Aranzazu Mateos San Juan Fdo. Argimiro Daza Andrada
Ingeniero Agrónomo Doctor Ingeniero Agrónomo

Agradecimientos a:

Argimiro Daza y Clemente López-Bote, por abrirme las puertas al mundo del Ibérico,
guiarme y enseñarme.
Ismael Ovejero, por seguir ahí.
Remedios, su habilidad y precisión hacen que cualquier análisis de laboratorio sea posible.
Ana Rey y a todos los compañeros de la Facultad de Veterinaria.
Personal del CIA “El Dehesón del Encinar”, por su colaboración en la toma de datos.
JOSELITO, en especial a Joselito, Angel Josemaría y José Ramón (Jotaerre). Gracias a
vosotros ese “gusanillo” por el cerdo Ibérico que nació poco antes de conoceros, creció.
AGROIBÉRICOS DE RAZA, por su colaboración en la toma de datos y por enseñarme algo
más sobre la tecnología de la carne.
Mi FAMILIA, que lo habéis aguantado: papá, mamá, Javi y Tere. Y, por qué no, a Marte, que
siempre me hace reír.
Luis, qué decir.
Isa, Bea, Saúl, Mayte y otros muchos amigos de los que siempre he recibido apoyo y cariño.
Mis compañeros y amigos de la Escuela de Agrónomos y de la Facultad de Veterinaria, por
recordarme que tenía que terminar esto, y hacerlo con simpatía.
Mis compañeros y amigos de los Campos de Prácticas, de Producción Animal, de Motores y
de Fitotecnia. Por arrancarme una sonrisa cada vez que nos vemos. Y por esos almuerzos a
base de panceta y otros productos light.
Mis profesores: desde el “cole”, pasando por el instituto, hasta llegar a la universidad, todos
vosotros habéis contribuido a mi formación, y a que este documento sea posible. Os merecéis,
sin duda, un pequeño homenaje. Gracias con todo mi cariño.

…a mis Abuelos…

… et avec de la patience on arrive a tout …

Un Amigo