e-FORUM. 2021

147 Pages·3.142 MB·Russian

by  коллектив авторов

ISSN 2687-0061 (online)
Т.  5 • № 2 • 2021 • Vol. 5 • No. 2
электронный научный журнал
eforum-journal.ru
ЭКОНОМИКА:
парадигмы, оценки, драйверы роста
•
ФИНАНСЫ И ПРАВО:
концепции, комментарии, опыт
•
МЕНЕДЖМЕНТ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:
модели, проекты, решения
•
ТОРГОВЛЯ, ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, СЕРВИС:
обзоры и эксперименты
•
ГУМАНИТАРНЫЕ И СОЦИАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ:
дискуссии и ракурсы
•
НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ:
теория и практика
•
МАТЕМАТИЧЕСКИЕ И ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ЭКОНОМИКИ:
технологии, прогнозы, анализ
Т. 5 • № 2 • 2021 • Vol. 5 • No. 2 ISSN 2687-0061 (online)
Информация об издании
Редакционная коллегия
Правила направления, рецензирования  
и опубликования научных статей

Учредитель:
ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет»
Журнал включен в Российский индекс научного цитирования (РИНЦ)
Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС77-71004 от 7.09.2017 г.

eforum-journal.ru

Адрес редакции:
Уральский государственный экономический университет,
620144, РФ, г. Екатеринбург, ул. 8 Марта/Народной Воли, 62/45
е-mail: [email protected]
Дата подписания к использованию: 30.06.2021
Дата размещения на сайте: 30.06.2021
Объем данных: 3,6 Мб
6+
© Уральский государственный экономический университет, 2021
Т. 5 • № 2 • 2021 • Vol. 5 • No. 2 ISSN 2687-0061 (online)
Содержание
ЭКОНОМИКА: ПАРАДИГМЫ, ОЦЕНКИ, ДРАЙВЕРЫ РОСТА  
Овчинникова И. Г., Плахин А. Е.
Новая реальность: трансформация гостиничного продукта и системы управления
предприятием в Индустрии 4.0
Чермянин Е. Е.
Планирование доходов организации и оценка его потенциала
Антипин И. А., Лукманов Н. А.
Перспективные направления совершенствования девелопмента жилой недвижимости
города Екатеринбурга
Иваненко А. Р., Калабина Е. Г.
Возможности использования динамического ценообразования в сфере ритейла
ФИНАНСЫ И ПРАВО: КОНЦЕПЦИИ, КОММЕНТАРИИ, ОПЫТ
Попов А. Ю., Бунькова А. А.
Новации в учете основных средств
МЕНЕДЖМЕНТ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ: МОДЕЛИ, ПРОЕКТЫ, РЕШЕНИЯ 
Изакова Н. Б., Елькина К. С.
Матричный метод Росситера – Перси при разработке коммуникационной стратегии
производителя хлебобулочных изделий
Мельников Ю. Б.
Внешнее алгебраическое представление стратегии деятельности
Назарова С. А., Ахтулова М. Г.
Тенденции развития стартапов в России и за рубежом
Протасова Л. Г., Паршина И. Ю.
Управление рисками в системе менеджмента качества предприятия
ТОРГОВЛЯ, ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, СЕРВИС: ОБЗОРЫ И ЭКСПЕРИМЕНТЫ 
Хвостова В. П., Донскова Л. А.
Идентификация и экспертиза высококачественной говядины и продуктов на ее основе:
товароведные аспекты
ГУМАНИТАРНЫЕ И СОЦИАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ: ДИСКУССИИ И РАКУРСЫ 
Бадаев Ф. И., Вахрушев П. А.
Состояние телемедицины в РФ: общероссийский и региональный опыт
НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА 
Антонова В. А., Шушунова Н. С., Леликов Г. Д.
Корректировка метода проведения динамических испытаний
средств индивидуальной защиты втягивающего типа
eforum-journal.ru
Т. 5 • № 2 • 2021 • Vol. 5 • No. 2 ISSN 2687-0061 (online)
Content
ECONOMICS: PARADIGMS, ASSESSMENTS, GROWTH DRIVERS
Ovchinnikova I.G., Plakhin A.E.
The new reality: hotel product and Company management system transformation
in the Industry 4.0
Chermyanin E. E.
Planning the organization's income and assessing its potential
Antipin I. A., Lukmanov N. A.
Prospective directions for improving residential real estate development in Yekaterinburg
Ivanenko A. R., Kalabina E.G.
Opportunities for using dynamic pricing in the retail sector
FINANCE AND LAW: CONCEPTS, COMMENTS, EXPERIENCE
Popov A. Yu., Bunkova A. A.
Innovations in accounting fixed assets
MANAGEMENT AND INFORMATION TECHNOLOGY: MODELS, PROJECTS, SOLUTIONS
Izakova N. B., Elkina K. S.
The rossiter-persi matrix method in the development of a communication strategy
for a manufacturer of bakery products
Melnikov Yu. B.
External algebraic representation of the activity strategy
Nazarova S. A., Ahtulova M. G.
Development trends of startups in Russia and abroad
Protasova L. G., Parshina I. Yu.
Risk management in the company's quality management system
TRADE, FOOD AND SERVICE INDUSTRIES: RESEARCH PROJECTS AND EXPERIMENTS
Khvostova V. P., Donskova L. A.
Identification and expertise of high-quality beef and products based on it:
Commodity aspects
HUMANITIES AND SOCIAL STUDIES: DISCUSSIONS AND PERSPECTIVES 
Badaev I. F., Vakhrushev A. P.
The state of telemedicine in the Russian Federation: Russian and regional experience
SCIENTIFIC AND TECHNICAL ACTIVITIES: THEORETICAL AND PRACTICAL ASPECTS 
Антонова В. А., Шушунова Н. С., Леликов Г. Д.
Correction of the method when conducting dynamic tests
of personal protective equipment of the retractable type
eforum-journal.ru
Т. 5 • № 2 • 2021 • Vol. 5 • No. 2 ISSN 2687-0061 (online)
Экономика: парадигмы, оценки, драйверы роста Economics: paradigms, assessments, growth drivers
УДК 338.45                                                  JEL code D81 
И. Г. Овчинникова1 А. Е. Плахин1
1Уральский государственный экономический университет, г. Екатеринбург, Российская Федерация
Новая реальность:  
трансформация гостиничного продукта  
и системы управления предприятием в Индустрии 4.0
Аннотация. Статья посвящена исследованию факторов, которые влияют на функ-
ционирование гостиничного предприятия и трансформируют гостиничный про-
дукт. Индустрия гостеприимства является во всем мире растущим сегментом,
в котором можно выделить следующие составляющие: услуги размещения; об-
щественное питание; трансфер; event- и mice-мероприятия. Отельный бизнес во
всем мире представляет собой один из наиболее динамично развивающихся сек-
торов экономики. Безусловно, пандемия, начавшаяся в 2019 г. и охватившая весь
мир, внесла свои коррективы в его развитие. Но сейчас особое влияние оказывает
формирование новой экономической системы, новой индустриальной эпохи. В ос-
нову исследования положено влияние цифровизации, изменение потребительских
ценностей, формирование у персонала новых навыков. Понимание сущности го-
стиничной услуги и ее особенностей всегда являлось важным аспектом управ-
ления гостиничным предприятием, поскольку все стратегические, тактические,
антикризисные и корпоративные решения определяются спецификой деятельно-
сти. В соответствии в этим пониманием предложена новая модель управления
процессами в гостиничном предприятии с учетом влияния цифровизации.
Ключевые слова: особенности гостиничной услуги; цифровая экономика; модель
управления предприятием; проектно-ориентированное управление; Индустрия 4.0.
Дата поступления статьи: 25 апреля 2021 г.
Для цитирования: Овчинникова И. Г., Плахин А. Е. Новая реальность: трансформа-
ция гостиничного продукта и системы управления предприятием в Индустрии 4.0 //
e-FORUM. 2021. Т. 5, № 2.
eforum-journal.ru
Т. 5 • № 2 • 2021 • Vol. 5 • No. 2 ISSN 2687-0061 (online)
Экономика: парадигмы, оценки, драйверы роста Economics: paradigms, assessments, growth drivers
I.G. Ovchinnikova1, A.E. Plakhin1
1Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia
The new reality: hotel product  
and Company management system transformation  
in the Industry 4.0. 
Abstract. The article is devoted to the research of the factors, that influence the hotel busi-
ness functioning and transform the hotel product itself. Hospitality industry is growing
worldwide, this segment includes such constituents as: accommodation services, public
catering, transfer, event- and MICE-activities. Hotel business is one of the most dynam-
ic developing economy sectors all over the world. There is no doubt, that the pandemic,
which has been spreading since 2019 throughout the world, affected this sector. New econ-
omy system and new industrial epoch forming exert specific influence here at the moment.
The research is based on the influence of digitization, customer values changing, staff
skills developing. It is important to understand the matter of the hotel service and its pecu-
liarities since all the strategic, tactical, anti-crisis and corporate decisions are determined
by specific nature of such kind of service. Therefore, a new model of the hotel business
processes management should be proposed, which takes into account all the digitization
impacts.
Key words: hotel service peculiarities, digital economics, company management model,
project-oriented management, Industry 4.0.
Paper submitted: April 25, 2021
For citation: Ovchinnikova I.G., Plakhin A.E. The new reality: hotel product and Compa-
ny management system transformation in the Industry 4.0. e-FORUM. 2021. Vol. 5, no. 2.
Введение
Особенности развития туризма и индустрии гостеприимства в условиях глобально-
го становления Индустрии 4.0, а также влияние кризисных явлений предопределили
необходимость пересмотреть определение гостиничной услуги и ее специфики. Изна-
чально гостиничная услуга включает в себя признаки услуги и сервисные характери-
стики, в связи с чем предполагается в качестве методологической основы рассмотреть
традиционное определение и особенности гостиничной услуги. В работе акцентиро-
вано внимание на том, что технологические процессы, социальные изменения, эко-
логические проблемы, изменение потребительских ценностей и т. д. не ограничены
определенным временны́м периодом – происходит глобальная трансформация суще-
ствующих социально-экономических систем. В результате гостиничный бизнес затро-
eforum-journal.ru
Т. 5 • № 2 • 2021 • Vol. 5 • No. 2 ISSN 2687-0061 (online)
Экономика: парадигмы, оценки, драйверы роста Economics: paradigms, assessments, growth drivers
нули серьезные изменения. Изменчивая внешняя среда привела к тому, что управление
организацией требует соблюдения интересов стейкхолдеров, согласования настроек
внутренней среды с экономикой впечатлений и Индустрией 4.0. Анализ тенденций
показывает, что изменились конъюнктура рынка и ключевые факторы конкурентного
успеха. По данным компании BoldData, специализирующейся на аналитике данных
в отельном секторе, до возникновения новой коронавирусной инфекции COVID-19 го-
стиничный бизнес насчитывал 1 073 500 объектов размещения, которым необходимо
существенно пересмотреть траекторию своего развития с учетом новых реалий [1].
Цель исследования – анализ влияния цифровой экономики на гостиничный продукт
и разработка эффективных подходов к управлению предприятиями индустрии госте-
приимства.
Особенности гостиничной услуги
Многие процессы, которые сейчас происходят в гостиничном бизнесе, постепенно
появлялись уже в конце ХХ в. и получили свое развитие в XXI в. В большинстве своем
они связаны с развитием экономики впечатлений, которая ориентирована на ощуще-
ние потребителя. «Впечатление – это четвертое экономическое предложение, которое
так же разительно отличается от услуг, как услуги от товаров...» [2]. Соответственно,
экономика впечатлений работает по иным принципам, чем экономика материальных
благ или сферы услуг. Развитие этого нового экономического предложения происходит
в условиях четвертой промышленной революции. Умения создать гостиничный про-
дукт, вывести его на рынок, определить его позиционирование играют важную роль
в достижении цели организации, но сейчас в предложении гостиничного продукта появ-
ляются новые потребительские ценности, основанные на индивидуализме потребителя,
на способности вызвать у него положительные, незабываемые эмоции, гарантирова-
нии безопасности его здоровья, скорости оказания услуги, экологической безопасности.
В связи с этим новые навыки персонала и продукты цифровизации являются сегодня
определяющими ресурсами гостиничного предприятия.
Перед тем как исследовать трансформацию гостиничного продукта в новых эконо-
мических реалиях, обратимся к традиционному определению гостиничной услуги и ее
особенностям. Зарубежные и российские экономисты Р. А. Браймер, С. Д. Ильенкова,
О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Г. А. Бондаренко, Н. И. Кабушкин, Д. А. Кусков,
А. В. Сорокина, Т. Л. Тимохина, М. Турковский определяют гостиничную услугу /
гостиничный продукт как удовлетворение потребностей гостя в предоставлении
временного проживания в жилом помещении, оснащенном необходимой мебелью,
и сопутствующих проживанию услуг, а также организованное взаимодействие гостя
и персонала гостинцы, непрерывно воздействующее на гостя в течение всего периода
проживания. Более позднее определение было предложено А. П. Даниловым: «го-
стиничная услуга – это процесс обеспечения на комплексной основе комфортного и
безопасного проживания потребителя услуги, оказанной на платной или безвозмезд-
ной основе, имеющий целью удовлетворить потребности клиента в основных и до-
eforum-journal.ru
Т. 5 • № 2 • 2021 • Vol. 5 • No. 2 ISSN 2687-0061 (online)
Экономика: парадигмы, оценки, драйверы роста Economics: paradigms, assessments, growth drivers
полнительных потребностях гостиничной деятельности, результатом чего становится
изменение состояния объекта воздействия» [3].
При рассмотрении гостиничной услуги следует учитывать ряд ее уникальных ка-
честв, которые предопределяют процессы ее создания, управления и совершенствова-
ния (табл. 1).
Таблица 1. Особенности гостиничной услуги как объекта управленческого воздействия
Особенность Характеристики проявления
Одновременное Для оказания гостиничной услуги необходимы как минимум два участника
производство этого процесса: Исполнитель (со стороны гостиничного предприятия) и По-
и потребление требитель (Гость). Сама услуга реализуется в момент, когда происходит непо-
гостиничной услуги средственный контакт персонала и Гостя на территории самого гостиничного
предприятия. Для Гостя данный контакт является уже процессом приобрете-
ния услуги
Невозможность Гостиничная услуга производится и оказывается в конкретный момент време-
хранения ни. Отсутствует возможность подготовить и реализовать ее в другой день. Поэ-
тому нереализованная услуга в текущий день – это потерянный потенциальный
доход. Таким образом, гостиничная услуга может реализовываться в конкрет-
ный момент времени и удовлетворяет текущие потребности
Неосязаемость Гостиничную услугу нельзя потрогать или увидеть до момента ее потребления.
Услуга – это определенное обещание. Стоит учитывать, что сам гостиничный
продукт состоит из материальной части (МТБ, интерьер, дизайн и т. д.), кото-
рую потребитель может объективно оценить и потрогать, и сервиса (обслужи-
вания), который даже в момент потребления остается неосязаемым, поскольку
обеспечивается персоналом
Сезонность Гостиничные услуги подвержены колебаниям. Причем эти изменения в спро-
се могут быть как в течение дня, недели, месяца, так и в определенные сезо-
ны. Например, спрос в летний период повышен на курортные отели, в течение
остальных периодов загрузка будет ниже. Или в бизнес-отеле спрос в будние
дни повышен, на выходные намечается определенный спад
Изменчивость В предоставлении гостиничных услуг участвует большое количество сотруд-
качества ников, и качество этих услуг зависит от их квалификации и профессионализма,
мышления и настроения, влияния разных факторов
Протекающий Поскольку потребление гостиничного продукта включает в себя поэтапное
во времени процесс предоставление и потребление услуг: бронирование – размещение – прожива-
ние – питание, то невозможно приобрести его одномоментно
Все вышеперечисленные особенности до наступления новой индустриальной эпохи
действительно оказывали существенное влияние на специфику гостиничного продукта,
его продажи, планирование бюджетов, формирование цены, а также организацию ра-
боты персонала.
eforum-journal.ru
Т. 5 • № 2 • 2021 • Vol. 5 • No. 2 ISSN 2687-0061 (online)
Экономика: парадигмы, оценки, драйверы роста Economics: paradigms, assessments, growth drivers
Экспертная оценка влияния Индустрии 4.0  
на туризм, индустрию гостеприимства и особенности гостиничной услуги

Исследования последних лет свидетельствуют о том, что процесс развития техноло-
гий создает всё новые детерминанты экономики и основы развития бизнеса. Измене-
ние технологий влияет как на особенности гостиничного продукта, так и на поведение
стейкхолдеров. Технологическая эволюция экономики представлена на рис. 1 [4].
Рис. 1. Технологическая эволюция экономики
Глобальная цифровая трансформация – переходное состояние экономики, в которой
цифровые технологии меняют модели производства и потребления, становятся неотъ-
емлемым элементом системы управления предприятием. Особенности новой экономи-
ки определяют и новые требования к созданию гостиничного продукта и управлению
гостиничным предприятием. Становится очевидным, что в туризме и индустрии го-
степриимства также начались серьезные изменения, которые полностью меняют пара-
дигму развития гостиничного бизнеса, предусматривая появление новых технологий,
новых потребительских ценностей, требуют формирования новых навыков персонала с
учетом трансформации и самой гостиничной услуги.
Новый этап развития экономики влияет на когнитивные особенности сотрудников
и потребителей. Для того чтобы в их взаимодействии каждый оставался на позиции
win-win, необходимо анализировать потребительские ценности и развивать профессио-
нальные навыки сотрудников. Многие ведущие западные школы по подготовке кадров
в индустрии гостеприимства (например, Swiss Education Group) развивают мягкие на-
выки (soft skills): языковые и коммуникативные, управление конфликтами, создание ко-
манды, ведение переговоров и эмоциональный интеллект.
eforum-journal.ru
Т. 5 • № 2 • 2021 • Vol. 5 • No. 2 ISSN 2687-0061 (online)
Экономика: парадигмы, оценки, драйверы роста Economics: paradigms, assessments, growth drivers
Ульрика Бьорклунд, преподаватель Hotel Institute Montreux, отмечает, что «необходи-
мо уделять больше внимания социальным навыкам и изучению культуры, поскольку в
период развития искусственного интеллекта и автоматизации ценности и навыки меж-
личностного общения становятся важнее, чем когда-либо, так как именно они отличают
нас от роботов» [5]. Некоторые гостиничные операторы (например, IHG) уже начинают
обучать своих сотрудников навыкам использования эмоционального интеллекта, что-
бы лучше понимать потребности гостей. Концепция протестирована в четырех отелях
бренда в Великобритании и, по данным компании, получены следующие результаты:
оценка качества обслуживания персонала выросла на 4 %, а показатель положительного
гостевого опыта – на 5 % [6].
Вектор современного развития гостиничного бизнеса включает в себя и пересмотр
потребительских ценностей, связанный с быстрой сменой поколений. Согласно теории
поколений, каждые 20–25 лет появлялось новое поколение. По последним исследова-
ниям, уже сейчас детей, рожденных после 2010 г., относят к совершенно новому поко-
лению Альфа, для которого пока не определена модель потребительского поведения.
Поэтому основной задачей бизнеса становится концентрация на потребностях поко-
ления Z (рожденные после 2000 г.). К концу 2019 г. его представители составили 32 %
от 7,7 млрд людей – всего населения мира и, согласно прогнозам социологов, к 2025 г.
будут занимать 25 % рынка труда. Это значит, что они будут формировать основные по-
требительские ценности и стиль работы. Это поколение игнорирует алкоголь и гендер-
ные стереотипы и выбирает компании с высоким уровнем социальной ответственности,
его ценностями являются приоритет науки, внимание к искусству и творчеству, забота о
здоровье, безопасность, дом и комфорт в нем, семья, культура еды и вкуса, разнообра-
зие во всем, любимое дело [7].
Исследователи Нейл Хоув, Вильям Штраус, Дэвид Стиллман, а также представители
RUGenerations (российской школы теории поколений) рассматривают уникальные по-
веденческие качества поколения Z, отражающие индивидуальность (персонализацию)
и личностную конкурентоспособность. Данное поколение выступает за справедли-
вость, практичность, ориентировано и мотивировано на результат, веб-экономичность,
фиджитал-технологии (объединение двух реальностей – физической (Physics) и цифро-
вой (Digital)), самостоятельность [8].
Более того, когнитивные способности его представителей (клиповое мышление, де-
фицит внимания) влияют на выполнение ими функциональных обязанностей, адаптацию
в коллективе, командное взаимодействие и мотивацию. Поскольку на это поколение, де-
монстрирующее свое отличие от поколения миллениалов, приходится значительный про-
цент населения мира, можно предполагать, что когнитивные факторы, интеллектуальные
способности, личностная самоидентификация, таланты будут оказывать все большее вли-
яние на экономическое развитие. Возвращаясь к рис. 1, отметим, что на микроуровне, на
уровне организаций необходимо активно перестраивать процессы планирования, органи-
зации и управления, поскольку эти изменения уже происходят на всех уровнях экономики.
eforum-journal.ru