Dr.Neslihan Alper

61 Pages·2014·3.5 MB·Turkish

GIDA GÜVENİLİRLİĞİNDE
PİYASA GÖZETİMİ VE DENETİMİ
İLE İLGİLİ BULGULAR

23.09.2014, ANKARA

Dr. NESLİHAN ALPER
Gıda Kontrol ve Laboratuvarlar Daire Başkanı
GIDA VE KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
GIDA GÜVENİLİRLİĞİ
Gıda Güvencesi Gıda Güvenilirliği

İnsanların doğal
Gıdalarda
hakkı olan sağlıklı
olabilecek fiziksel,
yaşama
kimyasal, biyolojik
ulaşabilmeleri için
ve her türlü
uygun fiyatta,
zararların bertaraf
sağlıklı, yeterli,
besleyici ve edilmesi için
güvenilir gıdaya alınan tedbirler
erişimin sağlanması bütünü

3
Gıda Güvenilirliği Politikamız…
Ülke genelinde
Tüketiciye
“Çiftlikten Sofraya
güvenilir gıda
Gıda Güvenilirliği”
arzının teminini
anlayışı
sağlamak
Kodeks Alimentarius
Etkin ve yeterli
ve Avrupa Birliği
gıda denetimi
müktesebatı ile
uyumlu mevzuat
4
ENVANTER
Toplam işletme sayısı: 646.521
GIDA İŞLETMECİSİ
SORUMLULUKLARI
Gıda işletmecisinin genel sorumlulukları
a) Gıda güvenilirliğinin sağlanmasında
sorumluluk öncelikle gıda işletmecisindedir.
b) Gıda güvenilirliğinin birincil üretimden
başlayarak son tüketiciye kadar gıda zinciri
boyunca sağlanması gereklidir.
c) Ortam sıcaklığında güvenilir bir şekilde
muhafaza edilemeyen özellikle soğukta
muhafazası gereken gıdalarda, soğuk zincirin
korunması gereklidir.
d) Tehlike analizi ve kritik kontrol
noktaları/HACCP ilkelerine dayanan
prosedürlerin iyi hijyen uygulamaları ile
birlikte uygulanmasından gıda işletmecisi
sorumludur.
Gıda işletmelerinde
çalışan personelin
kişisel hijyen
kurallarına uyması ve
üretilen yemek
partisinin her
çeşidinden alınan bir
örneği yetmiş iki saat
uygun koşullarda
saklaması
gerekmektedir.
LABORATUVARLAR