Dr. Hamdi Akan PDF
Preview Dr. Hamdi Akan
Kahvenin Serüveni Dr. Hamdi Akan İ KAHVEN N İ İ B TK SEL Ş YA AMI ğ Kahve a acı Coffea arabica (Arabica) Coffea canephora (Robusta) Aralarındaki en önemli fark ise Arabica çekirdekleri %1-2, Robusta çekirdekleri ise % 2-5 kafein içerirler. ş Fertilize olan çiçekten kahve yemi i ş ğ geli ir. Kalın bir kabu a sahip bu ş yemi in içinde çekirdek vardır. ş Kahve yemi i ş Hemen her zaman bir yemi , iki ş ş çekirdek ta ır. Çekirdekler ye il renklidir. Kahve bu çekirdeklerden elde edilir geri kalan ise atılır. ş Yemi lerin rengi kırmızı olunca ş ş olgunla mı demektir ve bozulmadan toplanmalıdır. ş ş Bu toplama i lemi çe itli yöntemlerle yapılırsa da, en iyi ama en zahmetli yöntem elle toplamadır. İ ʼ ÇEK RDEKTEN KAHVE YE ş ğ ş Ye il renkli kahve çekirde i, 2 yöntemle üst par omen “ ş” tabakası ve gümü zardan ayrılır: ş Kuru yöntem: çekirdekler 3 hafta güne altına serilir ş ş Ya yöntem: Su dolu tanklarda yemi ler fermentasyona bırakılır ʼ ğ Türkiye de kahve a acı
Description:The list of books you might like
