Dossier accompagnant le jeu de piste La vie à la campagne : c'était vraiment mieux avant

57 Pages·2014·3.14 MB·French

Dossier accompagnant le jeu de piste
La vie à la campagne : c'était vraiment mieux avant ?
Épisode 3 : La vie quotidienne
T.E. Duverger, Cache-cache, Musée des Beaux-Arts de Bordeaux, vers 1850
Dossier établi pour faciliter la visite des maisons du musée sur le thème de la vie quotidienne
Il s'accompagne d'une fiche élèves qui prend la forme d'un jeu de piste
Le musée vous propose une découverte de la vie en Franche-Comté de la fin de l'Ancien Régime au
milieu du 20e siècle:
- un parcours géographique qui montre des maisons construites différemment en fonction du climat,
des ressources (bois, pierre, terre) et des activités pratiquées (polyculture, élevage)
- doublé d'un parcours chronologique qui précise la lente évolution des manières de vivre dans la
Franche-Comté rurale entre 1770 et 1950. Cette évolution est commune à l'ensemble de la région.
Cette découverte se fait en visitant six maisons :
Les Bouchoux: La vie à l'époque de la révolution française dans le Haut Jura
Les Arces: la vie au temps de Napoléon 1er dans le Haut Doubs
Joncherey : la vie à l'époque pré-industrielle (vers 1840) dans le Sundgau belfortain
Recouvrance: la vie lors de la 1ère révolution industrielle (vers 1885) dans le Sundgau belfortain
Boron : la vie après la première guerre mondiale (vers 1925)
La Proiselière : la vie dans les Vosges saônoises dans les années 1950
Les cinq premières servent de support aux jeux de piste : « La vie à la campagne, c'était vraiment
mieux avant ? »
Après l'éclairage et le chauffage, nous vous proposons ici un dossier sur le thème de la vie
quotidienne.
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Table des matières
Introduction..........................................................................................................................................4
Quelques mots de vocabulaire....................................................................................................4
Orientation et distribution des pièces..........................................................................................5
La contribution animale..............................................................................................................5
L'effet paroi froide.......................................................................................................................5
La lumière naturelle....................................................................................................................6
Le 18e siècle.........................................................................................................................................7
La cuisine au 18e siècle...................................................................................................................7
Usage...........................................................................................................................................7
Le mobilier..................................................................................................................................8
L'éclairage...................................................................................................................................8
L'âtre..........................................................................................................................................10
Allumer le feu.......................................................................................................................11
Alimenter le feu....................................................................................................................11
La nourriture.............................................................................................................................12
Les ustensiles de cuisine, la vaisselle...................................................................................13
Préparer le repas et cuisiner à l'âtre......................................................................................13
Le four à pain.......................................................................................................................14
L'eau..........................................................................................................................................14
Les étagères intégrées, les bancs à seilles ou à baquets.......................................................15
L'évier...................................................................................................................................16
L'eau de la toilette.................................................................................................................16
Au musée, dans la Ferme des Bouchoux..................................................................................16
La pièce à vivre au 18e siècle........................................................................................................17
Usage.........................................................................................................................................17
Le mobilier................................................................................................................................17
Pour dormir...........................................................................................................................17
Pour ranger...........................................................................................................................19
Pour travailler et recevoir.....................................................................................................20
Le chauffage..............................................................................................................................21
Au musée, dans la ferme des Bouchoux...................................................................................23
Le 19e siècle : ce qui change..............................................................................................................24
La cuisine.......................................................................................................................................24
Descriptions d'époque : une cuisine de vigneron à Vuillafans (Doubs) en 1854.................25
Une cuisine de paysan à Villeneuve d'Amont (Doubs) en 1854..........................................25
Se nourrir...................................................................................................................................28
Témoignages d'époque : L'almanach du nouvel anabaptiste de 1834..................................28
Dr Simon Bonnet, Manuel pratique et populaire d'agriculture pour le département du
Doubs, 1835..........................................................................................................................29
Léon Sahler, Montbéliard à table, 1907...............................................................................29
Les ustensiles............................................................................................................................29
L'eau..........................................................................................................................................30
Au musée, dans la Ferme des Arces..........................................................................................31
Au musée, dans la Ferme de Joncherey,...................................................................................32
Au musée, dans la Ferme de Recouvrance................................................................................33
La pièce à vivre..............................................................................................................................34
Description d'un poêle de paysan à Villeneuve d'Amont en 1854 :.....................................34
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Le mobilier................................................................................................................................34
Le lit.....................................................................................................................................34
Les meubles de rangement...................................................................................................35
L'horloge comtoise...............................................................................................................35
Au musée, dans la ferme des Arces...........................................................................................37
Au musée, la ferme de Joncherey.............................................................................................38
Au musée, la ferme de Recouvrance.........................................................................................39
La chambre à coucher....................................................................................................................40
Description d'époque : une chambre de paysan à Villeneuve d'Amont (Doubs) en 1854....40
Au musée, dans la ferme des Arces...........................................................................................41
Au musée, dans la ferme de Joncherey.....................................................................................42
Au musée, dans la ferme de Recouvrance................................................................................43
1900-1959 : ce qui change..................................................................................................................44
La cuisine.......................................................................................................................................44
Que manger ?........................................................................................................................45
L'eau sur l'évier.....................................................................................................................46
Toilette et hygiène................................................................................................................46
Au musée, dans la maison de Boron.........................................................................................47
Au musée, dans la ferme de la Proiselière................................................................................48
La pièce à vivre..............................................................................................................................49
Au musée, dans la maison de Boron.........................................................................................49
Au musée, dans la ferme de la Proiselière................................................................................50
La chambre....................................................................................................................................51
Au musée, dans la ferme de Boron...........................................................................................51
Au musée, dans la ferme de la Proiselière................................................................................52
Annexe 1 L'horloge comtoise.............................................................................................................53
Annexe 2 : Une veillée décrite par Zola.............................................................................................56
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Introduction
Les inventaires après décès nous restituent l'intimité des foyers, comment les ustensiles de cuisine,
vaisselle, linge de maisons, vêtements sont rangés, et au travers des objets et du mobilier, comment
la vie quotidienne s'organise dans la maison.
L'ameublement, au même titre que le chauffage, la lumière et l'eau contribuent au confort des
habitants.
Quels que soient la taille ou le dispositif interne de sa demeure, chaque foyer y accomplit toutes les
tâches de la vie quotidienne. Notre conception de la maison attribuant à telle activité un espace
spécifique, n'est pas partagée par nos ancêtres, cette idée commencera à se développer dans la
noblesse à partir du 18e siècle et elle se propagera lentement jusqu'au 20e siècle dans les campagnes.
L'ameublement d'un foyer, n'est pas tant le reflet d'une période que des moyens financiers dont il
dispose.
Grâce à ses ressources naturelles (forêts, rivières, minerais ), la Franche-Comté est une région où
les maisons évolueront progressivement mais, dans l'ensemble un peu plus tôt que dans beaucoup
d'autres. Dans tous les cas, même si l'aspect extérieur des maisons diffère (matériaux de
construction de proximité, volume, couleurs, architecture en général), l'organisation intérieure est
sensiblement la même : une cuisine et une pièce de vie en enfilade, liées par le système de
chauffage1.
Il est à noter que la guerre de trente ans a détruit la moitié de la population comtoise au cours du 17e
siècle et bon nombre d'habitations. Le musée n'en montre qu'un exemple : celui d'un four banal daté
de 1664.
Les maisons-collections du musée datent majoritairement du 18e siècle, ce qui n'est pas étonnant
quand on sait que les maisons de la région ont été le plus souvent reconstruites sur les ruines ou
chazals de maisons détruites au 17e pendant la guerre de dix ans et ensuite pendant la guerre de
conquête par Louis XIV ; fortes bâtisses en pierre ou maisons à colombages, leur bonne qualité leur
a permis de passer les siècles et d'arriver jusqu'à aujourd'hui. Mais elles ne reflètent pas la majorité
des habitations d'alors, bien souvent pauvres masures, maisons de planches à une seule pièce, sans
confort, où les membres d'une même famille s'entassent à sept ou huit en moyenne, où les pièces
noircies par les fumées de l'âtre et des lampes à huile étaient blanchies à la chaux, à l'aide de
branches ou d'un balai.
Quelques mots de vocabulaire
la cuisine est appelée outo : c'est la salle commune où vit la famille et où se déroulent les activités
domestiques. C'est là qu'on reçoit l'hôte.
La pièce à vivre est appelée poêle, mais chambre dans le Jura, et stube dans le Sundgau belfortain.
Elle est réservée à la famille et aux intimes. Chambre des parents, on y vit l'hiver, les veillées s'y
déroulent.
La chambre : en milieu rural, jusqu'au 20e siècle, le terme chambre ne désigne pas la pièce réservée
au repos. Ce terme de chambre est ambigu, car il désigne aussi bien une pièce, une salle, qu'une
habitation tout entière, un logement
1 Voir dossier chauffage
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Orientation et distribution des pièces
La maison-bloc comtoise enferme sous le même toit les espaces dévolus aux hommes, aux bêtes et
à l'exploitation agricole. Elle est bien orientée et bénéficie donc des rayons du soleil apportant
lumière et chaleur aux pièces de vie, situées au sud ; cellier, cuisine, atelier sont au nord.
Tout communique : la circulation est aisée, on va partout sans sortir de la maison.
La contribution animale
Dans les fermes du Haut Doubs, comme celle des Arces de Morteau remontée au Musée des
Maisons comtoises, une certaine tiédeur est donnée par les animaux car une simple cloison de
planches sépare une chambre de l'étable : une vache donne en continu 850 watts, sans doute un peu
moins au 18e où les vaches sont moins grosses, cela fait quand même un bon radiateur multiplié par
autant de bêtes! En revanche, dans la ferme des Bouchoux, située aussi en altitude, c'est un mur en
dur qui sépare le poêle de l'écurie, comme dans la ferme de Magny-Châtelard.
L'effet paroi froide
La pose de lambris à l'intérieur des maisons coupe l'effet paroi froide du mur de pierre, rendant
l'intérieur plus confortable : c'est le cas aux Arces de Morteau, où l'on a retrouvé, lors du
démontage, la présence de sciure de bois entre mur et lambris : un isolant voulu par les
constructeurs peut-être ?
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La lumière naturelle
Les maisons sont éclairées avec la lumière naturelle; dans la pièce à vivre, les fenêtres sont petites
mais l'orientation sud fait pénétrer la lumière au mieux. Le soir, c'est le feu dans la cheminée de la
cuisine qui éclaire le foyer.
Bien sûr, c'est le verre à vitre qui a le plus contribué à faire entrer la lumière dans les maisons. Au
18e siècle dans la région, il est d'usage courant car on fabrique du verre plat dans les verreries
comtoises.
Émile Salomé, Fabrication de balais au Mont noir, fin 19e
Sur ce tableau, l'outo sert d'atelier
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Le 18e siècle
La maison rurale comporte une ou deux pièces dont le rôle est seulement utilitaire : cuisiner,
manger, travailler et dormir (voir la ferme des Bouchoux, exemple visible au musée).
Celles ne comptant qu'une pièce sont souvent habitées par des journaliers, vignerons ou artisans.
Colette Merlin, qui a étudié une enquête de l'Intendance dans la Petite Montagne2 (Jura sud) indique
le nombre de maisons de chaque village : « J'ai rapporté ces chiffres au nombre d'habitants et j'ai pu
établir une moyenne – qui ne vaut que ce que valent les moyennes- de 7,8 habitants par maison. Il
ressort de ce simple calcul que la plupart des maisons étaient surpeuplées et la promiscuité était de
règle » dit -elle3.
Dans les villages de la seigneurie de Beaufort (Jura), 50% des maisons n'ont qu'une seule
pièce, 42% ont 2 pièces.
Les voyageurs qui ont dépeint le logement des paysans des plaines en Comté au 18e
évoquent une seule pièce pour tous les membres de la famille, généralement malpropre,
servant en même temps de cuisine et de chambre à coucher, et à côté de laquelle s'ouvrait
l'étable (M. Vernus, La vie comtoise au temps de l'ancien régime, tome 1, 1985, p. 157).
La présence d'une chambre à coucher est exceptionnelle. Pour dormir, les lits, ou de simples
paillasses, sont dans la pièce à vivre et dans la cuisine, parfois même à l'écurie. Certains
dorment dans le foin de la grange.
Trois ou quatre enfants peuvent dormir dans un même lit, mais garçons et filles séparés. Les
tout petits dorment dans la même pièce que leur parents.
La cuisine au 18e siècle
Usage
On pénètre à l'intérieur de la maison par « l'outo ». Cet espace correspond à la cuisine. On y prépare
les repas et les conserves, fume et sèche les viandes, fend le bois, pétrit le pain, prépare le beurre, le
fromage, fait la lessive, répare les outils, fabrique les meubles, les chandelles, prépare les fibres
textiles (chanvre ou lin) par teillage avec le braque... c'est là aussi qu'on découpe et prépare les
viandes lors de l'abattage d'un animal.
On y trouve les feux (âtre, four à pain et porte de charge du fourneau du poêle). Elle est enfumée,
tapissée de suie, sombre, humide, froide et sale, parcourue par les courants d'air du fait de la
cheminée ouverte.
Comme on y fait le feu, murs et sol sont en matériaux ininflammables. Le murs contre lesquels on
fait le feu sont toujours en pierre. Les autres murs sont en pierre ou en torchis. Le sol est
habituellement en terre battue ou dallé en pierre du pays.
Il n'y a pas de plafond, mais des poutres équarries qui soutiennent le plancher du grenier, de la
grange.
2 Archives départementales du Jura
3 Colette Merlin, colloque de Folklore comtois du 19 octobre 2013, Musée des Maisons comtoises
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Le mobilier
Le mobilier, très modeste, est en bois de pays.
On compte très peu de meubles dans la cuisine :
-un pétrin qui peut servir de table,
-un banc à seaux ou seillé posé à terre ou ménagé dans le mur et destiné à recevoir les récipients
pour l'eau,
-un dressoir ou buffet pour ranger la vaisselle et les ustensiles
-un ou deux bancs
-quelques chaises
-plus rarement une grande table
-souvent un lit, en général dans une alcôve sous l'escalier qui mène au grenier
L'éclairage
Cuisine de la ferme des Bouchoux remontée au musée
Mais il pouvait aussi être encore plus
La photo montre l'ambiance sombre de la pièce, et pourtant, le sombre, avec un réseau de verres plats mis en
vitrage actuel n'est pas celui d'origine. En 1777, date de plomb, en forme de losange ou de cercle. Par
construction de cette ferme, le chassis vitré était bien différent : il conséquent, la cuisine était vraiment une
pouvait montrer des petits bois enfermant un verre peu pièce sombre, surtout quand la fenêtre était
transparent. En général, la fenêtre présentait alors deux vantaux fermée.
composés chacun de deux rangées de 4 à 6 carreaux de verre.
On trouve en moyenne trois éclairages par foyer. Chaque famille possède une lampe, le plus
souvent une seule, qui est déplacée d'une pièce à l'autre : la lampe à huile. La lampe est alimentée
par de l'huile végétale. Dans la région, on brûle de l'huile de colza, navette, noix, noisette, chanvre,
oeillette.
La famille possède également une chandelle. Utilisée dans un chandelier, elle sert le plus souvent
pour éclairer la table. la chandelle est faite en suif (graisse de porc), ou en graisse de mouton ou de
chèvre4. La mèche est en filasse de lin ou de chanvre.
La flamme donne peu de lumière, fume et sent mauvais.
La cire d'abeille est réservée à l'église et aux riches.
Troisième élément, obligatoire celui-là : la lanterne pour éclairer l'écurie, la grange ou lors des
sorties à l'extérieur de l'habitation. Des niches sont ménagées dans les étables pour poser les lampes
à huile.
4 La graisse de boeuf est moins dure et à tendance à fondre en été, ce qui fait que la chandelle s'affaisse
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lampe à huile à deux becs en forme ferme des Arces : lampe à huile en ferme des Bouchoux : lampe à huile
de chandelier verre située dans le placard du poêle suspendue au poêle au-dessus de
l'établi du lapidaire
D'une façon générale, en Europe, pour alimenter leurs lampes, nos ancêtres ont utilisé d'abord de la
graisse animale, comme l'huile de baleine5 puis végétale, principalement l'olive (la première
pression étant réservée à l'alimentation, les huiles de seconde catégorie étaient prises pour brûler).
En Franche-Comté, ni baleines ni olives. On utilise la graisse fondue du cou et du ventre du bœuf,
du mouton, de la chèvre ou du cheval, la graisse de porc (saindoux) : avec 250 g de saindoux, on a
16 h de lumière.
Pour les huiles végétales, on utilise lin, chènevis (graines de chanvre), colza, navette, faînes (fruit
du hêtre), noix, noisettes, œillette.6
5 On utilisa tant d'huile de baleine en Europe du nord aux 18e et 19e siècle que la grande baleine blanche de l'océan
atlantique disparut presque au milieu du 19è. Même les réverbères publics de certaines villes anglaises et
hollandaises fonctionnaient à l'huile de baleine ! On passa alors à l'huile végétale.
6 la navette et le colza étaient encore couramment cultivées au 19e siècle où elles fournissaient l'huile lampante
nécessaire aux ménages dans l'année, alors qu'on ne cultivait déjà plus le lin et le chanvre pour en tirer l'huile
lampante. La graine de navette donne 30 à 35% d'huile, celle de colza 40 à 45 %. Ces deux plantes étaient d'ailleurs
uniquement cultivées pour l'huile, le colza aussi pour le savon. Mais en 1910, le raffinage de l'huile de colza la rend
comestible : dès lors, la donne change. D'autre part, l'augmentation croissante de la production d'huile d'arachide ou
d'olive et les progrès de l'industrie électrique font disparaître ces deux cultures dans le Doubs après la guerre de 14-
18. Il fallait aussi consacrer beaucoup de main d'œuvre à cette culture ainsi qu'à la récolte et au battage de la graine
qu'il fallait effectuer en pleine période de fenaison. Les mêmes raisons ont amené l'abandon presque total de la
culture de l'œillette, petit pavot dont on récupère les graines. En 1932, seule la commune de Chemaudin en
cultivait encore un peu (60 ares). Récoltée vers le 20 août, conduite au moulin d'Audeux mais pour l'huile de table
uniquement. L'huile de noisette et de faînes sert à brûler et celle de noisette est aussi consommable. On trouve
aussi mention d'huile de camomille commune brûlée par les paysans
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L'âtre
le plus souvent, la cuisine possède un âtre fermé par un manteau de cheminée. Sur les plateaux, on
voit des cheminées de pierre sur colonne.
Aux Bouchoux, à proximité de l'âtre, une niche Ferme de Magny-Châtelard : une grande cheminée de
ménagée dans le mur reçoit des objets utiles pour le pierre pyramidale portée par une solide colonne fait un
feu. L'iconographie montre souvent une lampe à huile bon fumoir pour les viandes
posée ou accrochée à cet endroit.
Dans le Haut-Doubs : la cuisine possède une base en pierre surmontée d'une grande cheminée en
bois appelée « tuyé ». Elle n'a pas donc pas de plafond et débouche directement sur le toit : c'est un
fumoir (ferme des Arces)
Dans le Sundgau belfortain, où les maisons sont en torchis, les deux murs formant le coin de l'âtre
sont appelés murs de feux et sont de pierre. La cheminée débouche dans le grenier.
(visible à la ferme de Joncherey).
Dans la cheminée, au-dessus de l'âtre : une crémaillère permet de suspendre une marmite et de
régler la hauteur par rapport au feu. A proximité : ustensiles de l'âtre
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