Distribución Limitada LA ACTIVIDAD FRUTICOLA EN EL ALTO VALLE DEL RIO NEGRO Lic ...

150 Pages·2014·3.22 MB·Spanish

Distribución Limitada
LA ACTIVIDAD FRUTICOLA EN EL ALTO
VALLE DEL RIO NEGRO
Lic. Héctor Luis Castello
Lic. Irma B. Pacenza de Del Franco
Lic. Carlos Izurieta
Esta investigación ha sido realizada en el marco de las
actividades del Area de Economía Regional de la Oficina de la
CEPAL en Buenos Aires y contó con el apoyo y financiamiento
de la División de Transporte y Comunicaciones de CEPAL
Santiago de Chile. Los conceptos expresados en este documento
son de exclusiva responsabilidad de los autores, quienes
agradecen la valiosa colaboración brindada por el Lic. Carlos
Fiandrino, funcionario del Ente Provincial de Fruticultura.
LC/BUE/R.151
i
*
INDICE
INTRODUCCION .......................... 1
I. LA PRODUCCION FRUTICOLA DEL ALTO VALLE DEL RIO
NEGRO............................................ 3
1.- Presentación ................................ 3
2.- Principales características físicas de la
región...................... . .............. 3
2.1.- Ubicación geográfica .................. 3
2.2.- Morfología de la región........... 4
2.3.- Clima e hidrografia .................. 4
2.4.- :'uelos............................. 5
2.5.- Areas de riego..................... 6
3.- Reseña histórica de la fruticultura regional . 7
3.1.- Antecedentes de la producción en el Alto
Valle.................................. 7
3.2.- Desarrollo de la producción exportable
(1930-1960) 8
3.3.- La agroindústria frutícola del Alto
Valle (1960-1979) . . . .,.............. 8
3.3.1.- La década del sesenta .......... 9
3.3.2.- La década del setenta .......... 9
3.3.3. La década del ochenta.......... 11
4.- Importancia de la Producción Frutícola de la
Región...................................... 11
4.1.- Significación en la Producción Nacional 12
4.2.- Significación en la Economía de Río
Negro.................................. 13
5.- Caracterización de la producción frutícola del
Alto Valle.................................. 14
5.1.- Superficie cultivada. Tamaño de las
explotaciones. Formas de tenencia de la
tierra.................................. 14
5.2.- Principales aspectos tecnológicos de la
producción............................ 15
.5.2.1.- Especies y variedades predominan­
tes .............................. 15
5.2.2.- Sistemas de plantaciones.
Aspectos técnicos de los cultivos.
Rendimientos....................... 16
5.2.3.- Labores de cosecha y poscosecha . 18
5.2.4.- Tareas de investigación y
extensión........................ 19
5.3.- Proceso de integración de la actividad
frutícola. Organización de los producto­
res .................................... 20
6.- Destino de la producción frutícola .......... 22
II. PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACION Y TRANSPORTE . . . . 35
1.- Proceso de empaque.......................... 35
1.1.- Descarga de la fruta.................. 35
1
1.2.- Pretamañado.......... 35
1.3.- Limpieza........................... 35
1.4.- Selección de la f r u t a ............. 36
1.5.- Clasificación de la fruta por tamaño . . 36
1.6.- Embalaje........................... 36
2.- Cantidades y variedades embaladas .......... 37
3.- Enfriado y Conservación . . . ........... 38
4.- Capacidad de frío instalada............... 40
5.- Envases utilizados para las exportaciones . . . 42
5.1.- Mercado europeo...................... 42
5.2.- Mercado norteamericano ................ 43
5.3.- Mercado brasileño .................... 44
6.- Comercialización de la fruta de exportación . . 44
6.1.- Empresas exportadoras en Argentina . . . 44
6.2.- Canales comerciales en Europa.......... 46
6.3.- Canales comerciales en los Estados
Unidos de América................... 47
6.4.- Canales comerciales en Brasil ...... 48
7.- Transporte............................... 48
7.1.- Transporte por vía marítima....... 49
7.1.1.- Transporte al puerto .......... 49
7.1.2.- Puerto de embargue ............ 50
7.1.3.- Transporte marítimo ............ 51
7.2.- Transporte terrestre a Brasil ...... 53
8.- Participación de las distintas etapas frutíco-
las en el valor del producto............. 53
8.1.- Costo medio de producción de manzanas . 55
8.2.- Costo medio de selección y empaque . . . 55
8.3.- Costo medio de comercialización . . . . 56
I I I . INDUSTRIALIZACION ................................ 73
1.- Antecedentes................................ 73
2.- Productos elaborados ........................ 74
3.- Descripción del proceso de industrialización . 75
3.1.- Frutas desecadas ...................... 75
3.2.- Frutas deshidratadas .................. 75
3.3.- Conservas............................ 76
3.4.- Purés y pulpas........................ 76
3.5.- Mermeladas y dulces.................. 76
3.6.- Solid Pack............................ 76
3.7.- Jugo natural.......................... 77
3.8.- Jugo concentrado y aroma.............. 77
3.9.- Caldo de sidra ...................... 77
3.10.-Vinagre de manzana .................... 77
4.- Capacidad de producción...................... 77
5.- Localización de la industria. Principales
empresas...................................... 79
6.- Calidades de frutas utilizadas .............. 82
7.- Destino de la producción.................... 83
IV . EVOLUCION DEL COMERCIO EXTERIOR .................. 95
2
1.- Participación de la exportación en el total
producido de manzanas y peras ................ 95
2. - Significación en las exportaciones argentinas
I totales y de frutas frescas .................. 96
3.- Evolución de las exportaciones de manzanas y
p e r a s ........................................ 97
4.- Destinos de las exportaciones ................ 98
5.- Variedades de exportación .................... 100
6.- Normas de exportación...........................101
7.- La demanda internacional. Comportamientos
recientes.....................................104
8.- Variedades de la fruta de exportación ......... 109
8.1.- Comunidad Económica Europea .......... 109
8.2.- Países Escandinavos .................. 110
8.3.- Estados Unidos...........................110
8.4.- Brasil...................................110
9.- Perspectivas del mercado externo ............. 111
V. POLITICAS GUBERNAMENTALES Y APOYO INSTITUCIONAL A
LA PRODUCCION E INDUSTRIALIZACION DE PERAS Y
MANZANAS........................................... 120
1) Política nacional .............................. 120
1.1.) Régimen de Promoción a las Exportaciones 120
1.2.) Régimen de Promoción Industrial . . . . 122
1.3.) Control de calidad y fiscalización . . . 122
2) Política provincial ........................... 123
2.1.) Ente Provincial de Fruticultura . . . . 123
2.2.) Corporación de Productores de Fruta de
Rio Negro.............................124
2.3.) Banco de la Provincia de Río Negro . . . 125
VI. PERSPECTIVAS DE LA ACTVIDAD FRUTICOLA.......... . 127
1.- La fruta industrializada............... 127
2.- La fruta fresca.................... 128
2.1.- Diversificación.....................128
2.2.- Reconversión orientada a la exportación 130
2.3.- Limitaciones que afectan a la exporta­
ción frutícola. Posibilidades de
superarlas...........................134
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ....................... 139
►
3
I
H
4
INDICE DE CUADROS
PAG.
1.1. Producción de manzanas -en Tn.- 26
1.2. Producción de peras - en Tn. - 27
1.3. Producción de manzanas - en porcentajes - 28
1.4. Producción de peras - en porcentajes - 29
1.5. Producción de manzanas - en Tn. -. Promedio anual 30
. .
1 6 Indice de producción de manzanas
(base 1960-64=100) 30
1.7. Producción de peras (en toneladas). Promedio
anual 31
1.8. Indice de producción de peras
(base 1960-64=100) 31
1.9. Manzanas. Destino de la producción nacional 32
Peras. Destino de la producción nacional 33
1.10.
1.11. Manzanas y peras. Destino de la producción
nacional -promedio anual 1980/88- 34
II.1. Peras y manzanas embaladas en la Provincia de
Río Negro, por localidad 57
II. 2. Manzanas embaladas en la Provincia de Río
Negro, por variedad 58
11.3. Peras embaladas en la Provincia de Río Negro,
por variedad 59
11.4. Capacidad instalada de establecimientos frigorí­
ficos en la Provincia de Río Negro - año 1987 - 60
11.5. Evolución de la cantidad de establecimientos
frigoríficos y la capacidad instalada, en
la Provincia de Río Negro 61
11.6. Evolución frigorífica total y su composición
en los años 1961-71-81-87, en la Provincia de Río
Negro 62
II. 7. Cantidad de establecimientos frigoríficos y
1
capacidad instalada, por localidad, en la Provincia
de Rio Negro 63
11.8. Capacidad instalada y cantidad de establecimientos
por estratos, en la Provincia de Río Negro 64
11.9. Integración de la conservación frigorífica
con otros niveles de la actividad, en la
Provincia de Río Negro 65
11.10. Exportaciones de manzanas por punto de salida 66
11.11. Exportaciones de peras por punto de salida 67
11.12. Exportaciones de manzanas y peras por San
Antonio Este 68
11.13. Exportaciones de manzanas y peras por Puerto
Madryn 69
11.14. Exportaciones de manzanas y peras por Puerto de
Buenos Aires 70
11.15. Distribución mensual de las exportaciones de
manzanas por país de destino 71
11.16. Distribución mensual de las exportaciones de
peras por país de destino 72
111.1. Industrialización de peras y manzanas 87
111.2. Productos obtenidos de la industrialización
de peras y manzanas 88
111.3. Utilización de los productos obtenidos de la
industrialización de la pera y la manzana 89
111.4. Manzanas que se derivan al proceso industrial
en la Provincia de Río Negro 90
111.5. Peras que se derivan al proceso industrial en
la Provincia de Río Negro 91
111.6. Productos derivados de la industrialización
de peras y manzanas en la Provincia de Río
Negro 92
111.7. Exportaciones argentinas de peras y manzanas
industrializadas 93
111.8. Principales destinos de los productos
industrializados 94
IV.1. Exportación de manzanas y peras 114
IV.2. Exportaciones de manzanas y peras. Significación
en las exportaciones totales y de frutas frescas 115
IV.3. Exportaciones argentinas de manzanas y peras 116
IV.4. Principales destinos de las exportaciones de
manzanas y peras 117
IV.5. Principales destinos de las exportaciones de
manzanas frescas 118
IV.6. Principales destinos de las exportaciones de
peras frescas 119
3
à