dieta anti-cancer

106 Pages·2014·4.76 MB·Spanish

Pág.
2. ¿Lo más importante en mi vida? ¡La Salud!
5. El Cáncer ¿Se puede prevenir?
14. Cambiando mi estilo de vida: Aprendiendo a
comer de forma saludable
25. Despensa anti-cáncer vs Despensa pro-cáncer
28. Un poco de hindú, un poco de chino, un poco de
árabe: Pequeños gustos que salvan vidas
35. Comencemos a cambiar: El valor de las especias
39. Frutas anti-cáncer. Recetas Frutales
49. Verduras anti-cáncer. Recetas de Ensaladas y otras
delicias
64. Cereales integrales. Recetas con mucha fibra para
prevenir el cáncer.
73. ¿Por qué evitar la carne? Recetas de carnes contra
el cáncer
86. Pescados y mariscos anti-cáncer. Recetas marinas.
94. Legumbres anti-cáncer. Recetas combinando
maravillas.
100. Aprendiendo a deleitarte sanamente
Asistiendo a un seminario de Educación Comunitaria
donde nos explicaban la mejor manera de relacionar e
integrar a las personas, se me ocurrió hacer una
pequeña encuesta en mi propio hogar. El objetivo era
comprobar si los miembros de una misma familia tenían
maneras diferentes de ver la vida y analizar por qué. De
esta manera, todos escribimos en un pequeño cartón
nuestras respuestas, las pusimos en una caja y luego
cada uno debía sacar una de las tarjetas e identificar al
que lo había escrito.
La pregunta fue: ¿Qué es lo más importante en tu vida?
Mamá, sonriendo, leyó: La satisfacción personal. Esta
fuiste tú. Y era cierto, soy de las que piensa que disfrutar
de lo que hacemos nos rodea de energía positiva
ayudándonos a vencer cualquier obstáculo.
Papá leyó muy serio: Tener un buen trabajo para
mantener a mi familia. Este fue tu hermano. Y era cierto,
mi hermano es muy responsable y piensa que una buena
economía es la base de la estabilidad familiar.
Mi hermano leyó, algo conmovido: Cuidar de mis hijos.
Esta fue mamá. Y era cierto, nadie como una madre para
ponerse en segundo plano por sus seres queridos.
Era mi turno, pero al mirar la ficha que tenía en las
manos quedé sorprendida, decía simplemente: Una
buena salud. Todos miramos a la abuela que había
permanecido callada. Ella argumentó sonriendo: Sin una
buena salud, nada de lo que ustedes escribieron sería
posible.
El problema es —continuó abuela— que nunca pensamos
que podemos enfermarnos, siempre decimos «a mí no me
va a tocar», pero en estos últimos meses, cuando estuve
cuidando a mi amiga Blanca, comprendí la verdad. Ella
estaba allí, luchando contra el cáncer con tantas ganas
de hacer cosas, con un trabajo satisfactorio, con unos
hijos maravillosos, con una economía estable y, sin
embargo, no podía disfrutar de nada. Así que, cuando
venció la batalla, decidimos juntas cambiar nuestro estilo
de vida y comenzar a cuidarnos más.
Me costó mucho tiempo entenderlo, pero ahora lo sé ¡Lo
más importante en la vida es la salud!
Las sabias palabras de mi abuela dejaron su huella en
mí, investigué un poco y comprendí que tenía que
trabajar para fijar esta idea en la mente del resto de mis
familiares y así, como decían en el seminario, «Integrar
nuestros esfuerzos por el bien común».
Descubrí que una alimentación adecuada puede prevenir
la aparición de numerosas enfermedades, entre ellas, más
del 50% de los tipos de cáncer conocidos hasta la fecha.
Este libro es la muestra de lo que aprendimos y logramos:
Vitalidad, vigor, fuerza y salud. Y sólo variando nuestra
dieta diaria ¡Increíble! yo creo que realmente vale la
pena.
¿Realmente conocemos lo que es el cáncer? Día tras día
repetimos esta palabra sabiendo que es una
enfermedad que está atacando a gran parte de la
población mundial y que existen muchas instituciones
científicas y médicas dedicadas a investigar cómo
curarla, pero no es suficiente. El primer paso para
cambiar nuestro estilo de vida es entender a qué nos
enfrentamos, entender QUÉ ES EL CÁNCER.
Una célula que resulta ser “muy mala
compañía”
Para que nuestro cuerpo funcione perfectamente todos
sus elementos deben dar lo mejor de sí y estar
coordinados; cada célula tiene un tiempo de vida útil,
luego del cual es desechada, como es el caso de las de
la piel, o sufre apoptosis (muerte celular programada),
mientras nuevas células pasan a ocupar su lugar. Así
ocurre constantemente en cada uno de los tejidos de
nuestro organismo.
Ahora bien, en ocasiones, ante determinados factores la
célula deja de funcionar como el resto del tejido u
órgano donde se encuentra, muta (su ADN cambia) y
comienza a dividirse descontroladamente dando lugar a
masas de células anormales que destruyen a sus vecinas
e interfieren con el funcionamiento del tejido donde se
encuentran. Estas masas o tumores continúan creciendo
mientras desarrollan vasos sanguíneos que las proveen
con los nutrientes necesarios e incluso son capaces de
migrar hacia otras regiones del cuerpo a través de la
sangre o la linfa. El proceso puede repetirse una y otra
vez hasta que fallan varios sistemas de órganos, algo
que no es compatible con la vida. Claro que esta es una
manera muy sencilla de ver un proceso complejo, pero
básicamente así es como actúa el cáncer.
Entonces, ¿Todos somos potencialmente susceptibles de
desarrollar un tumor maligno? Sí, todo está en que nos
expongamos repetidamente a uno o más de los factores
que pueden provocar estas mutaciones y crear las
condiciones para su desarrollo, es decir, activar esa
primera celulita y dejarle el camino libre para infectar
todo nuestro cuerpo.
Existen en la actualidad más de 200 tipos de cáncer y
las causas de su aparición no han sido totalmente
aclaradas aún, pero se considera que es una
enfermedad resultante de la interacción de múltiples
factores: ambientales, genéticos, fisiológicos y
alimentarios, los cuales te presento a continuación.
Factores de riesgo del cáncer
Exposición a agentes cancerígenos como sustancias
químicas y radiaciones ionizantes
Cada día estamos expuestos a más de 4000 sustancias
químicas que aparecen en nuestros análisis de orina y
sangre. Estas sustancias provienen de pesticidas,
insecticidas, cosméticos y tantos otros productos con los
que interactuamos habitualmente de forma consciente o
inconsciente y al ser metabolizadas en nuestro hígado se
convierten en agentes cancerígenos con capacidad
potencial de lesionar al ADN de las células.
Por su parte la exposición a altos niveles de radiaciones
ionizantes tanto naturales (rayos solares, sustancias
radiactivas) como artificiales (provenientes de lámparas,
radiadores, fábricas) puede ocasionarnos daños en la
piel, disminución de los glóbulos rojos y los leucocitos,
depresión del sistema inmunológico y alto riesgo de
infección, lo cual se encuentra relacionado con la
aparición de tumores malignos.
Hábitos alimentarios inadecuados
Se ha comprobado que existe una relación directa entre
la nutrición y la prevención del cáncer. Nuestra dieta
occidental se caracteriza por el predominio de azúcares
refinados, harinas blancas, alimentos fritos, carnes rojas y
embutidos, mientras que carece de suficientes cantidades
de vegetales, frutas y fibra. Esta forma de alimentación
puede favorecer la acumulación de sustancias
cancerígenas, potenciar el desarrollo de los tumores y
entorpecer el funcionamiento del sistema inmunológico.
Tabaquismo
La inflamación crónica producida por el humo de
cigarros y tabacos en el tejido pulmonar es
aprovechada por las células cancerosas desarrolladas
en los pulmones para asegurar su crecimiento. La
inflamación facilita la proliferación de estas células y
también la creación de vasos sanguíneos que
alimentarán el tumor. Resultan afectados tanto los
fumadores activos como los pasivos.
Otras investigaciones han indicado que el humo de
cigarros y tabacos contiene aminas heterocíclicas (AHC)
que pueden dañar el ADN. Este proceso sólo ocurre
luego de ser metabolizados por enzimas específicas del
cuerpo, cuya actividad varía en dependencia de cada
organismo y determina los riesgos de sufrir cáncer
debido a estas sustancias.
Alcohol
El alcohol puede causar estragos en todos los órganos,
principalmente el sistema nervioso, el hígado y el
corazón, no es extraño entonces que incremente el
riesgo de cáncer gastrointestinal, hepático y de mama.
Obesidad
Este desequilibrio metabólico se encuentra relacionado
con el exceso de grasa, el desarrollo de un estado de
pro-inflamación y de un paulatino aumento de la
resistencia a la insulina (lo cual provoca que cada vez
sea necesario liberar una mayor cantidad de ésta).
Cuando en el organismo se libera insulina, también se
segrega IGF (factor de crecimiento parecido a la insulina)
y ambos potencian los procesos de inflamación que
estimulan el crecimiento de tumores malignos. Es por eso
que el sobrepeso se asocia con un riesgo aumentado de
cáncer de seno (entre las mujeres post-menopáusicas),
colon, sistema reproductor, esófago, vesícula biliar, riñón
y páncreas.
Sedentarismo
La ausencia de ejercicio físico no solamente causa
propensión a la obesidad si no también problemas
óseos, cansancio general y deposición de grasas en el