Die Zukunft auf dem Tisch: Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen PDF
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Angelika Ploeger . Gunther Hirschfelder Gesa Schönberger (Hrsg.) Die zukunft auf dem Tisch Angelika Ploeger Gunther Hirschfelder Gesa Schönberger (Hrsg.) Die Zukunft auf dem Tisch Analysen, Trends und perspektiven der Ernährung von morgen III VSVERLAG Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über <http://dnb.d-nb.de> abrufbar. 9 1 Dr. Rainer Wild-Stiftung Stiftung für gesunde Ernährung Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens Geschäftsstelle clo Dr. Rainer Wild-Stiftung Mittelgewannweg 10 69123 Heidelberg 1. Auflage 2011 Alle Rechte vorbehalten © vs verlag für Sozialwissenschaften I Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH 2011 Lektorat: Cori Mackrodt VS verlag für Sozialwissenschaften ist eine Marke von Springer Fachmedien. Springer Fachmedien ist Teil der Fachverlagsgruppe Springer Science+Business Media. www.vs-verlag.de Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlags unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspei cherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen. Die Wiedergabe von Gebrauchsnamen, Handelsnamen, Warenbezeichnungen usw. in diesem Werk berechtigt auch ohne besondere Kennzeichnung nicht zu der Annahme, dass solche Namen im Sinne der Warenzeichen- und Markenschutz-Gesetzgebung als frei zu betrachten wären und daher von jedermann benutzt werden dürften. Umschlaggestaltung: KünkelLopka Medienentwicklung, Heidelberg Redaktion: Daniel Kofahl/Maria Feuerstein Umschlagbild: © Pitopia, CARTAGENA, 2007 Druck und buchbinderische Verarbeitung: Ten Brink, Meppel Gedruckt auf säurefreiem und chlorfrei gebleichtem papier Printed in the Netherlands ISBN 978-3-531-17643-7 In enger Verbundenheit, Freundschaft und Anerkennung seiner wissenschaftlichen Leistungen ist dieses Buch dem Göttinger Emährungspsychologen Professor Dr. Volker Pudel (1944-2009) gewidmet. Inhalt Abkürzungen ..................................................................................................... 11 Vorwort .............................................................................................................. 13 Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen: eine Einführung ................................................... 15 Angelika Ploeger / Gunther Hirselfelder / Gesa Schönberger Die Ernährung von morgen Hunger-Alpträume, Überfluss-Visionen und die Honigkuchenland-Utopie. Bausteine zu einer Geschichte der Ernährungsprognostik ................................ 21 Gunther Hirsch/eider Nachhaltige Ernährung außer Haus - der Essa11tag von morgen ...................... 41 Jana Rüekert-John / Rene John / Jan Niessen Es geht um die Wurst. Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft tierischer Kost ................................................................................................... 57 Aifred Georg Frei / limo Groß / Toni Meier Vorwärts zum Ursprung. Gesellschaftliche Megatrends und ihre Auswirkungen auf eine Veränderung unserer Esskulturen ............................... 77 Hanni Rützler / Wolfgang Reiter Ernährung - Krisen - Zukunft. Aspekte einer politischen Anthropologie des Essens und Trinkens ................................................................................... 89 Lars Winterberg Neue gesellschaftliche Leitbilder fiir nachhaltige Ernährungsweisen - Wer sind die ,,Lohas" und was können sie fiir den Essalltag bewirken? ........ 107 Angela Häußler 8 Inhalt Essen im Spannungsfeld von Individuum und Gesellschaft Essen als individuelle Freiheit - Essen als sozialer Zwang ............................ 125 Christoph Klotter Fürsorgepflicht des Staates? ............................................................................ 139 Volker Pudel t Globaler Ernährungswandel zwischen Hunger und Übergewicht .................. 143 Frank Waskow / Regine Rehaag Klimagerechtigkeit und Esskultur - oder "Lerne Tofuwürste lieben!" .......... 167 Harald Lemke Ernährungssozialisation und -bildung und die Entstehung einer ,,kulinarischen Vernunfl" ............................................... 187 [nes Heindl / Barbara Methfessel / Kirsten Schlegel-Matthies Der Ernährungsalltag im Wandel und die Frage der Steuerung von Konsummustem ................................................ 203 Karl-Michael Brunner Lebensmittel-Technik, Trends und Traditionen Genuss und Ernährung aus naturwissenschafllicher Perspektive ................... 221 Thomas Vilgis Was macht die Genomforschung mit der Mahlzeit? ....................................... 241 Karin Bergmann Snack Talk - Wie (funktionalisierte) Lebensmittel mit uns ,,reden" .............. 253 Nicole M Wilk ,,Mit Liebe gekocht ... " - Zur Kommunikation von Emotionen im kulinarischen Kontex!.. .......................................................................................................... 269 Daniel Kafahl Inhalt 9 Gegenwärtige Foodtrends und ihr Einfluss auf zukünftige Entwicklungen. Interview mit Hartmut Gahmann, Nestle Deutschland AG ............................ 285 Johannes Arens Die Ernährung und die Zukunft der Landwirtschaft. Interview mit Felix Prinz zu Löwenstein, Vorstandsvorsitzender des Bundes Ökologischer Lebensmi!telwirtschaft (BÖLW) ................................. 297 Johannes Arens Kultursensitive Elternarbeit in der Gesundheitsförderung und Übergewichtsprävention bei Kindern an Beispielen aus dem Modell- vorhaben "Besser essen. Mehr bewegen. KINDERLEICHT-Regionen" ....... 305 Pirjo Susanne Schack / Jennifer Matthes-Stiebel / Alexandra Heyer / Corinna Willhöft Perspektiven der Ernährungspraxis Von der ,,Macht der Defaults" und vom "sanften Stupsen": Verhaltens-ökonomische Erkenntnisse als Impulse fiir eine effektive Ernährungspolitik ............................................................... 323 Lucia Reisch / Wencke Gwozdz Wer kocht, wenn Mutter arbeitet? Erwerbsbeteiligung von Frauen und ihr Einfluss auf die Arrangements familialer Ernährungsversorgung ............. 337 Anke Möser / Uta Zander / Jacqueline Köhler / Uta Meier-Gräwe / Ingrid-Ute Leonhäuser Von der Kulinaristik zur alimentären Praxis - von der Ästhetik zur Aisthesis. Ethnographische Einsichten in den Essalltag von Grundschulkindern ........... 353 Esther Hofftnann Plädoyer fiir eine veränderte Ernährung und Esskultur .................................. 373 Stefanie Wahl / Martin Schulte Emährungsökologie: ein integrativer Ansatz fiir Ernährungsforschung und -praxis ...................................................................................................... 389 Katja Schneider /Ingrid Hofftnann 10 Inhalt Querschnitt - Die Tagung im Überhlick Der Essa11tag von morgen: Chancen, Risiken, Gestaltungsräume .................. 407 Anna Palrn / Gunther Hirsclifelder / Angelilm Ploeger Autorinnen und Autoren ................................................................................. 423 Wir über uns .................................................................................................... 437 Abkürzungen AHV Außer-Haus-Verpflegung ASN American Society for Nutrition BMELV Bundesministerium fiir Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz BMI Body-Mass-Index BMZ Bundesministerium fiir wirtschaftliche Zusammeoarbeit und Entwicklung BÖLW Bund Ökologischer Lebensmittelwirtschaft e. V. BSE Bovine Spongiforme Enzephalopathie DBV Deutscher Bauernverband e. V. DGSANCO European Commission's Directorate Geoeral for Health and Consumer Policy DGE Deutsche Gesellschaft fiir Ernährung e. V. DNA Desoxyribonucleic acid FAO Food and Agriculture Organization ofthe United Nations FAZ Frankfurter Allgemeine Zeitung GV Gemeinschaftsverpflegung IAKE Internationaler Arbeitskreis fiir Kulturforschung des Esseos IDEFICS ldentilication and preveotion of dietary- and lifestyle-induced health effects in childreo and infants IFPRI International Food Policy Research Institute IPCC Intergovernmeotal Panel on Climate Change !UNS International Union ofNutritionai Scieoces IV Individnalverpflegung KiGGS Kinder-und Jugeodgesundheitssurvey LEH Lebensmitteleinzelhandel
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