Diccionario de nutrición y dietoterapia

422 Pages·2007·3.934 MB·Spanish

by  Rosalinda T. Lagua, Virginia S. Claudio

Diccionario
de nutrición
y dietoterapia
Quinta edición
Rosalinda T. Lagua, MPS, MNS, RD
Senior Nutrition Services Consultant, New York State Department of Health
Director Nutritional Services
University Hospital of the State University of New York (SUNY)
Upstate Medical University, Syracuse, New York
Chief Therapeutic Dietitian at Genesee Hospital, Rochester, New York
Virginia S. Claudio, PhD, MNS, RD
Consultant in Dietetics and Nutrition, Las Vegas Nevada
Traducción:
Dra. Celia Pedroza Soberanis
Revisión Técnica :
MSP NC Edna Judith Nava González
Profesora Facultad de Salud Pública y Nutrición
Universidad Autónoma de Nuevo León
Consultora en Nutriología Clínica
Centro de Obesidad, Hospital Christus Mugerza Conchita, Monterrey, N.L.
MÉXICO • BOGOTÁ • BUENOS AIRES • CARACAS • GUATEMALA • LISBOA
MADRID • NUEVA YORK • SAN JUAN • SANTIAGO
SAO PAULO • AUCKLAND • LONDRES • MILÁN • MONTREAL • NUEVA DELHI
SAN FRANCISCO • SINGAPUR • ST. LOUIS • SYDNEY • TORONTO
Director editorial: Marco Antonio Tovar Sosa
Editor sponsor: Fausto Acosta García
Editora de desarrollo: Leonora Véliz Salazar
Supervisora de producción: Olga Sánchez Navarrete
Diseño de portada: ilustresDiseño
NOTA
La medicina es una ciencia en constante desarrollo. Conforme surjan nuevos conocimientos, se requerirán cambios de la
terapéutica. El(los) autor(es) y los editores se han esforzado para que los cuadros de dosificación medicamentosa sean preci-
sos y acordes con lo establecido en la fecha de publicación. Sin embargo, ante los posibles errores humanos y cambios en la
medicina, ni los editores ni cualquier otra persona que haya participado en la preparación de la obra garantizan que la infor-
mación contenida en ella sea precisa o completa, tampoco son responsables de errores u omisiones, ni de los resultados que
con dicha información se obtengan. Convendría recurrir a otras fuentes de datos, por ejemplo, y de manera particular, habrá
que consultar la hoja informativa que se adjunta con cada medicamento, para tener certeza de que la información de esta obra es
precisa y no se han introducido cambios en la dosis recomendada o en las contraindicaciones para su administración. Esto
es de particular importancia con respecto a fármacos nuevos o de uso no frecuente. También deberá consultarse a los labora-
torios para recabar información sobre los valores normales.
DICCIONARIO DE NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA
Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra,
Por cualquier medio, sin autorización escrita del editor.
DERECHOS RESERVADOS © 2007, respecto a la primera edición en español por,
McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES, S.A. de C.V.
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Delegación Álvaro Obregón
C.P. 01376, México, D. F.
Miembro de la Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana,
Reg.No. 736
ISBN 970-10- 5933-6
Translated from the Fifth English edition of
Nutrition and Diet Therapy Reference Dictionary
By: Rosalinda T. Lagua, Virginia S. Claudio
Copyright © 2004 by: Blackwell Publishing Professional.
2121 State Avenue, Ames, Iowa 50014, USA
All rights reserved
ISBN (original): 0-8138-1002-7
1234567890 09865432107
Impreso en México Printed in Mexico
Para nuestros nietos,
Laura y Johnny James
Parks Brady
Anneka Claudio

Contenido
Prefacio
Guía para usar el diccionario
Términos del diccionario
Apéndices
1. Ingesta dietética de referencia
2. Niveles de ingesta superior tolerable
3. Estándares dietéticos recomendados para adultos
jóvenes en países selectos y FAO/OMS
4. Pirámide guía de alimentos
5. Guías de alimentos de países selectos
6. Etiquetas de alimentos y nutrición
7. Valores diarios para etiquetas de alimentos
8. Lineamientos dietéticos para estadounidenses
9. Objetivos nutricionales nacionales para 2010
10. Funciones y absorción gastrointestinales
11. Interrelaciones de hidratos de carbono, proteínas y grasas
12. Papel de las vitaminas en el metabolismo
13. Papel de los minerales en el metabolismo
14. Resumen de hormonas selectas
15. Peso de los niños de los tres meses a los 19 años
16. Peso de hombres y mujeres adultos de 20 años de edad en adelante
17. Índice de masa corporal (adultos)
18. Estimación de la constitución física y la estatura
19. Grosor del pliegue cutáneo del tríceps
20. Circunferencia a la mitad del brazo
21. Estimación de requerimientos de energía, proteína y líquidos
22. Interpretaciones y ecuaciones para evaluar el estado nutricional
23. Evaluación física del estado nutricional
24. Evaluación bioquímica del estado nutricional
25. Valores de referencia de lípidos séricos
26. Valores sanguíneos de referencia para evaluación nutricional
27. Valores de referencia normales para la orina
28. Contenido de azúcar de alimentos selectos
29. Índice glucémico y carga glucémica de alimentos selectos
30. Contenido de fibra de alimentos selectos
31. Contenido de alcohol de bebidas selectas
32. Contenido de colesterol de alimentos selectos
33. Contenido total de grasa y ácidos grasos de alimentos selectos
34. Contenido de cafeína de alimentos selectos
35. Contenido de sodio de alimentos selectos
36. Edulcorantes nutritivos y no nutritivos
37. Sustitutivos de grasa
38. Fitoquímicos en los alimentos
39. Complementos dietéticos
40. Composición de la leche y de fórmulas selectas
para alimentación de lactantes
41. Productos nutricionales selectos para niños
42. Fórmulas de patente para nutrición entérica
43. Composición de soluciones de electrólitos orales e intravenosas
44. Soluciones de aminoácidos para nutrición parenteral
45. Terapia nutricional en errores congénitos del metabolismo
46. Interacciones de fármacos con alimentos y nutrientes
47. Patógenos comunes transmitidos por alimentos
48. Prefijos, sufijos y símbolos comunes
49. Abreviaturas comunes en nutrición y expedientes médicos
50. Fuentes de información de nutrición
vi
Prefacio
Esta nueva edición, la quinta del Diccionario de nutrición y dietoterapia cubre todos los aspectos
de la nutrición, incluidos evaluación, interacciones fármaco-nutriente, interpretaciones de laboratorio,
apoyo nutricional por vías intestinal y parenteral, programas nutricionales comunitarios y de salud pú-
blica, nutrición a lo largo del ciclo de vida y temas como nutrición y el sistema inmunitario, alimentos
funcionales, fitoquímicos, complementos dietéticos, medicina complementaria y alternativa e inocui-
dad (o salubridad) de los alimentos.
Entre las características especiales del Diccionario se encuentran entradas de 160 dietas diferentes
(en la letra D), terapia nutricional para más de 360 trastornos, que incluyen errores innatos del meta-
bolismo, 170 fármacos y sus efectos sobre la nutrición y usos principales y composición de aproxi-
madamente 150 productos nutricionales. Los tópicos de salud pública vigentes y las recomendaciones
dietéticas para prevenir enfermedades degenerativas como la obesidad, la cardiopatía coronaria, hiper-
tensión, diabetes mellitus, cáncer y enfermedades pulmonares son de importancia particular.
Con más de 3,200 entradas cuidadosamente seleccionadas, la quinta edición incluye 700 términos
nuevos y más de 600 definiciones revisadas y expandidas. Para seleccionar las palabras que se inclui-
rían y definirían, las autoras emplearon el criterio de la frecuencia de uso o la importancia del término
en relación con la nutrición. Las definiciones son cruzamientos con otras entradas y con la información
de los Apéndices, lo cual proporciona más detalles e información.
Todo practicante del campo de la nutrición y la dietética, así como educadores, estudiantes y de-
más interesados en la nutrición, descubrirán que esta fuente de consulta manual de escritorio es particu-
larmente útil. Su empleo es fácil; proporciona acceso instantáneo a información sobre nutrición.
vii
Guía para usar
el diccionario
Entradas. La palabra o término definido está escrito en negritas. Todas las entradas, inclusive las
abreviaturas y compuestos de dos o más palabras, se encuentran en orden alfabético riguroso, sin im-
portar los espacios o guiones entre palabras. La inclusión de un número, normal, subíndice o superín-
dice, en una entrada no tiene efecto en el orden alfabético. Si existen dos o más variantes ortográficas
de un término, la usada más frecuentemente es la que se escribe en negritas y las variantes se registran
en las definiciones. Cuando no hay preferencia por alguna, las opciones se escriben en negritas. Si un
término no está listado en el espacio esperado, el lector puede encontrarlo entre los términos en negritas
inmediatamente antes o después.
Abreviaturas. La mayor parte de las abreviaturas con importancia nutricional, que incluyen símbo-
los o acrónimos, aparecen en su secuencia alfabética adecuada en el diccionario. Se definen completa-
mente en las entradas que corresponden a tales abreviaturas.
Entradas compuestas. Las palabras compuestas se dan en su orden como palabras naturales. Una
abreviatura correspondiente después de la entrada, también en negritas, le sigue si la abreviatura se usa
comúnmente o es conocida.
Sinónimos. Un término o términos sinónimos del vocablo preceden la definición y se identifican con
la expresión “también llamado” o “también se escribe”. Si un vocablo tiene más de un significado, éstos
se enumeran y a menudo se acompañan de una indicación del campo al cual se aplica tal definición. Las
pequeñas diferencias en el significado en ocasiones se separan por punto y coma.
Subentradas. Los grupos o clases de definiciones relacionadas por una raíz común aparecen bajo
estas formas: por ejemplo, anemia, aminoácido, dieta, ácido graso, etc. La serie tiene una pequeña san-
gría, y cada entrada secundaria se escribe con la misma negrita que la entrada principal.
Definiciones. Innumerables definiciones se han escudriñado, redefinido o ampliado para conformar-
se con los conceptos cambiantes del conocimiento actual. Las definiciones de un término están enume-
radas cuando existen más de un significado o uso distintos. La definición más incluyente es la que se
presenta primero, seguida de los significados más restringidos. Las definiciones restringidas a campos
especializados están precedidas por la identificación del campo como “En nutrición”, “En medicina”,
etc. Se han omitido las definiciones en algunos campos especializados que no tienen aplicación en el
de la nutrición. Un punto y coma después de una definición significa generalmente que el material que
sigue no es parte de la definición precisamente, sino información adicional que amplía el contenido
temático.
Referencias cruzadas. El usuario es dirigido a información adicional o más completa mediante los
términos de referencia cruzada como “Véase” o “Véase bajo”. Las remisiones o cruzamientos con la
información relacionada se identifican mediante las palabras “Véase también”. Cuando aparece un cru-
zamiento bajo un grupo de entradas, se instruye al usuario para buscar una subentrada bajo la entrada
para obtener una definición del término específico. Los cruzamientos para ver los apéndices y obtener
información adicional están claramente anotados.
Terapia nutricional. Éstas son las únicas dos palabras subrayadas para destacar su importancia en el
tratamiento o el manejo dietético de un trastorno o enfermedad. Los lineamientos nutricionales reco-
mendados son para adultos, a menos que se especifique lo contrario.