diagnóstico da realidade da agroindústria artesanal de alimentos

32 Pages·2009·3.3 MB·Portuguese

DIAGNÓSTICO DA REALIDADE
DA AGROINDÚSTRIA ARTESANAL
DE ALIMENTOS
Diagnóstico da Realidade da Agroindústria Aretsanal de Alimentos 1
2 Diagnóstico da Realidade da Agroindústria Aretsanal de Alimentos
DIAGNÓSTICO DA REALIDADE
DA AGROINDÚSTRIA ARTESANAL
DE ALIMENTOS
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SUMÁRIO
4 Diagnóstico da Realidade da Agroindústria Aretsanal de Alimentos
Sumário
1 - Introdução, 07
2 - Material e Métodos, 09
2.1 - Coleta de Dados, 09
2.2 - Análise Estatística, 09
3 - Análise Descritiva e Exploratória, 11
3.1 - Caracterização Física e Organizacional, 11
3.2 - Aspectos Ambientais e Sanitários, 15
3.3 - Características do Processamento de Alimentos, 18
4 - Caracterizações da Comercialização dos Produtos Processados, 21
5 - Caracterização de Serviços de Assistência Técnica e Extensão Rural, 25
6 - Conclusão, 27
7 - Ficha Técnica, 29
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INTRODUÇÃO
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Introdução
A agregação de valor aos produtos da agricultura familiar de Minas
Gerais é mais que uma tradição, é uma forma de aumentar a renda das
famílias rurais, valorizar a cultura e gerar ocupação. Neste contexto, a
Emater–MG estimula o desenvolvimento de atividades que agreguem
valor aos produtos da agricultura familiar do Estado, disseminando
as boas práticas agropecuárias e de fabricação, visando a inserção, a
manutenção e a conquista de mercados.
Com os objetivos de descrever a realidade da agroindústria artesanal
mineira e orientar as políticas públicas voltadas para esse setor, a Ema-
ter-MG realizou uma pesquisa, visando obter o Diagnóstico da Reali-
dade da Agroindústria Artesanal de Alimentos. Além de ser um ins-
trumento de auxílio para mapeamento das oportunidades de negócio
para os agricultores familiares, servirá como ferramenta para melhor
qualificação das ações.
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MATERIAL E MÉTODOS
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Material e métodos
2.1 - Coleta de dados
A pesquisa referente à Agroindústria Artesanal de Alimentos do Esta-
do de Minas Gerais (Anexo I) foi realizada por meio da aplicação de
questionário, no período de junho a setembro de 2008, por extensionis-
tas da Emater–MG, que pesquisaram estabelecimentos pertencentes a
agricultores familiares envolvidos com a atividade de processamento
de alimentos.
2.2 - Análise estatística
A amostra da pesquisa refere-se a estabelecimentos de agroindústria
artesanal de alimentos, conduzidos por agricultores familiares, de
acordo com os critérios estabelecidos pelo Pronaf (Programa Nacional
de Fortalecimento da Agricultura Familiar), e foi realizada em duas
etapas: na primeira, foi utilizado o método de amostragem por con-
glomerado, baseado na Região de Planejamento para distribuição da
amostra, e, na segunda etapa, foram selecionados, de forma aleatória,
estabelecimentos de Agroindústria Artesanal de Alimentos distribuí-
dos proporcionalmente dentro dos conglomerados.
Como critério para a distribuição proporcional, utilizou-se do número
de estabelecimentos de agroindústria, baseado no Censo Agropecuário
do IBGE de 1996, em propriedades de até quatro módulos fiscais, va-
riando de acordo com a região, definidos pelo Incra (Instituto Nacional
de Colonização e Reforma Agrária).
Foram utilizados os métodos de análise descritiva de dados e tabelas
cruzadas para diagnosticar a realidade da Agroindústria Artesanal de
Alimentos.
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ANÁLISE DESCRITIVA
E EXPLORATÓRIA
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