Немецко-русский словарь по мясной промышленности: Deutsch-Russisches Wörterbuch für Fleischindustrie

464 Pages·2013·3.394 MB·Russian

by  Антипова Л.В., Рехвиашвили Т.Б., Прянишников В.В.

DEUTSCH-RUSSISCHES
WÖRTERBUCH
FÜR FLEISCHINDUSTRIE
Mit über 32 000 Fachwörtern
Unter Leitung
Dr. Ing. L. W. Antipowa
Sankt-Petersburg
GIORD
2013
НЕМЕЦКО-РУССКИЙ
СЛОВАРЬ
ПО МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Свыше 32 000 терминов
Под редакцией
доктора технических наук Л. В. Антиповой
Санкт-Петербург
ГИОРД
2013
УДК 811.112.2:637.5
ББК Ш12=432,7я2
Н50
Составители: Л. В. Антипова, Т. Б. Рехвиашвили, В. В. Прянишников, П. Микляшевски
Научный
редактор: доктор технических наук Л. В. Антипова
Рецензенты: доктор педагогических наук Ж. В. Перепелкина
(Воронежский государственный педагогический университет)
и кандидат филологических наук А. С. Менжулова
(Воронежский государственный аграрный университет им. К. Д. Глинки)
Н50 Немецко-русский словарь по мясной промышленности : Deutsch-Russisches Wör ter-
buch für Fleischindustrie / Л. В. Антипова, Т. Б. Рехвиашвили, В. В. Прянишников [и др.] ; под
ред. Л. В. Антиповой. — СПб. : ГИОРД, 2013. — 464 с.
ISBN 978-5-98879-152-2
Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной
промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и
студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли.
В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства,
охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и
условные обозначения.
УДК 811.112.2:637.5
ББК Ш12=432,7я2
ISBN 978-5-98879-152-2 © ООО «Издательство “ГИОРД”», 2013
ПРЕДИСЛОВИЕ
Объём научно-технической информации по технике и технологии мясной
промышленности, поступающей из стран немецкого языка, за последние годы
значительно увеличился. Обработка этой информации превратилась в одну
из насущных задач и стала частью повседневной работы не только центров
научно-технической информации и научно-исследовательских институтов, но
и многочисленных промышленных предприятий. Без отраслевых переводных
словарей невозможно и обучение немецкому языку в технических вузах при
переходе к чтению научно-технической литературы по специальности.
Чтобы постоянно отвечать требованиям всё более изысканных вкусов пот-
ребителя и, с другой стороны, получать от производства необходимую прибыль,
все предприятия по выпуску мясных изделий вынуждены совершенствовать
старые и создавать новые технологии, конструировать новое оборудование, что
сопровождается возникновением большого числа новых терминов.
Предлагаемый словарь содержит более 32 000 терминов по технологии мяса
и мясных продуктов. В словаре широко представлены терминологические вы-
ражения, описывающие породы мясных животных и сельскохозяйственных
птиц, их убой и разделку, санветосмотр туш убойных животных и мяса, тех-
нологию производства мясных продуктов и колбасных изделий, машины, уста-
новки, аппараты, приборы и различные виды оборудования по производству.
В словарь вошла также терминология по холодильному хранению мясных про-
дуктов. В словарь включены некоторые термины биохимии, микробиологии,
экономики производства, необходимые для работы с отраслевой литературой,
технической и экономической документацией, а также многие основные тер-
мины, используемые в изложении проблем окружающей среды.
При подготовке настоящего издания составители пользовались современной
немецкой литературой по технологии мяса и мясных продуктов на немецком
языке, специальными словарями, специальным лексиконом для мясников на не-
мецком языке. Словарь предназначается для специалистов мясной промышлен-
ности, переводчиков, преподавателей, аспирантов, студентов пищевых вузов.
О ПОЛЬЗОВАНИИ СЛОВАРЁМ
Ведущие немецкие термины расположены в словаре в алфавитном порядке,
причем буквы ä, ö, ü, β приравниваются соответственно к a, o, u, ss.
Для составных терминов принята алфавитно-гнездовая система. По этой
системе термины, состоящие из определяемых слов и определений, следует
искать по определяемым словам. Например, термин gekühlter Dampf следует
искать в гнезде Dampf.
В гнезде алфавитный порядок соблюдается по определениям, которые распо-
лагаются после тильды (~), заменяющей ведущий термин. В тех случаях, когда
составной термин для удобства пользования словарём помещён с обратным
порядком слов, после тильды ставится запятая. Например, в гнезде
Magen m
~, mehrhöliger
~ von Saugkälbern
составные термины следует читать mehrhöliger Magen, но Magen von Saug-
kälbern.
Немецкие омонимы даются как отдельные ведущие термины и разделяются
римскими цифрами.
В переводах синонимы отделяются запятой, более отдаленные значения —
точкой с запятой, разные значения — арабскими цифрами. В целях экономии
места взаимозаменяемые части перевода иногда помещены в квадратные скоб-
ки, а более отдаленные и разные значения даны через союз или. Например,
ansteckende Leber заразная [контагиозная] печень. Перевод следует читать:
заразная печень, контагиозная печень.
Устойчивые словосочетания, а также примеры, иллюстрирующие употреб-
ление слова, даются в подбор к существительному и отделяются от перевода
знаком ромб ◊; ведущий термин в этом случае, как и в гнезде, заменяется тиль-
дой. Например, Absatz m сбыт ◊ ~ fi nden находить сбыт.
Пояснения к русскому переводу заключены в круглые скобки и набраны
курсивным шрифтом. Например, Schlachtvorgang m процесс убоя (животных).
Факультативная часть немецкого или русского термина помещена в круглые
скобки.
СОКРАЩЁННЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ,
ПРИНЯТЫЕ В СЛОВАРЕ
авст. — австрийский термин птиц. — птицеперерабатывающая
анат. — анатомия промышленность
англ. — английский термин разг. — термин разговорная речь
биол. — биология см. — смотри
биох. — биохимия см. тж — смотри также
вет. — ветеринария тех. — технический термин
зоол. — зоология упак. — тара и упаковка
кож. — кожа и дубитель фарм. — лекарственные средства
конс. — консервная физ. — физика
промышленность фирм. — фирменное название
кул. — кулинария фр. — французский термин
лат. — латинский термин хим. — химия
мест. — местное название швейц. — швейцарский термин
или диалектизм f — женский род
микр. — микробиология m — мужской род
напр. — например n — средний род
охот. — охотничий pl — множественное число
НЕМЕЦКИЙ АЛФАВИТ
Печатные буквы Название букв Печатные буквы Название букв
Аа а Nn эн
Вb бэ Оо о
Сс цэ Рр пэ
Dd дэ Qq ку
Ее э Rr эр
Ff эф Ss эс
Gg гэ Tt тэ
Hh ха Uu у
li и Vv фау
Jj йот Ww вэ
Kk ка Xx икс
LI эл Yy ипсилон
Mm эм Zz цет
СЛОВАРЬ
A Abbauprozess m процесс распада [разло-
жения, расщепления].
Aas n мездра. Abbaurate f скорость распада [разложе-
Aasanger m скотомогильник. ния, расщепления].
aasen, abaasen мездрить, удалять мездру. Abbaureaktion f реакция расщепления
Aasgeruch m зловоние. [разложения].
aasig 1. зловонный; 2. гнилой. ~, chemische реакция химического рас-
Aasseite f мездровая сторона (шкуры). щепления.
abakteriell свободный от бактерий, сте- ~, enzymatische реакция ферментатив-
рильный. ного расщепления.
Abänderung f видоизменение; исправле- Abbaustörung f нарушение распада [раз-
ние; поправка; переделка. ложения, расщепления].
Abart f 1. разновидность; подвид; Abbaustufe f степень [стадия] распада
2. видоизменение, отклонение. [разложения, расщепления].
abbalgen свежевать, сдирать шкурку Abbauvorgang m процесс распада [раз-
(с мелкого животного). ложения, расщепления].
Abbalgen n съёмка шкурки (с мелкого Abbauweg m путь реакции распада [раз-
животного). ложения, расщепления].
~, off enes съёмка шкурки пластом [ковром]. Abbauzeit f время [продолжительность]
~, rundes съёмка шкурки с огузка. распада [разложения, расщепления].
Abbau m 1. хим. распад, разложение, рас- abbeizen дубить (кожу) ◊ Wolle ~ сгонять
щепление; 2. сокращение; уменьшение волос.
(напр. выпуска продукции); свёртыва- Abbindemaschine f машина для перевязы-
ние (напр. производства); 3. снижение вания (напр. колбасных изделий).
(напр. цен). Abbindemittel n 1. связующее вещество,
~, biologischer биологический распад, загуститель; 2. средство, обеспечиваю-
биологическое разложение. щее желирование.
~, chemischer химический распад, хими- abbinden перевязывать (напр. колбасные
ческое разложение. изделия) ◊ die Hoden ~ холостить, кас-
~, enzymatischer ферментативное рас- трировать.
щепление. Abbinden n, Abbindung f перевязка
~ des Geruchs ухудшение запаха. (напр. колбасных изделий).
~ des Geschmacks ухудшение вкуса. ~ der Hoden кастрация.
abbauen 1. хим. расщеплять, разлагать; Abbindevorrichtung f устройство [при-
2. сокращать; свёртывать; 3. снижать способление] для перевязывания
(цены). (напр. колбасных изделий).
Abbauenzyme n pl, Abbaufermente n pl abbraten поджаривать; обжаривать;
ферменты распада. дожаривать.
Abbauerzeugnis n, Abbauprodukt n про- abbrausen 1. опрыскивать (водой);
дукт расщепления, разложения или 2. мыть [ополаскивать] под душем.
распада. Abbrausen n 1. опрыскивание (водой);
Abbaufähigkeit f способность к распаду, 2. мойка [ополаскивание] под душем.
способность к разложению. abbrennen 1. опаливать (ощипанные тушки
Abbaugrad m степень распада, степень птицы); 2. обжаривать, подрумянивать.
разложения. Abbrenen n 1. опалка, опаливание (ощи-
Abbaupigmente n pl пигменты, образую- панных тушек птицы); 2. обжарка,
щиеся при распаде (тканей). подрумянивание.
8
Abfälle
Abbruch m 1. демонтаж; 2. (внезап- отбросы; 2. вторичное сырьë; 3. паде-
ное) прекращение (напр. поставок); ние, снижение.
3. вред, ущерб. Abfallableitung f 1. удаление отходов;
abbrühen шпарить, ошпаривать [обда- 2. устройство для удаления отходов.
вать] кипятком (свиные туши). Abfallabteilung f цех по переработке
Abbrühen n обваривание кипятком, отходов.
ошпаривание [шпарка] (свиных туш). Abfallanlage f устройство [установка]
abbürsten очищать щёткой. для переработки отходов.
Abbürsten n чистка щëткой. Abfallband n (ленточный) транспортёр
~, kurzes непродолжительная чистка для отходов.
щëткой. Abfallbehälter m контейнер для отходов.
Abdampf m отработавший пар. Abfallbeseitigung f 1. удаление отходов
~, billiger дешёвый отработавший пар. [отбросов]; 2. очистка сточных вод.
abdampfen 1. выпаривать; 2. испаряться. Abfallbetrieb m 1. предприятие по пере-
Abdampfen n выпаривание. работке отходов; 2. предприятие по
Abdampfstrecke f выпарной участок. переработке субпродуктов.
Abdampfung f см. Abdampfen. Abfallblut n отделённые форменные
abdarren высушивать, сушить. элементы крови (после сепарации).
abdecken снимать [сдирать] шкуру Abfälle m pl 1. отбросы, отходы; 2. суб-
(с палого животного). продукты, побочные продукты.
Abdecken n съёмка шкуры (с палого ~, äußere наружные продукты первич-
животного). ной переработки мясной туши (напр.
Abdecker m работник утилизационного шкура, рога, ножки без копыт, кости
цеха по переработке трупов животных. головы).
Abdeckerei f утилизационный завод или ~ der Gefl ügelschlachtung 1. отходы убоя
цех по переработке трупов животных. птицы (напр. пух, перо); 2. побочные
Abdeckereiwesen n утилизация трупов продукты убоя птицы.
животных. ~ der Schlachtung отходы убоя, боенские
Abdeckerhaut f шкура павшего животно- отходы.
го, снятая на утилизационном заводе. ~, diverse различные продукты первич-
Abdichten n, Abdichtung f 1. сгущение; ной переработки мясной туши (напр.
2. выпаривание; 3. уплотнение. мозги, хвост).
Abdomen n брюшная полость; живот; ~, eiweißreiche субпродукты, богатые
брюшко (птицы). белком.
abdominal брюшной. ~, endokrinenzymatische субпродукты,
Abdominalfett n жир брюшной полости. используемые как эндокринно-фер-
Abdominalhöhle f брюшная полость. ментное сырьё.
Abdominalnerven m pl нервы брюшной ~, innere внутренние продукты первичной
полости. переработки мясной туши (напр. лёгкое,
abdörren высушивать, сушить. внутренний жир, желудок, ливер).
abdrehen перекручивать (оболочку при ~, nicht verwertbare негодные отходы,
формовании колбасных изделий). отходы, не подлежащие дальнейшему
Abdrehmaschine f, Abdrehvorrichtung f ус- использованию или дальнейшей пере-
тройство для перекручивания оболочки работке.
(при формовании колбасных изделий). ~, rückgeführte возвратные отходы.
abdunkeln темнеть (о цвете). ~, sonstige прочие побочные продукты.
abdunsten, abdünsten выпаривать. ~, tierische животные отходы.
Abduschen n душевая мойка, мойка под ~ von Schlachthof [Schlachten, Schlach-
душем. tung] боенские отходы (субпродукты,
Abfall m 1. отходы (производства); по- включая кровь, железы внутренней
бочные продукты (производства), секреции, кишечное сырьё, хрящи).
9
Abfälle
~, wiederverwertbare отходы, пригодные abfellen снимать шкурку (с тушек мел-
для дальнейшего использования или ких животных).
дальнейшей переработки. Abfellen n съёмка шкурок (с тушек мел-
Abfalleinsammlung f сбор отходов. ких животных).
abfallen худеть, убывать в весе. abferkeln опороситься.
Abfallentsorgung f сбор и утилизация Abferkelstall m стойло для опороса.
отходов; вывоз [удаление] отходов. Abfertigungsraum m помещение для
Abfallfett n жир из мясной обрези готовой продукции.
и отбросов, утильный жир, кормовой Abfertigungsstelle f экспедиция [контора].
жир из отбросов. Abfertigungszeit f время отправления.
abfallfrei безотходный. Abfett n жир из отбросов, утильный жир.
Abfallgewebe n отходы при механической abfetten 1. снимать жир (с бульона); 2. об-
обвалке мяса (напр. костный остаток). резать жир; 3. промасливать, пропиты-
Abfallgewicht n разница между живой вать жиром, густо смазывать жиром.
и убойной массой. Abfetten n 1. обезжиривание; 2. обреза-
Abfallhaare n pl отходы волосяного пок- ние жира; 3. (обильное) промаслива-
рова. ние, пропитывание жиром.
Abfälligkeit f заполистость (шкуры). abfi lzen снимать шерсть.
Abfallindustrie f промышленность, пере- Abfl ammanlage f, Abfl ammapparat m,
рабатывающая отходы или вторичное Abfl ammeinrichtung f устройство
сырьë. [аппарат] для опалки (свиных туш).
Abfallkasten m лоток для отходов. Abfl ammdüse f горелка для опалки [опа-
Abfallkollagen n коллаген из отходов ливания].
сырья (напр. из обрезков шкур). abfl ammen опаливать.
Abfallmaterial n, Abfallprodukte n pl, Abfl ammen n опалка, опаливание.
Abfallstoff e m pl см. Abfälle. Abfl ammofen m 1. печь для опалки [опа-
Abfallprozent n процент отходов (удель- ливания]; 2. печь для обжарки.
ный вес отходов производства в про- Abfl eischeisen n мездрильный нож, мез-
центах). дряк.
Abfallrecht n норматив отходов произ- abfl eischen мездрить, удалять мездру.
водства. Abfl eischmaschine f мездрильная машина.
Abfallsalz n отбросная соль (отход). abfl ießen стекать, вытекать.
Abfallsortierung f сортировка отходов. abfl ießend вытекающий, стекающий
Abfallspeicher m склад [накопитель] для (напр. кровь).
отходов. Abfl uss m 1. слив, сток (напр. крови);
Abfallstoff m см. Abfall. 2. стекание (заливки с твёрдой части
Abfallstücke n pl отходы с остатками (мяса). консервов); 3. сток (отверстие); 4. вы-
Abfallverbrauch m, Abfallverwertung f пуск; 5. выход.
переработка [утилизация] отходов. Abfl ussbehinderung f затруднение оттока.
Abfallverwertungsanlage f установка для Abfl ussbereich m область оттока.
переработки [утилизации] отходов. Abfl usskanal m сточный канал.
abfangen охот. приканчивать (раненого Abfl ussleitung f отвод жидких отходов.
зверя). Abfl usslenkung f регулирование стока.
abfäseln 1. линять; 2. сечься (о волосе, Abfl ussrinne f сточный жёлоб.
шерсти). Abfl ussrohr n отводная [сточная, слив-
abfaulen сгнивать, разлагаться. ная] труба.
abfedern 1. ощипывать (птицу), удалять Abfl ussstörung f нарушение оттока.
оперение; 2. линять, терять перья. Abfl usswasser n сточная вода, стекающая
abfegen очищать [обдирать] кожу с ро- вода.
гов (об олене). abformen формовать.
abfeimen снимать пену (с бульона). Abfuhr f перевозка; отправка.
10