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hachette CUISINE Bi81lV.Al) U ndessert ... Et c'est un sourire quise dessine instantanernent sur un visage.Etca,j'adore ! Quevousayezenvied'une belletarte appetissante,d'ungateauquicree I'etonnernentoudeces indetr-onables petitsbiscuits classiques,vous decouvrir-ezdans ce livre des douceurs pourtousles instants: dejeuner' familial,gouterouencore fetes. Aufinal,iln'ya rien deplus gratifiant quedechercher lapetite douceur quiferacraquer les amis ! ,JAMIE &:CO J)cffcR/J 7 11. 61. SOMMAIRE 11 PETITS ET GRANDS GATEAUX ;1 TARTES 13 AUTRES DOUCEURS &6 SHOPPING &9 TABLE DES RECETTES 90 INDEX DES INGREDIENTS 91 TABLE DES MATIERES Pour 18 madeleines MADELEINES <~sp~ti.ts'~(~"'k)(possidv..{ A L'EAU DE ROSE k.k Skbh( ,Ok{ d~ f(~kY ~{ SO.k{ deGeorgie Socratous ~MOY~ ",,~i.((~kYSd~'kS{'is "'v~( INGREDIENTS (J..~ k.k d~(i.(",{~",,~.k{f(~kYi.. • 125 gde beurre I>Y~vo/~zd-tS""Ok(~S SP~(i."'k)( • 2ceufs • 100 gde sucre en poudre pOkY (~S""",d.((.(lMS. • 100gde farine, tarnisee • Lejus et Iezeste finement rape d''h citron a • 2cuil. soupe d'eau de rose (voir Shopping p. 88) • 100gde sucre glace • Despetales de rose seches (facultatif) 3TamisezIesucreglacedans un bol, ajoutez Iereste d'eau de rose et assez dejus de citron pour delayer. a 1 PrechauftezIefour 190O( (th. 6). Faitesfondre Iebeurre dans une . 4 Dernoulez lesbiscuits sur unegrille casserole.Prenez-en un peu pour pour leslaisserrefroidir, puis arrosez beurrerlesmoules et laissezrefroidir avecIeglacageet saupoudrez Iereste. de petales de roseseches. 2 A I'aided'un batteur electrique, fouetlez lesceufsavecIesucrepour obtenir un melange mousseux. The cornplementaire : Incorporezlafarine avecune cuillere. The du jardin de campagne Ajoutez Iebeurre, Iezeste decitron Faitessecher des pctales de et1cuillereeasoupe d'eau derose. rose et degeranium non traites Garnissezvos moules de la preparation pendant 15a 20 minutes a 150O( etfaites cuireenviron 8minutes, (th. 5). Melangez avecduthe noir, jusqu'a ceque les madeleines puis preparez comme d'habitude. soientdorees. (~S ",dOY",b(~Sp~(i.{s(~o"i)(so~{ Pour 22a 24 eclairs i.MYOJ",b(~",,~~f{",(i.(~s~ f",i.Y~. ECLAIRS TROIS FACONS 2 Faitesbouillir Iebeurre, puis retirez-Ie , dufeu. Incorporez lafarine en de Georgie Socratous latravaillant rapidement avecune cuillere en bois,jusqu'a obtenir une pate hornogene qui se detache bien INGREDIENTS des bords. Laissezrefroidir quelques minutes. Dansun bol, battez lesoeufs • l.00g de beurre, coupe en cubes puisaioutez-les progressivement dans • 25 cI d'eau lacasserole pour obtenir une pate • l.pincee de sel brillante. • l.LjOgde farine • 3ceufs 3Tapissezplusieursplaquesa patisserie Fraises et creme depapiersulfuriseet deposez lapate • 70g de chocolat noir a chouxa I'aided'une pochea douille, • l.noix de beurre sivousenavezune. (Sivousn'avez a • l.poignee de fraises, equeutees pasdepoche douille, placezlapate et coupees en morceaux dansunsachetplastique,puiscoupez • 50g de sucre en poudre I'undescoinsinferieurs- etvoici a • Lesgraines d'a gousse de vanille unepoche douilleinstantanee !) • 20 cIde cremefraiche entiere Pressezdelicaternent lapreparation en et liquide batonnets de7cmdelongen laissant Chocolat et cardamome unespacesuffisant entre chaqueeclair, • 70g de chocolat au lait carilsvont doubler devolume. • ].noix de beurre a • l.cuil. cafe de graines de 4 Mettez aufour et faites cuire environ cardamome [voir Shopping p. 88} 30 minutes, jusqu'a ceque leseclairs • 20 cIde cremefraiche entiere soient fermes et cores. Mettez-Ies a et liquide sur une grille et faites une entaille • 25 gde sucre en poudre I'aide d'un couteau dans chaque eclair Chocolat blanc et the vert afin que lavapeur puisse s'echapper. • 70gde chocolat blanc Laissezrefroidir cornpleternent pendant • l.noix de beurre quevouspreparez lesgarnitures. • l.'Y2 cuil, a cafe de poudre de the vert matcha Ivoir Shopping p. 88} Fraise et creme • 20cIdecreme fraiche entiere Faitesfondre Iechocolat et Iebeurre et liquide au bam-marie, remuez, puis laissez • 25 gde sucre refroidir unpeu. Melangez lesfraises dansIesucre,en lesecrasant un peu.Ajoutez lesgrainesdevanille 1 Prechauffez Iefour a 200 O( a lacremefraiche et fouettez jusqu'a [th, 6-7). Mettez Iebeurre dans une I'apparition de picsfermes ensurface casserole avec25cld'eau et ].pincee puisincorporez lesfraises. Garnissez de sel. Faiteschauffer doucement en leseclairsaveclacreme auxfraises et remuant pour que tout soit bien fondu. glacezIedessusavecIechocolat fondu.