des recettes qui feront les délices des personnes dialysées ainsi que de leurs parents et amis

20 Pages·2017·1.45 MB·French

des recettes qui feront les délices des personnes
dialysées ainsi que de leurs parents et amis
Ajoutez du piquant à votre régime rénal
est une série publiée par Elke Henneberg, Communication ebmed inc.,
Cowansville (Québec), www.ebmed.ca
Cette publication a été réalisée grâce à une subvention à l’éducation octroyée sans
restriction par
Sanofi Canada, Laval, Québec
Abbott Nutrition Canada, Saint-Laurent, Québec
Amgen Canada Inc., Mississauga, Ontario
Baxter Corporation, Mississauga, Ontario.
COMMANDITAIRE OR COMMANDITAIRES
ARGENT
©2017 Copyright Communication ebmed Inc.
ISSN 1918-3038 Osez les saveurs ! : Hiver 2017 / 2018
This publication is available in English: Spice it up! www.myspiceitup.ca
Les valeurs nutritives contenues dans cette publication sont destinées à un usage
strictement personnel. Vous devriez consulter votre médecin et votre diététiste avant
d’entreprendre un nouveau régime alimentaire.
Toutes les recettes figurant dans cette publication ont été révisées par trois diététistes
professionnelles, Leonora Chao, Dt.P., June Martin, Dt.P., et Céline Quintin, Dt.P., et
n’ont pas été vérifiées de manière indépendante par Sanofi Canada, Abbott Nutrition
Canada, Amgen Canada Inc. et Baxter Corporation Canada. Ni l’éditeur, ebmed inc.,
ni les commanditaires, Sanofi Canada, Abbott Nutrition Canada, Amgen Canada Inc.,
Baxter Corporation Canada et ses compagnies affiliées, ne font de déclarations et
n’offrent de garanties concernant le contenu de cette publication ; ebmed inc. de même
que Sanofi Canada, Abbott Nutrition Canada, Amgen Canada Inc., Baxter Corporation
Canada et ses compagnies affiliées déclinent toute responsabilité à l’égard de pertes ou de
dommages (directs ou indirects) découlant de toute déclaration faite dans cette publication
ou de toute erreur ou omission.
Les valeurs nutritives paraissant dans cette publication ont été calculées au moyen du
Fichier canadien sur les éléments nutritifs (version 2016).
Chers lecteurs,
L’équipe d’Osez les saveurs! travaille depuis 2009 à remettre du piquant dans votre
assiette et votre vie. Après une centaine de recettes, vous savez maintenant qu’un régime
rénal n’est pas sans saveur par définition. Pour éviter qu’il soit ennuyeux, il faut parfois se
tourner vers de nouveaux aliments plus riches en potassium, en phosphore ou en sodium.
Le message à retenir de tout cela? La modération a bien meilleur goût!
Nous espérons que les recettes de ce numéro vous plairont : elles sont non seulement
faciles à préparer et savoureuses, mais aussi économiques. La soupe au bœuf haché et
à l’orzo vous réchauffera le cœur à n’en pas douter. Le chop suey végétarien est quant à
lui une superbe recette de base parce qu’il contient une sauce qui s’utilise avec n’importe
quels restes de légumes et de protéines.
Dans l’article de Leonora Chao, vous trouverez des trucs et astuces pour réduire votre
facture d’épicerie. Préparer les repas d’avance et les congeler en portions individuelles,
voilà une merveilleuse façon d’économiser temps de préparation et argent.
June Martin fait d’excellentes suggestions sur la façon d’agrémenter vos boissons.
Préparez vos propres thés glacés, limonades et infusions... non seulement ferez-vous des
économies, mais c’est vous qui déterminerez les ingrédients de votre boisson!
Parlant de nouveaux ingrédients : vous seriez surpris de voir comment des épices à tarte
à la citrouille peuvent transformer une recette de muffins (page 13) et dans quelle mesure
le miso peut conférer une belle texture crémeuse à divers mets au menu des restaurants
asiatiques.
Bon appétit!
Elke Henneberg
Rédactrice en chef
[email protected]
www.osezlessaveurs.ca
P.-S. Nous lancerons notre nouveau site Web cet hiver. Nous serons logés à la même
adresse, mais nous ferons peau neuve et offrirons de nombreuses autres caractéristiques.
Soyez aux aguets!
OSEZ LES SAVEURS ! 1
10 0 8
PRÉPARATION : MINUTES CUISSON : MINUTES PORTIONS
Boules d’énergie
sans cuisson
INGRÉDIENTS
½ tasse de beurre d’arachide naturel*
½ tasse de miel liquide
1 c. à thé de vanille
¼ tasse de graines de lin moulues
2 tasses de céréales de riz soufflé
*Le beurre d’arachide ordinaire peut aussi convenir.
PRÉPARATION
1 Mettre le beurre d’arachide, le miel et la vanille
dans un bol à mélanger. Cuire 30 secondes au four à
micro-ondes.
2 Ajouter les graines de lin moulues et les céréales.
3 Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
4 Mettre le mélange au congélateur pendant 10 minutes.
5 Façonner 16 boules d’énergie.
6 Ranger les boules dans un contenant hermétique,
couvrir et réfrigérer.
Valeur nutritive
PAR PORTION :
2 boules
ÉQUIVALENCES RÉNALES :
2 éq. féculents
Calories 213 Kcal
Protéines 5 g
Glucides 29 g
Fibres 2,5 g
Lipides 10 g
Gras saturés 1,3 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 41 mg
Potassium 157 mg
Phosphore 90 mg
2 OSEZ LES SAVEURS !
OSEZ LES SAVEURS ! 3
Valeur nutritive
PAR PORTION :
1/4 de la recette
ÉQUIVALENCES RÉNALES :
2 éq. protéines + 1 éq. féculents
+ 2 éq. légumes
Calories 428 Kcal
Protéines 18 g
Glucides 30 g
Fibres 7 g
Lipides 28 g
Gras saturés 6 g
Cholestérol 366 mg
Sodium 150 mg
Potassium 481 mg
Phosphore 249 mg
4 OSEZ LES SAVEURS !
15 30 4
PRÉPARATION : MINUTES CUISSON : MINUTES PORTIONS
Bouddha bowl
à l’orge
INGRÉDIENTS
1 tête de brocoli (400 mL), 4 c. à soupe de carottes râpées
en fleurettes de 1 po
4 tasses de bébé roquette
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe d’huile d’olive
8 gros œufs
4 c. à soupe de jus de citron
²/3 tasse d’orge non cuite
PRÉPARATION
1 Préchauffer le four à 400 °F. Arroser le brocoli d’huile d’olive,
mélanger et répartir le tout sur une tôle à biscuits. Cuire pendant
20 minutes. Réserver.
2 Mettre les œufs dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Amener à ébullition. Couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser
reposer les œufs pendant 10 à 12 minutes, puis les rincer à l’eau
froide. Retirer la coquille et couper les œufs en deux. Réfrigérer.
3 Faire cuire l’orge en suivant les instructions sur l’emballage.
Égoutter et laisser refroidir.
4 Assembler les bols du bouddha un par un, comme suit :
¼ de l’orge
1 tasse de roquette
¼ des fleurettes de brocoli
2 œufs durs (4 moitiés)
1 c. à soupe de carottes râpées
5 Arroser chaque bol de 1 c. à soupe d’huile d’olive et de 1 c. à soupe
de jus de citron. Servir immédiatement.
Remarque : Un bol du bouddha renferme normalement une
céréale, des légumes crus ou cuits, une source de protéines et une
vinaigrette. C’est une excellente façon d’accommoder les restes.
Si vous préférez une vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, jus de
citron, sumac* et le miel au goût. Ajouter le tout aux légumes et
aux oeufs.
* Sumac est une épice en poudre rouge, largement utilisé dans la cuisine du
Moyen-Orient, qui donne une saveur citronnée acidulée.
OSEZ LES SAVEURS ! 5
10 30 4
PRÉPARATION : MINUTES CUISSON : MINUTES PORTIONS
Salade de nouilles
de soba au poulet
INGRÉDIENTS
300 g de poitrine de poulet
2 c. à thé d’huile de canola
250 g de nouilles de soba sèches
VINAIGRETTE
¼ tasse de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel
¼ tasse d’huile de canola
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 cup red cabbage, shredded
1 tasse de chou rouge émincé
1 tasse de pois sucrés, coupés en tranches diagonales de ¼ po
¼ tasse d’oignons verts coupés en tronçons diagonaux de ¼ po
¼ tasse de coriandre hachée
PRÉPARATION
1 Préchauffer le four à 400 °F. Arroser le poulet d’huile de
canola. Le disposer sur une tôle à biscuits et le faire cuire de
20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne
atteigne 165 °F (environ 74 °C). Laisser refroidir, puis couper
Valeur nutritive
en tranches de ¼ po d’épaisseur. Réfrigérer.
PAR PORTION :
2 Faire cuire les nouilles de soba en suivant les instructions 1/4 de la recette
sur l’emballage. Égoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide ÉQUIVALENCES RÉNALES :
3 éq. féculents + 3 éq. protéines +
et les mettre dans un grand bol à mélanger. Réfrigérer.
1 éq. légumes
3 Pour préparer la vinaigrette, dans un bol, mélanger au fouet Calories 493 Kcal
vinaigre, miel, huile et gingembre. Réfrigérer. Protéines 27 g
Glucides 54 g
4 Assembler la salade. Ajouter le chou, les pois sucrés, les Fibres 3,6 g
oignons verts, la coriandre et la vinaigrette aux nouilles de Lipides 20 g
soba. Bien mélanger. Gras saturés 2 g
Cholestérol 55 mg
5 Garnir de poulet en tranches.
Sodium 287 mg
Potassium 506 mg
Remarque : Cette salade peut également être servie tiède. Phosphore 336 mg
6 OSEZ LES SAVEURS !
OSEZ LES SAVEURS ! 7
8 OSEZ LES SAVEURS !