departamento de química analítica tesis doctoral mención doctor europeo utilización de señales ...

397 Pages·2008·6.18 MB·Spanish

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA
FACULTAD DE CIENCIAS
UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA
TESIS DOCTORAL
MENCIÓN DOCTOR EUROPEO
UTILIZACIÓN DE SEÑALES FLUORESCENTES PARA EL
ANÁLISIS Y CARACTERIZACIÓN DE VINOS. MEJORA DE LA
SENSIBILIDAD Y SELECTIVIDAD MEDIANTE
DERIVATIZACIÓN FOTOQUÍMICA
USEFULNESS OF FLUORESCENCE SIGNALS FOR ANALYSIS
AND CLASSIFICATION OF WINES. IMPROVEMENT OF
SENSITIVITY AND SELECTIVITY BY MEANS OF
PHOTOCHEMICAL DERIVATIZATION
Diego Airado Rodríguez
Badajoz, 2008
Edita: Universidad de Extremadura
Servicio de Publicaciones

Caldereros 2. Planta 3ª
Cáceres 10071
Correo e.: [email protected]
http://www.unex.es/publicaciones
UTILIZACIÓN DE SEÑALES FLUORESCENTES PARA EL
ANÁLISIS Y CARACTERIZACIÓN DE VINOS. MEJORA DE LA
SENSIBILIDAD Y SELECTIVIDAD MEDIANTE
DERIVATIZACIÓN FOTOQUÍMICA
USEFULNESS OF FLUORESCENCE SIGNALS FOR ANALYSIS
AND CLASSIFICATION OF WINES. IMPROVEMENT OF
SENSITIVITY AND SELECTIVITY BY MEANS OF
PHOTOCHEMICAL DERIVATIZATION
por
Diego AiradoRodríguez
VISADO en Badajoza 30 deAbril de 2008
Dra. Dª Teresa Galeano Díaz Dra. DªIsabel Durán Martín-Merás
Profesora Titular Profesora Titular
Dpto. de QuímicaAnalítica Dpto. de QuímicaAnalítica
Facultad de Ciencias Facultad de Ciencias
Universidad de Extremadura Universidad de Extremadura
Memoria de Investigación presentada para optar al Grado de Doctor Europeo,
dentro del Programa de Doctorado “Ciencias Químicas”, Bienio 2004-2006, y
realizada en el Departamento de Química Analítica de la Universidad de
Extremadura.
Fdo.: Diego Airado Rodríguez

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA
Campus Universitario
Avda. de Elvas, s/n
06071-BADAJOZ (ESPAÑA)
Teléfono (+34 924) 28.93.00 y 28.93.75
FAX [phone]
ARSENIO MUÑOZ DE LA PEÑA CASTRILLO, Catedrático y Director del
Departamentode Química Analíticade la Facultad de Cienciasde la Universidad
de Extremadura
I N F O RMA:
Que el trabajo que se presenta en esta TESIS DOCTORAL, con el título de
"UTILIZACIÓN DE SEÑALES FLUORESCENTES PARA EL ANÁLISIS Y
CARACTERIZACIÓN DE VINOS. MEJORA DE LA SENSIBILIDAD Y
SELECTIVIDAD MEDIANTE DERIVATIZACIÓN FOTOQUÍMICA", ha sido
realizadobajoladirecciónde lasDras. Dª Teresa Galeano Díaz y Dª Isabel Durán
Martín-Merás, en elDepartamentode Química Analíticade la Facultad de Ciencias
de la Universidad de Extremadura y reúne todoslos requisitos para poder optaral
Grado de Doctor Europeo en Ciencias Químicas.
Badajoz, 30 de Abril de 2008

OBJETO DE LA TESIS DOCTORAL

El objeto de esta Memoria de Investigación es doble:
- Por una parte se centra en el desarrollo de nuevos métodos
analíticos para la determinación en vino de resveratrol y sus
derivados, compuestos con importantes implicaciones en la
salud humana y que han despertado un gran interés en la
sociedad en los últimos años. Se pretende mejorar los
métodos anteriormente propuestos para la determinación de
estos compuestos, fundamentalmente en lo referido a su
sensibilidad, rapidez y sencillez. Para ello nos basaremos
en la fotorreacción que sufren estos compuestos
estilbenoides, la cual, probablemente es una reacción de
ciclación en la cual se originan derivados del fenantreno,
molécula altamente fluorescente.
- Otro objetivo de este trabajo es aportar nuevas
metodologías para facilitar la tipificación de muestras de
vino y la detección de fraude en la industria del vino, para lo
que se pretende hacer uso de señales fluorescentes de tres
vías, en combinación con herramientas quimiométricas.

DOCTORAL THESIS OBJECTIVE

The purposes of this Report of Investigation are:

- On the one hand, the development of new analytical
methods for the determination of resveratrol derivatives in
wine samples. It has been demonstrated that these
compounds have beneficial effects on human health, and a
great interest has been aroused in society in recent years.
The main objective is improving the previously proposed
methods for the analysis of these compounds, in terms of
sensitivity, speed and simplicity. For that, we will use the
photoreaction that stilbenoids compounds suffer, which is
probably a cyclation reaction in which phenanthrene
derivatives are originated.

- On the other hand, new methodologies for wine
classifications and fraud detection will be developed. Three-
way fluorescence signals will be used, in combination with
chemometric tools.