del proceso artesanal agricola a la agroindustria una vision para el desarrollo rururbano ...

120 Pages·2002·2.5 MB·Spanish

DEL PROCESO ARTESANAL AGRICOLA A LA AGROINDUSTRIA
UNA VISION PARA EL DESARROLLO RURURBANO SOSTENIBLE

ANGELA MARÍA ZULUAGA G.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE MANIZALES
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
INSTITUTO DE ESTUDIOA AMBIENTALES - IDEA
MANIZALES
2.001
DEL PROCESO ARTESANAL AGRICOLA A LA AGROINDUSTRIA
UNA VISION PARA EL DESARROLLO RURURBANO SOSTENIBLE
Estudio de Caso - Supía Caldas

ANGELA MARÍA ZULUAGA G.
Monografía para optar por al titulo de
magíster en Medio ambiente y desarrollo

Directora
MELIDA RESTREPO DE FRAUME
Ingeniera Agrónoma

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE MANIZALES
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
2.001
Nota de aceptación

Presidente de Jurado

Jurado

Jurado

Manizales septiembre de 2001
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION 1
1. MARCO TEORICO 14
1.1 PLAN NACIONAL DE DESARROLLO, PROYECTO COLECTIVO 14
AMBIENTAL
1.1.1 Programas prioritarios 16
1.1.1.1 Sostenibilidad de los procesos productivos endógenas 16
1.1.1.2 Producción más limpia 17
1.2 DESARROLLO SOSTENIBLE 18
1.2.1 Desarrollo rural 18
1.2.2 Economía campesina 19
1.3 AGROECOSISTEMA Y PRODUCCION 21
1.4 ECOEFICIENCA 24
1.4.1 Gestión ambiental 25
1.4.2 La agroindustria como sistema empresarial 27
1.5 CAÑA PANELERA 32
1.5.1 La agroindustria a partir de la caña panelera en Colombia 33
1.5.2 La agroindustria a partir de la caña panelera en Caldas 34
1.6 EL MUNICIPIO DE SUPIA 37
2. ANALISIS DE LA INFORMACION 41
2.1 CARACTERISTICAS DE LAS ZONAS DE ESTUDIO 42
2.1.1 Zona uno 42
2.1.2 Zona 2 43
2.1.3 Zona 3 44
2.2 ANALISIS GENERAL SOBRE LOS SUBSISTEMAS Y SUS 46
DIMENSIONES
2.2.1 Subsistemas 47
2.2.1.2 Subsistema 1 48
2.2.1.2 Subsistema 2 48
2.2.1.3 Subsistema 3 48
2.2.2 Dimensiones 49
2.2.2.1 Dimensión socio económico 50
2.2.2.2 Dimensión tecnológica productiva 51
2.2.3. Flujos energéticos 54
2.2.3.1 Flujos energético subsistema 1 55
2.2.3.2 Flujos energético subsistema 2 56
2.2.3.3 Flujos energético subsistema 3 57
2.3 INTERACCION AMBIENTAL DE LOS SUBSISTEMAS EN LAS 60
ZONAS DE ESTUDIO
2.3.1 Subsistema 1 60
2.3.2 Subsistema 2 61
2..3.3 Subsistema 3 65
2.4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 93
BIBLIOGRAFIA 98
LISTA DE CUADROS

Cuadro 1. Análisis comparativo, dimensión físico biótica 35
Cuadro 2. Análisis comparativo, dimensión socio económica 36
Cuadro 3 Análisis comparativo, dimensión tecnológico productiva 37
Cuadro 4 Condición físico biótica, socio económica y tecnológica 45
productivas de las zonas de estudio
Cuadro 5 Flujos energéticos subsistema 1 55
Cuadro 6 Flujos energéticos subsistema 2 56
Cuadro 7 Flujos energéticos subsistema 3 57
Cuadro 8 Objetivos, variables e indicadores subsistema 1 70
Cuadro 9 Objetivos, variables e indicadores subsistema 2 71
Cuadro 10 Objetivos, variables e indicadores subsistema 3 72
Cuadro 11 Síntesis del análisis de las variables e indicadores. 75
Subsistema 1
Cuadro 12 Síntesis del análisis de las variables e indicadores. 77
Subsistema 2
Cuadro 13 Síntesis del análisis de las variables e indicadores. 79
Subsistema 3
Cuadro 14 Rango y valor para la calificación del semáforo ambiental 81
Cuadro 15 Calificación ambiental subsistema 1 84
Cuadro 16 Calificación ambiental subsistema 2 87
Cuadro 17 Calificación ambiental subsistema 3 91
Cuadro 18 Recomendaciones subsistema 1 95
Cuadro 19 Recomendaciones subsistema 2 96
Cuadro 20 Recomendaciones subsistema 3 97
LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Ubicación geográfica zonas de estudio 9
Figura 2 Aspectos topográficos de las zonas de estudio 10
Figura 3 Sistema agroindustrial, ciclo de vida en el proceso y del producto 52
Figura 4 Interrelación de los subsistemas, entrada y salida de flujos 59
energéticos
Figura 5 Utilización de biomasas 66
ANEXOS

Anexo A. Instrume nto base
Anexo B. Glosario