Das Sushi-Kochbuch eine Einführung in die japanische Sushi-Küche PDF
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Über 30 Rezepte, z. B. Sushi auf kalifornische Art, Nigiri mit Thunfisch und Aal und Regenbogen-Sushi Detailliertes Glossar und Abbildungen japanischer Sushi-Zutaten Umfassende Einführung in Utensilien, Garnierung und Zubereitung Leicht verständliche, bebilderte Schritt-für-Schritt- Anleitungen Elegant präsentierte Gerichte in typisch japanischer Tradition Ideal für Partys und leichtes Essen Sushi - Appetithäppchen aus frischestem Fisch auf gesäuertem Reis und fein geschnittenes Gemüse in zartem, dünnen Seetang. Sushi bedeutet Ausgewogenheit in kleinen Por- tionen mit Stil - Gaumenfreude und Augenweide zugleich. Der Akzent liegt auf perfekter Präsen- tation qualitativ hochwertiger Zutaten. Bisher mussten Sie eine exklusive Sushi-Bar besuchen, um frische Sushi zu geniessen. Das Sushi-Kochbuch verrät alle Geheimnisse, damit Sie auch zu Hause perfekte Sushi zubereiten können. Exakte Erklärungen, Schritt-für-Schritt- Anleitungen in Farbe und brillante Aufnahmen fertiger Gerichte helfen dabei. Das Sushi-Kochbuch stellt eine der einfallsreich- sten, köstlichsten und ästhetisch ansprechend- sten Küchen der Welt zum Nachahmen für zu Hause vor. Umfassende Informationen zu traditionellen Zu- taten und Utensilien, Kauf und Filetieren von frischem Fisch sowie Garnierung und die Erklärung wichtiger japanischer Begriffe machen das Sushi-Kochbuch zu einem unentbehrlichen Helfer für die Sushi-Zubereitung zu Hause. Katsuji »Jim« Yamamoto war mehrere Jahre ita- mae im japanischen Yamato-Restaurant in Grover City in Kalifornien. Er hat unter einer Reihe von Sushi-Meistern in Japan gearbeitet und verfügt über umfangreiche Kenntnisse japa- nischer Techniken sowie über moderne, vom kali- fornischen Stil beeinflusste Zubereitungsarten von Sushi. Roger Hicks ist freier Autor und Fotograf. Er wirkte bei der Veröffentlichung von mehr als zwei Dutzend Büchern mit und ist begeisterter Sushi-Feinschmecker. S u s hi Das K o c h b u ch Eine Einf(cid:252)hrung in die japanische Sushi K(cid:252)che Katsuji Yamamoto & Roger Hicks c o o k b o o k Die Originalausgabe erschien 1999 in Großbritannien unter dem Titel „The Sushi Cookbook" bei Quintet Publishing Limited / Apple Press 6 Blundell Street, London, N7 9BH © 1999 Quintet Publishing Limited Deutschsprachige Ausgabe: © 2000 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München Printed in Singapore Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung durch Film, Funk und Femsehen, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeglicher Art nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. Übersetzung aus dem Englischen: AMS / Karin Elke Schulz Redaktion und Satz: AMS Autoren- und Medienservice, Reute Umschlaggestaltung: Grafikhaus München Rezeptphotos: Tim Ferguson Hill, Howard Shooter, Steve Alley, Life File (S. 6, 7, 9) Axiom Photographic Agency (S. 6, 7, 16) ISBN 3-7742-4949-0 I n h a lt Einf(cid:252)hrung 6 Japanische Zutaten 10 Fisch: Kauf und Zubereitung 16 Dekorative Garnierungen 23 Sushi-Reis 25 sushi-meshi Kapitel 1 Suppen & Br(cid:252)hen 27 Kapitel 2 Finger-Sushi 31 nigiri-zushi Kapitel 3 Gerollte Sushi 51 maki-zushi Kapitel 4 Sushi-Kreationen 67 Glossar 78 Register 80 E i n f ü h r u ng Einf(cid:252)hrung D ie japanische Küche erfreut sich derzeit ungeahnter Beliebtheit. In allen Großstädten der Welt gibt es heute nicht allein japanische Restaurants, sondern auch Fachgeschäfte mit japanischen Produkten, Zutaten und Utensilien sowie Supermärkte und kleinere Läden mit einem Angebot an japanischen Fertiggerichten. Am beliebtesten ist Sushi: herrlich angerichtete Häppchen — gut für Ihre Gesundheit und eine wahre Gaumenfreude! Überall werden Sushi-Bars eröffnet und auch in nicht japanischen Restaurants ist Sushi nun auf der Speisekarte vertreten. Trotz ihrer Beliebtheit sind die Finessen dieser Küche noch recht unbekannt. Wer kennt schon den Unterschied zwischen maki und temaki oder nori und inari? In diesem umfassenden Ratgeber finden Sie alles über Zutaten, Arten, Zubereitung und Präsentation von Sushi sowie eine große Auswahl köstlicher Rezepte, für die Sie keine speziellen Fertigkeiten — nur etwas Geduld — benötigen. Auch beim Besuch in einer Sushi-Bar erweist sich dieses Buch als wertvoll! Bescheidene Anf(cid:228)nge Es wird allgemein behauptet, dass Sushi gewissermaßen als kulinarischer Unfall seine Anfänge nahm. Der Reis diente nur der Haltbarmachung des darauf gelegten Fisches und wurde vor dem Verzehr beseitigt. Im Lauf der Zeit fand man jedoch Geschmack an gesäuertem Reis mit Fisch — und so entstand Sushi. Einer weiteren Version zufolge, erstmals vor etwa 1200 Jahren überliefert, war der japanische Kaiser von einem Muschelgericht mit Reis und Essigsoße so beein- druckt, dass er Befehl gab, die Speise regelmäßig zu servieren. Die verfeinerte Variante war dann Sushi. Reisfelder vor einem Lachsfang eines kleinen Fischerbootes traditionellen japanischen Haus in Hokkaido 6
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