Cultura y mentalidad en la Edad Moderna

134 Pages·1999·36.485 MB·Spanish

by  Gloria A. Franco Rubio

GLORIA A. FRANCO RUBlO
Projesora Titular de Histo·ria Moderna
Facultad de Geograjía e HisLoria
Universidad Complutense de Madrid
A mi marido, mi hijo y rni madre, CuhuRA y MENTAlidAd
con todo mi cariiio.
EN lA
EdAd ModERNA
t
J
2."Edición
ÍNDICE
INTRODUCCION .......................................................................... 13
PRIMERA PARTE:
VIVIR Y MORIR A LA SOMBRA DEL MIEDO
ç
r --
.. . .- ··1. EL ESPECTRO DEL HAMBRE ........................................... .. 17
I·' ( 1.. .1..,...: El miedo ai hambre ........................................................ .. 17
Reservados todos los derechos. El contenldo de 1. 2. Los consumos ................................................................. . 18
esta publicación no puede ~er reproducido, ni en 1.3. Las deficiencias alimenticias ......................................... . 21
todo ni en pane. ni transmitido, ni registrado por 1.3.1. Las hambrunas en la realidad del Antiguo Régi-
ningtm sistema de recuperación de información,
men ............................................................................... . 23
en ninguna forma ni por ningün medio, sin el per
miso previo, por escrito, de MERGABLUM. Edi 1.3.~, Las rcspucstas sociales ....................................... .. 24
ción y Comunicación, S.L. 1_._1.. El mito de .Jauja y ott-a.s utopías de los pobres ........... .. 26
_____...... .
I ~.
1 .
2. EL ENEMIGO MORTAL E INVISIBLE .............................. . 27
© Gloria A. Franco Rubio, 1998 •.' 2.1: El azo te de las epidemias ............................................... . 27
© Mergablum, Edición y Comunicación, S. L., 1999
2 .l.l. El tclón de fondo de las enfermedades .............. . 33
MERGABLU?.·1. Edición y Comunicación, S. L. 2.2. La impotencia de la medicina ....................................... . 34
Dr. Escobar Del más, 1 Bajo \ 2.3. Las respuestas oficiales ante la enfermedad ............... .. 36
Telf. 95 465 67 52.41018 SEVILlA; - 2.3.1. Estructura médica e infraestructura sanitaria .. . 39
2.4. Las interpretaciones colectivas ..................................... . <!O
Imprime: M[NERVA. Artes Gráficas.
Enramadilla, 23. 41018 SEVII.:LA
Teléfono: 954 63 19 34. 3. LA PRESENCIA DE LA MUERTE ..................................... .. 42
3.1. La muerte en cl imaginario colectivo .......................... .. 46
3.2. Las acútudes ante la muerte ........................................ .. 47
Depósito Legal: SE-1645-99 3. 2 .l. Los ars moriendi .............................................. .. 49
l.
3.2.2. Los testamentos ................................................... . 50
ISBN: 84-95118-19-X
56
r
ÍNDICE
ÍNDICE
3.3. El ceremonial de la muerte ............................................ . 51
3.4. La simbología de la muerte .......................................... .. 55 6.3.2. Los demonios y su mundo................................... 102
I
I 3.5. La muerte como castigo: la pena ~itaJ .................... .. 57 6.3.3. La posesión demoníaca y los exorcismos........... 105
3.6. La negación de la muerte y el mito de la resurrección 58 \J 7.
LA ESCATOLOGÍA
································································ 108
4. LOS MISTER! OS DE LA NATURALEZA ........................ .. 60 7.1. El milenarismo ............................................................... .. 111
4.1. La naturaleza misteriosa y sus enigmas ...................... .. 61 7.2. El findei mundo ............................................................. . 112
4.1.1. La noche y los fantasmas .................................... . 62 7.3. El Juicio Final ................................................................. .. 113
7.4. El Anticristo
4.1.2. Los peligros del mar ........................................... .. 63 ····································································· 113
7.5. Los infiernos
4.1.3. Los fenómenos climatológicos ........................... . 64 ····································································· 115
4.1.4. Animales o seres semi-humanos? .......... : .......... .. 65
4. 2. La naturaleza ~roduce. ~nonstruos ............................... .. 66 8. H_E<;lHI?~RÍA, MA.GIA Y ARTES ADJVINATORIAS ....... 117
<1. 2.1 .... la razon taJnbten .............................................. . 70 '-8J. ./ AdlVInas, hechtceras, magas, curanderas y de más per-
\i 4.3. Los seres monstruosos ................................................... . 71 sonajes heterodoxos ..................................................., ... . 123
8.1.1. Lugares y objetos mágicos ................................. ..
s: 126
LA ALTERIDAD O EL MIEDO A LA~DIFERENCIA ..... .. 72 8.1.2. Las actividades mágicas ..................................... .. 127
8.2. La magia amorosa ........................................................... .
5.1. Las diferencias1;ê~n·i~():r~ligiosas .................................. .. 73 128
5 .1.1 . Turcos .................................................................... · 73 8.3. La magia erudita ............................................................ .. 129
5.1. 2. ·EI rroblema morisco en la Monarquía espanol a. 76 \.,., 8.4. Los suenos y la literatura profética .............................. . 132
5.1.3.Judíos .................................................................... .. 79 ~~I
~J~/L.~. __.~R~JERÍA PE~S~CUCIÓN
5.1.4. Espaiia y los judeo-conversos: la limpieza de Y SU .................................. . 133
· · .~.1. Eltmpacto de la bruJena en la Europa Moderna ......... .
sangre ............................................................................... . 82 133
5.1.5. Gitanos .................................................................. . 85 9.2. El mundo de las maléficas ............................................. .. 136
5.2. Las 'disícléncias religiosas .............................................. .. 88 9.3. Buscando bnuas desesperadamente ............................. .. 137
5.2. l~Õfieles .................................................................. .. 88 9.3.1. Acosadores, delatores y cazadores de brujas .... . 138
9.3.2. ~ perseguidas, denunciadas y cazaelas por brujas
5.2.2. Herejes ................................................................. .. 89 ] 41
5.3. Los pobre's y ot:os marginados sociales ........................ . 91 9.4. Geografta y cronología de la caza de brujas ................ . 141
5.3.L La pobreza y el debate sobre el paupcnsmo .... .. 92
5.4. Los agitadores ~s ................................................. . 94 TERCERA PARTE
{~ ·' ;.;
E1L"f:•· UNIVERSO DE LAS CULTURAS \ , .\.. ' 'i I
SEGUNDA PARTE:
~O.EVOLUCJÓN Y DINÁMICA DE LAS CULTURAS .......... .
LAS CREENCIAS PROFUNDAS EN LAS MENTALIDADES 149
lO.l.La dialéctica entre las culturas ..................................... .
COLECTIVAS 149
- 10.2.Cultura sabia y cultura popular .................................... . 152
6. LO INMATERIAL: EL M.U-.). NDO DE LOS ESPIRITUS .... . 97 10.2.1.Los pliegos de cordel .......................................... . 153
10.2.2. La Biblioteca Azul de Troyes y ou·as coleccio-
6.1. Los que no acaban de morir ......................................... .. 97
nes populares .................................................................. ..
6.2. Buenos y maios espíritus ............................................... . 98 154
I0.2.3.La literatura ele proverbios ............................... ..
6.3. La demonología .............................................................. . 100 157
10.3.Los cspacios culturales: mundo urbano y mundo rural
6.3.1. La presencia diabólica en la vida diaria ........... .. 101 158
10.4.La complejidad ele la vida religiosa .............................. .
160
8
9
ÍNDICE ÍNDICE
10.4.l.Los rituales de devoción .................................... . 162 14.l.El debate educativo y la reflexión pedagógica .............. 216
10.4.2.Las prácticas religiosas ....................................... . 167 l 4.2 .Alfabetización c instrucción ........................................... 224
10 .4.3.Superstición, incredulidad r_9tras desviaciones 14.2.1. Diferencias derivadas dei género ...................... 226
.. religiosas .......................................................................... . 169 14.2.2. El statm socio-profesional y la rit}ueza ........... 227
14.2.3. El medio urbano y cl medio rural..................... 228
Ü.LAS FORMAS DE TRANSMISIÓN DE LAS CULTURAS 171 14.2.4. Diferencias religiosas:......................................... 229
I
~· 11.1.Las vías de comunicación cultural ............................... . 171 14.3.La escolarización ............................................................. 230
1l.l.l.La tradición oral ................................................. . 172 14.3.l.Los centros docentes y la red escolar ................ 231
I
1l.l.2.La tradición icónico-visual ................................ . 174 14.3.2.Los sectores educativos....................................... 232
~ ll.l.3.La escritura, entre el manuscrito y e! impreso. 177 l4.3.3.El material pedagógico........................................ 235
I
.........._ 11.2.lntolerancia y represión cultural ...................... :: .......... . 179 14.3.4.El periodo escolar................................................ 237
! ' ll.2.l.La censura eclesiástica ....................................... . 180
rl
i 11.2.2.La censura en los países católicos .................... . 180 15. OCIO Y ENTRETENIMIENTOS PÚBLICOS: FIESTAS,
11.2.3.La censura en los países protestantes .............. . 183 DIVERSIONES, JUECOS Y ESPECTÁCULOS ................ 238 "\~
1 'V15.l.Las manifestaciones festivas .......................................... 240 .Í'
i
l~:EL TRIUNFO DE LA CULTURA ESCRITA ...................... .. 185 15.l.l.El Carnaval........................................................... 242 ~
:f
12. 1.La <<revolución>• de la imprenta y la cultura dei libro. 185 f 1s.1.2.LLas fitfes~a~dre11igio1s~s ............................................ 243
l2.l.l.Los hábitos de Iectura ........................................ . 191'\., 15. 1. 3. as est1v1 a c es atcas ........................................ . 245
12.1.2.Las bibliotecas ..................................................... . 195 lI ~Y-15.2.Diversiones y entretenimientos sociales ....................... 247
12.2.EI géncro periodístico: gacetas, revistas y diarios ...... . 196 \ \ 15.3.Los espacios públicos...................................................... 250
12.2.l.La prensa informativa y política ...................... .. 198
12.2.2. La prensa de opinión ........................................ .. 199 16.EL SENTIMIENTO LÚDICO Y LAS FORMAS DE RE-...
12.2.3. La prensa erudita y científica ........................... . 200 CREO EN LOS ESPAClOS PRIVADOS .............................. 252
12.3.La publicística ................................................................ .. 201 ;116.l.Las formas de sociabilidad ................ ..... .............. .......... 2 52
( 16.2.El placer de visitar y el arte de conversar..................... 253
13. LOS CENTROS EDUCATIVOS: EL HOGAR, EL TALLER, 16.2.l.Las sociedades llterarias ..................................... 255
LA PARROQUIA Y LA ESCUELA .................................... .. 202 16.2.2.Los gabinetes de lectura ..................................... 256
13.l.La educación do'!!.éstica ............................................... .. 203 16.2.3.EI dilettantismo científico: tertulias y laborato-
l 3.1.1. La i nSl:fi:ÍCción familiar ..................................... .. 204 rios experimentales .......................................................... 257
13.1. 2. Privacidad y civilidad: normativa social y ma- 16.2.4.El salón ................................................................. 258
nuales de urbanidã'él. ..................................................... .. 205 16.2.5.Las Sociedades de Utilidad Pública................... 260
13.2.El tallcr ......................... :-:-................................................ .. 209 xl6.3.La casa, domínio de la privacidad ................................. 263
13.2.1. El aprendizaje de un oficio ............................... . 209 16.3.1. El ambiente doméstico....................................... 263
13.2.2. El servant-life-cycle ....................................... .. 210 16.3.2. La intimidacl del hogar ....................................... 264
13.3.La parroquia ................................................................... .. 211
13.3.1. El sermón ............................................................ . 211 BIBLIOGRAFIA............................................................................ 267
13.3.2. La catequesis ..................................................... .. 213
13.4.La escuela ....................................................................... .. 215
14.EL PROCRESO DE LA EDUCACIÓN ................... .'. ......... .. 216
10 l l
r
INTRODUCCION
Gloria A. Franco Rubio
Profesora Titular de Historia N!oderna
Facultad de Geografía e Historia,
Universidad Complutense de Mad-rid
Con el término de \~h~ra algunos autores se refieren al conjunto
de conocimientos, experiencias y hábitos de conducta adquiridos
porclhomb;e como miembro de la sociedad; otros amplían esta
definición a los comporcamientos colectivos, ai imaginaria y a los
sentimientos, y otros lo entienclen como e1 patrimonio colectivo cons
cientemente producido, heredado y sobrevivido en una comuniclacl
con el paso de! tiempo. Para nosotros la cultura es el resultado de un
proceso dialécú_ço pluridireccional en el que se entrecruza un acervo
teórico y empírico -asumido por c! individuo de mancra más o me
nos consciente a través de un continuo aprendiz<Ue-con una serie de
manifestaciones, icleas, creencias, sentimientos y comportamientos,
variables según cl ritmo de la evolución y dinámica de la propia hu
manidad, directamente relacionadas con el desarrollo específico de
la sociedad en un espacio y tiempo histórico determinado.
Dada la complejidad dei propio término, ai estudiar la cultura
desde la Historia Social hay que establecer una serie de considera
danes conceptuales previas para alcanzar w significación heurísti
ca; en primer lugar, más que hablar de cultura en singular hay que
hacerlo en plural, para marcar desde el principio la coexistencia de
-diferentes niveles o estt.:.ªtps culturalcs lo que !leva, inevitablementc,
al tema de la j.e.rarqyjzªcióiLc_ultll(ê,_e n correlación directa a una
sociedad basada en la desiguaidad, el privilegio y la jerarquía, por
13
GLORIA A. FRANCO RUBlO CULTURA Y 1\'IENTALIDAO EN LA EDAD MODERNA
eso cuando nos referimos a las masas populares hablamos de cultura ra suprema .frente a otra cultura común, de saberes y experiencias
popular, y si nos referimos a los letrados decimos cultura sabia o ancestrales procedentes de Ia tradición oral, visual y gestual, trans
cultura de las elites. Segundo, hay que tener en cuenta también los mitidos de generación en generación en el seno de la familia o ele las
variados medias de transmisión y difusión de cada una de esas cul comunidades campesinas, que utilizaba las lenguas vernáculas como
turas, así como las múlliples y complejas formas de expresión cultu medio de comunicación, frente ai latín, idioma culto por excelencia,
ral lo que significa sopesar las diferentes tradiciones educativas y en el que se expresaba la anterior. A nivel ideológico podemos hablar
corporativas para captar la distinta evolución de los grupos sociales. de cultura oficial y wltura popular, para ello hemos de tener en
Tercero, que las culturas mantienen continuas relaciones de interde cuenta la dialéctica dei poder y el proceso de construcción dei esta
pendencia e influencia entre sí; por consiguiente, la clasificación de do moderno en el Anliguo Régimen, que llevó implícito un proceso
las divisiones culturales que puede establecerse no responde a una de uniformización ideológica y represión cultural necesalio para el
única pauta de diferenciación, teniéndose que recurrir a indicadores contrai dei cuerpo social protagonizado por las clases dominantes
de todo tipo, sociológicos, ideológicos, lingüísticos, geográficos y mediante la aculturación ele las masas, que tuvo como resultado una
econômicos. Por último, que para hacer una tipología de las culturas cultura oficial en cuanto instrumento de dominación político-reli
hay que estudiar, por un lado, quién o quiénes producen la cultura, gioso, cada vez más codificada, inducida por e! poder e impuesta
es decir, el sujeto creador de la misma, pues sólo a través de su idio desde aniba, que se fue consolidando por media de una estructura
sincrasia entenderemos su bagaje cultural y, por otro, a quién va piramidal y jerárquica, frente a la cultura espontánea, ambivalente,
dirigida, cuál es el destinatario de las expresiones culturales, dife escasamente politizada, fácilmente manipulable, y estructurada de
renciando sicmpre la percepción que tiene cada sttieto de su cultura. forma horizontal, propia de las masas populares. En función de! in
jJrofJia cn oposición a la cultura ajena, con todas las implicaciones dicador religioso podemos deslindar la cultura religiosa de la cultu
que ello signi(ica. m profana, cada una de ellas con un ámbito concreto de actuación,
A nivel sociológico podemos distinguir entre cultura de las elites impreciso y mal definido por las constantes y mutuas interferencias
y cultura popular, tenicndo en cuenta la conformación de Ia socie entre ellas y por la profunda sacralización de la socieclad. Por últi
dad estamental propia dei Antiguo Régimen y de las características mo, también podemos establcccr diferencias entre áreas geográficas
específicas que identificao a los grupos sociales, la primera no puede o espacios culturales, donde conviven los tres órdenes de la sociedad
ser asimilada a los est.amentos privilegiados sino de manera interes a los que nos referiremos como cultura urbana, propia de las comu
tamental ya que ni todos los nobles participaban de ella y en cambio nidades ciudadanas, y cultura rural.
sí lo hacían muchos .m.iel:nbros ele Ias oligarquías ciudaclanas y de la El útulo del libra se ajusta al de la asignatura homônima corres
aristocracia terratenientc, determinados cuadros administrativos o pondiente ai primer ciclo de la Licenciatura de Historia, y su conte
de Ia cúpula militar, profcsionalcs liberales, ciertos hombres de ne nido responde a la intención de cualquier manual universitario, es
gocias, comerciantes y artesanos, profesores universitarios e intelec decir, servir como guía de estudio e instrumento de trabajo para faci
tuales, mientras la segunda sería la propia ele! estamento llano en litar ai alumno la comprensión de la asignatura. Está estructurado
general aun cuando existen también enormes diferencias culturales en tres grandes apartados que girao alrededor de los aspectos más
en su seno, sin olvidar que ambas culturas se yuxtaponen y superpo relevantes de la cultura y de Ias mentalidades que vienen sienclo ob
nen entre si. Desde el punto ele vista intelectual podemos diferenciar jeto de estudio en la acmalidad por las últimas tendencias historio
entre cultum sabia o cultura erudita y cultura popular~ la primera gráficas y notables invesligaclores, intentando mostrar al estudiante
podría ser identificada con la traclición clásica, conservada y trasmi la riqueza de nuestra disciplina tanto a nível conceptual y metodoló
ticla por Ias escuelas y universidades, potenciada a través de la csco gico como en los sugerentes temas que aborda para su estudio. La
larización, y articulada en movimientqs intelectuales minoritarios primera parte, que podríamos haber titulado las culturas del miedo,
pero con la suficiente proyección social para convertirse en la cultu- trata todas aquellas cuestiones referentes a las penalidades y aspec-
14 15
r
I
GLORIA A. FRANCO RUBlO
tos más duros de la existencia humana, vividos con la angustia y
desesperanza inherentes a un temor profundamente arraigado en las
mentalidades colcctivas que viene explicado, en última instancia,
por e! mieclo a la muerte, y a corto, o medio plazo por una serie de
situaciones que mecliatizan el transcurrir cotidiano alterando la ruti
na diaria con el fantasma dei hambre y las epidemias más terriblcs, PRIMERA PARTE:
las amenazas del medio en que se habita o la existencia de seres,
humanos o no, que suponían un peligro potencial para sus ya ele por VIVIR Y MORIR
sí, miserables vidas. La segunda parte aborda una serie de problemas
A LA SOMBRA DEL MIEDO
derivados de las convicciones humanas más profundàs y sus siste
mas de represcntación sobre aspectos cruciales para el hombre como
la existencia ele vida clespués de la muerte, el más aliá, la eternidad,
el premio o castigo divino, y la negación de la muerte terrena! o
espilitual; la creencia cn seres materiales y espiritualcs ai servido de
1. EL ESPECTRO DEL HAMBRE
las fuerzas dei bien y del mal tienen una fuerte significación en e!
terreno ideológico desarrollando un sistema teórico respaldado por
un corpus jurídico que permite unos comportamientos habituales
1.1. El miedo al hambre
más cercanos a la irracionaliclacl que a la razón. La tercera parte se
refiere ai universo de las culturas, y en ella se trataría de exponer el
Con bastante frecuencia las crónicas y testimonios ele época, la
proceso de invcnción y construcción de la cultura en la Edad Moder
literatura y los refran·er~pularcs de la Edad Moderna solían afir
na a través dei análisis y contrastación de las diversas y variadas
mar la muerle<de-J·tãmpesinado por hambre, lo que hizo preguntarse
formas culturales, de los instrumentos y vías que hicicron posible su
a P.Laslett en los anos sesenta si se morían realmente de hambre los
clifusión, dei fcnómeno de la aculturación y educación de las masas,
campesinos (El mundo que hemos jJerdido, exfJlomdo de nuevo,
así como ele las múltiples manifestaciones culturales, tanto en la es
1987), iniciando así una reflexión historiográfica que en la actuali
fera privada como en el ámbito público.
dael parece haber sido contestada. En efecto, el hambre era una ame-
_naza cotidian~ ~9 e! Antiguo Régimen debido a la incielencia de las
carestías y de las crisis de subsisterída; la .P.9_~~~_?n e_~ropea era una
gran consumidora ele cereales y dada la precaria situación de Ia agricul
ttir'a, ·sie.n1pi·e· á 'ffierced de las incidencías climatológicas y ele hs
oscilaciones ele los precios, su alimcntación basada en e! ,m.9.!!Qf!!.IJ.iyo
ccrealliQl tcnía que ser necesariamente insuficiente.\ Sin embargo,
actualmente se eslima que, a excepción de los períoãõSespecialmente
críticos donde las carestias hicieron muy difícil e! acceso a los artícu
los de primcra necesidad, los europeos en la Edad Moderna general
mente no morían por inanición; e! verdaclero problema radica en que
estaban subalimentaclos, lo que les hacía especialment~nerables ,
a las enfermcclades, ai deterioro._esicológico y a la muerte.
Durante 1õstress{glos mode-tnõsTas grãnêieS.cáreSEías -tres o
cuatro por sigla y con incídencia desigual según los diferentes paí-
J 6
17
GLORIA A. FRANCO RUBlO
CULTURA Y MENTALIDt\D EN LA EDAD MODERNA
ses europeos- luvieron consecuencias directas sobre la mortalidad muchos cereales, y la Europa oriental ~onia, Rusia, ~umania y
y solo parece haber disminuido esta influencia en el siglo XVIII; Bulgatia- con una cheta pobre de carne y muchos cereales. En tér-
las fuertes alzas :en el precio de los cereales, asociadas a menores mlfiõSg enerãl-es;--Ias--zonasl'ífbãnas estu~iê~~ · ·
disponibilidades alimentarias, genefaron altas tasas de mortalidad, que as zonas rurales, no solo porque contaron con mejores siste
que siempre tuvieron como causa directa el estallido de enfermeda mas de abastedmiento sino porque estas últimas siempre destina
des infecciosas de carácter epidémico, e incluso a veces venían acom roa al comercio sus mejores productos, quedándose con los de peor
paiiadas de conflicLOs bélicos. El trinomio hambre-guerra-epidemia calidad para su autoconsumo.
provocó las llamadas crisis de mortalidad catastrófica, tan frecuen
La literatura científico-médica de la época hace mucho hincapié
tes en el modelo demográfico antiguo, característico de Ia sociedad en los alimentos y dietas dei pobre y dei rico. E! médico Giovanni
dei Antiguo Régimen. B. Segni (Trattato sopra Carestia e ]ame. 1602) plante a soluciones
distintas para unos y otros respecto a los recursos alimentícios.
Hugh Platt en su Sundry New and Artificial Remedies against
1.2. Los consumos
Famine, written upon lhe occasion oj the great Dearth in the
year.(l590) da una larga lisla de los alimentos que pueden susti
Para poder establecer una relación de los alimentos que forma tuir ai trigo en la dieta en épocas de hambre. En 1772 A. Parmen
ban parte de la dieta europea en los siglas modernos hemos de tier además de recomendar el consumo de patatas en una Memoire
tener en cuenta varias premisas: en primer lugar, que @.j_<:;GJ.~:Q1!i'@­ que fue premiada por la Academia de Besançon, incide especial
ción social ir!!Qiica diferencias alimenl::ici<tLID.ny_,grançles, pudién
mente en los alimentos que pucden ingerirse en tiempo de escasez
dose encontrar entre la aristocracia y el clero gente no solo bien comCf-C.ªstaiias, bellotas y raíces, entre otras.
nutdda sino sobrealimentada, que tiene acceso a una gama variada
El(En ~ra el aliment2._.~~'2!.?_5!e ricos como d:_pobres; lo
de alimentos de todas clases y pa~a la cual la amenaza dei hambre había de varias clases, el de trigo siguió siendo patrimonio de las
solo representa un problema de abasted·áll~n.to de la despensa o de clases pudientes mientras qué'los grupos sociales intermedios co
alteraciones de orden público, junto a masas hambrientas que, es
mían un pan claro, de un trigo de peor calidad, y los pobres comían
pecialmente en mamemos de crisis, vagan de unas ciudades a ou·as el pan moreno, elaborado con cereales inferiores, donde se iba mez
esperando obtener algún alimento que llevarse a la boca; en segun clando cebada, mijo, avena, alforfón, legumbres y hasta corteza de
do lugar, que no existia una alimentación uniforme en toda Europa
los árboles o paja, un poco pesado pero proporcionaba una grata
ya que los hábitos alimentícios están fuertemente condicion~s sensación de saciedad. El médico ginebrino]. Girard eles Bergeries
pod la geografí~eoeconomía: en 1~§ zonas. ~ontanos_as ~o!!.Qe ( Gouvernem.ent de la santé. 1629) decía que el pan de cebada, ave
se aba la ganadería l el astoreo la ahmentacwn era mas nca en
na o legumbres era indigesto, por lo que recomendaba su consumo a
prõteínãS,míê"ritras en las zonas e monocult1vo cerealista la dieta
los pobres, que además de no disponer de medias para conseguir
eiãescãSã y monóton.A.~<!e hidratos de carbono ~!:2.,._Ç.Qll.
otro tipo de pan, estaban acostumbrados a comer-ei de esa clase; de
es'êasõ's apõrtes de proteínas y vitaminas. Se suele seiialar cuang
esta manera, el discurso cienlíftco respaldaba la jerarquía dei pan
zõnãs e'n'el"Cõii:liYte·nre-e-ii--reláciOn-ãlõs hábitos alimentícios: la
derivada de las desigualdades sociales. Su consumo siempre fue en
-Gi:ªn
Europa no~·o~cidemài ~Breta,!l.~Y. Escandinavia- donde se con
aumento a lo largo de la edad moderna, en proporción directa a como
s~_0I§'"muc§,~~§....Y.-.R.Qf.Q.s cer~"L.E!![Qll!Un!:ridionãr­
iban desapareciendo otros alimentos de la dieta; se calcula que su
P.or.~_U.gã'Ç,l!..~paõ.a,_Ltalia-y.-Grecia=..d.oD.de se co~ía cererus:.Len abJ.lll consumo diario' estaba en media kilo por persona y día, pudiendo
<:.l.! mcia LQ..Q_Ç,ª_ç.am c,-eon.ac.eü.~-de ,.0_iva.,_Yi!!,?2-cabras_ L5<?1'dc:f~!~ elevarse las cantidaclcs hasta un kilo o más; en Suiza en el siglo XVII
Europa central -Francia, ~élgLç_ª··-·Ale.mao.ia._y::::AiiSlrLa::-do.nde-prc-. se consideraba que medio kilo de pan diario era lo mínimo para no
valeceh -làS'gâCii'ãs~ce_!:.Y.~-~~.1. ., ~.!!tQ!LtidP.. LY-P-4tíJ,g~. . J!lgQ...g5l__Ç~ Y morir de inanición. El pan casi nunca se tomaba solo sino en sopa
.. .... • ••• .... •• .. 4 ·~. ..- · .... ·-· ·-·
18
19
GLORIA A. FRANCO RUBlO CULTURA V MENTALIDAD EN LA EDAO MODERNA
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con vegetales o lcgumbres y cuando se tenía un poco más de dinero ~~- c~nsumo como cerveza y vino aumcnLó muchfsimo
se aõadía algo de carne; si se ponía muy duro solía mojarse en caldo <:_n el siglo XVII pa paliar la carencia de proteínas animalcs; con
o vino. Otro problema aõadido es que fue empeorando su calidad. sopas mojadas en vino se alimentaba indistintamente a los ninas,
En épocas de gran escasez se sol!a panificar granas de mala calidad enf':~mos y ancia~os, propoj.Çio.,!lando las calorías necesaria~ a sus
incluso en putrcfacción lo que conllevó enormes trastornos de salud debthtados organtsmos. Ei,;feséããd).soio era consumido cn las zonas
a los que lo habían comido, desde convulsiones a enfermedades gas- ~ costeras o en las cuencas fi~ aunque con el tiempo se fuc am
troimestinales o, lo que era peor, a parálisis corporales o demencia. ~\ pliando su consumo; se tomaba fresco, en escabeche y en salaz6n,
La corrupción de los abastecedores y la especulación de los comer qu~ .eran más fáciles de conservar. El arroz había tenido una prccoz
ciantes hizo que se elaborase con cizana en lugar de harina, lo que clifusión en Italia pero como un producto sofisticado para una coei
podía originar envenenamientos colectivos. A veces à-la harina se le na muy elaborada, lógicamente accesiblc a pocos grupos socinlcs,
echaba algunas sustancias aromáticas que le proporcionaban un mejor d_espués se .QOpularizó_L en el siglo XVIII en algunas zonas ~c Euro
gusto pero olras veces se recurría a plantas adormideras como la pa fue un buen sustituto _de otros. alimentos .. Las(:_~dut·l!i) olros
amapola, que podían tener un efecto contraproducente sobre todo vegetales cmpezaron a ser mtroductdos en la cheta europea gradual
en los ninas y ancianos (Camporesi,1986). ~ef!te, aunque ya formaban parte de ella en los paiscs metidionales;
La came, base de las proteínas necesarias, e)llPczó a desa.pa.t:ecer a las espinacas se les atribuye un origen espano!; la coliflor llegó a
de la alim~e .mediados dei sigla XVI y un_siglo....de.sp.ués Italia desde el cercano Oriente en el siglo XVI y los guisantes eran
s~dngesti.9..!Lprácticamente había caído en picado~ En Alemania se especialmente apreciados en la Inglaterra dei siglo XVII. Las hucr
ha calculado unos cien kilos de carne de consumo anual per capita tas holandesas abastecían de verduras variadas las mesas de los bur
en los siglas XIV-XV que bajó drásticamente a catorce kilos en los gueses; dei mismo modo, las hortalizas conocieron un gran desarro
siglas XVIII-XIX. Los animales generalmente se usaban en las labo llo en todas partes a partir dei seiscientos.
res agrícolas y en el transporte y solo cuando ya no eran útiles para
esos cometidos se mataban y comían. La_carn~ _!l.lás pr~ciada e!~.!.~
~• •s iguiendo la idea de que la cercanía ai suelo hace desprecia 1.3. Las deficiencias alimentícias
ble ai animal, mientras su lejanía le hace ser valorado. Los preceptos
cristianos impedían comer carne durante más de cien dias ai ano, Ya se ha serialado que el principal problema de la población cu
incluyendo la Cuaresma y otras fechas dei calendario litúrgico, pero ~~~a era no tanto la muerte por inanición como su deficiente ali
Lutero, en los países que abrazaron la Reforma, desterró el ayuno y m~ntación, lo que les hacía encontrarse en un estado de desnutri
la abslinencia de carne que había caracterizado la dieta cristiana. ción crónica y permanente, dcbido a una dieta desequilibrada y
---La feche gozaba de una cierta popularidad pero tambié.rt .se S!lpí~ pocõ ·variada, donde faltaban los aportes de proteínas, vitaminas y
que provocaba infecciones, de modo que algunas personas desacon minerales necesarios. Esas carencias alimenticias gcneró O!:~~
sejaban su consumo, como el médico suizo F.Hoffmann (Opera om mos débiles, vul_nerables a_j_'!l' enfermedades y con tendencia ai ra
nia. 1748); n9 obstante la l~ç_l1~y_ los produ~ lácteos irán tenien quitismo y a las malformaciones congénitas. Aunque las necesida
do cada vez mayor acogida. Elgue~o-~staba generalizado en todas des energéticas varían de unas personas a otras, según distintos
xçrrr,y-
partes desde ê!J!glo en las grandesciuélades, êõm~õii'dres indicadores como el sexo, la edad, el peso, el estado general de
eícfesarrollo de la ind'üS'lria láctea a mediados dei sigla XVIII generó salud, e! grado de actividad física y la temperatura ambiental, se
enormes beneficios. En esta época, además, su consumo se vió favo necesitan unos aporles .. ene~E;!.f.!.li.!DQ.~ para hablar de una
recido por cl debate a que fue sometida la lactancia cuando médicos nutrición adecuada, ya que existe una estrecha relación entre nive
y moralistas rccomendaban la materna como algo positivo para el les nutricionales, enfermedades infecciosas y muene; una pobla
sistema inmuniLario dei lacLante. ción mal alimentada está más expuesta ai impacto de las enferme-
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GLORIA A. fRANCO RUBlO CULTURA Y MENTALIDAD EN LA EDAD MODERNA
dades por su incapacidad para generar las defensas necesarias; en 1.3.1. L'I-S b-·a·· mbrunas en la realidad dei A.R.
-·· ..
el umbral de la malnutrición los riesgos para la salud aumentao
rápidamente, sobre todo en el caso de aguellas enfermedades direc En las coyunturas críticas donde el hambre azotaba con toda cru
tãmeote relacionadas coa la alimentación: cólera, diarreas, herpes, deza la sociedad tuvo que generar medios d~ autodefensa para...eludir
-· - '
l~p-;;: afecciones reseiratorias Y. gastrointes~~nal~~.!._:~.~!eri~~ la muerte. En el plano de la alimentadón çriginó gràncles. cambias,
bei:CÜlosis. hizo que los europeos acer-taran alimentos desconocidQ.~-para su
--:E~Ta~d moderna los europeos se alimentaban mal debido a la paladar pero que les eran recomendados por médicos, agrônomos y
p9breza de su dieta, y conforme se avanza éneniempÕ ~e ~·§a­ autoridades, incorporándolos a su dieta cotidiana; propiciá también
taro~_.!!l.!l.. < :E.9..Y..~.Q!.i se sabe que-a 'finãlês-del ~g!o x~. ..c omían una la aparición de tE_ófagos -comedores de raíces ele todo tipo-, de t~.lQ:
gama variada de alimentos, donde estaba presente la carne y otros fagos -come<:!_~e-~. . .i.~~..!... sobre todo en alta mar- y excepcional-
I
productos que fueron desapareciendo paulatinamente hasta llegar mente ta:nb.~ hizo surgir el canibalismo y la anu·<?pofag!a, más fre- 1
a una dieta pobre y monótona en el siglo XVIII; aunque parezca cuente de lo que se cree en la ~~!:.~~çkL~JglQ_X.Y.:U .. so..Q.!:DQs!o_~E,­
paradójico los períodos ele rápido crecimtento demográfico coinci ~~Iã:-G.üFt:ã~qê !2~ T1~Ll!~a Anos~ donste verdaderos ejércitos ~
den con los de peor alimentación, mientras los de contracción de de hambrientos vagaban por los campos comiendo todo lo que en
mográfica se corresponden con una mejor nutrición. Lógicamente contraban a su paso, ya fueran c~dáveres de animales como huma
esto es aplicable a la mayor parte de la población, pero no a aque nos. A nível político, hizo tomar consciencia a las autoridades guber
llos grupos sociales que, por su situación económica, tenían acceso namentales de la necesidad de adaptar medidas de choque; unas
a todo tipo de alimentos. nacerán de la caridad, ante la miseria de los menesterosos, y ou·as
La su.balimentación crónica muchas veces dió paso a delirios co como medida de seguridad, por la necesidad de evitar desórdencs,
lcctivos o a una percepción deformada de la realidad, que se traducía algo que solía producirse siempre que ocurrían crisis de subsistencias.
co comportamientos poco oormales y muchas veces antisociales, ade En e! siglo XVI las peores hambrunas se. dieron en los anos cen
más de producir trasLOrnos psicológicos como neurosis y alucinacio trales (1555-57) y en los anos noventa (1590-93). pero también ~e
nes. En este contexto, la búsqueda de mecanismos de evasión a tra vivieron períodos especialmente críticos en 1.1521 y 1527-2~. Sobre
vés del consumo de alucinógenos, bebidas alcohólicas y excitantes la penuria que recorrió el.norte d~ Italia en 1629, el médico de Bér
provocó una sociedad oarcotizada y proclive a la histeria y a la irra gamo Marcantonio Benaglio escribicf--;Ã.-pi:inéipios de marzo ai au
cionalidad con comportamientos exagerados y violentos, que se hi mentar la penuria, vinieron a esta ciudad unos tres mil pobres, la
cieron muchas veces sospechosos de las autoridades civiles -desór mayor parte de los cuales, negros, tostados por el sol, extenuados,
denes sociales- y eclesiásticas -endemoniados-. <.E-l:ttüeaõ ~~§ril_'jle_. . débiles y en malas condiciones, daban muestras evidentes de su nc
~~aparece como un vértigo colectivo imponiendo la costumbre cesidad ... y estas pobrecillos que iban vagando por la ciudad, des
de acudir ai herbolario, especiero o formulista para obtener adormi truídos por el hambre, débiles y en malas condiciones, morían de
deras y otras hierbas que procuraran una huída de la triste realidad; cuando en cuando por las calles, por las plazas y bajo el palacio ... »
pr~población ele borrachos, drogados y en~!.dos..,_ten­ (C.M.Cipolla,1993). En el si lo XVII los anos de hambre corres on
~~~squizofTenia y a la violencia, que padecían cpisodi~s de de a la década de los treinca, en ·càsi toda Europa, también en 1648,
lontra o frenesí, com~rtarnientos irracionales y pesadillas ternbl~s. e_n 1680-~_1693-95. Sobre la hambruna de lô93 en Francia hay
\que destroza\)an (amili(ls enteras (Cãmporesi~-l986t;-es-stl'i1õinauco numerosos testimonios de los contemporáneos que constatao y cer·
que un perseguidor de brujas como F.M. Guazzo ( Compendium ma tifican la muerte por inanición de numerosas personas y cómo los
Lefica1·um. 1626) recomendara estar alerta ante los que padecían únicos alimentos disponibles eran hierbas o raíces. ~n el sigla XVIII
hambre, porque sus propias alucinaciones les hacía ser más fácil también hubo varias períodos de hambre: 1709-10 afectó a toda
_
mente enganados por el demonio. ~ropa, cfêSé_ie_ÊSQaiia eli.ãltª-' a F··r-a--n·d-a, fn.g t.a r_e... .r _t a.,.. Al~·e· m-a--m-·a·-, -..S üe-
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