Cuisine arabe

467 Pages·2006·25.06 MB·French

S
R
E Ailes De Poulet AromatisØs Poulet Aux Pommes De Terre
I
B Pigeons Farcis Poulet GrillØ (cid:224) La Coriandre
I Pigeons GrillØs Poulet R(cid:244)ti Au Pain
G
Pigeons Au BlØ Vert GrillØ
T
E Poulet Farci Aux Mixed Nuts

S Poulet Sauce Marocaine
E
Poitrails De Poulets Farcis
L
L Brochettes De Poulet Au Ketchup
I
A Chawarma De Poulet
L
Poulet Aux LØgumes
O
Sauce Aux LØgumes
V
Dinde Farcie Aux Ch(cid:226)taignes
Brochettes De Poulet (cid:224) La Marocaine
Poulet Aux Amandes
Cailles DorØes
Poitrails De Poulets PanØs
Croquettes De Poulet
Ailes De Poulet AromatisØs
1 kg d(cid:146)ailes de poulets Jawanih Mouhammara
1 bouquet de coriandre, hachØ
finement MdflYfl ZØC¯T
2 gousses d(cid:146)ail, pelØes et pilØes
1 moyen oignon, pelØ et hachØ fin Golden Chicken Wings
… verre de jus de citron
2 cuil. (cid:224) soupe de samneh (beurre
clarifiØ)
1 cuil. (cid:224) cafØ de sel (selon votre goßt)
1 pincØe de poivre blanc
Vous pouvez servir ce plat comme un 5
hors d(cid:146)(cid:156)uvre ou un lØger repas.
1 0
3 0
Ailes De Poulet AromatisØs
Faites passer chaque aile au-
dessus du feu pour se
dØbarrasser du duvet.
Lavez bien les ailes, puis
laissez-les Øgoutter dans une
passoire.
Chauffez la samneh dans une
casserole (cid:224) fond Øpais. Faites-y
blondir l(cid:146)oignon. Jetez-y l(cid:146)ail et
faites revenir le mØlange 2 min.
Ajoutez-y les ailes. Salez et
poivrez. Faites-les dorer.
Arrosez le mØlange de jus de
citron et remuez 1 min, puis
ajoutez le hachis de coriandre.
Agitez le mØlange, puis retirez-
le du feu.
Disposez les ailes dans un plat
de service, servez-les chauds
accompagnØs de pommes de
terre frites et de la (cid:147)Sauce
D(cid:146)ail(cid:148).
Pigeons Farcis
8 pigeons, prŒts (cid:224) cuire Hamam Mahchou
200 g de viande hachØe finement
‰ verre de riz rond lavØ et ØgouttØ ¯mY(cid:139)C (cid:215)DflY(cid:220)C
… verre de graines de pin frites
1/3 verre d(cid:146)amandes mondØes et frites Stuffed Pigeons
1/3 verre de pistaches dØcortiquØes et
frites
1 gros oignon, pelØ et coupØ en
anneaux
1 cuil. (cid:224) soupe de samneh (beurre
clarifiØ)
beurre
1 cuil. (cid:224) soupe de sel (selon votre goßt)
Les recettes de pigeons 4
… cuil. (cid:224) cafØ de poivre noir en poudre
Øgyptiennes sont trŁs connu,
(selon votre goßt)
essayez celle-l(cid:224).
… cuil. (cid:224) cafØ de canelle en poudre
2 feuilles de laurier
3 0
4 cosses de cardamome
6 0
Pigeons Farcis
Assaisonnez les pigeons de
l(cid:146)intØrieur et de l(cid:146)extØrieur par
la moitiØ du sel et des
condiments en poudre.
Faites chauffez la samneh dans
une cocotte. Ajoutez-y la
viande, … cuil. (cid:224) cafØ de sel et
le reste des condiments. Faites
sauter 5 min.
Ajoutez-y le riz et ‰ verre
d(cid:146)eau. Remuez et laissez mi-
cuire le riz (cid:224) feu doux jusqu(cid:146)(cid:224)
Øvaporation de l(cid:146)eau.
Retirez le mØlange de riz et de
viande, mØlangez-le avec les
graines de pin, les amandes et mesure) et laissez cuire (cid:224) feu doux pendant 45 min.
les pistaches. Emplissez les
Retirez les pigeons du bouillon et Øgouttez-les.
pigeons par cette prØparation,
Badigeonnez-les de beurre en vous servant d(cid:146)un
puis bridez-les.
pinceau. Rangez-les sur un plateau et faites-les
Posez-les dans une marmite. cuire au four (cid:224) une tempØrature assez chaude
Ajoutez-y l(cid:146)oignon, la (240(cid:176)C) pour 15 min.
cardamome, les feuilles de
DØbridez les pigeons, puis rangez-les sur un plat de
laurier et 2 verres d(cid:146)eau. Salez,
service prØchauffØ. Servez avec des pommes de
couvrez, puis portez (cid:224) Øbullition
terre frites.
(en Øcumant au fur et (cid:224)
Parsemez les pigeons de feuilles de persil ciselØes.
Pigeons GrillØs
8 pigeons chacun de 500 g, prŒts (cid:224) Hamam Machwi
cuire
beurre (cid:242)¯m(cid:139)C (cid:215)DflY(cid:220)C
1 cuil. (cid:224) soupe de sel
‰ cuil. (cid:224) cafØ de poivre blanc en Grilled Pigeons
poudre
Des pigeons grillØs trŁs 4
savoureux, mais faites attention
de ne pas les brßler.
2 0
4 5
Pigeons GrillØs
Assaisonnez les pigeons de sel
et de poivre. Badigeonnez-les
de beurre en vous servant d(cid:146)un
pinceau et rangez-les sur un
plateau (cid:224) four.
Faites-les cuire au four (cid:224) une
tempØrature moyenne (180(cid:176)C)
pendant 45 min environ.
Servez-les immØdiatement avec
de la salade et du (cid:147)Pois Chiche
Au Tahina(cid:148).
Pigeons Au BlØ Vert GrillØ
4 pigeons, prŒts (cid:224) cuire Hamam Bil Frik
2 verres de blØ vert grillØ lavØ et
ØgouttØ (cid:222)(cid:216)d˝(cid:220)DF (cid:215)DflX
1 petit oignon, pelØ et hachØ finement
1/3 verre de graisse Pigeons with Green
‰ verre de graines de pin frites
3 verres d(cid:146)eau Wheat
‰ verre de beurre
4 cuil. (cid:224) soupe de farine
1 ‰ cuil. (cid:224) soupe de sel (selon votre
goßt)
‰ cuil. (cid:224) soupe de cardamome pilØe
1 cuil. (cid:224) soupe de canelle en poudre
L(cid:146)une des meilleurs recettes 4
1 cuil. (cid:224) cafØ de poivre noir en poudre
saoudiennes: c(cid:146)est un plat
(selon votre goßt)
national dØlicieux et nutritif.
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8 5
Pigeons Au BlØ Vert GrillØ
Faites chauffer la graisse et le
beurre dans une casserole (cid:224)
fond Øpais sur feu modØrØ.
Ajoutez le blØ vert grillØ et faites
sauter pour 5 min sur feu doux.
Ajoutez les condiments et de
l(cid:146)eau pour recouvrir, portez (cid:224)
Øbullition et laissez cuire
pendant 15 min. Retirez la
moitiØ du Frik et laissez-le de
c(cid:244)tØ, faites cuire le reste 15
min encore (ou jusqu(cid:146)(cid:224)
Øvaporation de l(cid:146)eau).
Saupoudrez les pigeons de
farine et un peu de condiments.
Emplissez-les par le Frik mi-cuit,
puis bridez-les. Mettez-les dans
une marmite et ajoutez de l(cid:146)eau
les de beurre puis posez-les sur un grand plat allant
pour les recouvrir. Couvrez,
au four. Arrosez-les gØnØreusement de bouillon et
portez (cid:224) Øbullition et laissez
faites-les cuire au four (cid:224) une tempØrature modØrØe
cuire (cid:224) feu doux pendant 40
(180(cid:176)C) pendant 20 min environ. Retournez-les (cid:224) mi-
min.
cuisson et arrosez-les de bouillon pour qu(cid:146)ils ne
Retirez-les pigeons du bouillon
brßlent pas.
et Øgouttez-les. Badigeonnez-
Disposez le Frik cuit dans un plat de service
prØchauffØ, puis arrangez les pigeons au-dessus.
DØcorez-les avec les graines de pin et portez (cid:224)
table aussit(cid:244)t.
Poulet Farci Aux Mixed Nuts
1 poulet (1 kg), prŒt (cid:224) cuire Dajaj Mahchou
2 cuil. (cid:224) soupe de graines de pin frites
3 cuil. (cid:224) soupe d(cid:146)amandes pelØes et ¯mY(cid:139)C SDT_(cid:220)C
frites
3 cuil. (cid:224) soupe de pistaches Stuffed Chicken
dØcortiquØes et frites
200 g de viande hachØe
… verre de samneh (beurre clarifiØ)
(cid:190) verre de riz long lavØ et ØgouttØ
1 feuille de laurier
1 cuil. (cid:224) soupe de sel (selon votre goßt)
… cuil. (cid:224) cafØ de canelle en poudre
(selon votre goßt)
Un cØlŁbre plat de poulet 4
… cuil. (cid:224) cafØ de 4 Øpices en poudre
farci, servi d(cid:146)habitude pendant
(selon votre goßt)
les fŒtes ou aux rØunions
… cuil. (cid:224) cafØ de cardamome pilØe
familiales.
(selon votre goßt)
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