Cseh ételek PDF
Preview Cseh ételek
UjSzakacskonyvboritojogerinc:Elrendezés 1 2014.12.10. 11:50 Oldal 1 hanemcsehülfőzniis.Különösebbcsehnyelvtudás Améltánhírescsehsörökmellettacsehszakács- nélkülisremekcsehízeketvarázsolhatunkazasztalra művészetműhelytitkaibaavatjabeazínyenceket asörkorcsolyáktólkezdveakiválóleveseken,ajólmeg- Cseh ételek aBohemiaKiskönyvtárrégi-újszakácskönyve,mely termettcsülkökönésknédlifélékenkeresztülameny- azelsőkiadás(KormaKiadó,2002)sikereutánjelen- nyeikuglófokig. tősenfelújítva,kibővítvekínáljaahagyományoscseh Reményeinkszerint,akiegyszerkézbeveszieköny- ételekreceptjeitVnukMilošnéPiroskaéscsaládja vecskét,addiglesemteszi,mígvégignempróbáljaa konyhájából,illetvekisebbrészbenaBohemiaBaráti sokfinomságot.EhhezGyulaiLíviuszhumorosilluszt- A Vnuk család konyhája Körfolyóiratánakreceptrovatából. a rációiadhatnakmégnagyobbkedvet.Akitűnőbohém j Azörvendetesenélénkidegenforgalomnakés á sörökhözjócsehételekdukálnak,tehátnehabozzunk, h aMagyarországongombamódszaporodó,csehétele- lássunkhozzáelkészítésükhöz,ésasiker,ajóhangu- y ketiskínálóvendéglőknek,sörfesztiváloknakköszön- n latnemmaradel.–BohemiaBarátiKör hetőenitthonismegkóstolhatjukalegnépszerűbb o k fogásokat.Annálazonbannincsjobbérzés,hama- d gunktapasztaljuk,hogynemcsak„csehülállni”lehet, á l a s c k u n V A (cid:2) k e l e t é h e s C t F 0 0 5 2 UjSzakacskonyvboritojogerinc:Elrendezés 1 2014.12.10. 11:50 Oldal 1 hanemcsehülfőzniis.Különösebbcsehnyelvtudás Améltánhírescsehsörökmellettacsehszakács- nélkülisremekcsehízeketvarázsolhatunkazasztalra művészetműhelytitkaibaavatjabeazínyenceket asörkorcsolyáktólkezdveakiválóleveseken,ajólmeg- Cseh ételek aBohemiaKiskönyvtárrégi-újszakácskönyve,mely termettcsülkökönésknédlifélékenkeresztülameny- azelsőkiadás(KormaKiadó,2002)sikereutánjelen- nyeikuglófokig. tősenfelújítva,kibővítvekínáljaahagyományoscseh Reményeinkszerint,akiegyszerkézbeveszieköny- ételekreceptjeitVnukMilošnéPiroskaéscsaládja vecskét,addiglesemteszi,mígvégignempróbáljaa konyhájából,illetvekisebbrészbenaBohemiaBaráti sokfinomságot.EhhezGyulaiLíviuszhumorosilluszt- A Vnuk család konyhája Körfolyóiratánakreceptrovatából. a rációiadhatnakmégnagyobbkedvet.Akitűnőbohém j Azörvendetesenélénkidegenforgalomnakés á sörökhözjócsehételekdukálnak,tehátnehabozzunk, h aMagyarországongombamódszaporodó,csehétele- lássunkhozzáelkészítésükhöz,ésasiker,ajóhangu- y ketiskínálóvendéglőknek,sörfesztiváloknakköszön- n latnemmaradel.–BohemiaBarátiKör hetőenitthonismegkóstolhatjukalegnépszerűbb o k fogásokat.Annálazonbannincsjobbérzés,hama- d gunktapasztaljuk,hogynemcsak„csehülállni”lehet, á l a s c k u n V A (cid:2) k e l e t é h e s C t F 0 0 5 2 UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 1 Cseh ételek UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 2 Adrágaszeretettfeleségésédesanya, VnukMilošnéPiroskaemlékéreajánlja VnukMilošésFarkasKárolynéVnukKatalin UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 3 Cseh ételek A Vnuk család konyhája Ganésha Bt. 2015 UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 4 BOHEMIA KISKÖNYVTÁR Ekönyvmegjelenéséttámogatta: aCsehKöztársaságKülügyminisztériuma ésaBohemiaBarátiKör www.bohemiabk.hu Arecepteketgyűjtötteéslejegyezte: VnukMilošnéPiroska,VnukMiloš,VnukKatalin Kiegészítetteésszerkesztette:MolnárÉva Illusztrálta:GyulaiLíviusz Második,bővítettkiadás MegjelentaGanéshaBt.kiadásában2015-ben ISBN978-963-12-1269-3 Nyomdaielőkészítés:MolnárÉva,VeresÁgnes Nyomdaikivitelezés:ElektroproductNyomdaipariKft. ©MilošVnukésVnukKatalin Illustration©GyulaiLíviusz UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 5 BEVEZETŐ „Egy útikönyvben azt olvastam, hogy a csehek nagyon barátságosak, deugyanakkortartózkodóak:akocsmábanmeghívnaksörre,deazott- honukba nem engednek betekintést. Nekem szerencsém volt, 35 éve vagyok egy cseh férfi felesége. Így nagyon sok barátságos embert is- merhettemmeg–akitmeghívtakalakásukbais–,természetesenelő- ször az új rokonokat a férjem révén, majd barátait, kollégáit, és én is szereztembarátnőket.Szívesentöltöttükszabadságunkatanyósomnál és apósomnál Prágában, akiktől nemcsak a cseh nyelvet tanultam meg,hanemanyósommegtanított,mintfiatalasszonytsokízletesétel éssüteményelkészítésére. Örömmel gyűjtöttem a recepteket, hiszen férjem, aki otthagyta ha- záját, szüleit, testvérét, munkahelyét és miattam Budapestre költö- zött,megérdemelte,hogylegalábbamegszokotthazaiízekkelkedves- kedjekneki.Azótaisgyűjtömarecepteket,amelyeketmostszeretettel közreadokamagyarháziasszonyokrészére,hiszennagyonsokanvan- nak, akik szívesen emlékeznek vissza a cseh vendéglőkben elfogyasz- tott sült hús, knédli, párolt káposzta vagy egyéb finomságok ízére. Most módjukban áll mindezt kipróbálni itthon is. Receptjeink álta- lábannégyszemélyreszólnak.Asütés-főzéshezsoksikertésjóétvá- gyat kívánok!” – írta szeretett édesanyám, Vnuk Milošné Piroska a 2002-benmegjelentelsőcsehreceptkönyvelőszavában. Akönyvsikerénfelbuzdulvakészültamásodik,bővítettkiadásra,de a súlyos kór közbeszólt. Utolsó napjaiban még megkért, hogy segítsek nekiazújszakácskönyvbefejezésében,éséneztakkormegisígértem. Megírtamhelyetteazokbólareceptekből,amelyeketmégŐválogatott össze gondosan prágai nagymamám gyűjteményéből, valamint roko- noktólésigazbarátoktól. Köszönömacsaládomnak–férjemnekésgyermekeimnek–,hogytá- mogattakakönyvmegírásában,édesapámnak,hogymegismerhettem azŐországánakremekételeit,valamintmindenkinek,akiksegítettek nekemÉdesanyámkérésétteljesíteni. FarkasKárolynéVnukKatalin UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 6 Mivel Prágát és Csehországot manapság számtalan magyar turista keresifel–nemritkánéppenasörözők,kisvendéglőkhangulataéskí- nálata miatt –, a Vnuk család házi szakácskönyvét kiegészítettük né- hánynépszerűrecepttel,amelyeketaBohemiafolyóiratbólvettünkát. A forrást a receptnél külön megjelöltük. A teljes összeállítást ábécés ételmutatóéstartalomjegyzékegészítiki. Aszerkesztő UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 7 LEVESEK POLÉVKY „Polívkajegruntaostatníješpunt”–Alevesazalap,atöbbiakalap– tartja egy cseh mondás. Valamikor gyakran mondhatták nagyanyá- ink,akikvégigcsináltákavilágháborúkatésképesekvoltaköt,hét,ki- lencvagytöbbéhesszájattáplálniszinteasemmiből.Aleveshezkenye- retettek,éssokszorazegyetlendélivagyestiételvolt.Acseh étlapon a mai napig ajánlják azokat a laktató leveseket, amelyekhez már nem is kí- vánunk második fogást. Tízórai leveseknek hívják őket, és ide tartozik a pacalleves (dršťková) épp úgy, mint a gulyás vagy a zöldségleves. (Bohemia,2001/3–4.sz.) ZÖLDSÉGLEVESEK ZELENINOVÉPOLÉVKY Fehér karfiolleves Bílá květáková polévka 1 db nagyobb fej karfiol (kb. 1 kg), margarin és finomliszt a rán- táshoz,só,zöldpetrezselyem,2–3dltejés1–2tojás Kb. 5–8 dkg margarinból és a finomlisztből rántást készítünk, majd 2–3 liter hideg vízzel felengedjük. Sóval ízesítjük, állandó keverés mellett felforraljuk, és a megmosott, rózsáira szétszedett karfiollal együtt főzzük, amíg az megpuhul. Egy bögrébe öntjük a tejet és elke- verünkbenne1–2tojást,azutánakészlevesbeöntjük,ésismétfelfor- raljuk. Legvégén az apróra vágott zöld petrezselymet adjuk hozzá, de ekkormárelzárjukagáztalevesalatt. Jótanács:Alevesinkábbsűrűlegyen,éselégsoksószükségeshozzá! 7 UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 8 Zöldségleves tojásrántással Zeleninová polévka s vaječnou jíškou 4 sárgarépa, 3–4 petrezselyemgyökér, kevés zeller, 1 fej karalábé, 2–3 db burgonya, kb. 5 dkg margarin és 3–4 nagykanál rétesliszt, 2tojás,só,2dbhúsleveskocka,petrezselyem A zöldségeket megtisztítjuk, és durva reszelőn lereszeljük, fazékba tesszük, és sós vízben megfőzzük. Hamar megfő, ekkor húsleveskoc- kátadunkhozzáslassútűzönfőzzük.Egykisebbedénybeneközbena margarinbólésaréteslisztbőlelkészítjükarózsaszínűrántást,amibe beleütünkmég2dbtojást.Jólelkeverjük,kevésideigmégpirítjukés beleöntjük a zöldséglevesbe. Állandó keverés mellett kb. 5 percig főz- zük, kicsit szétnyomkodjuk a levesben a tojásrántást, ha esetleg túl nagy darabok lennének. Megkóstoljuk, hogy megfőtt-e, és a legvégén apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá, de ekkor már nem főzzüktovább. Jótanács:Fontos,hogyatojásrántáshozréteslisztethasználjunk! Zöldségleves húsgombócokkal Zeleninová polévka s masovými knedlíčky Aleveshez:kb.70–80dkgkarfiol,4dbsárgarépa,3–4dbpetrezse- lyemgyökér, 1 db karalábé, 2–3 db közepes nagyságú burgonya, egy fej kisebb vöröshagyma, kb. 6 dkg margarin, só, 2–3 liter víz, petrezselyemzöld A húsgombóchoz: 25 dkg darált disznóhús, 1 teáskanál pirospap- rika,só, késhegynyiőröltbors,6dkgrizs,1egésztojás Arizstsósvízbenféligmegfőzzükéslehűtjük.Adarálthústegytálba tesszük,hozzáadjukasót,afűszereket,rizstésanyerstojást.Jólösz- szekeverjük, és kis gombócokat formázunk belőle. Egyfazékbanmeg- olvasztjuk a margarint, majd beletesszük a karikára vágott sárgaré- pát és petrezselyemgyökeret, a rózsáira szétszedett karfiolt, a kockára vágottkaralábétésburgonyát,majdfedőalatt3–5percigpároljuk.For- róvízzelfelengedjük,sózzukésbeletesszükavöröshagymátegészben. Amikorfelforrtavíz,belerakjukazelkészítetthúsgombócokat,éslas- sútűzönpuhárafőzünkmindent.Azapróravágottpetrezselyemzöldet alegvégénadjukhozzá. 8
The list of books you might like
