Cozinhar: uma História Natural de Transformação PDF
Preview Cozinhar: uma História Natural de Transformação
DADOS DE ODINRIGHT Sobre a obra: A presente obra é disponibilizada pela equipe eLivros e seus diversos parceiros, com o objetivo de oferecer conteúdo para uso parcial em pesquisas e estudos acadêmicos, bem como o simples teste da qualidade da obra, com o fim exclusivo de compra futura. É expressamente proibida e totalmente repudíavel a venda, aluguel, ou quaisquer uso comercial do presente conteúdo. Sobre nós: O eLivros e seus parceiros disponibilizam conteúdo de dominio publico e propriedade intelectual de forma totalmente gratuita, por acreditar que o conhecimento e a educação devem ser acessíveis e livres a toda e qualquer pessoa. Você pode encontrar mais obras em nosso site: eLivros. Como posso contribuir? Você pode ajudar contribuindo de várias maneiras, enviando livros para gente postar Envie um livro ;) Ou ainda podendo ajudar financeiramente a pagar custo de servidores e obras que compramos para postar, faça uma doação aqui :) "Quando o mundo estiver unido na busca do conhecimento, e não mais lutando por dinheiro e poder, então nossa sociedade poderá enfim evoluir a um novo nível." eeLLiivvrrooss ..lloovvee Converted by ePubtoPDF M I C H A E L P O L L AN COZINHAR UMA HISTÓRIA NATURAL DA TRANSFORMAÇÃO Tradução de Cláudio Figueiredo Copyright © Michael Pollan, 2013 Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste livro pode ser reproduzida, digitalizada ou distribuída em formato impresso ou eletrônico sem a devida autorização. Por favor, não estimule ou participe de nenhuma edição não autorizada de materiais sob copyright que violem os direitos do autor. Adquira apenas edições autorizadas. Parte do Capítulo 2 foi publicada originalmente com o título “Out of the kitchen, onto the couch”, na The New York Times Magazine, em 29 de julho de 2009. TÍTULO ORIGINAL Cooked: A Natural History of Transformation PREPARAÇÃO Julia Marinho REVISÃO Carolina Rodrigues Taís Monteiro ADAPTAÇÃO DE CAPA Julio Moreira FOTO DO AUTOR Fran Collin REVISÃO DE EPUB Fernanda Neves GERAÇÃO DE EPUB Intrínseca E-ISBN 978-85-8057-580-4 Edição digital: 2014 Todos os direitos desta edição reservados à Editora Intrínseca Ltda. Rua Marquês de São Vicente, 99, 3o andar 22451-041 – Gávea Rio de Janeiro – RJ Tel./Fax: (21) 3206-7400 www.intrinseca.com.br » » » » PARA JUDITH E ISAAC E PARA WENDELL BERRY SUMÁRIO CAPA FOLHA DE ROSTO CRÉDITOS MÍDIAS SOCIAIS DEDICATÓRIA INTRODUÇÃO: POR QUE COZINHAR? PARTE I: FOGO CRIATURAS DA CHAMA I. Ayden, Carolina do Norte II. Cambridge, Massachussetts III. Entreato: O ponto de vista de um porco IV. Raleigh, Carolina do Norte V. Wilson, Carolina do Norte VI. Manhattan, Nova York VII. Berkeley, California VIII. Coda: Axpe, Espanha PARTE II: ÁGUA UMA RECEITA EM SETE PASSOS I. Primeiro passo: pique cebolas com primor II. Segundo passo: cebolas refogadas e outras hortaliças aromáticas III. Terceiro passo: salgue a carne para então dourá-la IV. Quarto passo: coloque todos os ingredientes numa panela tampada V. Quinto passo: derrame o líquido do assado nos ingredientes VI. Sexto passo: cozinhe, em fogo brando, por muito tempo VII. Sétimo passo: Tire a travessa do forno. Se necessário, remova a gordura e reduza o líquido. Leve à mesa e sirva PARTE III: AR A FORMAÇÃO DE UM PADEIRO AMADOR I. Um grande pão branco II. Pensando como uma semente III. Coda: conheça o seu trigo PARTE IV: TERRA O FRIO CALOR DA FERMENTAÇÃO Fermento I: Vegetal Fermento II: Animal Fermento III: Álcool EPÍLOGO: O SABOR DAS MÃOS ANEXO I Quatro receitas 1. Fogo: Churrasco de paleta suína 2. Água: Sugo com carne e massa 3. Ar: Pão de campanha integral 4. Terra: Chucrute ANEXO II Pequena seleção de livros sobre culinária AGRADECIMENTOS BIBLIOGRAFIA SELECIONADA SOBRE O AUTOR CONHEÇA OS OUTROS LIVROS DO AUTOR INTRODUÇÃO POR QUE COZINHAR? I. A certa altura, já no fim da meia-idade, fiz uma descoberta inesperada, porém feliz: muitas das perguntas que mais me preocupavam tinham na realidade uma única resposta. Cozinhar. Algumas dessas questões eram de ordem pessoal. Por exemplo: qual a coisa mais importante que poderíamos fazer em família para melhorar nossa saúde e nosso bem-estar de modo geral? E qual seria uma boa maneira de estabelecer um vínculo com meu filho adolescente? (Mais tarde, acabou ficando claro que isso envolveria não apenas a culinária comum, mas também uma modalidade em particular: a da produção artesanal de cerveja.) Outras eram de natureza um pouco mais política. Fazia anos que eu vinha procurando determinar (pois sempre me cobram uma opinião) qual seria o gesto mais importante que uma pessoa comum poderia fazer para ajudar a mudar o sistema alimentar dos Estados Unidos, tornando-o mais saudável e mais sustentável. Outra pergunta relacionada a esse assunto era: de que forma pessoas que vivem numa economia de consumo altamente especializada podem reduzir sua dependência e alcançar uma maior autossuficiência? E havia também as questões de ordem mais filosófica, que eu vinha ruminando desde que comecei a escrever livros. Como, no nosso dia a dia, podemos ter uma compreensão mais profunda do mundo natural e do papel peculiar que nossa espécie desempenha nele? Para enfrentar essas perguntas sempre podemos nos embrenhar numa floresta, mas descobri que é possível obter respostas ainda mais interessantes simplesmente indo para a cozinha. Como eu disse, nunca imaginei isso. Cozinhar sempre fez parte da minha vida, mais como algo que sempre esteve ali do que como objeto de estudo — e muito menos como uma paixão. Considero-me feliz por ter contado com uma mãe que adorava cozinhar e que quase toda noite preparava para nós uma refeição deliciosa. Quando fui para minha própria casa, não encontrei problemas para me virar na cozinha, resultado lógico depois de tantas horas em volta da minha mãe enquanto ela fazia o jantar. A partir do momento em que tive um lugar só meu, eu cozinhava sempre que surgia uma oportunidade, mas raramente reservava um tempo só para isso ou dava muita atenção ao assunto. Aos trinta
The list of books you might like
